Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности. Теория и практика. Учебное пособие
.pdf
41
Универсальная индикаторная бумага при наличии остаточ-
ной щелочности окрашивается в синий цвет, при отсутствии остается желто-оранжевой.
При контроле остаточной щелочности в смывной воде с
помощью индикатора фенолфталеина последний окрашивает воду в малиновый цвет при наличии щелочи, при отсутствии щелочи вода не окрашивается.
Контроль остаточной кислотности. При наличии на поверхности оборудования и в смывной воде остатков кислоты
лакмусовая бумага окрашивается в малиновый цвет, при отсутствии остатков кислоты окрашивания не наблюдается.
Универсальная индикаторная бумага при наличии кислотности на поверхности оборудования и в смывной воде окрашивается в малиновый цвет, при отсутствии остатков кислоты остается желто-оранжевой.
При контроле остаточной кислотности в смывной воде с
помощью индикатора метилоранжа последний окрашивает воду в
оранжевый цвет при наличии остатков кислоты, при отсутствии
кислоты вода окрашивается в желтый цвет.
Контроль полноты ополаскивания от остатков хлора.
В коническую колбу вносят 0,5 г химически чистого йодистого калия, растворяют его в 1-2 см3 дистиллированной воды,
затем туда же прибавляют буферный раствор в количестве, равном полуторной величине щелочности воды (например, при щелочности воды 5 моль/дм3 прибавляют 7,5 см3 буферного раствора на 100 см3 воды), после чего прибавляют 100 см3 испытуемой
воды.
При малом содержании активного хлора берут для титро-
вания большие объемы воды. Выделившийся йод титруют тиосульфатом натрия, прибавляя его из микробюретки до слабожелтого окрашивания, затем прибавляют 1 см3 раствора крахмала и жидкость снова титруют тиосульфатом натрия до обесцвечивания.
42
Расчет проводят по формуле
V
n
X
)100177,0(
где X - содержание хлора в мг/ дм3; n - объем 0,005 % раствора
тиосульфата натрия с массовой долей 0,0005 %, см3; V - объем
взятой для определения воды, см3.
Контроль полноты ополаскивания
от раствора «ПЗ-Оксония Актив»
Контроль проводят:
- с помощью индикаторной бумаги (типа Peroxid-Test фирмы Merck KGaA, Германия), чувствительной к перекиси водорода;
- с помощью индикаторной бумаги, чувствительной к кислотным растворам;
- с помощью раствора йодистого калия в кислой среде. С
этой целью смешивают 90 см3 2 моль/дм3 раствора кислоты с
10 см3 раствора йодистого калия с массовой долей 10 %. Смывную воду в количестве 4-5 см3 помещают в пробирку, вносят в
нее 1-2 капли кислотного раствора йодистого калия. При наличии
в воде остаточных количеств препарата «ПЗ-Оксония Актив»
происходит окрашивание ее в красно-бурый цвет.
Контроль полноты ополаскивания от остатков ЧАС.
Контроль остаточных количеств ЧАС на поверхности обрабатываемого оборудования осуществляют с помощью специальной
индикаторной бумаги (типа QAC QR TEST Strips фирмы LaMotte
Company, США) путем погружения ее в смывную воду или путем приложения ее к поверхности оборудования.
При наличии ЧАС в растворе индикаторная бумага окра-
шивается в зеленовато-бурые цвета различной интенсивности (по
шкале), а при отсутствии ЧАС в воде или на поверхности оборудования бумага остается желтого цвета.
43
Контрольные вопросы и задания
1. Какое значение имеют состав и качество воды, используемой на предприятиях молочной промышленности?
2. Дать характеристику моющих средств для оборудования
предприятий молочной промышленности.
3. Рассказать о назначении дезинфицирующих средств, ис-
пользуемых на предприятиях.
4. Назовите факторы, влияющие на эффективность и каче-
ство санитарной обработки оборудования.
5. Дать определение концентрации моющего раствора кау-
стической, кальцинированной соды.
6. Как приготовить рабочий раствор хлорной извести?
7. Какие виды загрязнений образуются на поверхности
оборудования?
8. Назовите способы удаления загрязнений.
9. Какие требования предъявляются к моющим и дезинфи-
цирующим средствам?
10. В чем заключается контроль качества санитарной обра-
ботки оборудования?
11. Определить щелочность воды и воды, используемой для
промывки казеина (для каждого варианта должны быть образцы
воды различной щелочности).
12. Провести расчет и снизить щелочность испытуемой
воды до 2 град.
13. Определить концентрацию раствора каустической со-
ды.
14. Приготовить рабочий раствор каустической соды и
проверить его концентрацию.
15. Определить концентрацию раствора кальцинирован-
ной соды.
16. Определить концентрацию азотной кислоты. Пригото-
вить рабочий раствор азотной кислоты с массовой долей 1 % и
проверить его концентрацию.
44
17. Определить массовую долю активного хлора в концен-
трированном растворе хлорной извести.
18. Приготовить рабочие растворы хлорной извести (по
заданию преподавателя для каждого варианта) и определить массовую долю активного хлора в полученных растворах.
Лабораторная работа
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ (КОНЦЕНТРАЦИИ)
МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
Цель работы: освоить методы контроля щелочности воды,
концентрации моющих и дезинфицирующих растворов.
Оборудование и реактивы: денсиметры со шкалой 1,0-1,5
и 1,0-1,1 г/см3; бюретки (4 шт.); стаканы стеклянные на 100 см
3
(6 шт.); колбы конические на 250 см3 (6 шт.); колбы конические
на 100 см3 (6 шт.); цилиндры мерные на 250 см3 (3 шт.); пипетки
на 10 см3 (3 шт.); колбы мерные на 100 см3 (3 шт.); колбы на
100 см3 (6 шт.); серная кислота раствор с концентрацией 0,1
моль/дм3; серная кислота с массовой долей 2,5 %; серная кислота
(известной плотности и концентрации); соляная кислота раствор
с концентрацией 0,1 моль/дм3; фенолфталеин раствор с массовой
долей 1 %; метиловый оранжевый индикатор (0,5 г в 1 дм3 воды);
концентрированный раствор азотной кислоты; раствор йодистого
калия с массовой долей 10 %; раствор крахмала с массовой долей
1 %; гипосульфит раствор с концентрацией 0,1 моль/дм3; вода повышенной щелочности (2 дм3); раствор каустической соды (концентрированный); раствор кальцинированной соды (концентрированный); раствор хлорной извести (концентрированный); контрольные растворы каустической соды различной концентрации
(№ 1, 2, 3, 4) и кальцинированной (№ 5, 6, 7, 8).
45
Порядок выполнения работы
Показатели
Жесткость, град
Очень мягкая
До 4
Мягкая
4-8
Умеренно-среднежесткая
8-18
Жесткая
18-25
Очень жесткая
Более 25
Методы контроля
1. Определение щелочности водопроводной воды.
В коническую колбу на 250 см3 приливают 100 см3 испыту-
емой воды, прибавляют 3 капли метилоранжа и титруют
0,1 моль/дм3 раствором соляной кислоты до слабо-оранжевого
оттенка. Для более четкого определения конца титрования рядом
с титруемой пробой ставят на белом фоне колбу со второй порцией воды, к которой добавлено такое же количество индикатора.
Щелочность воды выражается в условных единицах (градусах) жесткости воды, что соответствует количеству см3
0,1 моль/дм3 раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование 100 см3 воды.
При оценке общей жесткости воды ее характеризуют следующими значениями, указанными в табл. 1.
Таблица 1
2. Определение щелочности воды, применяемой для промывки
казеина, и расчет количества серной кислоты для снижения
щелочности.
В колбу на 250 см3 отмеривают 100 см3 воды повышенной
щелочности, добавляют несколько капель метилоранжа и титруют 0,1 моль/дм3 раствором соляной кислоты до перехода лимонно-желтой окраски в оранжевую. Один градус щелочности харак-
теризуется 1 см3 0,1 моль/дм3 раствора соляной кислоты, израсходованной на нейтрализацию 100 см3 воды.
Снизить щелочность испытуемой воды до 2 град можно добавлением раствора серной кислоты известной плотности и кон-
46
центрации. Количество добавляемого раствора серной кислоты
гв
2ба4,9
Х
рассчитывают по формуле
,
где 4,9 – постоянный коэффициент (концентрация нормального
раствора серной кислоты, г/100 см3);
2 – допустимая щелочность воды в градусах после нейтрали-
зации;
а – объем воды, дм3 (при расчете принять 0,5 дм3);
б – фактическая щелочность воды, град;
в – плотность серной кислоты, г/см3;
г – концентрация серной кислоты, % (мас).
Добавляют рассчитанное по формуле количество серной
кислоты к 0,5 дм3 воды повышенной щелочности и проверяют
щелочность титрования.
3. Контроль массовой доли (концентрации) растворов
щелочных средств.
3.1. Содержание каустической соды (гидроксида натрия
или калия) в концентрированных растворах контролируют по
плотности растворов с помощью денсиметра, либо путем титрования.
3.1.1. В первом случае денсиметром с делениями шкалы от
1,000 до 1,530 определяют плотность раствора (приложение,
табл. 1) находят содержание гидроксида натрия в граммах на дм3
или в процентах.
3.1.2. При отсутствии денсиметра концентрацию определяют опытным путем. Для этого пипеткой отмеривают 1 см3 концентрированного раствора каустической соды в мерную колбу на
100 см3, доливают до метки водой и перемешивают. В коническую или круглую плоскодонную колбу вместимостью 100 см3
вносят пипеткой 10 см3 полученного раствора, добавляют
2-3 капли индикатора (метилоранжа или фенолфталеина) и титруют раствором соляной кислоты (HСl) концентрацией
47
0,1 моль/дм3 или серной кислоты (H2SO4) концентрацией 0,1
а40К
К
1000ВБ
А
моль/дм3 (0,1 Н растворами) до изменения окраски. Содержание
гидроксида натрия К, г/дм3, концентрированного раствора определяют по формуле
,
где а – объем 0,1 моль/дм3 раствора соляной кислоты, пошедшего
на титрование, см3.
Для приготовления моющего раствора нужной концентра-
ции проводят расчет по формуле
,
где А – объем концентрированного раствора гидроксида натрия, см3;
Б – объем моющего раствора в дм3, которое нужно пригото-
вить;
В – содержание гидроксида натрия в 1 дм3 моющего раство-
ра, г;
К – содержание гидроксида натрия в г/дм3 концентрирован-
ного раствора.
Пример. Рассчитать объем концентрационного раствора
(А) гидроксида натрия, необходимого для приготовления 100 дм3
раствора с массовой долей 1 % для мойки пастеризатора.
Отмеривают (А) рассчитанный объем концентрированного
раствора и доливают водой до 100 дм3.
3.2. Определение массовой доли (концентрации) рабочих
растворов щелочных средств методом титрования.
3.2.1. В коническую или круглую плоскодонную колбу
вместимостью 100 см3 вносят пипеткой 10 см3 испытуемого раствора, добавляют 2-3 капли индикатора (метилоранжа или фенолфталеина) и титруют раствором соляной кислоты концентрацией с (HCl) = 0,1 моль/дм3 или серной кислоты концентрацией
с (H2SО4) = 0,1 моль/ дм3 (0,1 Н растворами) до изменения окраски (до перехода желтой окраски в розовую).
3.2.2. Расчет массовой доли (концентрации) рабочих растворов каустической соды (гидроксида натрия и гидроксида ка-
48
лия) и кальцинированной соды (карбоната натрия) проводят по
КА,0400
КА0,056
КА0,053
БАКТМС с
формуле, %
NaOH (гидроксид натрия) =
KOH (гидроксид калия) =
Na2CO3 (карбонат натрия) =
где NaOH – массовая доля (концентрация), %;
KOH – массовая доля (концентрация), %;
Na2CO
К – поправка растворов кислоты (при приготовлении из
фиксанала К = 1);
А – объем серной или соляной кислоты, пошедшей на тит-
рование, см3;
0,040 – массовая концентрация гидроксида натрия, соответ-
ствующая 1 см3 раствора соляной или серной кислот концентрацией точно 0,1 моль/дм3 при титровании 10 см3 раствора, г/см3;
0,056 – массовая концентрация гидроксида калия, соответ-
ствующая 1 см3 раствора соляной или серной кислот концентрацией точно 0,1 моль/дм3 при титровании 10 см3 раствора, г/см3;
0,053 – массовая концентрация кальцинированной соды
(карбоната натрия), соответствующая 1 см3 раствора соляной или
серной кислот концентрацией точно 0,1 моль/дм3 при титровании
10 см3 раствора, г/см3.
3.2.3. Определение массовой доли (концентрации) рабочих
растворов каустической соды (гидроксида натрия или гидроксида
калия) и кальцинированной соды проводят с использованием
(приложение, табл. 2, 3).
3.3. Расчет массовой доли (концентрации) рабочих раство-
ров щелочных технических средств (ТМС) «РОМ-АЦ-1», «Вимол», «ЕС-Промоль Супер», «МС-37», «Витязь АЛМ», «МСТА»,
«МД-1», «Катрил» и др. проводят по следующей формуле, %,
где с (ТМС) – массовая доля (концентрация) технических щелочных средств, %;
К – поправка растворов кислоты (см. п. 3.2.2);
– массовая доля (концентрация), %;
3
;
;
,
,
49
А – объем соляной или серной кислот, пошедших на титро-
КА
1
Б
1
КА
1
Б
2
вание, см3;
Б – эмпирический коэффициент пересчета см3 кислоты,
пошедшей на титрование, в % (мас.) содержания щелочного
средства в рабочем растворе.
3.3.1. Эмпирический коэффициент пересчета устанавливают при поступлении каждой новой партии ТМС.
С этой целью 1 г моющего средства, взвешенного с точностью до 0,0002 г, помещают в мерную колбу на 100 см3, предварительно взвешенную. Содержимое колбы доводят дистиллированной водой до 100 г и перемешивают до полного растворения.
Пипеткой вносят 10 см3 полученного точно раствора с массовой долей 1 % в коническую или круглую плоскодонную колбу
вместимостью 100 см3, добавляют 2-3 капли индикатора фенолфталеина и титруют раствором соляной кислоты концентрацией
с (HCl) = 0,1 моль/дм3 или серной кислоты концентрацией
с (H2SO4) = 0,1 моль/дм3 (0,1 н растворами) до обесцвечивания
раствора. Количество пошедшей на титрование кислоты записывают (А1), а в колбу вносят 2-3 капли метилоранжа и вновь титруют кислотой до изменения окраски. Устанавливают количество
кислоты, пошедшее на титрование (А2).
Эмпирический коэффициент пересчета концентрации
в % (мас.) определяют по формуле
(при индикаторе фенолфталеине),
где Б – эмпирический коэффициент пересчета;
А1 – объем кислоты, пошедшей на титрование при индикаторе
фенолфталеине, см3;
А2 – объем кислоты, пошедшей на титрование при индикаторе
метилоранже, см3;
К – коэффициент поправки к титру 0,1 моль/дм3 раствора кис-
лоты;
(при индикаторе метилоранже),
50
1 – массовая доля технического моющего средства для
1 % (мас.) раствора препарата, г.
3.4. Расчет массовой доли (концентрации) рабочих раство-
ров технических щелочных моющих дезинфицирующих средств
(ТМС), содержащих в качестве дезинфектанта активный хлор.
3.4.1. При анализе моюще-дезинфицирующего раствора,
содержащего активный хлор, перед внесением фенолфталеина в
анализируемый раствор добавляют 0,5-2,0 г кристаллического
тиосульфата натрия, контролируя полноту инактивации окислителя индикаторной йодкрахмальной бумагой (касанием краем
индикаторной бумаги стеклянной палочки, смоченной анализируемым раствором). При отсутствии посинения бумаги, в раствор
вносят индикатор и проводят титрирование как при анализе щелочных растворов моющих средств (п. 3.2).
3.4.2. Для приготовления йодкрахмальной бумаги исполь-
зуют жидкость следующего состава:
йодистого кадмия – 5 г, по ГОСТ 8421-79;
аммонниймолибдена – 5 г, по ГОСТ 2677-78;
водорастворимого крахмала – 1 г, по ГОСТ10163-76;
вода дистиллированная до 100 см3
Массу крахмала предварительно смешивают с 15-20 см3
воды, нагревают до кипения при постоянном перемешивании, после остывания вносят этот раствор в общую массу индикаторной
жидкости. Хранят индикаторную жидкость в банке из темного
стекла 6 мес.
4. Контроль массовой доли (концентрации) кислотных
растворов.
4.1. Содержание азотной кислоты в концентрированных
растворах определяют методом титрования или по ее плотности
при 20 °С, пользуясь денсиметром со шкалой от 1,000 до
1,500 г/см3 и (приложение, табл. 4).
4.2. Для приготовления нужной концентрации делают расчет по формуле, как указано для каустической соды (п. 3.1.2), соответственно изменив обозначение буквенных величин.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]