Sbornik_retseptur_blyud
.pdfполуфабрикатов: |
|
|
|
|
|
|
Судак |
188 |
145 |
15 |
116 |
11 |
86 |
или сом (кроме |
|
|
1 |
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
океанического) |
180 |
155 |
14 |
124 |
10 |
92 |
|
|
|
4 |
|
7 |
|
или ледяная |
177 |
145 |
14 |
116 |
10 |
86 |
рыба |
|
|
1 |
|
5 |
|
Из филе, |
|
|
|
|
|
|
выпускаемого |
|
|
|
|
|
|
промышленност |
|
|
|
|
|
|
ью: |
|
|
|
|
|
|
Судак |
158 |
145 |
12 |
116 |
93 |
86 |
|
|
|
6 |
|
|
|
или сом |
168 |
155 |
13 |
124 |
10 |
92 |
|
|
|
5 |
|
0 |
|
или нототения |
149 |
142 |
11 |
113 |
88 |
84 |
мраморная |
|
|
9 |
|
|
|
Мука пшеничная |
7 |
7 |
6 |
6 |
5 |
5 |
грибы белые |
34 |
26/17* |
29 |
22/1 |
20 |
15/1 |
свежие |
|
* |
|
4** |
|
0** |
или |
57 |
43/17* |
46 |
35/1 |
33 |
25/1 |
шампиньоны |
|
* |
|
4** |
|
0** |
свежие |
|
|
19 |
16/8 |
14 |
12/6 |
Лук репчатый |
24 |
20/10* |
||||
Кулинарный жир |
|
** |
|
*** |
|
*** |
15 |
15 |
11 |
11 |
8 |
8 |
|
Масса рыбы |
— |
125 |
— |
100 |
— |
75 |
жареной |
1/2 |
20 |
1/ |
10 |
1/ |
5 |
Яйца |
||||||
|
шт. |
|
4 |
|
8 |
|
|
|
|
шт |
|
шт |
|
Гарнир № 526 |
|
|
. |
|
. |
|
— |
150 |
— |
150 |
— |
150 |
|
Соус № 586 |
— |
150 |
— |
125 |
|
100 |
Сыр |
6,5 |
6 |
5,4 |
5 |
4,3 |
4 |
Маргарин |
|
|
|
|
|
|
столовый |
10 |
10 |
7 |
7 |
5 |
5 |
или масло |
|
|
|
|
|
|
сливочное |
|
|
|
|
|
|
Масса |
— |
480 |
— |
413 |
— |
352 |
полуфабриката |
|
|
|
|
|
|
Выход — 430 — 370 — 315
______________
*Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
**Масса грибов жареных.
***Масса лука пассерованного.
На порционную сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее — ломтики картофеля, жаренного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
360. Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами
|
|
I |
|
II |
|
III |
|
БР |
НЕТТ |
БР |
НЕТТ |
БР |
НЕТТ |
|
УТ |
О |
УТ |
О |
У |
О |
|
ТО |
|
ТО |
|
ТТ |
|
|
|
|
|
|
О |
|
Окунь морской* |
21 |
149 |
170 |
119 |
12 |
89 |
или треска* |
3 |
|
|
|
7 |
|
19 |
149 |
157 |
119 |
11 |
89 |
|
или скумбрия |
6 |
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
дальневосточная |
27 |
149 |
220 |
119 |
16 |
89 |
|
6 |
|
|
|
5 |
|
или капитан- |
34 |
160 |
270 |
127 |
20 |
95 |
рыба |
0 |
|
|
|
2 |
|
или судак |
28 |
145 |
227 |
116 |
16 |
86 |
|
4 |
|
|
|
9 |
|
или ледяная |
30 |
145 |
242 |
116 |
17 |
86 |
рыба |
2 |
|
|
|
9 |
|
или минтай |
28 |
142 |
226 |
113 |
16 |
84 |
Или |
4 |
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов |
|
|
|
|
|
|
: |
|
|
|
|
|
|
Окунь морской |
17 |
149 |
140 |
119 |
10 |
89 |
|
5 |
|
|
|
5 |
|
или треска |
17 |
149 |
137 |
119 |
10 |
89 |
|
1 |
|
|
|
2 |
|
или судак |
18 |
145 |
151 |
116 |
11 |
86 |
|
8 |
|
|
|
2 |
86 |
или ледяная |
17 |
145 |
141 |
116 |
10 |
|
рабы |
7 |
|
|
|
5 |
|
Из филе, |
|
|
|
|
|
|
выпускаемого |
|
|
|
|
|
|
промышленност |
|
|
|
|
|
|
ью: |
|
|
|
|
|
|
Окунь морской |
15 |
149 |
127 |
119 |
95 |
89 |
|
9 |
|
|
|
|
|
или треска |
15 |
149 |
124 |
119 |
93 |
89 |
|
5 |
|
|
|
|
|
или судак, или |
15 |
145 |
126 |
116 |
93 |
86 |
палтус |
8 |
|
|
|
|
|
или хек |
16 |
145 |
