Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Проектная деятельность в индустрии туризма и гостеприимства

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

08.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

1 / 81 2 3 4 5 6 7 8 > Следующая >>>

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное автономное образовательное

учреждение высшего образования

«ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

А. В. ХАНИНА

ПРОЕКТНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ИНДУСТРИИ

ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

Учебное пособие

Ростов-на-Дону – Таганрог

Издательство Южного федерального университета

2025

УДК 005.8:338.48(075.8) ББК 65.291.217+65.43я73 Х19

Печатается по решению кафедры технологий управления в индустрии

туризма Института туризма, сервиса и креативных индустрий

Южного федерального университета

(протокол № 9 от 17 июня 2024 г.)

Рецензенты:

кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики и финансов

Таганрогского института управления и экономики А. В. Зимовец;

доктор географических наук, доцент, профессор кафедры туризма ИТСКИ

Южного федерального университета О. В. Ивлиева

Ханина, А. В.

Х19 Проектная деятельность в индустрии туризма и гостеприимства /

А. В. Ханина, Южный федеральный университет. – Ростов–на–Дону; Таганрог: Издательство Южного федерального университета, 2025. – 80 с.

ISBN 978-5-9275-4962-7

В учебном пособии рассмотрены ключевые аспекты управления проектами в индустрии туризма и гостеприимства, описаны особенности генерации проектных идей и гипотезы проекта, раскрываются основные понятия, цели, задачи управления проектами на современном этапе развития общества, обобщен теоретический материал к пониманию специфики экономического анализа проекта, в частности анализа рынка и анализа ресурсов проекта, представлен обзор основных ролей в проекте, а также особенностей управления рисками проекта.

Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 43.03.02 «Туризм», может использоваться магистрантами направления 43.04.02 «Туризм», а также практическими работниками индустрии туризма и гостеприимства.

УДК 005.8:338.48(075.8)

ББК 65.291.217+65.43я73

ISBN 978-5-9275-4962-7

Южного федерального университета, 2025

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………………………………………………….4

ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И СПЕЦИФИКА ПРОЕКТА………………………………………………………………….7

1.1. Проект: цели и задачи, сущность и виды .................................................................... 7

1.2. Генерация идей и гипотеза проекта .......................................................................... 10

1.3. Customer Development и проблемные интервью ................................................... 17

Контрольные вопросы ........................................................................................................ 23

ГЛАВА 2. ЗАИНТЕРЕСОВАННЫЕ СТОРОНЫ ПРОЕКТА………………………………………………………24

2.1. Целевая аудитория проекта ....................................................................................... 24

2.2. Роли участников проекта ............................................................................................ 28

Контрольные вопросы ........................................................................................................ 31

Глава 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА…………………………………………………….32

3.1. Анализ рынка ............................................................................................................... 32

3.2. Экономика проекта...................................................................................................... 42

3.3. Ценообразование на продукт проекта ...................................................................... 53

3.4. Управление рисками проекта ..................................................................................... 55

Контрольные вопросы ...................................................................................................... 60

Глава 4. АНАЛИЗ ПОТРЕБНОСТЕЙ В РЕСУРСАХ ПРОЕКТА……………………………………………….61

4.1. Ресурсы проекта........................................................................................................... 61

4.2. Человеческие ресурсы ................................................................................................ 61

4.3. Финансовые ресурсы ................................................................................................... 63

4.4. Временные ресурсы .................................................................................................... 67

4.5. Материальные и нематериальные ресурсы ............................................................. 69

4.6. Информационные ресурсы ......................................................................................... 74

Контрольные вопросы ........................................................................................................ 76

ЛИТЕРАТУРА………………………………………………………………………………………………………………………77

ВВЕДЕНИЕ

Представленное учебное пособие охватывает ключевые аспекты

управления проектами в индустрии туризма и гостеприимства. На сегодняшний день нельзя представить себе ни одного туристического события, которое не подкреплялось бы словом «проект».

