Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Переработка отходов производства растительных масел. Учебное пособие
.pdf
Таблица 2.6
Показатели качества хлопкового жмыха
Показатель 1-й сорт 2-й сорт
Цвет
От светло-
желтого
до желтого
От желтого
до темно-
коричневого
Свойственный хлопковому жмыху,
Запах
без постороннего запаха,
затхлости, плесени
Влага и летучие вещества, % 6,00–8,00 6,00–8,00
Сырой жир в пересчете на абсолютно
сухое вещество, %, не более
Сырой протеин в пересчете на абсолютно
сухое вещество, %, не менее
Сырая клетчатка в пересчете
на сухое вещество, %, не более
7,00 9,00
38,00 30,00
12,00 16,00
Зола, нерастворимая в соляной кислоте,
в пересчете на абсолютно сухое
2,00 2,00
вещество, %, не более
Посторонние примеси Не допускаются
Свободный госсипол в пересчете
на абсолютно сухое вещество, %, не более
0,02 0,02
Таблица 2.7
Показатели качества хлопкового шрота
Показатель 1-й сорт 2-й сорт
Цвет От желтого до коричневого
Свойственный хлопковому шроту
Запах
Влага и летучие вещества, % 7,00–9,00 7,00–9,00
Сырой жир в пересчете на абсолютно сухое
вещество, %, не более
Сырой протеин в пересчете на абсолютно
сухое вещество, %, не менее
Растворимый протеин в шроте к общему
содержанию протеина, %, не менее
Сырая клетчатка в пересчете на сухое
вещество, %, не более
Зола, нерастворимая в соляной кислоте,
в пересчете на абсолютно сухое вещество, %,
не более
Посторонние примеси Не допускаются
Свободный госсипол в пересчете на
абсолютно сухое вещество, %, не более
без постороннего
запаха, затхлости, плесени,
горелости, запаха бензина
1,50 1,50
44,00 36,00
50,00 40,00
14,00 25,00
0,50 1,00
Следы 0,02
71
В последнее время разработана и находится в стадии освоении
новая технологическая схема переработки семян хлопчатника – прямая экстракция масла из семян без форпрессования, значительно
упрощающая производственный процесс. Хлопковые шроты выпускают в гранулированном и негранулированном виде. Гранулирование
шротов позволяет улучшить условия их хранения, снизить взрывоопасность и уменьшить потери при транспортировке [1].
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Что представляет собой хлопковая шелуха?
2. Что такое делинт?
3. Какую попутную продукцию переработки семян хлопчатника вы знаете?
4. На каком этапе переработки хлопчатника образуется хлопковая шелуха?
5. Какие виды хлопковых семян вы знаете? Чем они отличаются?
6. Что делают с хлопковой шелухой для удобства ее хранения
и транспортировки?
7. Из каких слоев состоит хлопковая шелуха?
8. Какие химические вещества входят в состав хлопковой шелухи?
9. От чего зависит химический состав шелухи хлопчатника?
10. Какие промышленные разновидности хлопковой шелухи вы знаете? Чем
они отличаются?
11. Какие достоинства хлопковой шелухи позволяют использовать ее
в качестве корма для животных?
12. Какие продукты могут быть получены при гидролизе хлопковой шелухи?
13. Каким образом можно провести гидролиз хлопковой шелухи разбавленной
серной кислотой?
14. В чем состоят отличия гексозного гидролиза хлопковой шелухи от гидро-
лиза подсолнечной лузги?
15. Какие варианты пентозного гидролиза хлопковой шелухи вы знаете?
16. Какие основные группы веществ образуются при гидролизе хлопковой шелухи?
17. На чем основана переработка хлопковой шелухи с получением фурфурола
и спирта?
18. В чем заключаются особенности переработки хлопковой шелухи
с получением технической ксилозы?
19. Каким образом из ксилозы можно получить ксилит?
72
20. Каковы области применения триоксиглутаровой кислоты, полученной из
хлопковой шелухи?
21. Каковы особенности и преимущества комбинированного метода гидролиза
хлопковой шелухи?
22. Каковы особенности технологии получения пищевой глюкозы
из гидролизатов целлолигнина?
23. Каковы области применения гидролизного лигнина хлопковой шелухи?
24. Что такое хлопковый жмых? Каковы способы его получения
и применения?
25. Что такое хлопковый шрот? Каковы способы его получения и применения?
26. Какие мероприятия позволяют повысить пищевую ценность хлопкового
шрота?
73
3. ОТХОДЫ ПРОИЗВОДСТВА СОЕВОГО МАСЛА
При переработке семян сои по полной технологической схеме
в качестве используемого отхода получают оболочки соевых семян
(шелуху), в качестве побочной продукции – шрот или жмых.
