Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков
.pdf
Супы 143
В готовую солянку добавить каперсы, тонкие
дольки лимона, мелко нарезанные укроп и петрушку, чеснок. Сметану в данном случае лучше
подавать отдельно. Украинцы вместо хлеба едят
солянку с чесночными пампушками.
ОГУРЕЧНИК СОЛЕНЫЙ
Ингредиенты
400 г свинины, 5 соленых огурцов,
4 картофелины, 2 морковки, 3 листа
капусты, 2 луковицы, 1 стакан белой
фасоли, 1 помидор, по 1 столовой ложке
муки и томатной пасты, 2 лавровых листа,
10 горошин черного перца, мускатный
орех на кончике ножа, свиной жир (для
жаренья), соль.
Способ приготовления
Фасоль, вымочив 3—4 часа в холодной воде,
отварить. Лук очистить и мелко нарезать.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, обвалять в муке и обжарить в жире. Морковь
вымыть, нарезать кубиками и тоже обжарить.
Капусту нашинковать. Огурцы, нарезав так
же, отварить в небольшом количестве воды. Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать кубиками. На дно кастрюли положить половину мяса
и слоями овощи: картофель, морковь, капусту,
Супы144
фасоль, огурцы и лук. Сверху положить вымытый
нарезанный и протертый через сито помидор.
Развести в 1 л горячей воды томатную пасту,
вылить в кастрюлю с мясом и овощами, положить лавровый лист, перец, соль и мускатный
орех. Варить суп около 30 минут на слабом огне. Готовить его довольно долго и хлопотно, зато в итоге получается густое, похожее на рагу,
наваристое блюдо, которое подается к столу
только горячим.
КАПУСТНИК
Ингредиенты
1 кг свинины, 1 кг квашеной капусты,
600 г картофеля, 2—3 луковицы
(небольшие), 1 морковка (крупная),
1 корень петрушки, 100 г сливочного
масла, 50 г муки, 100 г топленого сала,
1 стакан сметаны,
50 г зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промыть и варить до готовности,
бульон процедить, а мясо нарезать порционными кусками или произвольно — как нравится. Квашеную капусту нарубить и потушить.
Лук и чеснок очистить, картофель, морковь и
корень петрушки вымыть, как угодно измель-
1
/2 головки чеснока,
Супы 145
чить. Морковь с луком и корнем петрушки обжарить в сливочном масле, добавить муку, заранее обжаренную и разведенную бульоном.
В процеженный бульон ввести нарезанный
картофель, квашеную капусту, обжаренные
овощи, добавить сало, растертое с чесноком,
луком и зеленью петрушки. Посолить, поперчить и варить до готовности. Перед подачей к
столу в каждую тарелку положить сметану.
ОГУРЕЧНИК ФАСОЛЕВЫЙ
Ингредиенты
300 г фасоли, 2—3 соленых огурца,
4—5 картофелин, 2 луковицы (небольшие),
100 г сливочного масла,
рассола,
заменить сливками), 2 яйца (сваренных
вкрутую, используются только желтки),
5 горошин черного перца, 1—2 лавровых
1
/2 стакана сметаны (можно
листа, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в
сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать
в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить
отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый
отвар кипяченой водой, положить в него карто-
1
/2 л огуречного
Супы146
фель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить
огуречный рассол и, если нужно, посолить.
Сняв с огня, огуречник заправить желтками,
растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу со сметаной и зеленью петрушки.
ЮШКА С ПОЧКАМИ
Ингредиенты
600 г говяжьих почек, 6 сушеных грибов
(любых) и 4 стакана грибного бульона,
0,25 кочана капусты, 5—6 картофелин,
1 морковка, 1 луковица, 2 соленых огурца,
1 стакан сметаны, 1 яичный желток,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 чайная ложка муки, пряности (любые),
соль.
Способ приготовления
Почки с грибами промыть, отварить по отдельности и нарезать тонкой соломкой. Так же
нарезать припущенные огурцы. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и обжарить в
масле с мукой. Лук очистить, мелко нарезать и
добавить к моркови. Грибной бульон процедить и разбавить водой, чтобы получить нужный объем — 4 стакана. Поставить его на огонь
Супы 147
и довести до кипения. Затем положить нашинкованную капусту, вымытый и нарезанный кубиками картофель и оставить кипеть до полуготовности картофеля.
Добавить в суп грибы, почки, обжаренные
морковь с луком, чуть-чуть разведенные бульоном огурцы и варить еще 7—10 минут. В конце
варки посолить, добавить пряности, хотя можно обойтись и без них. Главное, перед подачей
к столу заправить юшку сырым желтком, смешанным со сметаной.
СУП ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
С КОНСЕРВИРОВАННЫМ
ГОРОШКОМ
Ингредиенты
400 г белокочанной капусты,
200 г консервированного зеленого
горошка, 550 г картофеля, 100 г моркови,
100 г репчатого лука, 2 столовые ложки
сливочного масла, 1,4 л воды или бульона,
специи (любые), соль.
