Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Современные производственные структуры предприятий сервиса. Учебное пособие
.pdf
1
Министерство образования и науки России
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего образования
«Казанский национальный исследовательский
технологический университет»
Г.Н. Нуруллина, В.И. Богданова
СОВРЕМЕННЫЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТРУКТУРЫ
ПРЕДПРИЯТИЙ СЕРВИСА
Учебное пособие
Казань
Издательство КНИТУ
2016
2
УДК 378:687
Рецензенты:
директор ЗАО «Альянс» Ф. Х. Нафикова
директор студии дизайна «Джотто»
М. А. Нуруллин
ISBN 978-5-7882-1972-1
©
Нуруллина Г. Н., Богданова В. И., 2016
©
Казанский национальный исследовательский
технологический университет, 2016
ББК 37.23
Нуруллина Г. Н.
Современные производственные структуры предприятий
сервиса : учебное пособие / Г. Н. Нуруллина, В. И. Богданова;
М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань :
Изд-во КНИТУ, 2016. – 89 с.
ISBN 978-5-7882-1972-1
Рассмотрены основы проектирования и современные
производственные процессы на предприятиях сервиса.
Предназначено для студентов направлений подготовки 43.03.01
«Сервис» и 29.03.01 «Технология изделий легкой промышленности».
Подготовлено на кафедре моды и технологий.
Печатается по решению редакционно-издательского совета
Казанского национального исследовательского технологического
университета
3
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ....................... 7
1.1. Типы структур предприятий ........................................................ 7
1.2. Виды производственных структур предприятия ...................... 14
1.3. Структура производственного процесса .................................... 17
1.4. Функциональные структуры ....................................................... 19
1.5. Общие принципы организации структур и процессов.............. 23
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
ПРОЦЕССОВ ............................................................................................ 29
2.1. Основные понятия, входящие в структуру системного понятия
«производственный процесс» .................................................................. 29
2.2. Виды производственных процессов ........................................... 31
2.3. Организация производственных процессов ............................... 33
в пространстве ..................................................................................... 33
2.4. Организация производственных процессов во времени ........... 37
2.5. Характеристика типов организации производства ................... 43
2.6. Методы организации производства ............................................ 46
2.7. Принципы рационализации процессов ....................................... 46
3. МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРОГРАММЫ .......................................................................................... 50
3.1. Методика расчета объема работ .................................................. 50
3.2. Расчет производственной мощности предприятия ................... 54
3.3. Расчет численности рабочих и служащих .................................. 60
4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОДГОТОВКА
ПРОИЗВОДСТВА .................................................................................... 64
4.1. Подготовительный и преобразующий этапы основного
производственного процесса ................................................................... 64
4.2. Сущность и особенности видов производственных процессов65
4.3. Типажи предприятий, оборудования и участков ....................... 66
4.4. Технологические и другие требования, предъявляемые .......... 68
к предприятиям сервиса, производственным и другим помещениям
.................................................................................................................... 68
4.5. Технологический расчёт и планировка производственных зон и
участков ..................................................................................................... 72
5. ОРГАНИЗАЦИЯ КОМПЛЕКСНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
ПРОИЗВОДСТВА .................................................................................... 75
5.1. Ресурсосбережение и обеспечение экологических требований
.................................................................................................................... 75
5.1.1 Факторы ресурсосбережения .................................................... 75
4
5.1.2 Обеспечение экологических требований на предприятиях
сервиса ....................................................................................................... 76
5.2. Особенности обслуживания инженерного и санитарно-
технического оборудования и коммуникаций ....................................... 78
5.2.1 Организация инженерного хозяйства ....................................... 78
5.2.2 Организация обслуживания санитарно-технического
оборудования и коммуникаций. .............................................................. 83
5.3. Порядок согласования проектной документации предприятий
сервиса ....................................................................................................... 87
5
ВВЕДЕНИЕ
К сфере услуг сейчас принято относить ряд крупных секторов
экономики: бытовые услуги, услуги грузового и пассажирского
транспорта, связи, жилищно-коммунальные услуги, услуги системы
образования, культуры, туристско-экскурсионные услуги, услуги
физической культуры и спорта, медицинские, санаторнооздоровительные услуги, правовые.
Однако лучше понять содержание сервиса позволяет другая
классификация, в основу которой положены четыре главные формы
человеческой деятельности: материально-преобразовательная,
познавательная, ценностно-ориентационная, коммуникативная или
общение.
Материально-преобразовательная деятельность – это
изменение человеком вещества природы, создание окружающего нас
мира вещей, а также преобразование общества и человеческого
организма. Сервис в данной сфере включает в себя разнообразные
услуги, в том числе индивидуальные, по удовлетворению
материальных потребностей людей.
Познавательная форма деятельности направлена на
удовлетворение не материальных, а духовных потребностей человека
- предоставление знаний или информации.
