Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
.pdf
Запеканки из мяса 193
В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем — слой мяса и слой
припущенных грибов, поверх них — ломтики
очищенных от кожицы и семян помидоров.
Последним слоем выложите рис, посыпьте его
оставшимся сыром и полейте растопленным
маслом. Запекайте в духовке до образования
румяной корочки при средней температуре.
ИНДЕЙКА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ,
ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ
И МАЙОНЕЗОМ
«ГОСПОЖА МИНИСТЕРША»
Ингредиенты
400 г филе индейки, 2 сладких перца,
2 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза,
100 г сметаны, 1 ¾ стакана риса, 2 яйца,
150 г тертого сыра (любого), 500 мл воды,
зелень (любая), растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук
нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем
положите рис, тщательно перемешайте смесь,
влейте воду, посолите, поперчите и потушите
под крышкой до готовности на слабом огне.
Запеканки из мяса194
Остывшую смесь смешайте со сметаной,
майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра.
Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся
сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при
температуре 200 °С.
КОЛБАСКИ-ГРИЛЬ
СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
И РИСОМ
«БРАТЬЯ ОБЖОРКИНЫ»
Ингредиенты
500 г колбасок-гриль, 1 сладкий перец,
2 стакана вареного риса, 1 луковица,
200 мл куриного бульона,
перца, 1 чайная ложка соли, растительное
масло.
Способ приготовления
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте.
Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите,
поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом
форму. Запекайте в духовке около 40 минут при
температуре 180 °С.
1
/2 чайной ложки
Запеканки из мяса 195
СОСИСКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ,
КРАСНЫМ ЛУКОМ, ЯЙЦАМИ
И СЫРОМ «ДЕМОКРАТИЧЕСКИЕ»
Ингредиенты
200 г сосисок, 2 сладких желтых перца,
1 красная луковица, 8 яиц, 1 стакан тертого
сыра моцарелла,
зелени петрушки или базилика,
ложки соли,
черного перца, растительное масло.
Способ приготовления
Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки
масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко
нашинкованный лук, влейте полстакана воды и
потушите смесь, помешивая, 12—13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью,
перцем и сыром. Полученную массу выложите в
форму и добавьте сосиски. Прогревайте 3 минуты, не перемешивая, пока масса не загустеет по
краям. Затем поставьте форму в нагретую духовку и запекайте 10—12 минут, пока масса не застынет. Подавайте, перевернув форму на блюдо.
1
/4 стакана измельченной
1
/4 чайной ложки крупномолотого
3
/4 чайной
ЗАПЕКАНКИ
ИЗ РЫБЫ
ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ,
ПОМИДОРАМИ, ВИНОМ
И ОЛИВКАМИ
«ПЯТИЗВЕЗДОЧНАЯ»
Ингредиенты
1 кг филе трески, 1 кг картофеля,
1 кг помидоров, 4 сладких красных перца,
1 стакан сухого белого вина, 150 г оливок,
100 г маслин, 2 луковицы (крупные),
2 зубчика чеснока, 3 яйца (сваренных
вкрутую),
пармезан, 2 столовый ложки томатной
пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени
петрушки, 1 стакан оливкового масла,
острый стручковый перец, черный
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в
подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измель-
1
/2 стакана тертого сыра
молотый перец, соль.
Запеканки из рыбы 197
ченные помидоры, очищенные от косточек и
измельченные оливки, измельченный сладкий
перец, томатную пасту, вино, оливковое масло,
тертые лук и чеснок. Полученную смесь заправьте черным и измельченным стручковым
перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки.
Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную оливковым маслом форму выложите слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом. Запекайте в духовке
под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и прогревайте запеканку до полной готовности. Готовое блюдо посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром
и украсьте маслинами. Подавайте с дольками
мандаринов.
ТРЕСКА С ПОМИДОРАМИ, СЫРОМ
И ЛУКОМ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ
«ЛИССАБОНСКАЯ»
Ингредиенты
1 ½ кг филе трески, 7—8 помидоров,
100 г сыра (любого), 3—4 луковицы,
2—3 морковки, ⅔ стакана муки,
300 мл рыбного бульона, 100 г сливочного
масла, зелень (любая), растительное
масло, перец, соль.
