Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. Теория и практика. Учебное пособие
.pdf
71
Провести определение КМАФАнМ в смывах:
- с емкостной упаковочной тары (стеклянные, полистироль-
ные банки, стаканчики, коробочки, бутылочки и т.д.) для контроля чистоты мойки емкостной упаковочной тары берут 20 см³
стерильного раствора хлористого натрия или стерильной воды.
Для анализа отбирают 10 упаковочных единиц (банок и т.д.). В
первую банку вливают 20 см³ стерильного раствора хлористого
натрия или воды. Банку держат над горелкой под углом 45 °С,
чтобы не попадала микрофлора из воздуха. Поворотом банки
смачивается раствором вся ее внутренняя поверхность, и смывной раствор сливается в следующую банку. Таким образом, одной порцией стерильного раствора обрабатывают все 10 банок.
Из последней банки раствор выливают обратно в колбу, в которой был стерильный раствор хлористого натрия или воды. Смывной жидкости 1 см³ засевается в чашку Петри для определения
общего количества микроорганизмов, а оставшаяся смывная
жидкость засевается в пробирку со средой Кесслер (5 см³);
- с упаковки и упаковочных материалов (пергамент, каши-
рованная фольга, пленка полистироловая, полимерные материалы
для упаковки сыра, комбинированные материалы для упаковки
молочных продуктов и др. упаковочные материалы). Для определения чистоты упаковочных материалов разворачивают исследуемый рулон и с внутренней поверхности берут смывы стерильным ватным тампоном со 100 см². Смывы помещают в пробирки
с 5 см³ стерильного раствора хлористого натрия или воды;
- с деревянной тары (ящики, бочки, кадки и т.д.), для про-
верки качества мойки деревянной тары пробы отбирают в тот
момент, когда мойка закончена и тара подготовлена к использованию. Пробу берут ватным или марлевым тампоном с поверхности площадью приблизительно 100 см² и помещают в 5 см³ среды
Кесслер. Анализируют отдельно смывы со стенок тары, дна, углов;
- с текстильных изделий (спецодежда, фильтрующие мате-
риалы, серпянка, мешки и т.д.). Контроль санитарной одежды
проводят у работников на производственных участках, связанных
72
с сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией на разных этапах выработки молочных продуктов. Отбор проб проводят методом смыва с площади 100 см² с передних пол и рукавов халата.
Пробы помещают в 5 см³ среды Кесслер. Спецодежду признают
удовлетворительного санитарного состояния при отсутствии
БГКП.
2. Контроль санитарно-гигиенического состояния воздуш-
ной среды. Осуществляется по следующим микробиологическим
показателям:
-КМАФАнМ;
- общее количество дрожжей и плесневых грибов.
Проведение анализа
Посев воздуха проводят путем прямого контакта воздуш-
ной среды с поверхностью твердой питательной среды, разлитой
на чашки Петри, либо микробитестом, смоченным водой и помещенным в чашку Петри. В результате клетки микроорганизмов,
находящиеся в воздухе, имеют возможность свободно оседать на
поверхность среды.
Для определения КМАФАнМ используется среда КМАФАнМ, для определения дрожжей и плесеней - среда Сабуро или
среда для определения дрожжей и плесеней, или микробитесты
для определения дрожжей и плесеней.
Для проведения посева чашки Петри со средами или микробитестом размещают на стерильной бумаге, расстеленной на
горизонтальной поверхности. Верхнюю крышку снимают и располагают рядом с чашкой вверх дном, защищая внутреннюю поверхность крышки от контакта с воздушной средой.
Чашки выдерживают в открытом состоянии в течение 5 мин
для осуществления контакта с воздухом, затем закрывают крышками.
Посевы воздуха для определения КМАФАнМ выдерживают
при 30 °С в течение 72 ч, для количественного определения
73
дрожжей и плесеней - при 24 °С в течение 5 сут, как в случае ис-
Таблица
Объект исследования
Допустимая норма содержания
КМАФАнМ,
КОЕ
Плесе-
ни*,
КОЕ
Дрожжи*,
КОЕ
Воздух производственных
помещений
До 70
До 5
До 5
Воздух непроизводственных
помещений
До 100
До 15
До 10
* Для молочно-консервных заводов дрожжи и плесени в воздухе не допускаются.
