58. Методы оценки качества продукции, их достоинства и недостатки.

Метод товарной экспертизы – это способ достижения конечных результатов экспертной оценки товара.

Измерительный метод – определение действительных занчений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химических и микробиологических показателей.

Достоинства:

- объективность оценки

- выражение результатов в общепринятых единицах измерения

- сопоставимость и воспроизводимость результатов

Недостатки:

- высокие затраты на проведение

- необходимость использования оборудованных испытательных лабораторий, оборудования, высококвалифицированного персонала

Измерительные методы подразделяются на подгруппы, виды и разновидности по следующим признакам:

1. по хронологическому признаку и чувствительности:

   0. классические

   1. современные

2. по времени получения результатов:

   0. долгосрочные

   1. экспресс методы

3. по принципам метода:

   0. физические

   1. химические

   2. физико-химические

   3. биохимические

   4. биологические

   5. микробиологические

Классические методы разработаны в XVII-XX веках и в настоящее время не утратили своей значимости (метод высушивания до постоянной массы при определениии влажности, ферриционидный определения содержания сахаров и др.). Здесь преобладает разрушительные опереции, длительная подготовка, невысокая чувствительность.

Современные методы отличаются высокой чувствительностью, однако они более дорогостоящи:

• хромотографический,

• спектральный,

• фотоэлекторометрический,

• потенциометрический,

• рефрактометрический,

• реологический,

• микроскопирование

Хромотографический основан на разделении сложной смеси веществ на компоненты с помощью сорбционных методов в динамических условиях и применяется для качественного и количественного определения веществ в пробах товара. Разновидности: газовая, жидкостная хроматография. Используется для определения содержания аминокислот, углеводов, ароматических, красящих веществ, витаминов и т.д.

Спектральный метод основан на измерении пропускания или поглощения света определенной длины волны различными веществами. Эмиссионная спектроскопия исследует излучательную способность вещества, абсорбционная - поглотительную. Используются спектрофотометры. Определяют степень окисленности жира, наличие пектиновых, красящих, фенольных веществ и т.д.

Фотоэлектроколориметрический метод основан на избирательном поглощении света анализируемым веществом. Применяются фотоэлектроколориметры. Широко применяется для определения концентрации окрашенных растворов, неокрашенные исследовать нельзя.

Потенциометрический метод основан на определении потенциала между электродом насыщенным водородом и жидкостью, содержащей водородные ионы. Измеряют pH при определении активной кислотности соков, вин, плодов, овощей и т.д. Измеряют потенциометрами.

Рефрактометрический метод основан на измерении показателя преломления света при прохождении его через жидкий образец, который наносится на нижнюю призму рефрактометра. Выявляют концентрацию сухих веществ, сахаров, жира в пищевых продуктах.

Реологический метод основан на измерении деформации различных веществ и материалов. Предназначен для определения структурно-механических свойств товара (упругость, вязкость, прочность, эластичность), которые характеризуют в пищевых продуктах консистенцию. Определяют вязкость фарша, твердость плодов и овощей и т.д. Результаты выражаются графически в виде кривых генетики деформации. Измеряют пластомерами, вискозиметрами, динамометрами.

Микроскопия – использование микроскопов. Применяют как обычные так и электронные микроскопы. Предназначен для определения строения тканей, клеток, видового и количественного состава микроорганизмов, определение вида крахмальных зерен, микроструктуры товаров, наличие примесей и т.д.

Эти методы по принципу достижения конечных результатов относятся к физическим или физико-химическим. Химическим методами являются, например, определение титруемой кислотности (кислотного числа), йодного и перекисного числа, числа омыления и др. Эти методы основаны только на химическом изменении препарата с помощью воздействия на него определенными веществами.

Биохимические методы основаны на совмещении действия биологических и химических факторов, например, при молочно-кислом, спиртовом и других видах брожения. Здесь применяются в основном определенные штаммы микроорганизмов.

Биологические методы основаны на специфическом действии некоторых веществ на живые организмы. Таким методом можно определять, например, наличие бутулинистического токсина в консервах, давая такой препарат подопытным животным (белым мышам). Эти методы в настоящее время применяются редко.

Микробиологические методы основаны на способности микроорганизмов определенных видов, рас и штаммов развиваться только при наличии определенных условий или веществ. Например, аэробные и анаэробные микроорганизмы.

Регистрационный – наблюдение и подсчет числа объектов, выбранных по определенному признаку, в качестве которых могут быть выбраны конкретные дефекты, градации товаров, их наименование, вид, сорт и т.д.

