Проектування ГРК для студ

31

32

33

34

35

36

1.Паспорт проекту (загальні дані)

2.Генеральний і ситуаційний плани

3.Об’ємно-планувальне рішення:

– зона прийому й реєстрації клієнтів готелю;

– заклад ресторанного

господарства при готелі; Креслення – типовий житловий поверх

готелю.

4.Схема комунікаційного забезпечення технологічного устаткування ЗРГ.

5.Інтер’єри номерів.

6.Інтер’єри вестибюлю готелю, торгової зали ЗРГ.

7.Фасад будівлі.

8.Креслення з розвитку проекту.

37

РОЗДІЛ 2 ОБҐРУНТУВАННЯ ПРОЕКТУ

Основна частина розпочинається з обґрунтування проекту, де проводять:

2.1.Маркетингові дослідження ринку готельних, ресторанних послуг у районі проектування

Маркетингові дослідження ринку готельних, ресторанних послуг в районі проектування (розробляється на етапі переддипломної практики), через:

дослідження ареалу діяльності майбутнього готельного комплексу або ресторану;

аналізу ринку послуг та його конкурентного середовища, вивчення потреб у готельних або ресторанних послугах у районі забудови;

вивчення обсягу та структури поточного та прогнозованого попиту на готельні/ресторанні послуги, його інтенсивність, сезонність;

дослідження чинників, що визначають динаміку попиту;

прогнозування місткості ринку, його кон'юнктури та сегментації;

визначення та обґрунтування цільового сегмента ринку проектованого готелю/ресторану; окреслення можливих та потенційних джерел постачання ресурсів, переліку додаткових послуг, що можуть бути запропонованими;

обґрунтування маркетингової стратегії;

оцінювання ринкового потенціалу та рівня конкурентоспроможності проектованого готелю/ресторану;

оцінювання рівня конкуренції на ринку;

аналіз потенціалу конкурентів, їх маркетингової політики, рівня якості обслуговування, структури постачальників ресурсів;

аналіз пропозицій підприємств-конкурентів у визначеному ареалі та їх характеристика.

2.2.Визначення концепції готельного комплексу

Визначають концепцію готельного комплексу:

обґрунтування категорії, місткості та форми утворення підприємства, контингенту споживачів, переліку та особливостей послуг, що мають надаватися;

визначення режиму та особливостей роботи ЗРГ при готелі та його спеціалізацію, прогнозованої добової динаміки попиту на послуги, оборотності місця та загальної денної кількості відвідувачів закладу;

визначення зовнішніх джерел теплозабезпечення, енергопостачання, водопостачання та каналізації;

загальна характеристика ділянки будівництва.

Загалом, обґрунтування (ініціалізація) проекту проводиться за планом:

1.1.Маркетингові дослідження ринку послуг готельно-ресторанного господарства

1.1.1.Дослідження ареалу діяльності об’єкта готельно-ресторанного господарства

1.1.2.Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства району

1.1.3.Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності об’єкта

1.1.4.Дослідження конкурентів

1.1.5.Визначення маркетингової політики

1.2.Визначення концептуальних засад діяльності об’єкта

2.3. Маркетингові дослідження ринку послуг готельно-ресторанного господарства

Маркетингові дослідження ринку послуг готельно-ресторанного господарства становлять актуалізацію створення нового підприємства, обґрунтування обсягів надання послуг, визначеної номенклатури й асортименту відповідно до потреб ринку, виявлення

38

необхідності надання сучасних видів послуг, можливостей участі підприємства на ринку вже існуючих послуг.

Дослідження ареалу діяльності закладу готельно-ресторанного господарства.

Дослідження ареалу діяльності закладу готельно-ресторанного господарства передбачає вивчення чисельності та складу наявного населення, щільності заселення району, національності населення, структури вікового складу населення району (згідно з даними Головного управління статистики в області), обґрунтування місця забудови, розгляд об'єктів, які знаходяться поруч (різноманітні магазини, банки, загальноосвітні школи, будинки культури, офісні приміщення, великі промислові підприємства, туристичні об’єкти, транспортні вузли та ін.).

Наприклад:

Мета цього проекту – створення комплексного закладу ресторанного господарства, у складі ресторану на 80 місць та піцерії на 40 місць у місті Луганську, для обслуговування жителів та гостей міста.

Для розміщення комплексного закладу ресторанного господарства обрано вул. Побєдоносну. Вибір саме цих типів закладів ресторанного господарства зумовлений тим, що в цьому районі немає жодного закладу ресторанного господарства з подібним спрямуванням.

Діяльність створеного закладу спрямована на надання послуг у сфері ресторанного господарства для людей із середнім рівнем доходу.

