2) Показатели безопасности

┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐

│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечания │

│ │ мг/кг, не более │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│ 1 │ 2 │ 3 │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Токсичные элементы, │по п. 3.2.1.1 │ │

│антибиотики, пестициды, │ │ │

│радионуклиды, нитриты, │ │ │

│нитрозамины │ │ │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Микробиологические показате-│ │ │

│ли: │ │ │

│КМАФАнМ │ 5 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │рубленые │

│ │ │сырые │

│ │ 1 х 1Е5 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │натуральные │

│ │ │сырые │

│БГКП (колиформы) │ 0,001 │масса (г), в ко-│

│ │ │торой не допус- │

│ │ │каются │

│S. aureus │ 0,1 │то же │

│Патогенные, в т.ч. сальмо- │ 25 │то же │

│неллы и │ │ │

│L. monocytogenes │ │ │

│Плесени │ 250 │КОЕ/г, не более,│

│ │ │для полуфабрика-│

│ │ │тов в панировке │

├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤

│Диоксины │не допускаются │ │

│(введено Дополнениями и изменениями N 10, утв. Постановлением│

│Главного государственного санитарного врача РФ│

│от 16.07.2008 N 43) │ │ │

└────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘

3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐

│Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│

│ │измерения├───────────┬───────────┤ния │

│ │ │нормируемые│маркируемые│ │

├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤

│Белок │г, │ 8 │ + │ │

│ │не менее │ │ │ │

│Жир │г │ 16 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

│Энергетическая │ккал │ 140 - 180 │ + │ │

│ценность │ │ │ │ │

│Поваренная соль │г, │ 1,2 │ + │ │

│ │не более │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