Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
.pdf
Супы 153
морковь, репчатый лук, брюкву и обжарить
овощи в сковороде с разогретым маргарином.
Обжаренные овощи опустить в суп, добавить очищенный и нарезанный корень петрушки или сельдерея, душистый перец и лавровый
лист. Варить еще 5—10 минут, после чего добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить до полной готовности.
Перед подачей на стол посолить суп, разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и заправить сметаной.
ТОМАТНЫЙ СУП
Ингредиенты
1 кг помидоров, 1 луковица, 1 зубчик
чеснока, 2 плавленых сырка, 2 столовые
ложки сливочного масла, 2 столовые
ложки тертого сыра (любого), 1 чайная
ложка крахмала, 2 гвоздички, 1 лавровый
лист, 4 ломтика белого хлеба, 3—4 веточки
петрушки, 200 мл сухого белого вина,
250 мл мясного или куриного бульона,
сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Томаты проварить и протереть через сито или
измельчить в блендере. Зелень петрушки промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, на-
Супы154
резать кубиками, обжарить в сливочном масле до
золотистого оттенка. Соединить протертые томаты, обжаренный лук, зелень, лавровый лист, сахар, гвоздику, посолить, поперчить, влить бульон
и вино, поставить на огонь и довести до кипения.
Непрерывно помешивая, развести в супе нарезанные кусочками плавленые сырки, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками, натереть чесноком, смазать маслом, посыпать тертым сыром
и подрумянить в духовке. Гренки разложить по
тарелкам и залить горячим томатным супом.
СУП С ОВОЩАМИ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты
400 г фасоли (сухой), 300 г белокочанной
капусты, 500 г картофеля, 250 г муки,
2 зубчика чеснока, 1 луковица, 5 листиков
базилика, 5 столовых ложек растительного
масла, 50 г сливочного масла, 4 л воды,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочить на ночь в холодной воде,
утром воду слить и процедить.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в
растительном масле, чеснок истолочь, капусту
нарезать соломкой, картофель — дольками.
Супы 155
Фасоль отварить с базиликом и чесноком,
посолить, протереть через сито (должно остаться примерно 2,25 л жидкости). Снова поставить
на огонь, добавить обжаренный лук, картофель
и капусту. Через 20 минут осторожно всыпать в
кастрюлю муку, непрерывно помешивая. Варить еще 30 минут. Перед подачей на стол поперчить и заправить чесноком. В каждую тарелку с супом положить маленький кусочек
сливочного масла (или влить 1 столовую ложку
растительного масла).
ГРИБНОЙ СУП С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
500 г белых грибов или свежих
шампиньонов (можно заменить
50 г сушеных), 2 соленых огурца,
2 луковицы, 50 г каперсов, 2 столовые
ложки сливочного масла. 2 столовые
ложки томатного пюре, 1 лавровый лист,
4—5 горошин душистого перца, 2 столовые
ложки сметаны, 3—4 веточки петрушки,
4 маслины,
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть холодной водой и
поместить в кастрюлю. Добавить 1 головку
очищенного лука, влить горячую воду и поста-
1
/2 лимона, 1 1/2 л воды, соль.
Супы156
вить на огонь. Варить в течение 50 минут, затем
грибы вынуть из кастрюли, бульон процедить.
Вторую луковицу очистить, мелко нарезать
и обжарить в масле вместе с томатным пюре.
Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками, отваренные грибы — соломкой. Залить огурцы, обжаренный лук и грибы
горячим бульоном и поставить на огонь. Добавить каперсы, душистый перец, лавровый лист,
посолить. Варить на небольшом огне в течение
10 минут. Перед окончанием варки заправить
сметаной и довести до кипения.
Перед подачей на стол в каждую тарелку с
грибной солянкой положить маслины, ломтик
лимона, посыпать рубленой зеленью петрушки.
ГРИБНОЙ СУП С КАПУСТОЙ
Ингредиенты
300 г квашеной капусты, 30 г сухих
грибов (любых), 4 картофелины,
2 луковицы, 1 морковка, 1 корень
сельдерея, 1 чайная ложка сахара,
4 столовые ложки сметаны, 1
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из сушеных грибов сварить бульон. Вынуть
грибы, бульон процедить. Грибы нарезать.
1
/2 л воды,
Супы 157
В квашеную капусту добавить немного воды
и тушить в течение 15—20 минут. Картофель нарезать брусочками. Лук, морковь, корень сельдерея очистить, промыть, мелко нарезать и слегка обжарить. В горячий грибной бульон опустить картофель и варить до полуготовности,
затем добавить тушеную квашеную капусту, нарезанные грибы, лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности. За несколько минут
до окончания варки всыпать сахар, посолить и
поперчить. Разлить готовое блюдо по тарелкам
и заправить сметаной.