По оценкам Всемирной туристской организации (UNWTO), объем ту-

ристической отрасли уже можно сопоставлять с такими крупными секторами экономики, как нефтедобывающая промышленность, автомобилестроение и производство продуктов питания. По данным Всемирного совета по путешествиям и туризму (WTTC), в 2024 г. вклад туристической индустрии в мировой ВВП составил 11,1 трлн долларов, или 10 % мирового ВВП. На сегодняшний день индустрия туризма и гостеприимства предоставляет рабочее место каждому десятому соискателю.

Правительство Российской Федерации уделяет особое внимание раз-

витию внутреннего туризма и созданию инфраструктуры для эффективного функционирования туристической отрасли. Принята стратегия развития туризма в РФ до 2035 г., Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства», благодаря которым туристическая инфраструктура может быть модернизирована, разработаны новые маршруты, реализованы меры по развитию внутреннего туризма. В последние годы в туристической индустрии приняты различные меры, стимулирующие предпринимателей для эффективной работы, например нулевая ставка НДС для гостиничных предприятий, введение туристического налога, повышение уровня доступности государственной поддержки благодаря национальному проекту и т. п.

Сегодня специалисты в области управления туризмом и индустрией

гостеприимства – одни из самых востребованных в стране и мире. По данным экспертов «Авито Работы», весной 2024 г. число активных вакансий в этой отрасли выросло на 31 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а средние зарплатные предложения для новых сотрудников повысились на 19 %.

Особую значимость для работодателей представляют специалисты

в области проектного управления в индустрии туризма и гостеприимства. Для работодателей важны специалисты, которые могут адаптироваться к постоянно меняющимся условиям, связанным с внедрением инноваций в рассматриваемой сфере. Кроме того, ценность для компаний представляют студенческие проекты, которые предлагают оригинальные решения

отраслевых проблем и дают предприятиям реальные конкурентные преимущества на рынке туризма и гостеприимства.

Несмотря на наличие достаточного объема литературы, посвященного вопросам изучения управления проектами, в связи с быстроменяющимися тенденциями рынка ощущается недостаток учебной литературы, особенно с упором на специфику реализации проектов именно в отраслях индустрии туризма и гостеприимства. Данное учебное пособие соответствует требованиям федерального образовательного стандарта направления «Туризм» и позволяет освоить основы разработки, планирования и управления проектами в индустрии туризма и гостеприимства.

В результате изучения дисциплины «Проектная деятельность» студент должен:

1) знать:

 основы обработки информации в рамках осуществления проектной деятельности в туризме;

 основы формирования плана-графика реализации проекта в туриз- ме;

 способы оценки решений, поставленных задач в рамках реализации проекта в туризме;

 методы и технологии проектирования деятельности туристского предприятия;

 методы оценки эффективности различных направлений проекта в ту- ризме;

 специфику расчета и анализа качественных и количественных пока- зателей, характеризующих эффективность проекта;

 теоретические основы проектирования и способы презентации про- ектов;

2) уметь:

 обрабатывать и интерпретировать данные, необходимые для осу- ществления проектной деятельности в туризме;

 осуществлять выбор способа решения поставленных в рамках проек- та задач профессиональной деятельности;

 выявлять имеющиеся ресурсы, необходимые для решения постав- ленных в рамках проекта задач профессиональной деятельности;

 планировать результаты проекта;

 применять основные методы проектирования в туризме;

 оценивать эффективность различных направлений проекта в туризме;

 проводить расчет качественных и количественных показателей, ха-

рактеризующих эффективность проекта.