Цей регіон розміщення закладу ресторанного господарства, що проектується, можна охарактеризувати як зону, у якій відбувається скупчення потенційних споживачів, з переважно дев’ятиповерховими житловими будинками.

Це місце має добру транспортну розв’язку. Функціонують такі маршрути: автобуси №№ 137, 147, 155 та ін.

Поруч з проектованим закладом знаходиться багато різноманітних магазинів, два банки, загальноосвітня школа, офісні приміщення.

Вивчення контингенту потенційних споживачів щодо попиту й можливостей споживачів, вони є основою до розвитку, процвітання та прибутковості закладу.

З метою покращення організації роботи закладів готельно-ресторанного господарства, визначення попиту на ту чи ту продукцію й послуги закладів рекомендується проводити сегментацію ринку за видом діяльності населення, яке проживає в районі. Отримані дані зводяться до таблиці (див. табл. 2.1).

39

Розглянувши табл. 2.1, ми бачимо, що всього споживачів 8155 осіб, основну масу потенційних споживачів становлять громадяни (у переважній кількості чоловіки) з середнім рівнем доходів, на яких і буде орієнтуватись ЗРГ, що проектується.

Для визначення загальної місткості готелю, що проектується, потрібно визначити та дослідити його потенційних споживачів. Докладна характеристика населення, величина туристичних потоків за рік, політика міської державної адміністрації щодо розвитку туризму – усе це повинно враховуватись при розрахунку номерного фонду готелю.

Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства району. Аналіз ринку послуг готельно-ресторанного господарства району передбачає вивчення динаміки ринку послуг в ареалі діяльності закладу протягом кількох років. Отримані результати зводяться до таблиці (див. табл. 2.2).

За результатами таблиці робиться висновок щодо кількості закладів готельноресторанного господарства (збільшилась кількість − зменшилась, за рахунок чого, що сприяло цьому чи заважало).

Наприклад:

За результатами таблиці можна зробити висновок, що кількість закладів ресторанного господарства збільшилась порівняно з 2012 роком на один заклад – бар. Загальна кількість місць збільшилась на 30, тобто на 2012 рік становила 680 місць, а на початок 2013 року –710.

Визначення дислокації закладів готельно-ресторанного господарства, режим роботи, типу та кількості місць у мережі, категорії готелю, місткості підприємства.

Економічне обґрунтування доцільності проектування комплексного закладу готельно-ресторанного господарства передбачає детальне вивчення роботи конкурентів, що надають послуги у сфері харчування та надання послуг проживання в цьому районі, де планується розмістити підприємство, що планується будувати. Провівши детальний аналіз усіх закладів, що надають послуги ресторанного або готельного господарства в конкретному районі, наводять дані про них у таблиці 2.3.

40

Дослідивши ступінь насиченості ринку цього району товарами та послугами ресторанного господарства, було зроблено висновок, що необхідна (розрахункова) кількість місць у закладах ресторанного господарства становить 1960 місць, фактична кількість місць у закладах ресторанного господарства – 405 місць. Можна зробити висновок, що в цьому районі переважає ринок покупця, заклади ресторанного господарства не забезпечують повною мірою споживацький попит.

Провівши нескладний розрахунок, установлюємо, що в цьому мікрорайоні не вистачає 1555 місць. Отже, недостатню кількість місць у районі вул. Білоруської заповнить проектований комплекс ресторанного господарства на 120 місць, який включає ресторан на 80 місць та піцерію на 40 місць.

Дослідження ринку споживачів в ареалі діяльності закладу. Для отримання чіткої картини потреб мешканців мікрорайону в послугах готельно-ресторанного господарства потрібно провести маркетингові дослідження ринку. За допомогою цих досліджень можна отримати всю необхідну інформацію, на основі якої можна буде робити висновки та приймати рішення про подальшу роботу на ринку послуг готельноресторанного господарства. Без маркетингових досліджень неможливе подальше прийняття рішень з розвитку або впровадження в життя сучасних комерційних проектів.

Основні напрями дослідження ринку включать:

–оцінку ємності ринку;

–сегментацію ринку;

–аналіз тенденцій розвитку закладів готельно-ресторанного господарства.

Оцінку ємності ринку (потреби в закладах готельно-ресторанного господарства) визначають за нормативними даними та за допомогою анкетного опитування, яке проводиться серед населення, щоб переконатися в правильності рішення будівництва закладу. Анкети поширюються серед жителів району, які працюють у цьому районі, та приїжджих. Анкета повинна містити питання щодо необхідності будівництва закладу готельно-ресторанного господарства, задоволення потреб споживачів і розширення асортименту товарів/послуг (див. табл. 2.4).