СУП С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ
И ВЕТЧИНОЙ
(ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
200 г соленых грибов (любых), 100 г копченой
ветчины, 2 картофелины, 1 луковица,
2 столовые ложки сливочного масла,
5 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка
томатной пасты, 1 лавровый лист, 2 веточки
сельдерея, 1 салатный лист, 1 л воды, черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Соленые грибы нарезать, лук очистить и нарубить. Ветчину нарезать полосками, обжаривать
Супы158
3 минуты в сливочном масле, смешать с грибами,
луком и томатной пастой и тушить еще 2—3 минуты. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Сложить все в кастрюлю с кипящей водой,
добавить соль, перец и лавровый лист. Варить
на медленном огне под крышкой в течение 12—
15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать измельченной
зеленью сельдерея и мелко нарезанным листовым салатом.
СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
И КАБАЧКОВ
Ингредиенты
100 г белых грибов, 100 г кабачков,
1—2 картофелины, 1 помидор, 1 морковка
(небольшая), 1 корень сельдерея, 1 корень
петрушки, 4 стебля зеленого лука,
4 столовые ложки сметаны, 1 столовая
ложка сливочного масла, 1 л воды или
мясного бульона, соль.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками и опустить в кипящую подсоленную воду
или бульон. Варить 25—30 минут.
Картофель и кабачки очистить, промыть и
нарезать ломтиками, зеленый лук измельчить,
Супы 159
с томатов снять кожицу и нарезать дольками.
Коренья очистить и нарезать маленькими ломтиками. Слегка обжарить коренья в масле, добавить нарезанный зеленый лук и подержать на
маленьком огне еще 2—3 минуты. Опустить в
бульон с грибами картофель и коренья с зеленым луком и варить на среднем огне в течение
15 минут, затем добавить кабачки и дольки томата и варить еще 7—10 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью
петрушки.
СУП ХАРЧО
(КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
500 г говядины или баранины (грудинки),
2 помидора, 100 г риса, 2 луковицы,
2 зубчика чеснока, 4—5 слив (кислых),
2 веточки укропа, 2 веточки петрушки,
2 веточки кинзы, 1 столовая ложка
растительного масла, 2 л воды, черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть и нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить на
огонь. Варить 1,5—2 часа, периодически сни-
Супы160
мая пену. Затем опустить в бульон измельченный лук, толченый чеснок, промытый рис, сливы, посолить, поперчить и варить еще 30 минут.
С томатов снять кожицу, обжарить в масле.
Опустить обжаренные томаты в суп за 7—10 минут до конца варки. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.
СУП С КВАСОМ И ГУСИНЫМИ
ПОТРОХАМИ
Ингредиенты
300 г гусиных потрохов,
200 г белокочанной капусты, 1 свекла,
2 картофелины, 1 морковка, 1 корень
петрушки, 1 корень сельдерея, 1 помидор,
2 столовые ложки растительного масла,
3 веточки петрушки, 3 столовые ложки
сметаны, 400 мл хлебного кваса,
600 мл воды, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, помыть, нарезать кубиками. С томата снять кожицу и нарезать мелкими дольками. Свеклу очистить,
помыть, нарезать соломкой и потушить на растительном масле, добавив в конце нарезанный
томат. Капусту нашинковать, корни петрушки
Супы 161
и сельдерея очистить, помыть и разрезать вдоль
на половинки.
Гусиные потроха тщательно промыть, опустить в воду и довести до кипения. Снять пену,
убавить огонь, добавить коренья. Варить до готовности гусиных потрохов, затем вынуть их и
нарезать, а бульон процедить, перелив в другую
посуду. Влить в бульон квас и снова поставить
на огонь. Когда бульон закипит, добавить в него капусту, картофель, свеклу с томатом, посолить и поперчить. Варить под крышкой в течение 40 минут. Перед подачей на стол положить
в суп нарезанные потроха, заправить сметаной
и посыпать рубленой зеленью петрушки. Гусиные потроха можно заменить куриными.
УХА ИЗ СУДАКА
Ингредиенты
200 г судака (свежего или мороженого),
100 г рыбных отходов (кости, кожа,
головы), 3 картофелины, 2 помидора,
1 луковица, 1 корень петрушки,
3—4 веточки петрушки, 1 столовая ложка
сливочного масла, 600 мл воды, соль.
Способ приготовления
Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать кусками. Картофель очистить и
Супы162
нарезать дольками. Рыбные отходы промыть,
опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить очищенный корень петрушки и поставить
на огонь.
Довести до кипения, снять пену, убавить
огонь и варить 40 минут. Затем кости вынуть, а
бульон процедить. Опустить в рыбный бульон
нарезанный картофель, поставить на огонь и
варить в течение 15 минут.
Нарезать томаты, лук очистить. Опустить
эти ингредиенты в уху, положить куски рыбы,
посолить. Варить еще 15 минут, затем снять с
огня и заправить уху маслом. Подавать на стол
с зеленью петрушки.
СУП ИЗ ОСЕТРИНЫ С ТОМАТАМИ
Ингредиенты
1 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины
(филе), 1—2 луковицы, 3 помидора,
2 столовые ложки риса, 8—10 горошин
черного перца, 1 лавровый лист,
2 яйца (желтки), 4 столовые ложки сметаны,
2 веточки петрушки, 2 л воды, соль.
Способ приготовления
Осетровую голову разрубить на части, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой,
добавить очищенный лук, перец, лавровый лист
и поставить на огонь. Довести до кипения, снять
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]