 применять основные методы проектирования в туризме;

3) владеть:

 навыками формирования собственного мнения и аргументации сво-

их суждений;

 навыками формулирования проблем, связанных с достижением цели

проекта в туризме;

 навыками определения ограничений, связанных с достижением цели

проекта в туризме;

 навыками корректировки способов решения задач, связанных с до-

стижением цели проекта в туризме;

 навыками оценки возможных решений, поставленных задач в зоне

своей ответственности, а также навыками корректировки способов решения обозначенных задач;

 навыками выбора и применения технологий проектирования дея-

тельности туристского предприятия;

 навыками интерпретации полученных результатов оценки эффектив-

ности;

 навыками интерпретации рассчитанных качественных и количе-

ственных показателей, характеризующих эффективность проекта;

 навыками обоснования и презентации в рамках реализации проект-

ной деятельности.

ГЛАВА 1. СУЩНОСТЬ И СПЕЦИФИКА ПРОЕКТА

1.1. Проект: цели и задачи, сущность и виды

Проект – это временное предприятие, направленное на создание уникального продукта, услуги или результата. Таким образом, в проекте всегда получаются уникальные результаты, как материальные, так и нематериальные, которые полностью отличаются от ежедневной деятельности компании – процесса.

Процесс – это регулярное действие, которое совершается ежедневно для получения повторяющихся результатов и часто регламентировано.

Например, открытие нового ресторана – это проект, а обслуживание посетителей – процесс. Пересмотр процессов в работе компании может считаться проектом.

Проект всегда имеет несколько жестких ограничений: по срокам, стоимости и ресурсам, которые могут быть задействованы в проекте.

Проектный треугольник (рис. 1.1) – это модель управления проек- том, которая включает в себя три зависимых друг от друга элемента:

1. Срок проекта – общее время реализации задачи, а также график вы-

полнения каждого этапа работ.

2. Бюджет проекта – общая стоимость работ и цена всех задействован-

ных ресурсов.

3. Содержание проекта – детальная суть итогового проекта.

Рис. 1.1. Проектный треугольник

Составляющие проектного треугольника напрямую влияют на качество итогового продукта. Если бюджет, сроки и содержание работ грамотно согласованы между собой, заказчик получит именно то, что ему требуется.

Проектный треугольник помогает менеджерам управлять рисками и изменениями, четко определять приоритеты проекта и взаимодействовать с клиентами.

Первоначальный этап разработки любого проекта – это точное определение целей. Данный процесс позволяет команде четко понять, чего она хочет достичь. Цели служат ориентиром, создавая картину желаемого будущего. Они отвечают на ключевой вопрос: «Что должно быть достигнуто по завершении работы?». Каждая цель сопровождается набором конкретных задач, которые необходимо решить для получения итогового результата. Задачи обычно формулируются с использованием глаголов действия: «создать», «провести», «организовать» и др., что делает их легкоизмеримыми и контролируемыми.

Цель проекта – это сформулированный в общем виде желаемый ре- зультат, который будет получен в ходе проекта. Задачи – те действия, которые ведут к достижению этой цели.

В основной книге по проектному управлению PMBoK (Project Management Body of Knowledge) перечислены следующие определения цели:

– конечный результат, на который должны быть направлены работы;

– стратегическая позиция, которую следует занять;

– задача, которую следует решить;

– результат, который следует получить;

– продукт, который следует произвести;

– услуга, которую следует оказать.

При формулировании цели рекомендуется использовать технологию SMART. SMART-цели – это цели, по которым максимально точно и детально расписывают желаемый результат для компании, ее отдельно взятого подразделения или сотрудника.

Аббревиатура SMART означает пять критериев, которым должна соответствовать цель (рис. 1.2):

• S (specific) – конкретная. Цель должна быть сформулирована так, что-

бы каждый понимал ее одинаково и не пришлось углубляться в детали.

• M (measurable) – измеримая. Результат должен иметь критерии для

оценки ключевых показателей успеха проекта.

• A (achievable или attainable) – достижимая. Цель должна укладывать-

ся в реалистичные сроки и опираться на объективные показатели.

