ЛИПИДЫ
Это – жиры и жироподобные вещества.
Вместе с белками и углеводами составляют основную массу органического вещества живых клеток и тканей.
Общие свойства:
Гидрофобность
Нерастворимость в воде
Растворяются в органических растворителях.
доцент кафедры ФХМСП |
21 |
Егорова З.Е. |
|
ЛИПИДЫ. Классификация.
По способности к гидролизу:
1.Не подвергающиеся гидролизу (высшие спирты, жирные кислоты)
2.При гидролизе образуются два и более индивидуальных соединения (воска, эфиры стеринов)
Структурные особенности:
1.Нейтральные липиды (триглицериды)
2.Фосфолипиды (производные глицерина,
содержащие гидрофобные и гидрофильные компоненты)
3.Сфинголипиды (содержат сфингозиновые
основания – аминодиолы)
доцент кафедры ФХМСП |
22 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРЫ
Это запасные вещества, накапливающие в больших количества
всеменах и плодах многих растений и
вживотных организмах.
Они – необходимые компоненты многих клеточных структур (мембран).
Они – источник витаминов и других БАВ, участвуют в усвоении некоторых
нутриентов.
доцент кафедры ФХМСП |
23 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРЫ
Животного и растительного происхождения.
По химическому строению – смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот:
Пальмитиновой
Стеариновой
Арахиновой
Бегеновой
Олеиновой
Линолевой
Линоленовой.
доцент кафедры ФХМСП |
24 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
I.Насыщенные (пальмитиновая, стериновая, миристиновая и др) – энергетический материал, много их в животных жирах.
II.Ненасыщенные (в зависимости от числа непредельных связей):
I.Моно- (олеиновая)
II.Поли- (линолевая*, линоленовая,
арахидоновая)
доцент кафедры ФХМСП |
25 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. Ненасыщенные
Содержание олеиновой:
Оливковое масло – 65%
Маргарины – 43-47%
Свиной жир – 43%
Говяжий жир – 37%
Сливочное масло – 23%
доцент кафедры ФХМСП |
26 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные
I.Недостаток полиненасыщенных:
oПрекращение роста
oНекротическим поражениям кожи
oИзменение проницаемости капилляров.
II.Избыток: отрицательно
сказывается на здоровье.
доцент кафедры ФХМСП |
27 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные
Источники:
Арахидоновая – в животных тканях:
Мозги – 0,5%
Яйца – 0,1%
Свиная печень – 0,3%
Сердце – 0,2%
Линолевая – подсолнечное масло (60%)
доцент кафедры ФХМСП |
28 |
Егорова З.Е. |
|
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. полиненасыщенные
Потребности:
линолевой – 10 г в сутки
Используются в качестве БАД:
ОМЕГА 3
ОМЕГА 6
доцент кафедры ФХМСП |
29 |
Егорова З.Е. |
|
СТЕРИНЫ
Одноатомные спирты сложного строения.
Бывают животного (зоостерины) и растительного (фитостерины) происхождения.
Наиболее часто встречаются:
Холестерин
Эргостерин
Стигмастерин
β-ситостерин.
доцент кафедры ФХМСП |
30 |
Егорова З.Е. |
|