129 |
116 |
96 |
86 |
серебристый |
1 |
|
|
|
|
|
Мука |
7 |
7 |
6 |
6 |
5 |
5 |
пшеничная |
8 |
8 |
6 |
6 |
5 |
5 |
Масло |
||||||
растительное |
— |
125 |
— |
100 |
— |
75 |
Масса рыбы |
||||||
жареной |
|
|
206 |
206/1 |
20 |
206/1 |
Картофель |
20 |
206/1 |
||||
|
6 |
50** |
|
50** |
6 |
50** |
Соус № 563А |
— |
150 |
— |
125 |
— |
100 |
Сыр |
6,5 |
6 |
5,4 |
5 |
4,3 |
4 |
Маргарин |
10 |
10 |
7 |
7 |
5 |
5 |
столовый |
|
|
|
|
|
|
Масса |
— |
440 |
— |
385 |
— |
333 |
полуфабриката |
|
|
|
|
|
|
Выход — 395 — 345 — 300
______________
*Нормы закладки даны на окунь морской, треску потрошеные обезглавленные.
**Масса отварного очищенного картофеля.
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке и жарят. На сковороду наливают немного соуса красного с луком и грибами, кладут рыбу жареную вокруг нее ломтики отварного картофеля, поливают соусом, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
361. Сельдь, запеченная в тесте (карельское национальное блюдо)
|
БРУТ |
НЕТТ |
Сельдь свежая неразделанная |
ТО |
О |
216 |
119 |
|
Тесто: |
|
|
Мука пшеничная |
15 |
15 |
Молоко или вода |
15 |
15 |
Яйца |
1/2 |
20 |
Масло растительное |
шт. |
|
2 |
2 |
|
Соль |
2 |
2 |
Масса теста |
— |
50 |
Кулинарный жир или маргарин |
10 |
10 |
столовый |
|
|
Выход |
— |
130 |
Сельдь разделывают на филе без кожи и костей и нарезают на кусочки длиной 4—6 см, шириной 1,5—2 см. Просеянную муку разводят теплым молоком или водой (температура 20—30 °С), добавляют желтки яиц, соль, масло растительное и оставляют на 10—15 мин. Затем вводят взбитые белки и размешивают. Подготовленные кусочки сельди при помощи поварской иглы погружают в жидкое тесто и кладут на смазанную жиром сковороду, сбрызгивают жиром и запекают до образования золотистой корочки.
362. Рыба, запеченная под молочным соусом
|
I и II |
III |
||
|
БРУ |
НЕТ |
БРУ |
НЕТ |
Треска* |
ТТО |
ТО |
ТТО |
ТО |
129 |
98 |
96 |
73 |
|
Или судак |
192 |
98 |
143 |
73 |
или окунь морской* |
140 |
98 |
104 |
73 |
или ставрида |
213 |
98 |
159 |
73 |
океаническая |
|
|
|
|
или мерланг* |
129 |
98 |
96 |
73 |
или зубатка пятнистая |
148 |
96 |
111 |
72 |
(пестрая) * |
|
|
|
|
или минтай |
198 |
99 |
148 |
74 |
Из полуфабрикатов: |
|
|
|
|
Треска |
113 |
98 |
84 |
73 |
или окунь морской |
115 |
98 |
86 |
73 |
или зубатка пятнистая |
116 |
96 |
87 |
72 |
(пестрая) |
|
|
|
|
или скумбрия |
103 |
98 |
77 |
73 |
дальневосточная |
|
|
|
|
Из филе, выпускаемого |
|
|
|
|
промышленностью: |
|
|
|
|
Треска |
102 |
98 |
76 |
73 |
или окунь морской |
104 |
98 |
78 |
73 |
или ставрида |
102 |
98 |
76 |
73 |
океаническая |
|
|
|
|
или зубатка, |
|
|
|
|
или макрель Индийского |
100 |
96 |
75 |
72 |
океана |
|
|
|
|
Масса рыбы |
— |
80 |
— |
60 |
припущенной |
19 |
16/8 |
14 |
12/6 |
Лук репчатый |
||||
|
|
** |
|
** |
Соус № 584 |
— |
100 |
— |
100 |
Сыр |
5,4 |
5 |
4,3 |
4 |
Гарнир №№ 524, 525 |
— |
150 |
— |
150 |
Масло сливочное или |
10 |
10 |
8 |
8 |
маргарин столовый |
|
|
|
|
Масса полуфабриката — 350 — 325
Выход — 315 — 290
______________
*Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленные.