• R (relevant) – актуальная. Задача должна быть важной, значимой, соот-

ветствовать общему направлению развития и глобальным целям бизнеса.

• T (time bound) – ограниченная во времени. При постановке задачи

нужно указать срок ее выполнения.

S M

R T

Что конкретно

делаем

В каких

единицах

измеряем

За счет чего

достигаем

цель

Решение

реализуемо?

Задан

конкретный

срок

Рис. 1.2. Характеристика целей по SMART

Задачи проекта – это конкретные, измеримые и ограниченные по времени мини-цели, определяющие результаты, которых нужно достичь по итогу проекта. Они служат четкими ориентирами для проектной команды и заинтересованных сторон, а также помогают всем участникам направить усилия на достижение конечной цели проекта. У каждой задачи есть параметры: что надо сделать, кто должен это выполнить, к какому сроку, какие ресурсы для этого нужны.

Отличие целей от задач в том, что цель – это более масштабное понятие. Цель определяет желаемый конечный результат всей работы, как правило, она более абстрактная и долгосрочная. Задачи – это конкретные действия, которые нужно выполнить для достижения цели, они более детализированные и краткосрочные. Проще говоря, цель отвечает на вопрос «Что?», а задача – на вопрос «Как?».

Тип проекта – это категория, характеризующая содержание проекта или его предметную область. Существует несколько классификаций проектов по разным критериям. Наиболее популярная классификация проектов делит их на следующие разновидности:

• Технический проект – направлен на формирование, разработку или модернизацию технического продукта (например, постройка здания, сборка автомобиля, разработка программного продукта и т. п.). Как правило, такой проект требует от исполнителя высокого уровня инженерных знаний, а также применения специализированного оборудования для реализации проекта. Например, при постройке новой гостиницы будет использован подъемный кран, машина для смешивания бетона и иной строительный инструмент, который в других проектах не требуется.

• Организационный проект – направлен на изменение или улучшение процессов функционирования организации как внутри, так и по отношению к внешней среде. Например, таким проектом может стать реорганизация компании или внедрение новых процессов для более эффективного функционирования. Проект такого типа требует высокого уровня знаний в области менеджмента, консалтинга, экономики, организации предпринимательской деятельности и т. п. Для такого рода проектов характерной чертой будет как длительное изучение текущего положения компании, так и переход к новым организационным установкам.

• Экономический проект – направлен на увеличение дохода организации. Любая коммерческая организация ключевой целью своей деятельности всегда видит получение прибыли, максимизация которой является одной из задач компании. Экономический проект (например, вывод на рынок нового продукта, сокращение издержек компании или расширение рыночной доли) требует применения знаний в области экономики и финансов, а также знаний по анализу рынка.

• Социальный проект – направлен на поиски решения каких-то социальных проблем или удовлетворение ряда социальных потребностей. Такие проекты чаще всего базируются на острых социальных проблемах в области здравоохранения, образования, культуры и т. п. и требуют знаний в области социологии, психологии, понимания ключевых ценностей аудитории. Социальные проекты не несут коммерческой выгоды для их создателя, а значит, основная цель такого проекта не может быть выражена материально.

• Смешанный проект – сочетает в себе элементы всех перечисленных выше типов проектов. Смешанный тип наиболее распространен в настоящее время, потому что, например, изменения в организационной структуре должны повлечь за собой количественные изменения в экономических показателях организации, а значит, необходимо учитывать эту специфику при разработке такого типа проекта.

Продукт проекта – это результат, который получается после проведения исследования, разработки и реализации проекта. Это может быть материальный объект, услуга, нематериальный актив, знания, ноу-хау и другое решение авторов проекта.

1.2. Генерация идей и гипотеза проекта

Генерация идей в проекте – это процесс поиска новых решений для удовлетворения потребностей пользователей или решения их проблем. Генерация идей почти всегда требует творческого подхода и включает в

1 / 81 2 3 4 5 6 7 8 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]