Способ приготовления
Влить воду или бульон в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать доль-
Супы148
ками. Опустить капусту и картофель в кипящую
воду и варить в течение 20—25 минут. Лук и морковь очистить, нашинковать и спассеровать со
сливочным маслом. За 10 минут до окончания
варки добавить в суп пассерованные овощи,
консервированный горошек, соль и специи.
СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ
И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты
300 г белокочанной капусты,
500 г картофеля, 200 г моркови, 200 г
репчатого лука, 400 г помидоров, 1 корень
петрушки, 1 ½ л воды или бульона, соль.
Способ приготовления
Влить воду (бульон) в кастрюлю, поставить
на огонь и довести до кипения. Капусту нашинковать, картофель очистить и нарезать дольками,
лук, морковь и корень петрушки — ломтиками.
Опустить в кипящую воду капусту, довести
до кипения, затем добавить картофель и остальные овощи (кроме томатов). За 5 минут до конца варки опустить в кастрюлю нарезанные ломтиками томаты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подавать на стол рекомендуется со сметаной и свежей зеленью.
Супы 149
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
С ТОМАТАМИ
Ингредиенты
600 г картофеля, 500 г помидоров,
100 г моркови, 100 г репчатого лука,
1
/2 корня петрушки, 2 столовые ложки
растительного масла, 2—3 веточки укропа,
1,3 л воды или бульона, сметана, соль.
Способ приготовления
Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения. Все овощи очистить, нарезать
кубиками, томаты — дольками. Опустить в кипящий бульон кубики картофеля и корня петрушки, морковь и лук посолить и спассеровать
в растительном масле, затем добавить в суп.
Дольки томатов слегка обжарить. Разлить готовый суп по порционным тарелкам, положить в
них обжаренные помидоры, заправить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.
СУП С КАБАЧКАМИ И КАПУСТОЙ
Ингредиенты
500 г кабачков, 250 г белокочанной
капусты. 120 г моркови, 80 г риса,
1
1
/2 столовой ложки сливочного масла,
2—3 веточки петрушки или укропа,
1
1
/2 л воды или бульона, соль.
Супы150
Способ приготовления
Воду или бульон поставить на огонь и довести
до кипения. Кабачки очистить и нарезать крупными ломтиками, морковь — тонкими кружочками, капусту нашинковать. Засыпать в кипящую
воду или бульон промытый рис. Через 5 минут добавить в суп морковь и капусту и тушить их на
слабом огне. За 5—7 минут до окончания варки
опустить в суп нарезанные кабачки и посолить.
Готовое блюдо разлить по тарелкам. При
подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки или укропа и заправить сливочным маслом.
СУП С ЦУКИНИ
(ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
400 г цукини (или обычных маленьких
кабачков), 50 г вермишели, 2 чайные
ложки тертого сыра (любого), 2 столовые
ложки растительного масла, 1 стебель
лука-порея, 2—3 веточки петрушки,
3—4 листочка базилика, 1 л воды, черный
молотый перец, соль.
Способ приготовления
Цукини очистить и нарезать тонкими кружочками. Лук-порей и базилик мелко нарезать
Супы 151
и спассеровать в растительном масле. Добавить
цукини и жарить еще немного на среднем огне.
Когда овощи приобретут золотистый оттенок,
влить воду, посолить и поперчить, затем опустить в суп вермишель и варить до полной ее
готовности. Положить в суп тертый сыр. Перед
подачей на стол посыпать суп мелко нарубленной зеленью петрушки.
СУП С ТОМАТАМИ
(ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты
1 кг помидоров, 400 г пшеничного хлеба
(черствого), 4 столовые ложки
растительного масла, 1 столовая ложка
тертого сыра (любого), 1 чайная ложка
толченого чеснока, 3—4 листика базилика,
1 л мясного бульона, черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Хлеб нарезать дольками и замочить ненадолго в холодной воде. Томаты очистить от кожицы, удалить семена. Чеснок обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем
убрать его, а в масло выложить отжатый хлеб.
Перемешать, добавить бульон, томаты, измельченный базилик, посолить и поперчить. Варить
Супы152
на небольшом огне в течение 1 часа, до тех пор
пока суп не загустеет. Затем снять с огня, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Подавать блюдо на стол теплым. Для заправки можно также использовать измельченный корень
сельдерея, морковь и репчатый лук.
КРЕСТЬЯНСКИЙ ОВОЩНОЙ СУП
С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты
1 кг говяжьих костей, 400 г белокочанной
капусты, 600 г картофеля, 50 г репчатого
лука, 50 г моркови, 50 г брюквы,
40 г перловой крупы, 40 г корня петрушки
или сельдерея, 40 г маргарина или
растительного масла, 3 горошины душистого
перца, 2 лавровых листа, 60 г сметаны,
4 веточки петрушки, 2 л воды, соль.
Способ приготовления
Сварить бульон из говяжьих костей. Процедить, разделить пополам. Одну половину поставить на огонь и довести до кипения. Перловую крупу промыть и высыпать в бульон. Варить на слабом огне в течение 1 часа, затем
добавить оставшийся бульон. Опустить в кастрюлю нарезанную кубиками капусту и варить
еще 30 минут. В это время очистить и нарезать
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]