Гидролиз триглицеридов

Панкреатическая липаза – основной липолитический фермент для пищеварительного гидролиза триглицеридов. Специфический активатор липазы – колипаза, синтезируемая в поджелудочной железе.

Липаза гидролизует внешние эфирные связи триглицеридов. Оставшийся 2-моноацилглицерол под действием фермента моноацилглицеролизомеразы медленно переходит в 1-моноацилглицерол.

Конечными продуктами переваривания триглицеридов являются: глицерин, высшие жирные кислоты, моноглицериды (1 и 2).

Состав и функции желчи

Желчь – это одновременно и секрет и экскрет, выделяемый печенью. Как экскрет выполняет функцию выведения из организма продуктов метаболизма, а как секрет – участвует в пищеварении и обеспечении основных условий для работы пищеварительных ферментов.

В печени коровы за сутки образуется около 5 – 7 л желчи, у крупной собаки – 200 – 300 мл. На 96 – 99% желчь состоит из воды. Сухой остаток состоит из желчных кислот, холестерина, фосфолипидов, гормонов, некоторых иммунных белков (Ig A), минеральных веществ. В переваривании липидов важнейшую функцию выполняют желчные кислоты.

Желчные кислоты – продукты конечного метаболизма холестерина. В печени образуются холевая и хенодезоксихолевая кислоты (первичные), затем, под действием бактерий кишечника они переходят в дезоксихолевую и литохолевую. Кроме того, желчные кислоты конъюгируют с глицином или с таурином и образуют гликохолевую, таурохолевую, гликодезоксихолевую и т.д.

Желчные кислоты, как амфифильные соединения, ориентируются на границе жир-вода, погружаясь гидрофобной частью молекулы в жир, а гидрофильной – в воду. Это приводит к снижению поверхностного натяжения и дроблению капель жира. В итоге увеличивается общая поверхность капель жира, что увеличивает контакт жира с ферментами (по закону адсорбции), растворенными в водной среде.

Кроме того, благодаря фосфатам и бикарбонатам желчи происходит нейтрализация кислоты желудочного сока, что обеспечивает смещение рН в щелочную сторону (7,2 – 7,8). Таким образом, желчь и кишечный сок обеспечивают оптимальную для работы ферментов среду.

После гидролиза липидов и образования жирных кислот для их всасывания в кишечнике желчные кислоты образуют конъюгаты с жирными кислотами и обеспечивается транспорт такого комплекса через мембрану эпителиальных клеток. Желчные кислоты (кроме литохолевой) и их конъюгаты постоянно участвуют в печеночно-кишечном цикле (энтеро-портальная рециркуляция). Одна молекула желчной кислоты может за сутки проходить 5 – 15 циклов.

Литохолевая кислота, при первом же попадании в печень связывается с серной кислотой и более не возвращается в портальную систему, а экскретируется с фекалиями.

Функции желчи:

          Эмульгирование жиров корма (за счет желчных кислот);

          Нейтрализация кислоты желудочного сока;

          Активация пищеварительных ферментов поджелудочной железы и кишечного сока;

          Бактерицидное действие (неспецифические Ig A);

          Активация моторики кишечника;

          Всасывание высших жирных кислот;

          Выведение продуктов обмена веществ из организма.