
- •3. Пресервы рыбные: сырье, процессы производства, ассортимент, пищевая ценность. Экспертиза качества, хранение дефекты
- •4. Рыба холодного и горячего копчения. Сущность и способы копчения. Изменения химического состава рыбы в процессе копчения. Ассортимент, требования к качеству. Условия и сроки хранения
- •7. Кисломолочные продукты: пищевая и диетическая ценность. Сущность биологических и технологических процессов производства. Характеристика ассортимента
- •8. Коровье масло. Особенности производства и состава. Ассортимент и оценка качества. Процессы, протекающие при хранении
- •9. Теории окисления жиров. Антиокислители. Природа. Мероприятия по предотвращению порчи жиров
- •10. Жиры: значение в питании. Классификация, химическая природа. Жирно-кислотный состав. Свойства. Изменения при хранении
- •15. Белки. Значение в питании. Содержание в продуктах. Состав, структуры. Классификация, свойства, изменения под действием различных факторов. Влияние этих изменения на качество товаров
- •17. Молоко, химический состав и пищевая ценность. Классификация коровьего молока. Оценка качества. Дефекты. Виды технологической обработки. Фальсификация.
- •18. Сыры сычужные. Факторы формирования качества (сырье, образование сгустка). Классификация. Характеристика твердых и мягких сычужных сыров. Маркировка, оценка качества, хранение
- •19. Маргарины. Классификация. Особенности производства и состава. Показатели качества. Условия и сроки хранения
- •30. Сушеные плоды и овощи: ассортимент, виды. Сущность сушки, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •31. Сущность квашения плодов и овощей. Виды, ассортимент, факторы, формирующие качество. Оценка качества, дефекты, хранение
- •32. Физические, химические, биологические, микробиологические процессы, происходящие при хранении товаров, их влияние на качество и сохраняемость
- •33. Товарная обработка плодов и овощей. Виды и типы товарной обработки и их назначение. Показатели качества: общие и специфические показатели. Помологические группы и товарные сорта
- •38. Чай. Пищевкусовая ценность. Факторы формирующие качество. Фабричные и торговые сорта. Виды чая. Отличительные признаки. Экспертиза качества и хранение
- •39. Пиво. Пищевая ценность. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества. Классификация пива. Экспертиза качества. Хранение
- •40. Крупы. Пищевая ценность. Ассортимент. Формирование и оценка качества. Хранение и транспортирование крупы.
- •42. Карамельные изделия. Характеристика сырья и основы производства. Классификация. Потребительское назначение. Оценка качества. Хранение
- •43. Мука пшеничная и ржаная. Принципы классификации, ассортимент. Потребительские и технологические свойства. Формирование и оценка качества. Хранение
- •45. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности получения и свойства печений и пряников. Ассортимент, оценка качества, хранение. Торты и пирожные
- •46. Конфетные изделия. Пищевая ценность. Характеристика конфетных масс: помадных, ореховых, шоколадных, прохладительных и др. Особенности их формирования. Оценка качества. Хранение
- •47. Шоколадные изделия. Классификация. Формирование качества. Товароведная характеристика. Оценка качества. Хранение
- •49. Безалкогольные напитки. Значение в питании. Классификация. Характеристика отдельных видов. Оценка качества. Хранение
- •50. Макаронные изделия. Ассортимент, сырье. Технологические факторы, формирующие качество. Экспертиза качества. Хранение
- •46. Система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевой продукции: участники, схемы сертификации, основание выдачи сертификата соответствия
- •52. Особенности и схемы сертификации плодоовощной продукции. Сокращенная процедура сертификации.
- •53. Сертификация продуктов переработки зерна и хлебобулочных изделий.
- •54. Особенности и схемы сертификации молочных продуктов.
- •55. Особенности сертификации рыбной продукции и мяса птицы.
- •76. Общая характеристика полимеризационных смол и пластмасс на их основе: ассортимент, свойства, применение
- •77. Пушнина и меха. Характеристика, признаки сортировки, оценка качества, хранение
- •70. Уровень качества. Понятие и методы определения. Значение уровня качества в оценке конкурентоспособности товара
- •58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.
- •79. Влияние сырья и технологических факторов на формирование качества обуви. Последствия продажи обуви ненадлежащего качества в свете закона "о защите прав потребителя"
- •72. Качество товара. Понятие, значение в эффективности деятельности предприятия. Факторы формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество.
- •73. Понятие жизненного цикла продукции. Назовите и дайте характеристику этапов жизненного цикла продукции. Петля и спираль качества. Дайте определение и характеристику
- •74. Качество и конкурентоспособность товаров. Влияние различных факторов на конкурентоспособность товаров (качество, цена, этапы жизненного цикла, тип рынка и др.)
