БЕЛКИ. Структура молекулы.
III.Третичная – способ укладки полипептидной цепи в компактную, плотную структуру
IV. Четвертичная – способ объединения в одну функционально индивидуальную молекулу нескольких 
полипептидных цепей. 
доцент кафедры ФХМСП |
11 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Незаменимые аминокислоты.
Лейцин и изолейцин
Лизин
Метионин
Фенилаланин
Триптофан
Треонин
Валин
Гистидин*
Цистин*
доцент кафедры ФХМСП |
12 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Идеальный белок.
Лейцин (70 мг в 1 г пищевого белка) и изолейцин (40)
Лизин (55)
Метионин + цистин (35)
Фенилаланин + тирозин (60)
Триптофан (10)
|
Треонин (40) |
|
Валин (50) |
доцент кафедры ФХМСП |
13 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Аминокислотный скор. |
||
Мг АК в 1 |
г исследуемого белка х100 |
|
Мг АК в 1 |
г идеального белка |
|
Лимитирующая аминокислота – |
|
|
скор которой имеет наименьшее |
|
|
значение. |
|
|
|
доцент кафедры ФХМСП |
14 |
|
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Усвояемость.
Белки молока и яиц – на 96%Белки мяса и рыбы – на 95%Белки хлеба – на 85%Белки овощей – на 80%
Картофеля, бобовых – на 70%. 
доцент кафедры ФХМСП |
15 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Роль.
Недостаток:
Замедление роста и умственного развития
Нарушение костеобразования, кроветворения, обмена витаминов
Снижение сопротивляемости к инфекции 
доцент кафедры ФХМСП |
16 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Роль.
Избыток:
Нагрузка на печень и почки
Перевозбуждение нервной системы
Гиповитаминоз А и В6
Мочекаменная болезнь, подагра.
доцент кафедры ФХМСП |
17 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Содержание в ПП.
Говядина – 9-22Свинина – 12-20Куры – 18-21Яйца куриные – 12-13
Икра осетровая, кетовая – 29-32
доцент кафедры ФХМСП |
18 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Содержание в ПП.
Молоко коровье – 3
Творог нежирный – 18
Сыры твердые – 23-30
Макаронные изделия – 10-12
Морковь, лук – 1,2-1,5
Яблоки, груши, виноград – 0,4-0,6
Земляника, апельсины, арбуз – 0,7-
0,9
доцент кафедры ФХМСП |
19 |
Егорова З.Е. |
|
БЕЛКИ. Рекомендации по потреблению.
0,6 г белка в день на 1 кг массы тела – эксперты ФАО/ВОЗ
Расхождение – 12,5%
Безопасный уровень потребления в день на 1 кг массы тела человека – 0,88 г.
30% - белки животного происхождения.
доцент кафедры ФХМСП |
20 |
Егорова З.Е. |
|