Ценностно-ориентационную форму деятельности часто
смешивают с познавательной. Однако между ними есть
принципиальное различие. Задача познания – объективно, без
искажений отразить реально существующие природные и социальные
явления. Задача ценностно-ориентационной деятельности –
установить, какое значение имеют эти явления для человека,
выработать определенное отношение к ним, дать им оценку. Эти
оценки, конечно, зависят от человека и от того типа общества, в
котором он живет. Сервис в области ценностно-ориентационной
деятельности осуществляется через рекламу, экспертизу,
психодиагностику, имиджмейкерские услуги, художественнооформительскую деятельность, услуги религиозного характера.
Коммуникативная форма деятельности – это организация
общения (коммуникации) между отдельными людьми и (или)
организациями. К этому направлению сервисной деятельности можно
отнести организацию презентаций, встреч, конференций, выставок,
переговоров, общение в интернете, услуги по переводу с одного языка
6
на другой, психологический тренинг общения, в какой-то степени –
деятельность средств массовой информации, услуги связи.
Коммуникативная деятельность всегда связана с передачей информации,
но не сводится только к ней. Исторически возникли три главных типа
коммуникации: непосредственное личное общение; опосредованное
общение с помощью произведений искусства, письменности и других
знаковых систем; общение посредством электронных технологий:
телефон, радиосвязь, ЭВМ, компьютерные сети [1].
Необходимо специально подчеркнуть: жесткое разделение на
материально-преобразовательную, познавательную, ценностноориентационную и коммуникативную формы деятельности является
научной абстракцией. Оно необходимо для их детального
исследования. В реальной жизни эти формы деятельности
взаимодействуют и переплетаются, а конкретная сервисная услуга
обычно включает в себя элементы всех четырех форм. Потребителя
услуги, как правило, интересует получение некоторой информации о
ней, ему бывает интересна также экспертная оценка (мнение
специалиста) о товаре и его техническом обслуживании. Во всех без
исключения видах сервисной деятельности возникает коммуникация
(общение) между поставщиком и потребителем услуги. От их
психологического контакта во многом зависит дальнейшее развитие
данных услуг - особенно при работе с частными лицами в
туристическом, медицинском, культурном, образовательном сервисе.
7
1. ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1. Типы структур предприятий
Организационная структура — это совокупность отделов и
служб, занимающихся построением и координацией
функционирования системы менеджмента, разработкой и реализацией
управленческих решений по выполнению бизнес-плана,
инновационного проекта.
Основными факторами, определяющими тип, сложность и
иерархичность (число уровней управления) организационной
структуры предприятия, являются:
• масштаб производства и объем продаж;
• номенклатура выпускаемой продукции;
• сложность и уровень унификации продукции;
• уровень специализации, концентрации, комбинирования и ко-
оперирования производства;
• степень развития инфраструктуры региона;
• международная интегрированность предприятия (фирмы,
организации) и др.
Структура организации в зависимости от рассмотренных
факторов может быть линейной, функциональной, линейнофункциональной, матричной (штабной), бригадной, дивизиональной
либо проблемно-целевой. Первые шесть типов структур вкратце
рассмотрены в табл. 1.1. Проблемно-целевая структура
рассматривается отдельно.
Каждый из перечисленных типов структур имеет свои
недостатки и преимущества. Для выбора (проектирования)
конкретной структуры конкретного предприятия (организации)
необходимо выполнить анализ основных факторов, влияющих на
формирование структуры, которые упоминались в начале данного
раздела.
К факторам развития структуры предприятия относятся
следующие:
развитие специализации и кооперирования производства;
автоматизация управления;
применение совокупности научных подходов к проектирова-
нию структуры и функционированию системы менеджмента;
8
Основные принципы формирования проблемно-целевой
структуры предприятия:
целевой подход, то есть формирование структуры на основе
дерева целей предприятия;
комплексность в определении числа заместителей
руководителя предприятия (1-й уровень дерева целей);
ориентация на проблемы, т. е. формирование подразделений
для решения конкретной проблемы или выполнения конкретных
функций в целом по предприятию (2-й уровень дерева целей);
ориентация на конкретные товары или рынки при построении
структур подразделений по отдельным товарам или рынкам,
формирование финансового плана предприятия (на 3-м уровне дерева
целей);
соблюдение принципов рациональной организации
производственных процессов (пропорциональность, прямоточность и
др.);
отсутствие специальных подразделений для обязательной
горизонтальной координации выполнения целей предприятия;
обеспечение мобильности и адаптивности структуры к
изменениям;
обеспечение маркетологами координации решения проблем по
достижению конкурентоспособности конкретных товаров (по
горизонтали).
9
Классификация типов структур
организаций
Таблица 1.1
10
Продолжение табл. 1.1
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]