Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Реклама в туризме. Учебно-методическое пособие
.pdf
90
Подаются конфеты, печенье, фрукты, напитки, маленькие
декоративные бутерброды (канапе), пирожки, сладкие и соленые
печенья, сдобные булочки, кексы, соленые или сладкие торты. На стол
можно поставить коробки шоколадных конфет, сливки или мороженое,
лимон. Чай с вареньем пьют только в России. Для «чая» накрываются
один или несколько столов с учетом количества приглашенных. Для
кофейного или чайного стола подбирают цветные скатерти и цветные
салфетки ручной работы. Стол можно накрывать и цветными ткаными
салфетками. Тогда середину стола покрывают узкой дорожкой, на
которую ставят тарелки с бутербродами, кондитерскими изделиями,
фруктами. Посуду для каждого гостя ставят на маленькие тканые
салфетки. Блюдце держат в левой руке, а правой подносят ко рту чашку.
Не принято просить вторую чашку, пока другие не получили первую.
После того, как размешали сахар в кофе или чае или закончили десерт,
следует вынуть ложку из чашки или вазочки и положить рядом на
блюдечко. Признаком плохого тона считается, если гость оставляет в
стакане или чашке чайную ложку.
Неформальные приемы
- Бранч проводится обычно в выходные дни (на него часто
приглашают друзей с семьями) между завтраком и ланчем (отсюда и
название – первые буквы взята от breakfast – завтрак, остальная часть
слова образована от lunch). Это хорошая возможность поближе
познакомиться с коллегами или партнерами в свободной, дружеской
обстановке. Меню и организационные моменты упрощаются
максимально так, чтобы хозяйка значительную часть времени могла
провести вместе с гостями. По характеру проведения бранч близок к
завтраку или легкому ланчу и состоит по сути из тех же блюд. Можно
подать яйца в различной форме, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу,
блинчики, тушеные томаты, булочки, масло. Предлагаются кофе, чай,
соки, прохладительные напитки в большом количестве. Может быть
подано вино.
- Шашлык (барбекю) – неформальный и любимый многими вид
приема. Проводится он на открытом воздухе, часто в саду загородного
дома, на даче. На него также можно пригласить гостей с семьями.
Форма одежды на барбекю или шашлыке – самая простая. Допускаются
брюки для женщин, свитера и даже джинсы и шорты. Количество
приглашенных обычно не слишком велико.
- Пикник проводится на открытом воздухе за городом в теплое
время года в дневное время суток, поэтому одежда – легкая, летняя, но
она может быть чуть более нарядной, чем при проведении шашлыка и
исключать, например, джинсы. Блюда готовятся заранее и хорошо
упаковываются в корзины, переносные холодильники, коробки. На
пикнике можно пользоваться пластиковой посудой, но гораздо приятнее
91
есть из настоящих тарелок. Для рассадки гостей и расстановки блюд
используются складные столы и стулья (во многих странах их можно
взять напрокат). Хорошо взять с собой большие зонты. При проведении
пикника следует учесть проблему транспорта, доставку продуктов. Меню
пикника может быть довольно разнообразным и включить в себя закуски
(паштеты, салаты); холодный или горячий суп, который доставляется в
термосах; основное блюдо также доставляется в термосах (например,
говяжья вырезка, запеченная свинина или жареный цыпленок), десерт
(фрукты, пирожные).
- «Бокал вина с сыром» – относительно простой и дешевый прием.
Позволяет хозяину проявить изобретательность в подборе различных
вин и сыров, а гостям дает возможность, начав беседу с обсуждения
достоинств пробуемых ими сортов сыра или вин, легко познакомиться
друг с другом. Этот вид приема был особенно популярен в 1970-е годы
среди довольно молодых людей. Но и сейчас приглашение на бокал
вина с сыром весьма распространено, более того, снова становится
модным. Прием проводится по типу буфета. Гостям могут быть
предложены не только сыр, но и другие закуски, хотя сыр все же должен
доминировать. Сыр лучше класть большими кусками, иначе он быстро
высохнет. Не стоит забывать о подаче сырных ножей, чтобы гости
могли его разрезать. Идеально если к каждому куску сыра будет свой
нож. Сыр должен быть комнатной температуры. К нему подаются
различные хлебцы.