- •81. Сравнительная товароведная характеристика кож различных методов дубления
- •82. Меховые изделия. Классификация и характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение
- •83. Состав пластмасс. Влияние компонентов на качество изделий
- •84. Характеристика основных пороков кож, влияние на качество
- •88. Принципы сортировки кожевенного сырья и кож
- •89. Обувь кожаная. Классификация ассортимента, характеристика отдельных групп
- •92. Ферменты. Общие свойства. Классификация по химической природе и характеру катализируемых реакций
- •95. Товарная экспертиза. Цели, задачи, объекты, субъекты, принципы.
- •96. Средства и методы товарной экспертизы
- •97. Идентификация товаров. Цели, задачи. Виды, средства, критерии.
- •98. Товароведная экспертиза: количественная, качественная, ассортиментная, документальная, комплексная.
- •99. Санитарно-гигиеническая, ветеринарно-санитарная, экологическая экспертиза.
- •103. Фальсификация товаров: виды и методы
- •106. Волокна, как исходное сырье и фактор формирования ассортимента и потребительских свойств текстильных изделий. Общие сведения о волокнах, их строение, состав, свойства, пороки.
- •108. Шерстяные ткани. Классификация. Ассортимент, товароведная характеристика. Оценка качества, хранение
- •109. Швейные изделия. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза качества. Правила хранения
- •110. Пряжи и нити. Способы вязания полотен и виды переплетений. Их влияние на формирование качества трикотажных изделий
- •111.Основные функции тары и упаковки.
- •115.Тара и упаковка: взаимосвязь с экологией
- •116.Товарная характеристика ассортимента хлопчатобумажных тканей. Экспертиза качества. Хранение.
- •117. Тара и упаковка: классификация, виды, значение
- •118.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества. Хранение
- •119.Оценка качества и определение сортности трикотажных изделий
- •120. Товароведная характеристика ассортимента трикотажных изделий. Оценка качества и хранение
- •121.Товароведная характеристика ассортимента шелковых тканей. Контроль качества и хранение
- •123. Психологическое воздействие цвета, шрифта, формы тары и упаковки на покупателей.
- •124. Психолого-креативные особенности рекламной деятельности. Методы воздействия на потребителей и особенности их применения в торговле.
- •125. Роль рекламы в торговой деятельности. Средства, виды рекламы и их характеристика
- •126.Определение эффективности рекламной деятельности. Особенности рекламной деятельности в торговле.
- •109. Организация розничной продажи товаров и обслуживание покупателей
- •129. Организация технологического процесса в розничной торговле и направления его совершенствования.
- •130. Понятие и содержание технологического процесса предприятия торговли.
- •132. Виды, функции, устройство и планирование товарных складов
- •133.Организация транспортно-экспедиционных операций; пути повышения эффективности перевозки товаров
- •139. Классификация товаров. Принципы. Классификация торговая, таможенная (номенклатура гармонизированной системы), статистическая, стандартная, тн вэд.
- •141.Принципы кодирования товаров. Кодирование товаров по окп, в государственной системе таможенного контроля. Штриховое кодирование, цели, принципы, распространение
- •56. Международная и региональная стандартизация. Ее роль в развитии взаимопонимания и сотрудничества между странами. Стандарты исо, мэк, евростандарты (en) - их гармонизация
- •57. Системы управления качеством товаров. Международные стандарты исо серии 9000. Их требования к обеспечению качества товаров
- •59. Сертификация товаров: сущность, виды, порядок осуществления, практическое значение. Декларирование соответствия. Закон рф " о техническом регулировании "
- •60. Содержание и применение стандартов, информация о стандартах. Виды и содержание технических регламентов. Сущность технического регулирования.
- •62. Схемы сертификации услуг. Услуги, подлежащие обязательной сертификации. Социальные требования к объектам сертификации. Особенности сертификации услуг общест.Пит.. Сертификация персонала.
- •63. Схемы и этапы проведения сертификации продукции. Области применения схем сертификации. Сущность процедуры подтверждения соответствия, её отличие от сертификации.
- •64. Объекты и субъекты (участники) сертификации систем качества. Модель системы менеджмента качества (смк). Дать подробную характеристику схемы модели
- •Модель смк.
- •69. Система сертификации хассп на соответствие требованиям гост р 51705.1-2001. Структура системы сертификации. Этапы проведения работ по сертификации хассп.