В настоящее время семена сои перерабатывают экстракционные
заводы. Переработку соевых семян на маслоэкстракционных заводах
производят без предварительного съема масла путем экстракции сырого лепестка с получением пищевых и кормовых шротов (рис. 3.1)
[1]. Такая схема переработки соевых семян позволяет получать шроты с заданным соотношением растворимых и нерастворимых белков.
Обрушивание семян сои проводят на бичевых рушках, гуллерах
и рифленых вальцовках. Удаляют оболочку на аспирационных вейках, откуда она направляется на склад [4].
Содержание оболочки в соевых семенах составляет 8–9 % абсолютной массы семян, зародыша – 2 %. Химический состав отдельных
частей соевого семени приведен в табл. 3.1 [1, 4]. Оболочку соевых
семян используют в качестве корма для скота.
Таблица 3.1
Химический состав отдельных частей соевого семени
Показатель, %
Целое Семядоли Зародыш Оболочка
Соотношение 100,00 90,00 2,00 8,00
Влага 9,82 10,57 12,02 12,58
Протеин 38,06 41,33 36,93 7,00
Углеводы 15,17 14,60 17,32 21,02
Жир 17,80 20,75 10,45 0,60
Части семени
Зола 4,30 4,38 4,08 3,33
74
Рис. 3.1. Схема переработки семян сои
с получением попутной продукции [1]
75
Химический состав соевого шрота приведен в табл. 3.2 [1]. Соевый шрот используют для кормления сельскохозяйственных животных и птиц [1]. В табл. 3.3 [3] представлен биохимический состав соевого жмыха (шрота). Кормовая ценность 1 кг шрота соевого составляет 1,1 к. е., жмыха соевого кормового – 1,18 к. е. [3]. Протеин соевого шрота превосходит многие протеины растительного и животного происхождения по содержанию незаменимых аминокислот, необходимых для нормального роста и продуктивности птицы, а также
свиней, телят и других сельскохозяйственных животных [1].
Таблица 3.2
Химический состав соевого шрота
Показатель Значение
Азот 7,0–8,0
Сырой протеин (N·6,25) 44,4–51,0
Сырые жиры 0,6–1,4
Сахара 15,0–16,0
Клетчатка 5,0–6,6
Форфор общий (P2O5) 1,4–1,6
Безазотистые экстрактивные вещества 36,5–41,9
Зола, общая 6,0–6,2
Таблица 3.3
Химический состав соевых продуктов
и максимальный уровень их ввода в корм
Соевый
Питательность, %
Экспеллерный
соевый жмых
Соевый
шрот
Высокобелковый
белковый
соевый шрот
концентрат
Сухие вещества 89 90 89 93
Сырой протеин 42 44 49 68
Сырая клетчатка 7 7 3 4
Зола 6 6 6 6
Обменная энергия
2420 2240 2475 2890
для птицы, ккал/кг
Аминокислоты 6,20 6,52 7,39 9,80
Максимальные уровни ввода в полнорационные комбикорма, %:
– для крупного
40 40 35 –
рогатого скота
– для свиней 40 40 30 25
– для птицы 40 40 35 30
76
Соевый жмых и муку можно применять для приготовления клея,
необходимого для производства фанеры. Еловая фанера, изготовленная с применением соевого клея, отличается большой крепостью
в сухом состоянии. Использование соевого клея ускоряет процесс
производства фанеры [4].
Для удаления из соевого шрота нежелательных веществ (трипсинового ингибитора) его подвергают влаготепловой обработке. Развивается производство специализированных тестированных шротов для
отдельных видов животных и птиц. Проводятся работы по выработке
специализированных соевых шротов для звероводческих ферм, где их
применение позволяет снизить расход мяса и рыбы, используемых
в кормовых рационах пушных зверей.
Основные показатели качества соевого жмыха, кормового и пищевого соевых шротов приведены в табл. 3.4, 3.5 [1].
Показатель
Цвет
Запах
Вкус
Таблица 3.4
Органолептические показатели качества соевых шротов
Шрот соевый
пищевой
От белого до темно-
кремового
Свежий, свойствен-
ный соевому шроту,
без посторонних
примесей
Свойственный
соевому шроту,
без посторонних
привкусов
обыкновенный тостированный
От светло-желтого
до светло-серого,
допускается зелено-
ватый оттенок
Свойственный
соевому шроту,
без посторонних
Шрот соевый кормовой
От светло-желтого
до светло-
коричневого
Свойственный
тостированному
соевому шроту
привкусов
– –
Соевый шрот можно использовать в развитии производства пищевых растительных белков, а также для обогащения растительными
белками продуктов питания. В настоящее время в мире существует
дефицит белка в рационе питания людей. Частично покрыть этот дефицит можно за счет использования растительных белков. Разраба-
77
тываемые технологии переработки бобов сои наряду с получением
масла и шрота позволяют получать из соевых шротов белковые изоляты, концентраты и соевую муку. На основе этих продуктов вырабатывают текстурированные продукты, добавки, заменители, аналоги,
которые используются для производства пищевых продуктов [2].
