|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего пРофессионального образования российский государственный аграрный университет – МСха имени К.А. Тимирязева (ФГОУ ВПО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)
|
Кафедра физической и органической химии
Курсовая работа
по дисциплине:
« Методы контроля состава продукции растениеводства и продуктов питания при хранении»
на тему:
«Методы оценки продовольственных клубней картофеля по биохимическим показателям»
Выполнила:
студентка 114 группы
факультета ПАЭ
Е.А. Якушкина
Руководитель:
Белопухов Сергей Леонидович, д.с.-х.н.,профессор
Москва, 2013 г.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Обзор литературы…………………………………………………….....5
1.1.Особенности культуры как объекта хранения…………………………...….5
1.2.Определение лежкоспособности картофеля……………………………...…9
Глава 2. Экспериментальная часть……………………………………………..12
2.1.Место проведения исследований и материал………………………….......12
2.2.Методика исследований……………………………………………………..14
2.2.1.Методика определения крахмала……………………………………...….15
2.2.2.Микрометод определения содержания сухих веществ в клубнях картофеля (термогравиметрический метод)………………………………...…16
2.2.3.Определение содержания редуцирующих сахаров…………………...…19
2.2.4. Определение содержания сырого протеина…………………………......21
2.2.5. Методы определения нитратов………………………………………..…21
2.2.6. Определение аскорбиновой кислоты в овощах……………………..…..22
Заключение……………………………………………………………………….23
Список литературы………………………………………………………………24
Введение
Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимум изделий из сырья – одна из основных государственных задач.
Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и некоторых отраслей легкой промышленности, выпускающей товары народного потребления. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависит здоровье, работоспособность и настроение человека.
Для бесперебойного снабжения населения продуктами питания и промышленности сырьем необходимо иметь достаточные запасы каждого вида продукта. Значительная часть урожая должна быть сохранена в качестве посевных фондов. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования – важнейшее дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери массы и качества.
Хранение продуктов большими массами потребовало выяснения их свойств как объектов хранения. Изучение природы продуктов на новой биохимической и физической основе позволило также совершенствовать методы их переработки.
Хранение продуктов с минимальными потерями массы и без ухудшения качества возможно только при содержании каждого их них в оптимальных условиях.
Сельскохозяйственные продукты сохранить сложно. Поэтому их производят и хранят в условиях широкого доступа к ним микроорганизмов. Все режимы и способы хранения сельскохозяйственных продуктов базируются на изучении взаимосвязи между хранимым объектом и окружающей его абиотической и биотической средой. При хранении сельскохозяйственных продуктов их состояние, потребительная ценность и размеры потерь массы зависят от следующих причин: интенсивности биохимических процессов, протекающих в клетках и тканях продуктов; степени воздействия на продукт микроорганизмов; развития в массе продукта насекомых и клещей. [1]