118.Товарная характеристика ассортимента льняных тканей. Экспертиза качества. Хранение
По производству льняных тканей наша страна занимает первое место в мире. Льняные ткани, вырабатываемые нашей промышленностью, отличаются высоким качеством и пользуются спросом населения. Основными районами производства льняных тканей являются Владимирская, Костромская, Ярославская области, Белоруссия, Украина, Литва и Латвия.
Льняные ткани обладают большой прочностью, малорастяжимы, хорошо впитывают и отдают влагу, легко и хорошо отстирываются, что имеет важное гигиеническое значение для летней одежды и белья. Сминаемость тканей уменьшают путем введения синтетических волокон (лавсана, нитрона) и применения малосминаемой отделки. Вырабатывают их из льняной и оческовой пряжи сухого и мокрого прядения чиетольняными и полульняными (в сочетании с хлопчатобумажной пряжей, химическими нитями, в смеси с капроном, лавсановым волокном). Большинство льняных тканей изготовляют из однониточной пряжи по основе и утку, почти всегда одинаковой толщины и равной плотности в обеих системах нитей. В зависимости от характера отделки льняные ткани бывают суровыми, кислованными, полубелыми, белыми, гладкокрашеными, пестроткаными, набивными. Вырабатывают их чаще всего полотняным переплетением; используют также мелкоузорчатые и жаккардовые переплетения.
По прейскуранту ассортимент льняных тканей подразделяют на 16 групп. Первые восемь групп объединяют ткани бытового назначения. В остальные группы входят грубые холсты, тарные, а также технические ткани. Ниже приводится краткая характеристика бытовых льняных тканей по назначению.
В группу бельевых тканей включены ткани и холсты, из которых изготовляют постельное, нательное и столовое белье. Сюда отнесены и полотенечные ткани.
Ткани для постельного и нательного белья вырабатывают главным образом полотняным переплетением из тонкой льняной пряжи. Они бывают льняными и полульняными (с хлопчатобумажной основой), узкими (72—110 см) и широкими (140—180 см); по отделке—белыми, полубелыми, кислованными и цветными (с цветной продольной каймой). Для нательного белья используют обычно тонкие льняные ткани. Ассортимент льняных бельевых тканей расширяется за счет использования вискозных (полинозного, сиблонового) и полиэфирных волокон, а также пряжи пневмомеханического способа прядения (с машин БД).
Ткани для столового белья выпускают преимущественно жаккардовым переплетением (камчатные). Применяют их для скатертей и салфеток.
К полотенечным тканям относят холсты преимущественно шириной от 40 до 85 см. Они могут быть полотняного переплетения (гладкие холсты), жаккардового (камчатные), крепового (креповые) и других переплетений, льняными и полульняными, суровыми, белыми, полубелыми, с цветными полосами или каймой.
Костюмно-платьевые ткани предназначены для пошива платьев, сорочек, костюмов, брюк и других изделий. Ассортимент тканей этой группы за последние годы существенно обновился благодаря применению в льняном производстве новых видов сырья — льновискозной, льнолавсановой, льнонитроновой пряжи, комплексных текстурированных нитей.
Платьевые и сорочечные ткани — это суровые полотна, белые, полубелые, кислованные, набивные и пестротканые. Вырабатывают их различными переплетениями, льняными и полульняными. Льновискозные ткани подвергают малосминаемой отделке. Поверхностная плотность этих тканей от 120 до 250 г/м2.
Костюмные ткани тяжелее платьевых и сорочечных, поверхностная плотность их 240—380 г/м2. Они бывают суровыми, полубелыми, белыми и гладкокрашеными. Большим спросом пользуются льнолавсановые костюмные ткани, содержащие обычно 33, 50 и 62 % лавсанового волокна.
К мебельно-декоративным относят ткани портьерные, мебельные, матрацные и террасные, входящие в разные группы прейскуранта.
Портьерные ткани бывают льняными и полульняными, содержат главным образом вискозное волокно, придающее сочность окраске и драпируемость ткани. Рисунки на тканях жаккардовые, мелкоузорчатые и набивные.
Мебельные ткани вырабатывают в основном полульняными из крученой хлопчатобумажной пряжи в основе и более толстой льняной или оческовой пряжи в утке; применяют также смешанную льнокапроновую и льнолавсановую пряжи.
Это ткани мелкоузорчатых, а также жаккардовых переплетений.
Террасные полотна выпускают полотняного переплетения с продольными пестроткаными цветными полосами (для тентов, занавесей и т. д.).
Матрацные ткани (тики) имеют полотняное или саржевое переплетение с продольными цветными полосами.