Органолептический метод – метод определения значений показаетлей качества с помощью органов чувств:

1. визуальный – восприятие внешнего вида и цвета с помощью органов зрения

2. осязательный – восприятие консистенции или состояния поверхности с помощью тактильных ощущений

3. обонятельный – восприятие запахов с помощью рецепторов обоняния

4. аудиометод – восприятие звуков органами слуха

5. вкусовой – восприятие вкуса вкусовыми рецепторами

Достоинства:

- доступность

- быстрота

- ненужность дорогостоящего оборудования

Недостатки:

- субъективность оценки

- выражение результатов в безразмерных показателях

- несопоставимость и невоспроизводимость результатов

Экспертные методы – проводятся группой экспертов в условиях неопределенности и риска, которые применяются в случае, когда другие методы неприемлемы или не экономичны.

1. метод группового опроса основан на проведении опроса группы экспертов с последующем анализом и обработкой полученной от них информации – метод Дельфы, метод ПАТТЕРН, комбинированный метод

2. матиматико-статистические методы – ранжирование, метод непосредственной оценки, метод последовательных предпочтений, метод парных сравнений

3. экспертная оценка показателей – метод главных точек, экспресс-метод, метод движения по уровням, определение коэффициента весомости

Достоинства:

- они позволяют принимать решения когда объективные методы неприемлемы

- воспроизводимость экспертных методов, т.е. при оценке квалифицированными экспертами они дают достаточно точный результат (погрешность 5-10%)

Недостатки:

- субъективизм, который проявляется вследствие того, что оценка проводится каждым экспертом индивидуально

- ограниченность применения вследствие субъективизма, поэтому экспертные методы применяют в тех случаях, когда поставленные цели не могут быть решены иными методами или альтернативные методы дают менее точный результат

- высокие затраты, т.к. при проведении экспертизы эксперты должны быть высококвалифицированными, что требует затрат на обучение и аттестацию.

Органолептическая оценка может дать неполные, а иногда и случайные сведения, в таком случае применяются экспертные методы.

Экспертные методы основаны на принятии решений, базой для которых служат знания и опыт, накопленный экспертами в конкретной области в прошлом. Сферой применения экспертных методов является:

1. оценка качества товаров

2. исследование операций технологического цикла

3. принятие управленческих решений

4. прогнозирование

5. продвижение и спроса товаров на рынке

Методы группового опроса: преимущество групповой экспертной оценки заключается в возможности разностороннего анализа всех проблем определения качества товаров. Взаимодействие между экспертами позволяет значительно увеличить объем суммарной информации. При этом меньше вероятность принятия в качестве основных факторов и показателей не имеющих существенного значения для решения проблемы. Кроме того, коллективная ответственность позволяет специалистам принимать более рискованные решения.

Недостатки:

-трудность в принятии согласованной оценки

- получение неодинаковых ответов на один и тот же вопрос с большим разбросом мнений из-за разной компетентности экспертов

- большее количество неверной информации у группы чем у отдельного эксперта может привести к ошибкам в конечных результатах

- отдельные эксперты в силу неуверенности или других причин могут соглашаться с мнением большинства.

Метод Дельфы – эксперты работают индивидуально, заполняя анкеты; проводится несколько туров (до 4), благодаря этому повышается объективность оценки. Данные каждого тура довалятся до сведения экспертов, выявляются преобладающие мнения и формируются групповые мнения.

Метод ПАТТЕРН – метод основан на построении иерархической структуры: берется основная проблема, подразделяется на вторичные, они в свою очередь подразделяются и образуется иерархическая структура до элементарных задач. Определяются коэффициенты весомости каждой задачи относительно основной. Открытое обсуждение, а потом обработка данных на ЭВМ.

Комбинированный метод – это сочетание индивидуального и группового опроса. Также формируется экспертная и рабочая группа, но вначале проводится индивидуальная оценка, а потом групповая.

Математико-статистические методы обработки экспертных оценок - предназначены для повышения достоверности результатов оценки качества. Включают:

1. ранжирование – расположение объектов в возрастающем или убывающем порядке

2. метод парных сравнений

3. метод последовательных предпочтений – сравнение одного компонента с последующими для выявления его важности

4. метод непосредственной оценки – признак разбивается на интервалы и каждая часть оценивается в баллах

Методы экспертной оценки показателей качества – предназначены для определения значения показателей расчетным путем в случаях, когда измерительные методы неприменимы иди не экономичны. Проводят анкетирование в несколько туров, голосованием определяют максимальное, среднее и минимальное значение показателя и на основе этих данных строят график. В заключении проводится обсуждение полученных результатов, их обработка и анализ.