Подготовка ресторана к приему гостей

Введение Краткое описание

Помимо того, что мы ожидаем от вас соблюдения стандартов личной гигиены, мы также ожидаем, что наши рестораны, кухня и подсобное помещение будут в чистом и хорошем состоянии. Это один из первых шагов, обеспечивающих соблюдения стандартов CHAMPS Для того чтобы удостовериться в том, что наши рестораны находятся в чистоте и порядке, вам понадобится пройти основной курс подготовки по стандартам уборки, ремонту и техобслуживанию. Сюда входят

•Процедуры уборки

•Техническое обслуживание линии раздачи, ресторана, кухни и туалетных комнат

•Понимание своей роли в соблюдении графика уборки и технического обслуживания и ремонта

Стандарты Использование дезинфицирующих и моющих средств для уборки

В каждом ресторане находятся утвержденные и разрешенные дезинфицирующие и моющие средства. С необходимым перечнем и правилами использования, вас познакомят непосредственно в ресторане.

Процедуры уборки

В нашей сети ресторанов мы используем 3-ступенчатый процесс уборки поверхностей, контактирующих с продуктами. Этот процесс предотвращает бактериальное загрязнение и гарантирует, что гость получает пищу, приготовленную и поданную чистым оборудованием и приборами.

Прилавки

Рабочие поверхности чистые Демонстрационная холодильная камера наполнена, торговая марка/логотип обращен к гостю. Кассовые аппараты чистые Прилавок чистый, предметы на нем хорошо организованы и представлены Все стенды убираются и пополняются. Все материалы в на кассе чистые, аккуратные и хорошо представлены.

Подготовка ресторана к приему гостей

Обеденный зал

Чистый обеденный зал, хорошо организован и оформлен. Чистые столы и стулья; расстановка стульев вокруг столов. Полы подметаются и моются при первой необходимости. Стоит указатель «Мокрый пол» во время мытья полов. Регулярная проверка и мытье окон и дверей. Проверка мусорных контейнеров, которые опустошаются и не переполняются. Проверка работ осветительных ламп и информирование менеджера смены о любых проблемах. Опустошите мусорные контейнеры после уборки мусора.

Туалетные комнаты

В соответствии с условиями трудоустройства в ваши обязанности могут входить определенные виды уборки (включая уборку туалетов). Это могут быть различные обязанности, но главная заключается в обеспечении чистоты и гигиеничных условий для наших посетителей.

•Проверка наличия и пополнение запасов туалетной бумаги, бумажных полотенец и т.д.

•Полы подметаются и моются при необходимости и возможности.

•Стоит указатель «Мокрый пол» во время мытья полов

•Проверка дозатора мыла и пополнение его запасов при необходимости

•Проверка работ осветительных ламп и информирование дежурного менеджера о любых проблемах

•Проверка работы сушилки для рук и информирование дежурного менеджера о любых проблемах

•Проверка чистоты и мытье зеркала

•Понимание опасности прикосновения к иглам или помещение рук туда, где их не видно, необходимость информирования менеджера смены о любых таких предметах при их обнаружении.

При обнаружении таких острых предметов, как битое стекло, шприцы и др., незамедлительно сообщите об этом менеджеру ресторана и не предпринимайте попыток трогать или выбросить их.

Кухня/Служебное помещение/Вспомогательные зоны

Рабочая поверхность чистая и хорошо организованная. Складское помещение, холодильные и морозильные камеры аккуратно заполнены и чисты. Область возле раковины чистая и хорошо организованная.

График уборки

В каждом ресторане имеется график уборки и обслуживания для поддержания стандартов CHAMPS. Задания по уборке распределяются среди сотрудников в зависимости от смены. Существуют возрастные ограничения по использованию и уборке оборудования.

ОСТОРОЖНО Сотрудники младше 18 лет не могут работать со всеми видами жаровен и фритюрниц. А так же чистить данное оборудование.

Техника безопасности и гигиена труда

Введение Краткое описание

Одна из основных задач наших ресторанов заключается в создании для наших гостей, сотрудников и поставщиков безопасной и защищенной среды.

Стандарты Распределение ролей и обязанностей по охране труда

Директор ресторана обязан следить за надлежащей работой всех систем охраны труда в ресторане и предоставлением сотрудникам в ресторане необходимых средств и обучения для обеспечения безопасности при выполнении своих обязанностей. Директор ресторана координирует программы охраны труда в ресторане и обеспечивает, чтобы все новые сотрудники прошли соответствующий инструктаж по охране труда.

В обязанности менеджеров смены входит поддержание работы систем охраны труда в ресторане во время своей смены и сообщение обо всех несчастных случаях и инцидентах, произошедших за смену. Они также должны следить за тем, чтобы сотрудники выполняли только тот вид работ, на который у них сдана соответствующая аттестация .

