- •1 Описание технологии производства колбасных изделий. Обоснование технологической схемы и выбор оборудования для ее реализации
- •1.2 Частная технология производства сосисок «молочные»
- •1.3. Выбор стандартного оборудования для реализации технического процесса
- •1. Подбор весов
- •2. Подбор волчков
- •3. Подбор куттера
- •4. Подбор шприцев
- •5. Подбор универсальной термокамеры
- •1.4 Список технологического оборудования линии по производству сосисок «молочных»
- •1.5 Пооперационно-технологическая инструкция по производству сосисок «молочных»
- •2 Организация производственного процесса
- •2.1 Общие требования к организации производственного процесса
- •2.2 График загрузки оборудования
- •2.3 Расчет максимальной электрической мощности для питания всей технологической линии
- •2.4 Расчет потребления воды
- •2.5 График занятости персонала
- •2.6 Меры безопасности при работе с пищевыми добавками и нитритом натрия
- •2.7 Мероприятия по экологической безопасности
- •3 Конструкторская часть
- •3.5 Инструкция по эксплуатации усовершенствованной фаршемешалки
- •Литература
- •Содержание
1.3. Выбор стандартного оборудования для реализации технического процесса
Анализ факторов, определяющих выбор той или иной технологической схемы, представлен в таблице 1.3.
Таблица 1.3 - Анализ факторов, определяющих выбор, технологической схемы
|
Факторы, определяющие выбор схемы производства |
Технологическая схема | |||
|
Специализи-рованная |
Универсальная |
Поточно-механизированная |
Поточно-автоматизированная | |
|
Себестоимость |
выше средней |
средняя |
низкая |
самая низкая |
|
Производи-тельность, т/смена |
1…1,5 |
1…2 |
3…5 |
5…10 |
|
Ассортимент |
2-3 вида |
10-15 видов |
3-4 вида |
1-2 вида |
|
Вид сырья |
специальные |
любой |
высокого качества из отдельных туш животных |
самого высокого качества |
|
Качество сырья |
Определён-ное качество |
низкое |
высокое |
высокое |
|
Степень использования сырья |
60% от туши |
70% от туши |
40% от туши |
20% от туши |
|
Количество операций |
до 20 |
20-25 |
5-7 |
3-5 |
|
Количество оборудования |
Минималь-ное |
максимальное |
высокое |
малое |
|
Способ осуществления операций |
частичная комплекс-ность |
отдельный процесс для каждой операции |
комплексный |
комплексный |
|
Стоимость оборудования |
средняя |
высокая |
низкая |
максимальная |
|
Длительность процесса |
средняя |
самая высокая |
короткая |
самая короткая |
|
Требования к квалификации работников |
средняя |
высокая |
низкая |
максимальное |
|
Продолжение таблицы 1.3 | ||||
|
Стоимость готового продукта |
средняя |
максимальная |
ниже среднего |
минимальная |
|
Охрана окружающей среды |
средняя |
самая высокая |
Удовлетвори-тельная |
Удовлетвори-тельная |
|
Безопасность труда |
средняя |
максимальная |
низкая |
высокая |
Проанализировав данную таблицу, а также исходя из производительности производства, ассортимента и себестоимости продукции выбираем специализированную технологическую схему. Данная схема отличается от других простотой и удобством обслуживания оборудования, высокой степенью использования сырья, выигрышем в суммарной мощности цеха, т.к. общие затраты энергии меньше, чем при других видах производства.
Исходя из выбранной схемы технологического процесса, производим подбор оборудования по следующим видам машин: весы, волчки, куттеры, шприцы, термокамеры.
Произведем подбор необходимого оборудования.