**Масса лука пассерованного.
Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное.
На смазанную жиром сковороду кладут гарнир, а сверху — припущенную рыбу (филе с кожей без костей). В соус молочный добавляют пассерованный лук репчатый, доводят до кипения, после чего заливают им рыбу, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.
363. Рыба, запеченная в соусе с грибами
|
БРУТ |
НЕТТ |
|
ТО |
О |
Судак |
227 |
116 |
Или сом (кроме океанического) |
248 |
124 |
Или ледяная рыба |
242 |
116 |
Или мерланг* |
157 |
119 |
Или осетр |
240 |
119 |
Или севрюга |
224 |
119 |
Или белуга |
236 |
119 |
Мука пшеничная |
6 |
6 |
Кулинарный жир |
11 |
11 |
Масса жареной рыбы |
— |
100 |
грибы белые сушеные |
15 |
30** |
Или грибы белые свежие |
53 |
30** |
Сметана |
25 |
25 |
Майонез |
25 |
25 |
масло сливочное или маргарин |
10 |
10 |
Масса полуфабриката |
— |
190 |
Выход |
— |
170 |
______________ |
|
|
*Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
**Масса вареных грибов.
Рыбу (с костным скелетом) разделывают на филе с кожей без костей или звенья из рыбы с кожей без хрящей (рыба семейства осетровых), нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в просеянной муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные грибы варят и нарезают ломтиками. Обжаренную рыбу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, сверху кладут вареные грибы, заливают сметаной, соединенной с майонезом, поливают маслом сливочным или маргарином и запекают.
Отпускают в порционной сковороде. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2—3 г нетто на порцию).
БЛЮДА ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
Для приготовления котлетной массы используют свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, разделанную на филе без кожи и костей или на филе с кожей без костей. В котлетную массу из нежирной рыбы для увеличения рыхлости можно положить пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 20—30% к массе мякоти сырой рыбы.
При приготовлении котлетной массы из трески, окуня морского, сквамы, кабанрыбы и других рыб, имеющих недостаточное количество связывающих клейдающих веществ, можно добавлять яйца из расчета 1/10 или 1/20 шт. на порцию.
Рыбные котлеты не рекомендуется готовить из жирных рыб (палтуса и др.) или обладающих резким специфическим запахом (сардинопс, сардинелла и др.).
К котлетной массе можно добавлять молоку от свежей рыбы, но не более 6% от массы нетто, за счет уменьшения закладки рыбы.
Из котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, рулет, зразы, тефтели и другие изделия.
В приведенных ниже рецептурах указана закладка рыбы, разделанной на филе без кожи и костей.
364. Котлеты или биточки рыбные |
|
|
||||
|
|
I |
|
II |
|
III |
|
БР |
НЕ |
БР |
НЕ |
БР |
НЕ |
|
УТ |
ТТ |
УТ |
ТТ |
УТ |
ТТ |
|
ТО |
О |
ТО |
О |
ТО |
О |
Треска* |
110 |
80 |
89 |
65 |
66 |
48 |
Или мерланг* |
111 |
80 |
90 |
65 |
67 |
48 |
Или сом (кроме |
|
|
|
|
|
|
океанического) |
178 |
80 |
144 |
65 |
107 |
48 |
Или судак |
167 |
80 |
135 |
65 |
100 |
48 |
Из |
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов |
|
|
|
|
|
|
: |
|
|
|
|
|
|
Треска |
94 |
80 |
76 |
65 |
56 |
48 |
Или судак |
111 |
80 |
90 |
65 |
67 |
48 |
или сом (кроме |
|
|
|
|
|
|
океанического) |
99 |
80 |
80 |
65 |
59 |
48 |
или макрурус |
93 |
80 |
76 |
65 |
56 |
48 |
Из филе, |
|
|
|
|
|
|
выпускаемого |
|
|
|
|
|
|
промышленност |
|
|
|
|
|
|
ью: |
|
|
|
|
|
|
Треска |
85 |
80 |
69 |
65 |
51 |
48 |
Хлеб |
24 |
24 |
18 |
18 |
14 |
14 |
пшеничный |
|
|
|
|
|
|
Молоко или |
32 |
32 |
25 |
25 |
19 |
19 |
вода |
|
|
|
|
|
|
Сухари |
12 |
12 |
10 |
10 |
7 |
7 |
Масса |
— 144 — 115 — |
86 |
||||
полуфабриката |
|
|
|
|
|
|
Кулинарный |
|
|
|
|
|
|
жир или масло |
12 |
12 |
8 |
8 |
5 |
5 |
растительное |
|
|
|
|
|
|
Масса |
— 125 — 100 — |
75 |
||||
жареных |
|
|
|
|
|
|
изделий |
|
|
|
|
|
|
Гарнир №№ |
— 150 — 150 — |
150 |
||||
523, 525, 530, |
||||||
531 |
|
|
|
|
|
|
Соус №№ 572, |
— |
100 |
— |
75 |
— |
50 |
586, 588 |
8 |
8 |
7 |
7 |
5 |
5 |
или маргарин |
||||||
столовый |
|
|
|
|
|
|
Выход: с соусом |
— 375 — 325 — |
275 |
||||
с жиром |
— 283 — 257 — |
230 |
||||
______________ |
|
|
|
|
|
|
* Нормы закладки даны на треску, мерланг потрошеные обезглавленные.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перец черный молотый, тщательно перемешивают и выбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин.