Вы сами несете основную ответственность за соблюдение правил охраны труда, чтобы исправить представляющие незначительную опасность ситуации своими силами, а также за немедленное сообщение обо всех инцидентах, несчастных случаях и небезопасных условиях труда менеджеру смены . Несмотря на то, что вы не можете исправить каждую опасную ситуацию самостоятельно, в ваши обязанности входит сообщить менеджеру смены о любых замеченных вами ситуациях, которые могут стать причиной несчастного случая.

Ни одно задание не является настолько важным, чтобы не уделить время безопасности при его выполнении.

ОХРАНА ТРУДА – ОТВЕТСТВЕННОСТЬ КАЖДОГО

• Будьте внимательны, но не впадайте в панику

Техника безопасности и гигиена труда

Консультация

Мы считаем, что благоприятная культура охраны здоровья и труда может быть достигнута в наших ресторанах посредством проведения активных консультаций с нашими сотрудниками.

Мы считаем, что наши сотрудники, ежедневно работающие в наших ресторанах, служат важным источником информации для выявления потенциальных опасных условий на рабочем месте. Поэтому мы просим наших сотрудников предоставлять свои отзывы, используя следующие средства:

•Информировать менеджера смены о любых известных им опасных ситуациях.

•Принимать участие в регулярных мероприятиях по рассмотрению процедур охраны труда и соблюдения техники безопасности, отвечая на вопросы, предлагая идеи по улучшению и содействуя в проведении обзоров.

•Принимать участие в процессе оценки рисков.

•Предоставлять предложения по исправлению опасных условий труда или идеи по их улучшению директору ресторана.

Как мы упомянули в вводном инструктаже для сотрудников, мы поддерживаем политику открытых дверей. Это означает, что если вы подняли вопрос и руководство вашего ресторана не смогло разрешить его, вы можете:

•Поговорить с территориальным управляющим

•Поговорить с инженером по охране труда.

Информирование о несчастных случаях и взаимодействие

Важно фиксировать все инциденты, в том числе незначительные угрозы, ведь даже при условии, что никто в этот раз не пострадал, это может случиться в будущем.

Несчастным случаем считается получение вами травмы.

Обо всех инцидентах и несчастных случаях, происходящих с вами, вашими коллегами или гостями, необходимо сообщить менеджеру смены.

Менеджер смены сообщит об инциденте директору, территориальному управляющему и инженеру по охране труда.

Отчеты об инцидентах и несчастных случаях хранятся в папке «Журнал учета травм».

Техника безопасности и гигиена труда

Первая медицинская помощь

Первая медицинская помощь обеспечивает необходимое первичное экстренное внимание человеку, получившему травму, или заболевшему. Во многих случаях надлежащая первая медицинская помощь может существенно снизить опасность травмы или болезни.

В каждом ресторане находится полностью укомплектованная аптечка первой помощи. При использовании аптечки первой помощи вы несете ответственность за:

1.Использование средств первой помощи только по назначению.

2.Незамедлительное информирование менеджера смены о несчастных случаях и оказании помощи.

3.Информирование менеджера смены в случае использования средств первой помощи для своевременного пополнения запасов.

Помните! При необходимости вызовите скорую помощь.

•Опасность - Существует ли непосредственная опасность для вас или других, может ли еще с кем-либо произойти такой же несчастный случай? Если возможно, устраните причину несчастного случая, если только это не подвергнет вас опасности.

•Реакция - Находится ли человек в сознании?

•Дыхательные пути - Перекрыты ли дыхательные пути?

•Дыхание - Дышит ли человек?

•Циркуляция крови - Есть ли пульс?

Первая медицинская помощь подразумевает:

•Лечение с целью сохранения жизни и снижения до минимума последствий болезни или травмы во время получения профессиональной медицинской помощи.

•Лечение незначительных травм.

•Выявление необходимости лечения врачом-терапевтом.

Техника безопасности и гигиена труда

Знать свой ресторан

Важно знать, где можно найти информацию и оборудование в случае чрезвычайных обстоятельств.

Средства индивидуальной защиты (СИЗ)

Выясните расположение следующего:

•Где находится огнетушитель? Тип, расположение и использование?

•Где находится эвакуационный пункт? В каких случаях его будут использовать?

•Где хранятся номера телефонов экстренных служб? В каких случаях их используют?

•Где находятся инструкции по безопасному обращению с веществами? С какой целью они используются?

•Где расположены все выходы из ресторана? Как можно их найти?

Средства индивидуальной защиты (СИЗ)

Во всех наших магазинах при выполнении определенных обязанностей требуется использование СИЗ. Важно, чтобы эти средства были доступны для использования и находились в исправном состоянии. Если вы заметите какиелибо неполадки с СИЗ, сообщите дежурному менеджеру.

Где расположено следующее СИЗ? При каких обстоятельствах и для чего оно используется?

•Перчатки повышенной прочности

Техника безопасности и гигиена труда

•Фартук повышенной прочности

•Респиратор

•Защитные очки