Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
.pdf
Запеканки из мяса 183
при средней температуре. Подавайте с отварным картофелем.
ГОВЯЖИЙ ФАРШ
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ,
ЧЕДДЕРОМ, СУХАРЯМИ
И СМЕТАНОЙ
«ПРИВЕРЕДА»
Ингредиенты
500 г говяжьего фарша (нежирного),
1 сладкий зеленый перец, 200 г тертого
сыра чеддeр, 200 г панировoчных сухарей,
1
/2 стакана сметаны, 1 луковица, 1 зубчик
чеснока, 2 столовые ложки вустерширского
соуса, 1 столовая ложка рубленой зелени
петрушки, 1 столовая ложка рубленой
зелени тимьяна, 1 чайная ложка соли,
кетчуп, оливковое масло, перец.
Способ приготовления
Лук, перец и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Фарш
смешайте с сыром, панировочными сухарями,
сметаной, вустерширским соусом и зеленью.
Затем добавьте остывшие обжаренные овощи,
посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную
Запеканки из мяса184
маслом форму и смажьте тонким слоем кетчупа. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 160 °С. Подавайте с картофелем, зеленым
салатом или гречневой кашей.
ФАРШ С БАКЛАЖАНАМИ,
КАБАЧКАМИ И ЛУКОМ
«ЛОМБАРДИЙСКИЙ»
Ингредиенты
500 г фарша (любого),
2 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы,
1 столовая ложка томатной пасты,
растительное масло, зелень петрушки,
молотый черный перец,
молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Лук мелко нарежьте, обжарьте, смешайте с
фаршем, приправьте черным и красным перцем, томатной пастой и солью. Смесь тщательно перемешайте, посыпьте рубленой зеленью
петрушки, влейте треть стакана воды и еще раз
тщательно перемешайте. Баклажаны и кабачки
нарежьте кружками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, подготовленный фарш, кабачки и
Запеканки из мяса 185
баклажаны. Верхним слоем выложите фарш и
сбрызните его маслом. Запекайте в духовке до
готовности при средней температуре.
МЯСО С РИСОМ, ГРИБАМИ,
ВЕТЧИНОЙ, ПОМИДОРАМИ
И ЗЕЛЕНЬЮ
«ФЛОРЕНТИЙСКИЕ КАНИКУЛЫ»
Ингредиенты
1 стакан мелко нарубленного мяса
(любого), 300 г риса, ¾ стакана нарезанных
грибов (любых), 100 г ветчины,
3 помидора, 1 пучок зелени (укроп,
базилик, эстрагон), 1 столовая ложка
мелко нарубленной зелени петрушки,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
сливочное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сварите рассыпчатый рис и откиньте на
дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного
воды и потушите до готовности. Затем добавьте
нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой
Запеканки из мяса186
15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.
Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть
подготовленного риса. В середине сделайте
углубление и положите в него обжаренную
смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис,
посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
ВАРЕНОЕ МЯСО С БАКЛАЖАНАМИ,
ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И СЫРОМ
«МИЛАНСКОЕ»
Ингредиенты
500 г вареного мяса (любого),
1 кг баклажанов, 5 помидоров, 1 луковица,
1
/2 стакана тертого сыра (любого),
3 столовые ложки молотых сухарей,
1
/3 стакана растительного масла, сливочное
масло, сол.
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кружками толщиной
2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде.
Затем отожмите и обжарьте на разогретом рас-
Запеканки из мяса 187
тительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.
Пропустите через мясорубку мясо и слегка
обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную
сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым — мясо с луком, третьим —
помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до
образования золотистой корочки при средней
температуре.
БАРАНИНА С АВОКАДО,
САЛАТОМ-ЛАТУКОМ,
ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ
«СБЕРБАНКОВСКАЯ»
Ингредиенты
300 г вареной мякоти баранины, 2 авокадо,
1 кочан салата-латука, 2 помидора, 15—
16 помидоров черри, 10—12 оливок
(без косточек), 1 огурец, сок 1 лимона,
1
/2 стакана майонеза, 3 столовые ложки
тертого сыра (любого твердых сортов),
2 столовые ложки рубленой зелени
сельдерея, молотый белый перец, соль.
