Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. Теория и практика. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 99

Продолжение приложения

Объект контроля

Исследу-

емая

поверх-

ность,см

Микробиологические показатели

БГКП

КМА-

ФАнМ,

КОЕ/см3

Плесневые гри-

бы,

КОЕ/см3

Оборудование и инвентарь:

молочные цистерны, резервуары (крышка, стенка, угол, дно)

100

Отсутствие

≤ 100

резервуары (резина, мешалка, щуп, верхний кран, нижний кран, отверстие стеклянной трубки)

Вся

поверхность

Отсутствие

≤ 100

фляги, ушаты

100 « -

трубы

100 « -

краны

вся

поверхность

« - -

ванны для заквасок (крышка, стенка, угол, дно, трубы)

100

≤ 100

ванны для заквасок (мешалка, кран)

вся

поверхность

≤ 100

сырные ванны, сыроизготовители, маслоизготовители

100 « - ванны для производства творо-

га (стенка, угол, дно, штуцер)

100*

« -

мешочки для творога

100

≤ 100

ванны для производства альбуминной массы, паст, соусов (стенка, угол, дно, штуцер)

100

≤ 100

пресс-охладитель (стенка барабана, вальца)

100

≤ 100

ванны для самопрессования творога и др.

100

≤ 100

вакуум-аппарат (патрубок для входа молока, стенка, крышки, трубки калоризатора, патрубок на выходе сгущенного продук.)

100

≤ 100

Микробиологические показатели

cанитарного состояния оборудования и инвентаря

Таблица 6

Продолжение приложения

Окончание табл.6

2 3 4

вакуум-кристаллизатор (стенка, мешалка, патрубок на выходе готового продукта)

100

Отсутствие

≤ 100

автоматы для фасовки молочных продуктов, в том числе для творога, творожных изделий, масла (бункер, мешалки, дозатор, пуансон, два гнезда для фасованного продукта, бумага, транспортер)

100

≤ 100

разливочно-закаточная машина (бачок, мерные стаканы для дозирования сгущенного продукта)

100

≤ 100

разливочно-укупорочные автоматы РУА, ТБА, П/пак и т. д.

100

≤ 100

потребительская тара

Вся внутренняя

поверхность

10 единиц

Отсутствие

≤ 100

крышки для банок

≤ 100

капсюли укупорочные для бутылок, банок

≤ 100

транспортная тара (крышка, стенка, дно)

100

≤ 100

упаковочные материалы (пергамент, кашированная фольга, пленка и др.)

100

≤ 100

От 0 до 5

ящики для молочных продуктов (крышка, стенка, дно)

100

≤ 100

Деревянное оборудование (полки, стеллажи, мешалки)

100

Отсутствие

Руки работников*

Вся поверхность обеих

рук (кистей)

Отсутствие

Спецодежда

100

Отсутствие

П ри м е ч ан и е . Знак «-» в таблице обозначает, что анализ не проводится. Реко-

мендуемая периодичность контроля:

- наличие/отсутствие БГКП - 1 раз в декаду;

- КМАФАнМ - усиленный контроль;

- наличие/отсутствие плесневых грибов проводят при усиленном контроле;

- усиленный контроль показателей проводят при появлении тех или иных харак-

терных органолептических пороков продуктов или при снижении их хранимоспособности.

* Посев смывной жидкости с рук проводят аналогично посевам смывов с оборудования.

Продолжение приложения

№

п/п

Дата

отбора

проб

Исследуемый

объект

Исследуемая

поверхность

(см2) или ко-

личество (ед.)

БГКП

КМАФАнМ, КОЕ/см

Плесневые грибы,

КОЕ/см3

Факт

Соответствие норме (отсут-

ствие в

смывной

жидкости)

Факт

Соответствие

норме (≤ 100

КОЕ/см3)

Факт

Соответствие

норме

1 2 3

4 5 6 7 8 9 10

Подпись микробиолога, выполнившего анализы

№ п/п

Дата отбо-

ра проб

Исследуе-

мый объект

БГКП

КМАФАнМ, КОЕ/см

Плесневые грибы, КОЕ/см3

Факт

Соответствие нор-

ме (отсутствие в

смывной жидко-

сти)

Факт

Соответствие норме

(≤ 100 КОЕ/см3)

Факт

Соответ-

ствие норме

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Подпись микробиолога, выполнившего анализы

