СТЕРИНЫ. Холестерин.
Яйца – 0,57%
Сливочное масло -0,17-0,27
Печень – 0,13-0,27
Мясо – 0,06-0,1
Рыба – до 0,3
Растительный холестерин – картофель 
– около 2,0 мкг на 1 г сырой ткани.
доцент кафедры ФХМСП |
31 |
Егорова З.Е. |
|
ФОСФОЛИПИДЫ
Содержат в качестве структурного компонента остаток фосфорной кислоты.
Широко распространены в живой природе.
Основные представители: лецитин.
Содержание, %:
мясо – 0,8
Яйца – 3,4
Нерафинированные растительные масла – 1-2Птица – 0,5-2,5.
Зерно и бобовые – 0,3-0,9.
доцент кафедры ФХМСП |
32 |
Егорова З.Е. |
|
ЛИПИДЫ. Рекомендации по потреблению
Общих жиров – 30-35% от общей энергии
Для насыщенных жирных кислот- 10% от общей энергии
Оптимальное соотношение животных и растительных жиров: 70 к 30%
Для жирных кислот: 10% полиненасыщенных
30% - насыщенных60% - мононенасыщенные.
доцент кафедры ФХМСП |
33 |
Егорова З.Е. |
|
ЛИПИДЫ. Рекомендации по потреблению
Коэффициент эффективности метаболизации эссенциальных жирных кислот КЭМ:
С(20:4)/С(20:2) + С(20:3) + С(20:5) + С (22:3) + С(22:5) +
С(22:6).
С – количество полиненасыщенной жирной кислоты
ХХ – число углеродных атомов в ПНЖК 
Х – число двойных связей в ней. 
доцент кафедры ФХМСП |
34 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ
Основной питательный и главный опорный материал растительной клетки и тканей.
Составляют до 85-90% всей массы растительного организма
В животных организмах – около 2%.
Встречаются в бактериях.
Состоят из углерода, кислорода и водорода. В некоторых имеется азот. 
доцент кафедры ФХМСП |
35 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ. Классификация.
Моносахариды (от 3 до 7 атомов углерода): триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и гептозы
Олигосахариды (ди-, три-, тетрасахариды): сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза и трегалоза.
Высшие полисахариды: крахмал, 
гликоген, целлюлоза и др. 
доцент кафедры ФХМСП |
36 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ. Классификация.
В зависимости от участия в обмене веществ:
Усвояемые;
Неусвояемые:
•Грубые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлозы);
• Мягкие пищевые волокна (пектиновые вещества, камеди, декстраны и др.)
доцент кафедры ФХМСП |
37 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ. Глюкоза
Виноградный сахар, декстроза - С6Н12О6:
Мене сладкая, чем сахар;
В растениях содержится в плодах, семенах, листьях, цветах;
В животных организмах – крови, лимфы, цереброспинальной жидкости.
Применяют в пищевой, хлопчатобумажной
промышленности, в медицине и ветеринарии, для получения аскорбиновой
кислоты и сорбита. 
доцент кафедры ФХМСП |
38 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ. Глюкоза
Нормальный уровень глюкозы в крови – 80-100 мг/100 мл
Содержание 200-400 мг/100 мл – перенапряжение гормональной системы, в моче – сахар, возникает сахарный диабет.
Следствие: необходимо ограничить потребление углеводов, использовать 
заменители сахара и подсластители. 
доцент кафедры ФХМСП |
39 |
Егорова З.Е. |
|
УГЛЕВОДЫ. Фруктоза
Плодовый сахар, левулеза С6Н12О6:
Самая сладкая из простых сахаров;
В гигиеническом отношении самый благоприятный углевод;
Наибольшее количество в меде (около 37%), ягодах и фруктах (4-7%).
доцент кафедры ФХМСП |
40 |
Егорова З.Е. |
|