При отпуске котлеты или биточки гарнируют, подливают сбоку соус или поливают маргарином.
Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.
Соусы — томатный, сметанный, сметанный с луком.
365. Шницель рыбный натуральный |
|
|
|
|
||||
|
|
I |
|
II |
III |
|
|
|
|
БР |
НЕ |
БР |
НЕ |
БР |
НЕ |
|
|
|
УТ |
ТТ |
УТ |
ТТ |
УТ |
ТТ |
|
|
|
ТО |
О |
ТО |
О |
ТО |
О |
|
|
Судак |
221 |
106 |
177 |
|
|
85 |
133 |
64 |
Или сом (кроме |
|
|
|
|
|
|
|
|
океанического) |
236 |
106 |
189 |
85 |
142 |
64 |
|
|
или окунь |
161 |
106 |
129 |
85 |
97 |
64 |
|
|
морской* |
|
|
|
|
|
|
|
|
или мерланг* |
147 |
106 |
118 |
85 |
89 |
64 |
|
|
или треска* |
145 |
106 |
116 |
85 |
88 |
64 |
|
|
или минтай |
230 |
106 |
185 |
85 |
139 |
64 |
|
|
Из |
|
|
|
|
|
|
|
|
полуфабрикатов: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Судак |
147 |
106 |
118 |
|
|
85 |
89 |
64 |
Или окунь |
131 |
106 |
105 |
85 |
79 |
64 |
|
|
морской |
|
|
|
|
|
|
|
|
Или треска |
125 |
106 |
100 |
|
85 |
75 64 |
|
|
Из филе, |
|
|
|
|
|
|
|
|
выпускаемого |
|
|
|
|
|
|
|
|
промышленность |
|
|
|
|
|
|
|
|
ю: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Треска |
113 |
106 |
90 |
85 |
68 |
64 |
|
|
Лук репчатый |
24 |
20 |
20 |
17 |
15 |
13 |
|
|
Петрушка |
5 |
4 |
4 |
3 |
3 |
2 |
|
|
(зелень) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Молоко или вода |
10 |
10 |
8 |
8 |
6 |
6 |
|
|
Яйца |
1/8 |
5 |
1/1 |
4 |
1/1 |
3 |
|
|
|
шт. |
|
0 |
|
3 |
|
|
|
|
|
|
шт. |
|
шт. |
|
|
|
Сухари |
15 |
15 |
12 |
12 |
9 |
9 |
|
|
Масса |
— |
156 |
— |
125 |
— |
94 |
|
|
полуфабриката |
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло |
|
|
|
|
|
|
|
|
растительное или |
13 |
13 |
10 |
10 |
8 |
8 |
|
|
Кулинарный жир |
|
|
|
|
|
|
|
|
Масса |
— |
125 |
— |
100 |
— |
75 |
|
|
жареного |
|
|
|
|
|
|
|
|
шницеля |
— |
150 |
— |
150 |
— |
150 |
|
|
Гарнир №№ 523, |
|
|
||||||
526, 527, 531 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
5 |
5 |
5 |
5 |
|
|
или маргарин |
|
|
||||||
столовый |
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход — 285 — 255 — 230
______________
* Нормы закладки даны на треску, окунь морской, мерланг потрошеные обезглавленные.