Журнал микробиологического контроля чистоты оборудования

Журнал микробиологического контроля воздуха

Таблица 7

Таблица 8

№

п/п

Дата

отбо-

ра

проб

Место

отбо-

ра

проб

ОМЧ,

КОЕ в 1 см

ОКБ,

НВЧ в 100 см3

ТКБ,

НВЧ в 100 см

Коли-

чество

коло-

ний на 1

чашке

Коли-

чество

колоний на 2 чаш-

ке

Сред-

нее

значе-

ние

Соответ-

ствие

норме

(не более

50 КОЕ /

см3)

Засеива-

емый

объем

воды,

см

При-

знаки

роста

ОКБ

Соответ-

ствие нор-

ме (отсут-

ствие

в 100 см3)

Засеива-

емый

объем

воды,

см3

При-

зна-

ки роста

ТКБ

Соответ-

ствие

норме (отсутствие в

100 см3)

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Подпись микробиолога, выполнившего анализы

№ п/п

Дата

отбора

проб

Цех

Фамилия

обследуемого

Выполняемая

работа

Йодкрахмальная

проба

БГКП

Подпись микробиолога, выпол-

нившего анализы

Факт

Соответствие норме (отсут-

ствие в смывной

жидкости)

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Окончание приложения

Таблица 9

Журнал микробиологического контроля воды

Таблица 10

Журнал микробиологического контроля чистоты рук рабочих

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Основной

Глебова, Е. В. Производственная санитария и гигиена труда

[Текст] / Е. В. Глебова. – М. : Высш. шк., 2007. – 382 с.

Фильчакова, С. А. Санитария и гигиена на предприятиях

молочной промышленности [Текст] / С. А. Фильчакова. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 276 с.

Черникова, Л. П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности [Текст]: учебное пособие / Л. П. Черникова. – Ростов-н / Д. : Феникс, 2008. - 319 с.

Дополнительный

Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности [Текст]. – М., 1990. – 52 с.

Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] / З. П. Матюхина. – М. : ПрофОбрИздат,

2001. – 184 с.

Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена [Текст] / К. А. Мудрецова-Висс, А. А. Кудрешова, В. П. Дедюхина. – М. : Деловая литература, 2001. – 388 с.

Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности [Текст] : ВНТП 645/1347-85. – М.,

1986. – 80 с.

Производство молока и молочных продуктов: Санитарные правила и нормы [Текст] СаНПиН 2.3.4.551-96. – М. : Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России,

2001. – 36 с.

Санитарные нормы проектирования промышленных пред-

приятий [Текст] : СН 245—71. – М., 1971. – 38 с.

Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию [Текст] : № 1042—73, утв. МЗ СССР 4.04.73. – М.,

1973. – 60 с.

Санитарные требования к проектированию предприятий

молочной промышленности [Текст] : ВСТП, 06.01.92. – М.,

1992. – 60 с.

Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности, ВНТП 645/1618—92.

Нормы технологического проектирования семейных фирм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная отрасль), ВНТП 645/1645—92.

Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности, МР 2.3.2.2327-08

Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности, утв. ТК по стандартизации № 186 «Молоко и молочные продукты»,

10. 02. 98 .

Инструкция по санитарной обработке оборудования при производстве жидких, сухих и пастообразных продуктов детского питания [Текст] : утв. Минсельхозпродом РФ и согласована Госкомсанэпиднадзором РФ, 27.12.95. – М., 1995. – 60 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие………………………………………………….

Глава 1. Общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности………………

Контрольные вопросы и задания ……………………………

Глава 2. Санитарно-гигиенические мероприятия

на предприятиях молочной промышленности……………...

Контрольные вопросы и задания…………………………….

Лабораторная работа. Определение массовой доли (концентрации) моющих и дезинфицирующих средств…...

Глава 3. Способы и схемы мойки на предприятиях молочной промышленности………………………………….

Контрольные вопросы и задания……………………………

Лабораторная работа. Изучение способов санитарной обработки технологического оборудования……………….

Глава 4. Организация контроля санитарно-гигиенического состояния производства……….

Контрольные вопросы и задания…………………………….

Лабораторная работа. Контроль санитарно-гигиенического состояния производства……….

Приложение…………………………………………………...

Библиографический список………………………………...

Учебное издание

Батищева Людмила Владимировна

Ключникова Дина Васильевна

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

Подписано в печать .2013. Формат 60х84 1/16.

Усл. печ. л. 5,1 Тираж 100 экз. Заказ С - 41.

ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

(ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»)

Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»

Адрес университета и отдела полиграфии:

394036, Воронеж, пр. Революции, 19

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 99

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]