Существует две категории сыров, подаваемых на данном приёме:
1. Бесферментные сыры, к которым относятся рикотта, творог. Они
либо подаются в специально приготовленном виде (например, с
приправами), либо вообще исключаются из меню.
2. Ферментные сыры, подразделяющиеся, в свою очередь, на:
- мягкие сыры (камамбер, бри, моцарелла и другие);
- полумягкие сыры (эдемский сыр, гауда, рокфор и большинство
плавленых сыров);
- твердые сыры (к ним относятся сыр эменталь, различные
варианты чеддара, многие английские сыры, в том числе, дерби).
Очевидно, чем более разнообразен будет сырный стол, тем лучше.
Желательно присутствие всех трех разновидностей сыров. Сыры
должны быть хорошего качества. Определяя количество сыров,
исходить нужно в общей сложности из 200 г на человека, если нет
других блюд.
Порядок проведения приёма
Для того чтобы прием прошел четко и организованно, заранее
продумывается схема его проведения. Предусматривается время и
место встречи гостей хозяином, время приглашения к столу,
92
провозглашения тостов и т.д. Составляется распределение
обязанностей на приеме для дипломатических работников (оказание
внимания определенным гостям, наблюдение за залом и т.п.). Иногда на
больших приемах для наиболее видных гостей отводится отдельный
зал, который, однако, не должен быть изолирован от остальных
гостей, или место в зале. Хозяину дома (приема) следует выбрать
время, чтобы обойти все залы и оказывать внимание всем
приглашенным.
Вначале определяется общее количество гостей, которое зависит
от вида приема, его целей, возможностей помещения и обслуживания.
После этого гостям направляются приглашения. Для приглашений
используются специальные бланки, изготовленные типографским
способом. В бланках приглашений вписываются фамилии и звания
приглашаемых. Имя, фамилия приглашенного пишутся от руки или на
машинке.
Женам отдельных приглашений не посылают, а в приглашении
мужчинам указывается, что они приглашаются с супругами. На первом
месте всегда ставится имя мужа.
Приглашения всегда пишутся в третьем лице, с употреблением
выражения «имеет честь пригласить». В приглашении также
рекомендуется указывать форму одежды. Кроме того, в нем
указывается, какого рода состоится прием – коктейль, обед, чай, и
обязательно помечается час и место, где состоится прием. Если
приглашают на завтрак, обед, ужин, внизу приглашения проставляют
буквы R.S.V.P. (Repondez s'il vous plait), означающие просьбу
подтвердить принятие приглашения. При приглашении на обед или
завтрак какого-либо важного лица лучше всего до отправки приглашения
осведомиться по телефону подходит ли для него назначенный день.
В странах, где обычай принимать угощение стоя довольно
распространен, в приглашении желательно указать «обед с рассадкой»,
например, чтобы гости знали о необходимости прибыть в назначенное
время.
Заблаговременная рассылка приглашений позволяет, не нарушая
приличий и не вызывая обид, пригласить вместо отказавшихся других
гостей. Если некоторые приглашенные откажутся в последний момент,
их места за столом могут занять сотрудники своего учреждения.
На приемы типа обедов и завтраков приглашения необходимо
рассылать, по крайней мере, за полторы-две, а иногда и за три недели
вперед. При соблюдении этого условия будет, во-первых, больше
шансов увидеть тех лиц, присутствие которых на приеме желательно,
во-вторых, возможность, если кто-либо откажется, заменить его другим
лицом.
Избегать приглашения кого-либо за два-три дня до обеда или
завтрака (за исключением случаев, конечно, когда они устраиваются
93
экспромтом, о чем необходимо предупреждать приглашаемых) следует
еще и потому, что столь позднее приглашение в большинстве случаев
вызывает обиду: приглашаемый решает, что кто-нибудь отказался
прийти и его пригласили вместо отказавшегося.