пользования питательных сред, так и микробитестов.
Обработка результатов
Подсчитывают количество колоний на чашках и проводят
сравнение полученных результатов в соответствии сданными
таблицы.
3. Контроль санитарно-гигиенического состояния питье-
вой воды.
Проводят в соответствии с СанПиН 2.1.4.1074;
ГОСТ Р 51232, ГОСТ 18963; МУК 4.2.1018 по следующим микробиологическим показателям:
- термотолерантные колиформные бактерии (ТКБ);
- общие колиформные бактерии (ОКБ);
- КМАФАнМ (ОМЧ).
Упрощенная схема контроля качества воды в условиях
производственных лабораторий представлена на рисунке.
74
Рисунок. Упрощенная схема контроля качества воды в условиях
производственных лабораторий по программе производственного контроля
Для отбора проб воды используют специально предназначенную для этих целей одноразовую посуду или емкости многократного применения, изготовленные из материалов, не влияющих на жизнедеятельность микроорганизмов.
Емкости должны быть оснащены плотно закрывающимися
пробками (силиконовыми, резиновыми или из других материалов) и защитным колпачком (из алюминиевой фольги, плотной
бумаги). Многоразовая посуда, в т. ч. пробки, должна выдерживать стерилизацию сухим жаром или автоклавированием.
При отборе проб в одной и той же точке для различных целей первыми отбирают пробы для микробиологических исследований. Если отбирают воду после обеззараживания химическими
реагентами, то для нейтрализации остаточного количества дезинфектанта в емкость, предназначенную для отбора проб, вносят
75
до стерилизации натрий серноватисто-кислый в виде кристаллов
из расчета 0,01 г на 500 см³ воды.
Пробу отбирают в стерильные емкости. Емкость открывают
непосредственно перед отбором, удаляя пробку вместе со стерильным колпачком. Во время отбора пробка и края емкости не
должны чего-либо касаться. Ополаскивать посуду запрещается.
При исследовании воды из распределительных сетей отбор
проб из крана проводят после предварительной его стерилизации
обжиганием и последующего спуска воды не менее 10 мин при
полностью открытом кране. При отборе проб напор воды может
быть уменьшен. Пробу отбирают непосредственно из крана без
резиновых шлангов, водораспределительных сеток и других
насадок. Если через пробоотборный кран происходит постоянный
излив воды, отбор проб проводят без предварительного обжига,
не изменяя напора воды и существующей конструкции (при наличии силиконовых или резиновых шлангов).
При заполнении емкостей должно оставаться пространство
между пробкой и поверхностью воды, чтобы пробка не смачивалась при транспортировании.
После наполнения емкость закрывают стерильной пробкой
и колпачком.
Отобранную пробу маркируют и сопровождают документом отбора проб воды с указанием места, даты, времени забора,
фамилии специалиста, отбирающего пробу, и другой информации.
Пробы воды можно хранить при температуре 4-10 °С не более 6 ч. Если пробы нельзя охладить, их анализ следует провести
в течение 2 ч после забора.
Метод определения общего числа микроорганизмов (ОМЧ).
Он основан на определении общего числа мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (ОМЧ), способных образовывать колонии на питательном агаре или агаре
для определения КМАФАнМ при температуре 37 °С в течение
24 ч, видимых с увеличением в два раза.
76
Проведение анализа.
Пробу воды тщательно перемешивают, вносят в чашки
Петри по 1 см3 и проводят посев. При этом из каждой пробы делают посев не менее двух объемов по 1 см3.
Обработка результатов.
Подсчитывают все выросшие на чашке колонии, наблюдаемые при увеличении в два раза. Количество колоний на обеих
чашках суммируют и делят на два. Результат выражают числом
колоний образующих единиц (КОЕ) в 1 см3 исследуемой пробы
воды.
Если подсчет отдельных колоний на чашках невозможен, то
в протоколе отмечают сплошной рост.
Общее число микроорганизмов (ОМЧ) должно составлять
не более 50 КОЕ/см3. При получении неудовлетворительных результатов проводится усиленная обработка воды и повторный
анализ.
