ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
АЛИМЕНТАРНЫЕ ФАКТОРЫ
(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
доцент кафедры ФХМСП БГТУ Его |
1 |
рова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ
Группа сравнительно низкомолекулярных органических соединений разнообразного химического строения.
Общий признак – строгая необходимость для питания животного и человеческого организма.
доцент кафедры ФХМСП |
2 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ
Обладают высокой биологической активностью.
Требуются организму в очень маленьких количествах – от нескольких мкг до нескольких мг в день.
Не являются строительным материалом и источником энергии.
доцент кафедры ФХМСП |
3 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ
Регулируют множество биохимических и физиологических процессов.
Организмом человека синтезируются следующие витамины:
D
PP
B3
B12
F
K
Но их не хватает.
доцент кафедры ФХМСП |
4 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ
Заболевания, связанные с количественным поступлением витаминов:
Гипервитаминоз – избыточное поступление
Гиповитаминоз – недостаток
Авитаминоз – отсутствие.
Наиболее часто встречаются полигиповитаминозы и полиавитаминозы.
доцент кафедры ФХМСП |
5 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ
Причины этих заболеваний:
Эндогенная (нарушение процессов ассимиляции витаминов и врожденные нарушения обмена и функции витаминов)
Экзогенная – недостаточное поступление.
Известно 13 соединений, которые относят к витаминам.
Они разделяются на:
Жирорастворимые
Водорастворимые.
доцент кафедры ФХМСП |
6 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ.
Водорастворимые
Тиамин (В1).
Рибофлавин (В2)
Пантотеновая кислота (В3илиВ5)
Биотин (Н)
Аскорбиновая кислота (С).
доцент кафедры ФХМСП |
7 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ.
Водорастворимые
Пиридоксин и др. – В6Ниацин и др. – РР
Фолацин – фолиевая кислота и др.
Кобаламины – В12
доцент кафедры ФХМСП |
8 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ.
Водорастворимые
Витамин В1 – антиневритический.
Выделили из рисовых отрубей в 1912 г.
Синтезировали в 1937 г.
Белый кристаллический порошок, хорошо растворим в воде, слабо – в метиловом и этиловом спиртах, термоустойчив без доступа кислорода.
доцент кафедры ФХМСП |
9 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|
ВИТАМИНЫ.
Водорастворимые
Авитаминоз В1 – болезнь бери- бери – поражение нижних конечностей.
Возникает при длительном употреблении зерновых продуктов высшей очистки.
Потребность – 1,3-2,6 мг/сутки.
доцент кафедры ФХМСП |
10 |
БГТУ Егорова З.Е. |
|