Чем выше официальное положение лица, организующего прием,
тем раньше отправляется ответ на его приглашение. Обычно его
принято давать через 3 – 5 дней после получения приглашения.
Правильнее ответить на приглашение письмом или открыткой
(независимо от характера ответа положительного или отрицательного),
чем послать свою визитную карточку. В некоторых странах ответ
визитной карточкой считается нетактичным, особенно когда речь идет об
официальном приглашении. Часто ответ на приглашение направляют
непосредственно хозяйке.
Если на приглашении указывается номер телефона, в этом случае
ответ может быть дан по телефону. Однако, если это приглашение на
официальный завтрак или обед, следует ответить письмом.
По мере поступления ответов от приглашенных, рассадка
уточняется. Накануне приема составляется общий список участников
завтрака, обеда или ужина в порядке протокольного старшинства.
Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за столом, в
гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается план
(карта) стола, в котором указывается место каждого гостя. Кроме того,
на столе у каждого прибора обычно на самый высокий бокал или же
рядом с прибором кладется кувертная карточка с фамилией гостя.
Иногда гостю вручается карточка со схемой стола или номерами столов.
Поведение за столом
Если на завтраке или обеде предполагается обмен речами или
тостами, хозяин должен послать почетному гостю копию своей речи или
тоста, чтобы он мог подготовить ответ. На важной встрече ответ
посылается заранее.
Речь или тост должен включать в себя: приветствие в адрес
почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи,
общепринятую форму пожелания гостям процветания, счастья и т.д.
В ответной речи почетный гость должен выразить благодарность
за оказанное гостеприимство, одобрение взаимной заинтересованности
во встрече и заверения взаимности дружественных чувств и т. д.
Во время произнесения речей и тостов недопустимо
разговаривать, наливать вина, есть. На официальных приемах речи и
тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское. На других
приемах – не ранее 10 – 15 минут после начала приема. В последнее
время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале
приема. Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в
честь которого устроен прием.
94
На официальных завтраках, обедах или ужинах не принято
чокаться. Если чокаются, то мужчина держит свою рюмку ниже рюмки
дамы.
Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной
жизни, неудачах, болезнях, политике, религии и доходах семьи. Не
следует также говорить в обществе о делах, касающихся только тебя и
твоего собеседника, не стоит затрагивать и вопросов, понятных только
вам двоим. Кроме того, не принято за столом говорить о людях, с
которыми присутствующие не знакомы. При разговорах за столом
следует внимательно выслушивать собеседника и не прерывать его.
Строго говоря, курение за столом считается признаком неуважения
к хозяйке, которая устраивает прием. Согласно правилам этикета,
курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и
присутствующих. Кроме того, принято закуривать только, когда подается
кофе и коньяк, т.е. после десерта. Если в помещении, где проводится
прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить
не принято.
Прежде, чем зажечь сигарету, необходимо спросить разрешения у
собеседника по столу. Трубку за праздничным столом курить не принято.
В Великобритании, особенно на официальных банкетах, курение
разрешается только после тоста за здоровье королевы. После ухода
женщин, мужчины обычно остаются за столом и могут покурить и выпить
рюмку портвейна. Если женщина собирается закурить, то мужчина
подносит спичку или зажигалку к ее сигарете.
Первыми закуривают старшие по возрасту, почетные гости, а затем
все остальные. Невежливо зажигать сигарету, когда кто-то говорит речь
или произносит тост. Но если это сделано раньше, то можно не гасить
ее.
Организация приема-фуршета
Название прием-фуршет происходит от французского слова «а ля
фуршет», что означает «на вилку». Прием-фуршет проводят, когда в
ограниченное время (1,0 – 1,5 ч) необходимо принять большое
количество гостей. Гости на этом приеме едят и пьют, стоя у столов.
Преимуществами такого приема-фуршета являются:
- возможность на небольшой площади зала обслужить
значительное количество приглашенных;
- свободный выбор участниками приема мест в зале, возможность
подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять закуски,
напитки, фрукты и т.д.;
- приглашенные могут уходить с приема в любое время, не
дожидаясь его окончания;
- значительно меньшие затраты средств в расчете на одного гостя,
чем при банкете за столом.