4. Контроль соблюдения гигиены работниками предприятия.
Анализ чистоты рук проводится микробиологом предприятия без предварительного предупреждения не реже 1 раза в декаду у работников, непосредственно соприкасающихся с чистым
оборудованием или продукцией.
Для взятия смыва с рук рабочих пользуются ватными тампонами. Перед анализом тампон смачивают стерильным раствором хлористого натрия или воды и обтирают смоченным тампоном обе руки и пальцы.
Контроль за хлорированием рук проводят путем проведения
йодкрахмальной пробы. Отдельные участки рук протирают ватным тампоном, смоченным йодкрахмальным раствором (смесь
1:1 раствора йодистого калия с массовой долей 6 % и раствора
растворимого крахмала с массовой долей 4 %).
Признаком того, что руки были обработаны дезинфицирующим раствором, содержащим ионы хлора, является появление
сине-бурого окрашивания.
Рекомендуемая периодичность - 1 раз в неделю.
77
Метод определения БГКП. Анализ чистоты рук проводят
(без предварительного предупреждения) перед началом производственного процесса после пользования туалетом только у тех
работников, которые непосредственно соприкасаются с чистым
оборудованием или продукцией.
Для взятия смывов с рук пользуются марлевым или ватным
тампоном. Перед анализом стерильный тампон смачивают стерильным раствором хлоридом натрия. Затем тампоном обтирают
обе руки, проводя не менее 5 раз по каждой ладони, пальцы,
межпальцевые пространства и особенно ногтевые ложа у каждого
проверяемого лица. С перчаток берут смывы только со стороны
ладоней. Далее анализ продолжают, как и в случае контроля смывов с оборудования.
5. Контроль дезинфекции рук.
При контроле рук после их обработки дезинфицирующим
хлорсодержащим средством отдельные участки рук протирают
ватным тампоном смоченным йодкрахмальным раствором. Такую пробу производят в 2-3 местах рук. Если на тампоне и поверхности рук в местах соприкосновения с тампоном появляется
сине-бурое окрашивание, это свидетельствует о наличии ионов
хлора, т.е. руки были обработаны хлорсодержащим средством.
Следы окрашивания удаляют тампоном, смоченным раствором
гипосульфита натрия с массовой долей 3 %.
Оформление отчета
1. Полученные результаты микробиологических исследований занести в рабочие журналы контроля
санитарно-гигиенического состояния производства (приложение,
табл. 7- 10).
2. Дать заключение о соответствии исследуемых образцов
микробиологическим показателям санитарного состояния оборудования, инвентаря и рук.
78
ПРИЛОЖЕНИЕ
Плотность при
20 °С/40 °С
Содержание каустической соды
% (мас.)
г/дм
3
1,010
1,04
10,56
1,020
1,94
19,76
1,030
2,84
29,24
1,040
3,74
38,84
1,045
4,20
43,88
1,055
5,11
53,88
1,065
6,02
64,08
1,075
6,93
74,48
1,085
7,83
84,92
1,100
9,19
101,1
1,110
10,10
112,1
1,135
12,37
140,4
1,155
14,18
163,8
1,175
15,99
187,9
1,200
18,25
219,0
1,220
20,07
244,9
1,240
21,90
271,5
1,265
24,19
306,0
1,285
26,02
334,3
1,310
29,33
371,1
1,330
30,20
401,6
1,350
32,10
433,2
1,370
34,03
466,0
1,390
36,00
500,4
1,410
37,99
536,6
1,430
40,00
572,0
1,450