Запеканки из мяса188
Способ приготовления
Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки и очистите от кожуры. Мясо, 2 помидора и
огурец нарежьте кубиками, оливки — колечками, все смешайте, добавьте сельдерей, посолите, поперчите и еще раз перемешайте смесь.
На каждую половинку авокадо положите
нарезанный полосками салат-латук, подготовленную смесь, по 4 очищенных от кожицы помидора черри, полейте лимонным соком, майонезом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке
10 минут при средней температуре. Подавайте,
посыпав любой измельченной зеленью.
КУРИЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ
ПЮРЕ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ЛУКОМ
И ЧЕСНОКОМ «ГЕНЕРАЛЬСКАЯ»
Ингредиенты
1 небольшая вареная или приготовленная
на гриле курица, 9—10 картофелин,
2 сладких красных перца, 2 сладких желтых
перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
80 гсливочного масла, 600 мл молока,
2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки
мягкого сливочного сыра, 1 столовая ложка
сливочного масла, 1 чайная ложка молотой
паприки, 1 чайная ложка соли, ¼ чайной
ложки перца, растительное масло.
Запеканки из мяса 189
Способ приготовления
Курицу очистите от кожи и костей. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в смазанную маслом форму. Картофель сварите в подсоленной воде и приготовьте из него пюре. Чеснок пропустите через
пресс, нашинкуйте лук и сладкий перец и обжаривайте все 10 минут в разогретом растительном масле.
Отдельно растопите сливочное масло, всыпьте муку, слегка ее обжарьте и небольшими порциями влейте молоко. Сыр разотрите до однородной массы, добавьте к полученной смеси,
посолите, поперчите и всыпьте молотую паприку. Затем добавьте подготовленные чеснок, лук,
сладкий перец, тщательно перемешайте полученный соус и влейте его в форму. Поверх него
выложите пюре и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке около 30 минут
при температуре 200 °С.
КУРИЦА С ГРИБАМИ, СЫРОМ
И КАБАЧКАМИ ПОД СОУСОМ
«АЛЛЮР»
Ингредиенты
500 г вареной курицы,
150 г сушеных грибов (любых),
Запеканки из мяса190
300 г кабачков, молоко
или вода (для замачивания грибов),
тертый сыр (любой),
растительное масло, соль.
Для соуса
2 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного
бульона, 4—5 столовых ложек сливок
20%-ной жирности, растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Грибы на несколько часов залейте молоком
или водой, затем откиньте на дуршлаг и дайте
жидкости стечь. Подготовленные грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками. Кабачки нарежьте кубиками, обжарьте до мягкости и посолите.
Курятину, кабачки, грибы выложите в форму, влейте соус и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при
температуре 180 °С.
Для соуса растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, до светло-кремового цвета. Затем,
быстро помешивая, влейте бульон, сливки, посолите и поперчите.
Запеканки из мяса 191
КУРИЦА С РИСОМ, СЛАДКИМ
ПЕРЦЕМ, АНАНАСАМИ
И ПЕРСИКАМИ «ЗНОЙНАЯ»
Ингредиенты
500 г куриного филе, 300 г длиннозерного
риса, 2 сладких красных перца, 1 банка
консервированных ананасов (небольшая),
1 банка консервированных персиков
(большая), 2 луковицы, 200 г сыра с
плесенью, 500 мл сливок, 1 чайная ложка
карри, 1 чайная ложка перца, 1
ложки соли.
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец — полосками.
Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками, сироп сохраните. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте
измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп
из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °С.
1
/2 чайной
Запеканки из мяса192
КУРОПАТКИ С ГРИБАМИ,
РИСОМ, ПОМИДОРАМИ
И СЫРОМ
«ОХОТНИЧЬИ РАССКАЗЫ»
Ингредиенты
2 куропатки, 250 г грибов (любых),
1
/4 стакана риса, 5 помидоров,
1
3
/4 стакана тертого сыра (любого),
1 луковица, 5 чайных ложек томатной
пасты, 150—200 г сливочного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Обработанные тушки куропаток разрежьте
вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном
масле и поставьте в духовку на 30—40 минут.
Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.
Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным
луком, залейте приготовленным бульоном (на
1 часть риса возьмите 2 ½ части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте
в разогретую духовку на 20—30 минут. Затем
осторожно смешайте рис с половиной тертого
сыра. Очищенные и промытые грибы мелко
нарежьте и слегка обжарьте.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]