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в яйце, взбитом с молоком, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на плите в течение 8—10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют.
Гарниры — картофель отварной, картофель жареный, овощи припущенные с жиром.
366. Тефтели рыбные
|
I и II |
III |
||
|
БРУ |
НЕТ |
БРУ |
НЕТ |
|
ТТО |
ТО |
ТТО |
ТО |
Треска* |
89 |
65 |
66 |
48 |
Или ледяная рыба |
144 |
65 |
107 |
48 |
или окунь морской* |
98 |
65 |
73 |
48 |
Из полуфабрикатов: |
|
|
|
|
Треска или макрурус |
76 |
65 |
56 |
48 |
или ледяная рыба |
82 |
65 |
61 |
48 |
или окунь морской |
80 |
65 |
59 |
48 |
Из филе, выпускаемого |
|
|
|
|
промышленностью: |
|
|
|
|
Треска |
69 |
65 |
51 |
48 |
Хлеб пшеничный |
13 |
13 |
10 |
10 |
Молоко или вода |
20 |
20 |
15 |
15 |
Лук репчатый |
7 |
14 |
2 |
10 |
Мука пшеничная |
8 |
8 |
6 |
6 |
Масса |
— |
118 |
— |
88 |
полуфабриката |
|
|
|
|
Масло растительное |
8 |
8 |
5 |
5 |
Масса тушеных |
— |
100 |
— |
75 |
тефтелей |
|
|
|
|
Гарнир №№ 515, 523, |
— |
150 |
— |
150 |
525 |
|
|
|
|
Соус №№ 580, 581, 587 |
— |
75 |
— |
50 |
Выход |
— |
325 |
— |
275 |
______________ |
|
|
|
|
* Нормы закладки даны на треску, окунь морской потрошеные обезглавленные.
Филе без кожи и костей нарезают на куски, пропускают два раза через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке или воде хлебом пшеничным. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый, хорошо вымешивают и формуют шарики по 3—5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом, добавляют воду (10% от массы соуса) и тушат 10—15 мин.
Это блюдо можно приготавливать, заменяя хлеб рисом, припущенным из расчета закладки сырого риса в количестве 5 и 4 г соответственно I и II колонкам. Рис вводят в готовую котлетную массу в охлажденном виде. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное. Соусы — томатный с овощами, сметанный с томатом, томатный.
367. Фрикадельки рыбные с томатным соусом
|
I и II |
III |
||
|
БРУ |
НЕТ |
БРУ |
НЕТ |
|
ТТО |
ТО |
ТТО |
ТО |
Сом (кроме |
144 |
65 |
107 |
48 |
океанического) |
|
|
|
|
или щука (кроме |
163 |
65 |
120 |
48 |
морской) |
|
|
|
|
или ледяная рыба |
144 |
65 |
107 |
48 |
или минтай |
141 |
65 |
104 |
48 |
или мерланг* |
90 |
65 |
67 |
48 |
Хлеб пшеничный |
13 |
13 |
10 |
10 |
Молоко или вода |
20 |
20 |
15 |
15 |
Яйца |
1/5 |
8 |
1/7 |
6 |
Лук репчатый |
шт. |
|
шт. |
|
17 |
14 |
12 |
10 |
|
Масса |
— |
118 |
— |
88 |
полуфабриката |
|
|
|
|
Масса готовых |
— |
100 |
— |
75 |
фрикаделек |
|
|
|
|
Гарнир №№ 515, 523, |
— |
150 |
— |
150 |
525, 530 |
|
|
|
|
Соус №№ 580, 586, 587 |
— |
75 |
— |
50 |
Выход |
— |
325 |
— |
275 |
______________ |
|
|
|
|
*Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
Врыбную котлетную массу (рец. № 364) добавляют лук, яйца и специи (в котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять дополнительно маргарин столовый 5—8 г на порцию), тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15—18 г и припускают 10—16 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.
Гарниры — рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром.
Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.
368. Котлеты рыбные с омлетом и сыром
|
БРУТ |
НЕТТ |
|
ТО |
О |
Минтай |
209 |
96 |
или окунь* |
145 |
96 |
Яйца |
1 шт. |
40 |
Молоко |
10 |
10 |
Масса омлетной смеси |
— |
50 |
Маргарин |
2 |
2 |
Масса готового омлета |
— |
46 |
масло сливочное |
12 |
12 |
Майонез |
30 |
30 |
Яйца |
1/5 |
8 |
|
шт. |
|
Сыр |
33 |
30** |
Хлеб пшеничный |
22 |
20 |
Масса полуфабриката |
|
240 |