95
При таком приеме один официант обслуживает 15 – 20 гостей.
При организации приема-фуршета используют специальные столы,
которые выше и шире обычных. Высота их 0,9 – 1,0 м, ширина 1,2 – 1,5
м. Длина стола определяется из расчета: 1 м на 6-8 гостей при
двустороннем использовании столов и 1 м на 3-4 гостя – при
одностороннем. Столы ставят в одну линию, несколькими рядами или в
виде букв П, Т, Ш. Используют также круглые или овальные столы. При
расстановке столов центральное место в зале отводится для почетных
гостей.
В меню приема-фуршета включают более широкий ассортимент
холодных закусок (12 – 16 наименований) из расчета 1/2 – 1/4 порции на
человека, горячую закуску, 2 - 3 наименования вторых горячих блюд,
десерт, горячие напитки, холодные напитки, фруктовые соки.
Алкогольные напитки (водка, коньяк) из расчета 100 – 150 г на человека;
вина столовые белые и красные по 150 – 200г; шампанское – 80 – 100
мл на человека.
Метрдотель в соответствии с принятым заказом составляет схему
расстановки мебели в зале и сервировки стола.
Фуршетный стол сервируют стеклянной посудой в зависимости от
ассортимента заказанных алкогольных и безалкогольных напитков. На
стол не ставят бокалы для шампанского, коньячные и ликерные рюмки.
Существуют следующие виды сервировки стола стеклянной
посудой:
- односторонняя сервировка стола (в одну линию, посольская,
группами);
- двусторонняя сервировка стола (в две линии, группами, елочкой).
Фуршетные столы сервируют стопками закусочных тарелок (из
расчета 2,0 – 2,5шт. на одного гостя) и пирожковыми (по 0,5 – 0,75 шт. на
одного гостя) - для фруктов, пирожного. Закусочные тарелки ставят
стопками по 8 – 12 шт. на расстоянии 1,5 – 2,0 см одна от другой, 50 – 70
см от торца стола и 1,5 – 2,0 см от края его. Стопки тарелок должны
быть расположены симметрично оси стола и параллельно друг другу.
Пирожковые тарелки стопками по 4 – 6 шт. и фруктовые ножи
размещают в подставках рядом с вазами для фруктов и пирожных с
одной и другой стороны. Полотняные салфетки кладут на стол по 3 шт.
за каждой стопкой закусочных тарелок.
Получая продукцию из сервис-бара, официанты подготавливают их
к подаче на стол. Фрукты моют и обсушивают чистым полотенцем,
укладывают в вазу на полотняные салфетки, сложенные в виде лотоса.
Бутылки с алкогольными и прохладительными напитками
протирают влажным, а затем сухим полотенцем, размещают на столе в
закрытом виде вместе с акцизными марками и открывают их только
96
после того, как заказчик убедится в правильности выполнения заказа.
Соки переливают в кувшины и располагают на торцах стола.
Прохладительные напитки располагают всегда рядом с группами
фужеров, устанавливая их за ними. Этикетки на напитках при
односторонней сервировке должны быть обращены к гостям, при
двусторонней – половина рядов бутылок в одну сторону, вторая
половина – в противоположную.
Алкогольные напитки к соответствующим рюмкам ставят за линией
или группами стекла.
Табачные изделия укладывают фильтром вниз в сигаретницы,
которые размещают на отдельных столах рядом с пепельницами,
спичками, зажигалками или свечами.
Далее на стол ставят холодные блюда и закуски за 1,0 – 1,5ч до
начала приема. Расстановку холодных блюд и закусок начинают с блюд,
приготовленных в целом виде. Холодные блюда и закуски размещают
следующим образом: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные,
мучные и т. д.
Закуски в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а закуски в
низкой посуде – ближе к краю стола. Соусы размещают рядом с
соответствующими холодными блюдами и закусками.
Хлеб ставят на стол на закусочных тарелках. Край стола (25 – 30
см) должен оставаться свободным, чтобы гости могли поставить тарелки
с закусками.
