Оценка кормовых достоинств картофеля

Зная количество сухого вещества, можно провести оценку кормовых достоинств картофеля по кормовым единицам по формуле:

Количество комовых единиц = сухое вещество х 0,815 х 2,36 / 1,416, где

0,815 – коэффициент перевода сухих веществ в крахмальные эквивленты;

2,36 – калорийность 1 кг крахмального эквивалента, калорий;

1,416 – калорийность одной кормовой единицы.[3]

2.2.3. Определение содержания редуцирующих сахаров

Редуцирующие сахара определяют цвет готового продукта в процессе обжаривания картофеля. Чем выше содержание редуцирующих сахаров, тем темнее цвет обжаренных ломтиков.

Для производства хрустящего картофеля наиболее пригодны клубни с содержанием редуцирующих сахаров 0,2-0,4% (не более 0,2% в послеуборочный период, не более 0,4% с учетом ресинтеза во время хранения).

Определение содержания редуцирующих сахаров проводят с использованием реактива Самнера.

Принцип метода. Метод основан на способности редуцирующих сахаров давать окрашенные соединения с 3,5-динитросалициловой кислотой.

Ход анализа. Для анализа из средней пробы берут 10-15 клубней картофеля. Клубни, отмытые и просушенные на воздухе, разрезают вдоль осевой линии на две или более частей. Из каждой части отбирают сегменты для анализа так, чтобы они отображали все зоны анализируемого клубня. Затем отобранные части измельчают на терке или гомогенизаторе и перемешивают. Навеску картофельной мезги в количестве 5 г помещаем в баночку (или колбочку), приливаем 50 мл дистиллированной воды нагретой до температуры 60-70^оС и ставим для встряхивания на 10 мин. на качалку. Затем раствор фильтруем через обычный фильтр (или центрифугируем). 1 мл отфильтрованного раствора переносим в пробирку, добавляем 1 мл реактива Самнера и кипятим на водяной бане 5 мин. Одновременно с опытными образцами  на штатив ставим контрольный – пробирка с 1 мл Самнера и 1 мл дистиллированной воды. После 5 мин кипячения штатив с пробирками охлаждаем в холодной воде. Затем в каждую пробирку приливаем 15 мл дистиллированной воды, хорошо перемешиваем и смотрим на ФЭКе при длине волны 540 нм.

Количество сахаров определяют по формуле:

 редуцирующие сахара, % = а x V x 100 / H x 1000;

где

а – количество сахаров, найденное по калибровочной кривой, мг;

V – общий объем фильтрата (50 мл);

H – навеска (5 г);

1000 – коэффициент для перевода мг в г.

Построение графика на сахара. 2,5 г глюкозы растворяем в воде (мерная колба на 50 мл). 1 мл полученного раствора содержит 50 мг глюкозы. В мерные колбы на 100 мл помещаем следующее количество исходного раствора: 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 мл. Доводим до метки дистилированной водой. Перемешиваем. Далее из колбочек набираем в пробирки по 1 мл рабочего раствора, добавляем по 1 мл реактива Самнера. Кипятим на водяной бане 5 мин. Охлаждаем в холодной воде. Добавляем 15 мл дистиллированной воды, перемешиваем и смотрим на ФЭКе при длине волны 540 нм.

Приготовление реактива Самнера. Для приготовления 100 мл реактива Самнера необходимо 1,6 г NaOH, 30 г K-Na-виннокислого, 1 г 3,5 динитросалициловой кислоты растворить в дистиллированной воде и довести до метки (для лучшего растворения приготовляемый раствор подогревают на водяной бане).

Накопление и ресинтез редуцирующих сахаров при хранении

Определение накопления и ресинтеза (снижения их количества после прогревания) редуцирующих сахаров проводят через 3 и 5 месяцев после закладки клубней на хранение.

Для оценки клубней по накоплению и ресинтезу редуцирующих сахаров используется шкала, представленная на стр. 16.

Ход анализа. Из образца заложенного на хранение отбирают 20 клубней. В 10 из них определяют содержание редуцирующих сахаров (накопление), а 10 помещают в термостат для прогревания в течение 2-х недель при температуре 20-24^оС. После извлечения клубней из термостата определяют содержания редуцирующих сахаров (ресинтез) с реактивом Самнера.[3]