ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Лимонная кислота.
Широко распространена в растениях (в южных – в больших количествах, чем в северных).
В смородине, малине, землянике преобладает над яблочной кислотой.
Много в плодах цитрусовых (в
лимонах – до 9% сухой массы).
доцент кафедры ФХМСП |
61 |
Егорова З.Е. |
|
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Яблочная кислота.
Широко распространена в растениях (рябине, барбарисе, кизиле, яблоках, томатах, семенах злаков и бобовых и листьях).
Отсутствует в цитрусовых и в
клюкве. 
доцент кафедры ФХМСП |
62 |
Егорова З.Е. |
|
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Винная кислота.
Диоксиянтарная.
Содержится преимущественно в растениях южных широт (винограде).
Винная кислота и винный камень широко применяются в производстве фруктовых вод, для изготовления
химических разрыхлителей теста, в текстильной промышленности и медицине.
доцент кафедры ФХМСП |
63 |
Егорова З.Е. |
|
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Молочная кислота.
Оксипропионовая.
Обнаружена во многих растениях, особенно в листьях малины.
Используется в пищевой промышленности, кожевенном 
деле и медицине. 
доцент кафедры ФХМСП |
64 |
Егорова З.Е. |
|
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ. Щавелевая кислота.
Характерна кальциевая соль, нерастворимая в воде.
В плодах и ягодах ее содержание невелико (от 0,005 до 0,06%).
Много – в мясистых растениях.
доцент кафедры ФХМСП |
65 |
Егорова З.Е. |
|
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
Назначение в питании:
Определенная энергетическая ценность;
Активное участие в обмене веществ. 
доцент кафедры ФХМСП |
66 |
Егорова З.Е. |
|