Если прием-фуршет предусматривает аперитив, то официанты в
аванзале предлагают гостям с подносов разлитые в стаканы
прохладительные напитки, алкогольные напитки, а также джин-тонок,
виски-содовая. Затем участники приема направляются в банкетный зал.
Учитывая, что не все гости могут подойти к столам сразу,
официанты должны предложить гостям напитки и закуски в обнос.
Через 20 – 30 мин после начала приема, официанты подают
горячую закуску, а затем горячие блюда, далее десерт. Заканчивается
обслуживание подачей кофе, как правило, черного без сахара.
Форма одежды – повседневный костюм или смокинг, в зависимости
от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении.
Вечерний прием «а ля фуршет» – устраивается в особо
торжественных случаях (в честь иностранной делегации, по случаю
национального праздника и т.п.). Начинается в 20.00 часов и позднее.
При обслуживании «а-ля фуршет» посадочных мест вообще не
предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных
фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть
такого размера и вида, чтобы их было удобно съесть за 1-2 укуса. Гости
подходят к столам, набирают закуски на свои тарелки и отходят от
столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям.
97
Угощение – разнообразнее и обильнее, чем на приеме типа
коктейль или фуршет. Форма одежды – костюм темного цвета, смокинг
или фрак; для женщин - вечернее платье.
98
РАЗДЕЛ 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
СТУДЕНТОВ ПО ОРАГАНИЗАЦИИ РЕКЛАМНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Тема 1. Социально-психологические основы рекламы
Цель занятия – изучить социально-психологические основы
рекламы.
Порядок проведения практического занятия
Практическое занятие проводится в форме семинара. В ходе
семинара студенты отвечают на вопросы преподавателя. Ответы на
представленные вопросы содержатся в лекционном курсе дисциплины,
а также в списке литературы данных методических указаний.
Вопросы к семинару
1. Какие факторы оказывают влияние на поведение человека в
рекламной среде?
2. Какова роль образов в рекламе?
3. Как с помощью рекламы можно управлять людьми?
4. Чем убеждение в рекламе отличается от внушения?
5. Как сила рекламного воздействия зависит от повторяемости
информации?
6. Какой график публикации объявления предлагают психологи?
7. Что такое суггестивные психотехнологии? Как они применяются
в рекламе?
8. Как в рекламе используют эриксонианский гипноз?
9. Как в рекламе используют нейро-лингвистическое
программирование?
10. Расскажите об использовании «25-ого кадра» в рекламе.
99
Не
используется
фирмой
Телевизионная реклама
Активно
используется
фирмой
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Вид рекламы
Балл
Внутренняя оформительская реклама офиса
Телереклама
Радиореклама
Реклама в прессе
Реклама в Интернет
Рекламно-информационные материалы
Наружная реклама
Итоговый балл
Тема 2. Анализ рекламной деятельности турфирм г. Орла
Цель занятия – проанализировать рекламную деятельность
турфирм г. Орла.
Порядок проведения практического занятия
Предварительно студент должен посетить одну из туристских
фирм г. Орла (конкретную турфирму преподаватель определяет
совместно со студентом), инсценировав при этом желание приобрести
тур. Задача студента – оценить в ходе визита внутреннюю
оформительскую рекламу офиса туристской фирмы, а также рекламноинформационные материалы, используемые менеджером при подборе
тура. Второй этап – пронаблюдать наличие рекламы данной турфирмы в
прессе, на телевидении, на радио, в Интернет, на улицах города и на
транспорте (наружная реклама).
По итогам эксперимента, студенты оценивают каждый вид рекламы
по 10-балльной шкале. Пример балльной шкалы приведён в табл. 2.
Таблица 2
Балльная шкала оценки вида рекламы
В ходе практического занятия студент заполняет таблицу,
содержащую все виды рекламы и путём суммирования баллов,
определяет итоговый балл турфирмы (табл. 3).
Таблица 3
Балльная оценка видов рекламы
Затем студент аргументирует поставленный фирме балл. После
сравнения итоговых баллов всех фирм, определяются фирмы-лидеры и
фирмы-аутсайдеры.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]