В настоящее время промышленное производство белковых концентратов и изолятов в России отсутствует. Более широкое применение
нашло производство пищевой и кормовой соевой муки, содержащей
50 % протеинов. Для получения соевой муки проводят обрушивание
семян, отделение оболочки и зародыша от ядра, их переработку.
Таблица 3.5
Показатели качества соевых шротов
Показатель
Минеральная примесь – Не указано
Влажность, %, не более 8,50–12,00 8,50–12,00 8,50–12,00
Сырой жир в пересчете на сухое
вещество, %, не более
Содержание сырого протеина
в пересчете на сухое
вещество, %, не менее
Содержание сырой клетчатки
в пересчете на сухое
вещество, %, не более
Зола, нерастворимая в 10%-й соляной кислоте, в пересчете на
абсолютно сухое
вещество, %, не более
Активность уреазы (изменение
рН за 30 мин), не менее
Остаточное содержание
растворителя (бензина), %,
не более
Посторонние примеси
(камешки, стекло, земля, стебли,
стручки и др.)
Шрот соевый
пищевой
2,00 0,50–1,50 0,50–1,50
50,00 45,00 45,00
5,00 Не нормируется
0,50 1,50 1,50
0,10 – 0,10-0,30
0,08 0,10 0,10
Не
допускаются
Шрот соевый кормовой
обыкновенный тостированный
Не допускаются
78
Выработку соевой муки проводят методом непрерывной экстракции с применением в качестве экстрагирующего материала низкокипящего бензина.
В хлебопекарной и кондитерской промышленности применяют
жирную и обезжиренную соевую муку. Применение соевой муки
в хлебопечении повышает содержание протеинов в хлебе до 50 %,
увеличивает срок хранения, способствует удержанию влаги и увеличению мягкости, улучшает консистенцию хлеба.
Добавление соевой муки в пшеничный хлеб даже в количестве
5 % повышает содержание в нем лизина почти в два раза, витамина
В1 – на 10 %, витамина РР – на 20 %, витамина В2 – почти на 7 %.
На ряде предприятий и частных фирм в небольших масштабах
организовано производство соевой основы, или «соевого молока».
Выход соевой основы по отношению к семенам составляет 50–55 %.
Соевая основа содержит 60–65 % белков и 23–25 % жиров. Применение этой добавки позволяет вырабатывать продукты диетического
и профилактического назначения: соевый диетический хлеб, соевое
обезжиренное сухое молоко, соевый майонез, соевый белок, кисломолочные продукты (кефир, ацидофилин, бифилин).
Имеется более 300 наименований продукции с использованием
соевых белков. Среди них – продукты детского питания, хлебобулочные и кондитерские изделия, смеси для приготовления завтраков,
консервированные продукты, диетические продукты из рыбы и мяса,
комбикорма.
В мясной промышленности соевые белки используют в качестве
функциональных и биологически ценных добавок в рецептурах вареных колбас, фарша, рубленых полуфабрикатов (1 кг концентрата заменяет 2–4 кг мяса).
В кондитерской промышленности применение соевых белков
в рецептурах карамели, пралиновых конфет, мучнистых изделий позволяет снизить расход ценных пищевых продуктов на 5–15 %.
Использование соевых белков в хлебопечении позволяет высвободить 5–7 % высокосортной муки.
79
Отход производства соевых белковых продуктов – соевая сыворотка – является питательной средой для получения пекарских и кормовых
дрожжей и увеличивает их выход соответственно на 5–6 и 6–9 %.
Смесь соевой сыворотки и шелухи используют в комбикормах
как источник олигосахаров и диетической питательной клетчатки.
В будущем для выработки пищевых белковых продуктов можно
использовать новые виды сырья – горох и люпин. Содержание белка
в семенах гороха составляет 17–28 %, в семенах люпина – 36–40 %
(в пересчете на абсолютно сухое вещество) [2].
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
1. Какие отход и побочная продукция образуются при производстве соевого
масла?
2. Какие вещества входят в состав оболочки соевых семян?
3. Для каких целей можно использовать оболочку соевых семян?
4. Какие вещества входят в состав соевого шрота?
5. Каковы области применения соевого шрота?
6. Какие нежелательные вещества содержатся в соевом шроте и каким обра-
зом их можно удалить?
7. Каковы основные показатели качества кормового соевого шрота?
8. Каковы основные показатели качества пищевого соевого шрота?
9. Каким образом из соевого шрота можно получить соевую муку?
10. Каковы области применения соевой муки в хлебопекарной и кондитерской
промышленности?
11. Каковы области применения соевой муки в производстве продуктов дие-
тического и профилактического назначения?
12. Каковы области применения соевых белков в пищевой промышленности?
13. Каковы области применения соевой сыворотки?
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]