5. Подбор универсальной термокамеры

Требования к данному виду оборудования, исходя из условий нашего производства:

- термокамера должна обеспечивать проведение процессов варки и обжарки;

- термокамера должна обеспечивать необходимую температуру в центре батона 40⁰С при обжарке, и 72⁰С при варке (в камере должны быть установлены электронные термодатчики, измеряющие температуру в центре батона);

- производительность термокамеры должна быть 110-450 кг/ч, чтобы обеспечивать непрерывность производственного процесса;

- термокамера должна занимать площадь не более 5 м²;

- установленная мощность куттера должна быть не более 40 кВт;

- материал термокамеры должен допускать контакт с пищевыми продуктами;

- конструкция должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку.

Анализ рынка оборудования по продажам универсальных термокамер представлен в таблице 1.8.

Таблица 1.8 – Характеристики термокамер, представленных на рынке продаж

Характеристика оборудования	Фирма-изготовитель, марка
	НСТ г. Челябинск ТК-10А	Украинский НИИ мясомолпром г. Киев ТДК-24-6	Усть-Катавский вагоностроитель-ный завод им. С.М. Кирова"Утоки"
Назначение	Варка, обжарка, копчение	Варка, обжарка	Варка, обжарка, копчение
Производительность, кг/ч	200	180	110-450
Занимаемая площадь, м2	2,7	6,0	4,5
Качество продукции	Отличное	Отличное	Отличное
Установленная мощность, кВт	20	5	36
Масса машины, кг	1300	1100	670
Условия обслуживания	Хорошие	Хорошие	Хорошие
Особенности обслуживания	Своими силами	Своими силами	Своими силами
Стоимость, тыс. руб.	912	960	800
Продолжение таблицы 1.8
Затраты электроэнергии, кВт·ч	7,7	1,9	13,8

Несмотря на высокую мощность, решаем технологическую линию укомплектовать универсальной термокамерой "Утоки". Невысокая масса, самая низкая цена, возможность регулирования производительности, универсальность работы позволяют обеспечить цикличность производственного процесса. Один из важных моментов, повлиявших на выбор – фирма-изготовитель находится в пределах области, что позволит экономить финансовые средства, направленные на техническое обслуживание и ремонт.

1.4 Список технологического оборудования линии по производству сосисок «молочных»

Список технологического оборудования линии по производству сосисок молочных представлен в таблице 1. 9.