Основы физиологии питания. Учебное пособие

Соя Соевый протеин Сокращает риск

Отмечено, что продукты питания могут быть отнесены к функциональным в том случае, если имеется возможность продемонстрировать их позитивный эффект на ту или иную функцию (функции) макроорганизма (помимо традиционных питательных эффектов) и получить объективные доказательства, подтверждающие эти взаимоотношения. В результате воздействия функционального питания на организм должно быть улучшение здоровья и снижение риска возникновения заболеваний. Улучшение физического и психического здоровья так же, как и предотвращение или уменьшение частого возникновения заболеваний, являются главными критериями, позволяющими относить существующие или

создаваемые вновь продукты питания к категории продуктов функционального питания.

Определено несколько физиологических функций, позитивное воздействие на которые позволяло бы относить продукты питания и входящие в них отдельные функциональные ингредиенты к той или иной категории продуктов функционального питания (рост, развитие и дифференциация; метаболизм тех или иных субстратов; защита против соединений, обладающих оксидантной активностью; сердечно-сосудистая система; физиология и функции желудочно­кишечного тракта; поведенческие реакции и состояние психического здоровья).

- функциональные продукты, обогащенные отдельными микронутриентами, их комплексами, фитокомплексами, пробиотиками и т.д.;

Данные, полученные при эпидемиологических, клинических, диетологических, биохимических исследованиях функционального питания, наглядно демонстрируют, что диета играет ощутимую роль в регуляции физиологической активности организма, профилактике и лечении многих заболеваний. Неоспоримым фактом является благоприятное влияние на здоровье диеты, богатой фруктами, овощами, цельным зерном. Изучение физиологически активных компонентов различных диет показало, что благоприятные для здоровья вещества содержатся в пище как растительного, так и животного происхождения.

Миллионы японцев, американцев и жителей других стран мира уже употребляют в пищу функциональные продукты питания. Они начинают свой день с обогащенного фолиевой кислотой тоста (чтобы предотвратить дефекты при рождении и защитить сердце), запивают апельсиновым соком, обогащенным кальцием (чтобы укрепить кости) или с витамином С, смазывают эти тосты маргарином, который понижает уровень холестерина. На обед съедают чашку горохового супа, приправленного зверобоем (в надежде предотвратить депрессию), и выпивают стакан яблочного сока с эхинацеей (в надежде остановить насморк). А между этим они жуют резинку, изготовленную из серина фосфатидила (в надежде замедлить потерю памяти). По грубым подсчетам, шесть из десяти покупателей в США уже выбирают бакалейные товары с мыслью уменьшить риск заболевания. Функциональные продукты питания на сегодняшнем

Основу функционального питания составляют функциональные продукты, однако в настоящее время их разработано и имеется в продаже недостаточно, чтобы можно было отказаться от традиционных продуктов.

В связи с этим человек должен дополнительно употреблять обычные продукты, и для сохранения баланса калорийности пищи и поступления в организм необходимого набора макро- и микронутриентов ему необходимо использовать биологически активные добавки к пище. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке, полезны они и больным в качестве вспомогательной терапии.

следует рассматривать как вторичный эффект в каскаде реакций, происходящих в организме в ответ на проникновение в пищеварительный тракт действующего начала продуктов функционального питания.

Принятие указанных выше терминологических подходов к понятиям «пробиотики» и «продукты функционального питания» позволяет более объективно выявлять их преимущества и дифференцировать от других продуктов питания.

Различия между пробиотиками и продуктами функционального питания состоят лишь форме поступления в организм человека - в виде препарата или биологически активной добавки к пище в форме таблетки, капсулы или иной, схожей с лекарством для орального применения (пробиотики), либо в форме традиционного питательного продукта (функциональное питание). Кроме того, концентрация действующего начала в пробиотиках может значительно превышать физиологически требуемые и поэтому они обычно назначаются в течение определенного времени. Концентрации питательных субстанций, присутствующих в продуктах функционального питания и оказывающих регулирующее действие на функции и реакции макроорганизма, близки физиологическим, и поэтому такие продукты могут применяться неопределенно долго. Полагают, что пищевой продукт может быть отнесен к разряду продуктов функционального питания, если содержание в нем определенного функционального питательного ингредиента составляет не менее 30% суточной потребности в этом нутриенте.

За последние 30-40 лет в разных странах (Германия, Франция, Япония, России и др.) разработано большое количество содержащих живые микроорганизмы фармакопейных препаратов и биологически активных добавок к пище, предназначенных для лечения и профилактики определенных заболеваний и состояний, обусловленных нарушением нормальной микрофлоры, а также продуктов функционального питания для поддержания здоровья определенных групп населения (спортсменов, лиц, работающих в условиях длительного воздействия вредных для здоровья факторов или проживающих в экологически неблагополучных регионах и т.д.). Они выпускаются в различных формах (во флаконах, в порошках, таблетках, медицинских свечах), в виде биологически активных добавок к пище (таблетки, капсулы) или в форме кисломолочных продуктов как на молочной, так и немолочной основе. В зависимости от природы составляющих компонентов и формы использования выделяют следующие основные группы препаратов, биологически

Основные группы пробиотиков и продуктов функционального питания на основе микроорганизмов:

первоначально были выделены штаммы пробиотических бактерий

Принципы рационального конструирования микробных биопрепаратов были сформулированы преимущественно в 1980 – 1990 г. При создании пробиотиков для лечебно - профилактического применения рекомендуется использовать единые приемы селекции производственных штаммов по критерию антагонистической активности в условиях культивирования смешанных популяций, близких к естественным экологическим. При отборе производственных штаммов следует отдавать преимущество умеренным кислотообразователям в расчете на продукцию отобранными штаммами истинных антибиотикосхожих субстанций. При этом необходимо обязательно учитывать генетические особенности этих штаммов, включая наличие у них внехромосомных факторов наследственности, а также их адгезивную способность на субстрате естественных биотопов. Конструирование поли­компонентных пробиотиков следует проводить с учетом природного

синергизма видов, путем оценки накопления биомассы отдельными культурами при совместном их выращивании. При разработке фармакопейных лекарственных форм микробных препаратов требуется учитывать принципы биофармации и потенцирующего, протективного или ингибирующего действия вспомогательных веществ. Требования к микроорганизмам, используемым в качестве основы пробиотиков приведены ниже: