Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Переработка отходов производства растительных масел. Учебное пособие
.pdf
4. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОРЧИЧНОГО МАСЛА
Из семян горчицы получают основные продукты – горчичное
масло и горчичный порошок, а также побочный продукт – технический жмых.
Для получения масла и порошка семена обрушивают, а затем отделяют шелуху от ядер. Отделяемая от семян горчицы оболочка –
шелуха – после отвеивания представляет собой отход производства.
Горчица имеет тонкую, но плотную оболочку, составляющую 20–
25 % от массы зерна. Шелуха используется в качестве топлива.
После обрушивания семян и отвеивания шелухи получают пищевую крупу с содержанием шелухи не более 6 %, мелкие отходы –
техническую крупу с содержанием шелухи свыше 6 %.
Из пищевой крупки получают масло и пищевой жмых. Химический состав горчичного жмыха приведен в табл. 4.1 [1].
Таблица 4.1
Химический состав горчичного жмыха,
% на абсолютно сухое вещество
Показатель Значение
Влажность 4,120
Содержание сырого жира 6,250
Содержание общей золы 6,730
Содержание золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте 0,910
Содержание аллилового масла 0,470
Содержание свободного горчичного масла 0,129
Пищевой горчичный жмых используют для производства горчичного порошка. Горчичный порошок является исходным продуктом для приготовления столовой горчицы, производства горчичников
и некоторых других медицинских препаратов.
Техническую крупу и мелкие семена перерабатывают на масло
и технический жмых. Основную массу технического горчичного
жмыха используют в качестве топлива [1].
81
Для обезвреживания (удаления глюкозидов) технического горчичного жмыха его предварительно измельчают и пропаривают острым паром для инактивации ферментов, катализирующих расщепление глюкозидов, а затем центрифугируют или прессуют для частичного обезвоживания, после чего массу промывают горячей водой
и высушивают. В результате частичного гидролиза полисахаридов
получают сладковатый сухой продукт, совершенно не имеющий горечи [1, 4].
Поверхностно-активные вещества водного экстракта горчичного
жмыха являются сильными пенообразователями, пригодными для
применения в нейтральной и кислой среде и в морской воде.
Из жмыха-ракушки горчичного порошка в конце последнего хода
на четырехвальцовых станках в качестве отхода получают высевки
(«перец»), которые используют в качестве топлива [4].
Горчичный шрот можно использовать в качестве корма для животных [1].
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Какие основные и побочный продукты получают при производстве гор-
чичного масла?
2. Какие вещества входят в состав горчичного жмыха?
3. Каковы области применения пищевого горчичного жмыха?
4. Какое применение находит горчичный порошок?
5. Как можно использовать технический горчичный жмых?
6. Как можно обезвредить технический горчичный жмых?
7. Какова область применения горчичного шрота?
82
5. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА КЕДРОВОГО МАСЛА
Кедровые орехи, получаемые при шелушении шишек кедра, перерабатывают на маслозаводах с получением кедрового масла и кондитерской муки.
Наибольшее промышленное значение имеет сибирский кедровый
орех, отличающийся большим содержанием жира.
В воздушно-сухом целом орехе кроме углеводов содержится 8–9 %
сырого протеина, 26–28 % сырого жира, 1,4–1,5 % сырой золы, 37–39 %
сырой клетчатки. В воздушно-сухом сибирском кедровом орехе содержание шелухи составляет 53–55 % и «рубашечки» (пленки, окружающей ядро) 1,0–1,5 %. В ядре сибирского кедрового ореха содержится до
60 % масла, до 5,5 % крахмала, до 4 % сахаров, 15–18 % белковых веществ. В шелухе ореха содержится около 70 % клетчатки, до 1 % золы.
Ботаническая масличность шелухи составляет 1,0–1,2 %.
На переработку поступают орехи со средней влажностью, составляющей 15–16 %. Семена перерабатывают на масло с обязательным
обрушиванием и отделением ядра от шелухи. Это позволяет предупредить переход из шелухи в масло дубильных веществ, придающих
ему горьковатый привкус, и обеспечивает высокий выход масла.
Обрушивать калиброванный кедровый орех рекомендуется на
специальных рушках системы Киселева, применяемых в мельничнокрупяном производстве для обрушивания гречихи (гречерушки). На
такой рушке выход шелухи составляет 55–57 % всей рушанки.
Отделение шелухи от ядра проводят сухим и мокрым способами.
По сухому способу отделять шелуху рекомендуется на семеновейке типа М1С-50 с разделением рушанки на семь фракций.
Каждую полученную фракцию подвергают аспирации для отделения
шелухи. При этом содержание шелухи в ядре не превышает 2–3 %,
а вынос составляет 0,5–1,5 %. Масличность шелухи (с выносом) доходит до 1,5 %.
Для мокрого разделения шелухи и ядра применяют гидросортировочный аппарат, как и при разделении дробленки фруктовых косточек,
83
с использованием в качестве рабочей жидкости солевого раствора с
удельным весом 1,13 г/см3. При этом шелуха, имеющая удельный вес
1,17–1,95 г/см3, скапливается в нижней части аппарата и оттуда выводится наружу, а ядро ореха с меньшим удельным весом (0,99–
1,10 г/см3) всплывает на поверхность рассола. Недостатками этого способа являются частичное выделение и всплывание масла на поверхность солевого раствора (2–3 % от общего количества масла), а также
необходимость последующей сушки ядра перед прессованием.
Несмотря на то, что по мокрому способу можно получить безлузговое ядро, для маслозаводов наиболее предпочтителен способ сухого разделения рушанки на вейках.
Шелуху кедрового ореха используют в качестве удобрения, топлива, изготавливают уголь, который можно использовать для производства противогазов.
Ядра кедрового ореха перерабатывают по схеме двукратного
предварительного холодного прессования на прессах ФП с последующим окончательным горячим прессованием жмыха на экспеллерах
типа ЕП. Выход жмыха составляет около 49 % от массы чистого ядра
и до 18 % от массы ореха. Средний химический состав жмыха кедрового ореха представлен в табл. 5.1 [4].
Таблица 5.1
Химический состав жмыха кедрового ореха
Показатель Значение, % на сухое вещество
Протеин 40,0
Жир 10,0
Безазотистые экстрактивные вещества 39,0
Клетчатка 4,5
Зола 6,5
Жмых кедрового ореха перерабатывают в кондитерскую муку,
которая находит применение в качестве начинок шоколадных масс,
при изготовлении марципанов, при производстве специальных видов
кондитерских изделий.
84
Для получения кондитерской муки жмых кедрового ореха подвергают дроблению, помол сортируют на ситах с отверстиями диаметром 1,5 и 1 мм. Проход через сита с отверстиями диаметром 1 мм
дает муку 1-го сорта, а после сита с отверстиями диаметром 1,5 мм –
2-го сорта. После взвешивания муку затаривают в крафт-мешки [4].
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Какие отходы образуются при производстве кедрового масла?
2. Какими способами шелуху кедрового ореха можно отделить от ядра?
3. Каковы области применения шелухи кедрового ореха?
4. Какие химические вещества входят в состав жмыха кедрового ореха?
5. Как можно использовать жмых кедрового ореха?
85
6. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА БУКОВОГО МАСЛА
Буковый орех имеет ограниченное значение в качестве масличного сырья. Из орехов бука получают масло, относящееся к полувысыхающим маслам.
Буковый орех отличается от остальных орехоплодных (в том
числе от грецкого и кедрового орехов) высоким содержанием ядра,
количество которого достигает 73–75 % от массы ореха.
Выход шелухи букового ореха (вместе с пленкой) составляет 27–
25 %. В табл. 6.1 [4] представлены средние данные о химическом составе шелухи, ядра и целого букового ореха.
Таблица 6.1
Химический состав шелухи, ядра и целого букового ореха, %
Показатель
Целый орех Ядро Шелуха
Значения
Влага 11,0 9,0 15,0
Сырой протеин 16,0 22,0 3,5
Сырой жир 29,0 42,0 0,6-1,5
Сырая клетчатка 16,0 4,0 42,0
Сырая зола 3,5 4,0 3,0
Безазотистые экстрактивные вещества 24,5 19,0 35,0
В околоплодной пленке ядра (рубашке) букового ореха содержится алкалоид фагин, обладающий токсичностью. По химическому
строению фагин аналогичен оксиаминам (холину), при распаде которого получается триметиламин.
Буковый орех перерабатывают в обрушенном виде с двукратным
прессованием. Обрушивать его рекомендуется на специальных рушках системы Киселева или на бичевой семенорушке. При обрушке
и отвеивании шелухи вместе с ней удаляется основное количество
рубашки (до 80–90 %), в которой локализован алкалоид фагин.
Остальное количество рубашки сосредоточивается в сечке.
86
Состав рушанки букового ореха имеет состав, представленный
в табл. 6.2 [4].
Таблица 6.2
Состав рушанки букового ореха, %
Часть рушанки букового ореха Значение
Ядро 59–60
Шелуха 25–26
Недоруш до 5
Сечка до 10
Разделить рушанку букового ореха можно аналогично разделению рушанки кедровых орехов мокрым и сухим способами. Наиболее
целесообразен сухой способ разделения рушанки на обыкновенных
вейках. При этом лузжистость ядра составляет 3–4 %, а вынос ядра
в лузгу достигает не более 0,5 %; лузга получается с влажностью 14–
15 %. Шелуху букового ореха используют в качестве топлива или
удобрения.
При прессовании ядра букового ореха с содержанием шелухи не
более 2 % получают пищевой жмых, химический состав которого
представлен в табл. 6.3 [4].
Пищевой жмых букового ореха, как и жмых кедрового ореха, используют для получения кондитерской муки первого и второго сортов.
При высокой лузжистости перерабатываемого ядра букового
ореха жмых получается с некоторой токсичностью, поэтому его можно использовать только в качестве удобрения или топлива [4].
Таблица 6.3
Химический состав пищевого жмыха букового ореха, %
Показатель Значение
Влажность 7,0–8,0
Сырой протеин до 44,0–45,0
Жир 6,0–7,0
Оболочка (лузжистость) 3,3–3,5
Зольность 7,0–8,0
87
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Каковы отличия букового ореха от остальных орехоплодных?
2. Какие химические вещества входят в состав шелухи букового ореха?
3. Каков состав рушанки букового ореха и как ее можно разделить?
4. Как можно получить пищевой жмых букового ореха?
5. Каковы области применения жмыха букового ореха?
88
7. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА САФРОЛОВОГО МАСЛА
Лузга сафлоровых семян очень твердая и плотная; насыпной вес ее
приблизительно в полтора раза превышает насыпной вес подсолнечной
лузги. Средняя лузжистость семян сафлора составляет 60–70 %.
Химический состав целых сафлоровых семян, их ядра и лузги
представлен в табл. 7.1 [4].
Таблица 7.1
Химический состав ядра, лузги и целых сафлоровых семян, %
Показатель
Семена Ядро Лузга
Влага 8,0–9,0 (до 11,0) 4,0–5,0 6,0–7,0
Жир 25,0–26,0 57,0–60,0 4,0–4,5
Протеин 14,0–15,0 25,0–26,0 2,0–2,5
Содержание
Клетчатка 38,0–40,0 9,0–9,5 до 80,0
Зола 2,0–2,8 3,0–3,5 –
Безазотистые экстрактивные вещества 8,0–9,0 – 5,0–6,0
В лузге сафлоровых семян содержатся экстрактивные вещества
(дубильные вещества и алкалоиды), которые обусловливают горьковатый привкус получаемого масла. В сафроловой лузге находится 6,9 %
богатого углеродом чрезвычайно устойчивого пигмента фитомелана.
Лузгу сафлоровых семян можно использовать в качестве удобрения или топлива.
Семена сафлора чаще всего перерабатывают в нешелушеном виде по схеме форпрессование – непрерывная экстракция.
Шрот, получающийся из нешелушеных семян сафлора, очень беден протеином, и его можно использовать только в качестве удобрения. Это обусловлено высокой лузжистостью шрота, полученного из
нешелушеных семян сафлора, и жесткостью лузги, а также возможным наличием в семенах алкалоидов.
Сафлоровый жмых имеет горьковатый вкус. В литературе имеются сведения о том, что его можно скармливать скоту [4].
89
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Какие вещества входят в состав лузги сафроловых семян?
2. Каковы области применения лузги семян сафрола?
3. Как можно использовать сафроловый шрот?
4. Каковы области применения сафролового жмыха?
90
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]