УГЛЕВОДЫ. Лактоза

Молочный сахар С12Н22О11:

Дисахарид,

Основной источник – коровье молоко (около 5%), в женском молоке (около 8%).

Возможна непереносимость молока из-за отсутствия или недостаточной

активности фермента лактазы.

УГЛЕВОДЫ. Сахароза.

Свекловичный или тростниковый сахар С12Н22О11:

Дисахарид, самый распространенный и важный.

Содержится в стеблях, корнях, клубнях и плодах растений:

• В сахарной свекле – до 24%;

• В стеблях сахарного тростника – до 20%.

УГЛЕВОДЫ. Крахмал.

(С6Н10О5)n:

Основное питательное вещество растений

Белый порошок, нерастворимый в воде, без запаха и вкуса, в горячей воде образует коллоидный раствор.

Состоит из двух различных фракций: амилозы (25%) и амилопектина (75%).

В рационе занимает 80% от общего количества потребляемых углеводов.

УГЛЕВОДЫ. Крахмал.

Основной источник – картофель и злаковые культуры:

Рис – около 80%

Пшеница – 70%

Кукуруза – 68%

Клубни картофеля – 20%.

Применяется в кондитерской и других

отраслях пищевой промышленности, текстильной, лакокрасочной, бумажной, при бурении скважин.

УГЛЕВОДЫ. Инулин.

Высокомолекулярный углевод, растворимый в воде.

Содержится в больших количествах в клубнях топинамбура (земляной груши), корнях цикория, артишоках.

В них он заменяет крахмал и эти

растения используются для получения фруктозы.

УГЛЕВОДЫ. Гликоген.

Животный крахмал, запасный углевод животных тканей.

Содержание:

Печень – 5%

Мышечная ткань – 0,7%

Грибы, дрожжи, зерно сахарной

кукурузы – незначительное количество.

УГЛЕВОДЫ. Целлюлоза.

Клетчатка – линейный полимер глюкозы

Основной структурный полисахарид клеточных стенок большинства растений, синтезируется в растениях.

Содержание:

В листьях – около 30%

В древесине – около 70%

В волосках семян хлопка – около 90%

УГЛЕВОДЫ. Целлюлоза.

Не растворяется в воде, эфире и спирте.

Обязательный фактор процесса пищеварения.

Недостаток: ожирение, развитие желчно-каменной болезни, сердечно- сосудистых заболеваний

Избыток: снижение усвояемости некоторых пищевых веществ, провокация диареи.

УГЛЕВОДЫ. Гемицеллюлозы.

Полуклетчатка

Растворимы в кислотах и щелочах. Нерастворимы в воде

Содержание:

В одревесневших частях растений (солома, семена, орехи, древесине, кукурузных початках)

В отрубях, водорослях.

Применение: стабилизатор пищевых продуктов, фармацевтическая и косметическая промышленность.

УГЛЕВОДЫ. Пектиновые вещества.

Полигалактурониды. Кальциевые и магниевые соли Д-галактуроновой кислоты.

Содержание: земляника, яблоки, груши, крыжовник, персики, свекла, лук, лен.

Получают из яблочных выжимок

(содержание до 10-15%) и кожуры цитрусовых (содержание до 20-30%)