42,07
610,0
1,470
44,17
649,2
1,490
46,27
689,2
1,510
48,38
730,4
1,525
49,97
762,0
1,530
50,50
772,4
Плотность растворов каустической соды
Таблица 1
79
Продолжение приложения
Объем см3 0,1 н. H2SO
4
0 0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
10
0,53
0,56
0,58
0,61
0,64
0,66
0,69
0,72
0,74
0,77
15
0,79
0,82
0,85
0,87
0,90
0,93
0,95
0,98
1,0
1,02
20
1,06
1,09
1,11
1,14
1,17
1,19
1,22
1,25
1,27
1,30
25
1,33
1,35
1,38
1,40
1,43
1,46
1,48
1,51
1,54
1,56
30
1,59
1,61
1,64
1,67
1,69
1,72
1,75
1,77
1,80
1,82
Объем раствора
0,1 н. H2SO4
Десятые доли см3 серной кислоты H2SO4
0-0,1
0,2-0,3
0,4-0,6
0,7-0,8
0,9
1 2 3 4 5 6 1
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
2
0,08
0,09
0,10
0,11
0,12
3
0,12
0,13
0,14
0,15
0,16
4
0,16
0,17
0,18
0,19
0,20
5
0,20
0,21
0,22
0,23
0,24
6
0,24
0,25
0,26
0,27
0,28
7
0,28
0,29
0,30
0,31
0,32 8 0,32
0,33
0,34
0,35
0,36
9
0,36
0,37
0,38
0,39
0,40
10
0,40
0,41
0,42
0,43
0,44
11
0,44
0,45
0,46
0,47
0,48
12
0,48
0,49
0,50
0,51
0,52
13
0,52
0,53
0,54
0,55
0,56
14
0,56
0,57
0,58
0,59
0,60
15
0,60
0,61
0,62
0,63
0,64
16
0,64
0,65
0,66
0,67
0,68
17
0,68
0,69
0,70
0,71
0,72
18
0,72
0,73
0,74
0,75
0,76
19
0,76
0,77
0,78
0,79
0,80
20
0,80
0,81
0,82
0,83
0,84
21
0,84
0,85
0,86
0,87
0,88
22
0,88
0,89
0,90
0,91
0,92
23
0,92
0,93
0,94
0,95
0,96
24
0,96
0,97
0,98
0,99
1,00
Таблица 2
Расчет концентрации щелочного (моющего) раствора в % кальцинированной
соды Na2CO3 при титровании 10 см3 раствора с метилоранжем
Таблица 3
Расчет концентрации щелочного раствора (в % NaOH при титровании
10 см3 раствора с фенолфталеином)
80
Продолжение приложения
Плотность
при
20 °С / 4 °С
Содержание HNO3
Плотность при
20 ° С / 4 °С
Содержание HNO3
% мас.
г/дм3 % мас
г/дм
3
1,060
10,68
113,2
1,365
58,48
798,3
1,070
12,32
131,8
1,375
60,30
829,1
1,085
14,73
159,9
1,385
62,24
862,0
1,095
16,31
178,5
1,395
64,25
896,3
1,110
18,66
207,1
1,405
66,40
932,9
1,120
20,22
226,5
1,415
68,63
971,1
1,135
22,53
255,8
1,425
70,98
1011
1,145
24,07
275,5
1,430
72,17
1032
1,160
26,35
305,7
1,440
74,68
1075
1,175
28,62
336,3
1,445
75,98
1098
1,185
30,12
356,9
1,455
78,60
1144
1,200
32,34
388,1
1,460
79,98
1168
1,215
34,53
419,6
1,470
82,90
1219
1,225
36,01
441,2
1,475
84,45
1246
1,240
38,27
474,6
1,480
86,02
1274
1,255
40,56
509,0
1,485
87,70
1302
1,270
42,85
544,1
1,490
89,60
1335
1,280
44,39
568,2
1,495
91,60
1369
1,295
46,70
604,8
1,500
94,09
1411
1,305
48,27
629,9
1,504
96,00
1444
1,320
50,71
669,4
1,507
97,13
1464
1,330
52,37
696,5
1,510
98,10
1488
1,340
54,07
724,5
1,515
99,07
15,01
1,355
56,66
767,8
Объем 0,1 н. рас-
твора NaOH, см
3
Концентрация
раствора HNO
3
NaOH, см
3
Концентрация
раствора HNO3
2
0,13
11
0,69
3
0,19
12
0,78
4
0,25
13
0,82
5
0,32
14
0,89 6 0,38
15
0,95
7
0,44
16
1,00
8
0,50
17
1,07
9
0,53
18
1,13
10
0,57
19
1,20
Плотность растворов азотной кислоты
Таблица 4
Таблица 5
Расчет концентрации азотной кислоты при титровании 10 см3 раствора
0,1 н. раствором NaOH с индикатором метилоранжем
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]