Запеканки из рыбы198
Способ приготовления
В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную
рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие
ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней
температуре. Муку спассеруйте на сливочном
масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец,
соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке еще
8—10 минут. Подавайте с овощными салатами.
РЫБА С КАРТОФЕЛЕМ, ЛУКОМ,
ПОМИДОРАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
«КИТАЙСКАЯ ГРАМОТА»
Ингредиенты
500 г рыбы (любой), 2 картофелины
(вареные), 2 луковицы, 2—3 помидора,
2 яйца, 50 г сливочного масла,
4—5 столовых ложек хлебных крошек,
1 столовая ложка соевого соуса, 1 стакан
молока, зелень сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого
соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно
Запеканки из рыбы 199
достаньте рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте,
помидоры нарежьте дольками и посыпьте все
перцем и солью.
В смазанную маслом и посыпанную 2 столовыми ложками хлебных крошек форму уложите
слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте оставшимися хлебными
крошками и нарубленным сельдереем. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
РЫБНОЕ ФИЛЕ С КАРТОФЕЛЕМ,
ПОМИДОРАМИ, КОРИАНДРОМ
И ЛУКОМ «РОКФЕЛЛЕРОВСКОЕ»
Ингредиенты
800 г филе трески, пикши или окуня,
500 г картофеля, 300 г помидоров, 6 стеблей
зеленого кориандра, 1—2 луковицы, 1 зубчик
чеснока,
панировочных сухарей, 2 столовые ложки
сливочного масла, 3—4 столовые ложки
топленого масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления
Филе насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 столовых
1
/2 стакана сметаны, 2 столовые
ложки муки, 2—3 столовые ложки
Запеканки из рыбы200
ложках топленого масла по 3 минуты с каждой
стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите.
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой,
снимите кожицу, удалите основание плодоножки, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и оторвите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый
лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8—10 минут.
Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще
10 минут. Затем смесь посолите, поперчите и
добавьте листочки кориандра.
Картофель выложите в смазанную топленым
маслом форму, поверх него — рыбу, затем —
овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом.
Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °С.
РЫБА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ,
ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И УКРОПОМ
«ГЛАМУРНАЯ»
Ингредиенты
1 кг филе рыбы (любой), 200 г сладкого
перца, 200 г лука-порея, 50 г измельченной
Запеканки из рыбы 201
зелени укропа, 2—3 яйца, растительное
масло, перец, соль.
Способ приготовления
Филе нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Сладкий перец нарежьте тонкими
кольцами, зелень укропа и лук-порей измельчите. Лук-порей смешайте с взбитыми яйцами.
В смазанную маслом форму выложите половину смеси из лука-порея и яиц, поверх нее —
слой рыбы, посыпьте ее укропом, затем уложите
сладкий перец, залейте все оставшейся смесью
лука-порея с яйцами и накройте форму фольгой. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200—220 °С.
СЕЛЬДЬ С РИСОМ, СЛИВКАМИ,
МЯГКИМ СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
«ДАМСКАЯ ПО-АМСТЕРДАМСКИ»
Ингредиенты
300 г филе малосольной сельди,
400 г длиннозерного риса, 100 мл сливок,
сыр (любой мягких сортов), помидоры,
лимонный сок, сливочное масло, молотый
мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте
на сито и дайте воде стечь. Готовый рис попер-
Запеканки из рыбы202
чите и половину выложите в смазанную сливочным маслом форму. Поверх риса выложите половину нарезанного кусочками филе и
сбрызните его лимонным соком. Третьим слоем выложите оставшийся рис, четвертым —
сельдь, тоже сбрызнутую лимонным соком.
Поверх сельди разложите нарезанные кружками помидоры. Сливки заправьте мускатным
орехом, перцем и влейте в форму. Затем выложите нарезанный тонкими кружками сыр. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.
ШПРОТЫ С ШАМПИНЬОНАМИ,
КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ
«ПРОСТОДУШНЫЕ»
Ингредиенты
1 банка шпротов, 200 г шампиньонов,
4 картофелины, 5—6 помидоров,
2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны,
3 яйца, ⅓ чайной ложки молотого белого
перца, сода на кончике ножа, растительное
масло, соль.
Способ приготовления
Отварите картофель в мундире, остудите,
очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко
нарежьте и обжарьте на среднем огне до лег-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]