3. Подбор куттера

Требования к данному виду оборудования, исходя из условий нашего производства:

- куттер должен иметь производительность (объем чаши), обеспечивающую непрерывный процесс производства 160 - 170 кг;

- куттер должен работать как в режиме резания, так и в режиме перемешивания сырья;

- куттер должен обеспечивать необходимую скорость перемешивания сырья, сырье должно находиться в куттере не более 8 – 12 мин;

- занимаемая площадь куттера должна быть не более 6 м²;

- куттер должен быть обеспечен устройством механизированной выгрузки сырья;

- установленная мощность куттера должна быть не более 35 кВт;

- материал куттера должен допускать контакт с пищевыми продуктами;

- конструкция куттера должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку.

Анализ рынка оборудования по продажам куттеров представлен в таблице 1.6.

Таблица 1.6 - Характеристики куттеров, представленные на рынке продаж

Характеристика оборудования	Фирмы – поставщики оборудования
	ТОО «Шанс» г. Москва «Muller» ФРГ К5-9С	ПО «Темп» г. Черкесск Л5-ФКМ	“Kramer & Crebe” ФРГ Л23-ФКВ-0.325
Производительность, кг/ч	150 - 300	1200	1600-2000
Назначение	Тонкое измельчение мяса	Тонкое измельчение мяса	Измельчение фарша под вакуумом
Вместимость чаши, м3	0,033	0,125	0,325
Продолжение таблицы 1.6
Установленная мощность, кВт	3,3	30,6	132,0
Занимаемая площадь, м2	10,8	5,5	11,9
Масса, кг	700	2200	4800
Стоимость машины, тыс. руб.	954	165	1663
Качество продукции	Отличное	Хорошее	Хорошее
Затраты электроэнергии, кВт·ч	32,5	14,2	83,6

Сравнивая требования и характеристику факторов, характеризующих стандартные виды куттеров, выбираем куттер марки Л5-ФКМ. Этот куттер обладает высокой мощностью при минимальных затратах электроэнергии, относительно высокой производительностью, неплохим качеством обработанного сырья. Площадь, занимаемая куттером невелика, что позволяет устанавливать его практически в любом месте технологической линии. Затраты на ремонт будут минимальны, т.к. куттер отечественного производства. И самый главный фактор – это цена машины, что совсем не отражается на качестве продукции.

4. Подбор шприцев

Требования к данному виду оборудования, исходя из условий нашего производства:

- шприц должен иметь сменные цевки для сосисок диаметром 14…27 мм, если используются натуральные оболочки; если искусственные - диаметром 18…24 мм;

- шприц должен работать при разных режимах (различное давление в гидравлической системе);

- шприц для наполнения оболочек должен обеспечивать необходимое давление в системе, равное 0,06…0,07 МПа;

- шприц должен производить наполнение оболочек на определенную длину - 9…13 см в оболочке диаметром 18…27 мм; в оболочке диаметром 14…18 мм – не более 8 см, и после этого производить открутку;

- производительность шприца должна быть 1600 кг/ч, чтобы обеспечивать непрерывность производственного процесса;

- остаточное давление при вакууме должно составлять 0,07 МПа;

- материал шприца должен допускать контакт с пищевыми продуктами;

- конструкция должна допускать полное и быстрое санитарно-гигиеническое обслуживание и разборку шприца.

Анализ рынка оборудования по продажам шприцев представлен в таблице 1.7.

Таблица 1.7 - Характеристики шприцев, представленных на рынке продаж

Характеристика оборудования	Фирмы – поставщики оборудования
	ШВ – 2М	В3-ФКА	ФШ2-ЛМ
Производительность, кг/ч	600…1200	1600	1200
Вместимость фаршевого цилиндра, м3	0,12	0,25	0,15
Рабочее давление в фаршевом цилиндре, МПа	0,04…0,06	0,06…0,07	0,08
Установленная мощность, кВт	4	8,3	4,6
Занимаемая площадь, м2	0,8	1,5	1,2
Масса, кг	200	1080	550
Стоимость машины, тыс. руб.	463	351	532

Сравнивая требования и характеристику факторов, характеризующих стандартные виды шприцев, выбираем шприц марки В3 – ФКА.