Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
Среды для выявления и идентификации бактерий
группы кишечных палочек
3
Среда Кесслер. К 1 дм
10 г пептона и 50 см
3
свежей бычьей желчи. Смесь кипятят на во-
дяной бане 30 мин, помешивая, после чего фильтруют через вату,
добавляют 2,5 г глюкозы и доводят объем до 1 дм
вают реакцию среды (рН 7,4-7,6) и добавляют 2 см
водопроводной воды добавляют
3
. Устанавли-
3
водного рас-
твора кристаллического фиолетового с массовой долей 1 %. Среду разливают в пробирки или колбы с поплавками в количествах,
предусмотренных для контроля отдельных продуктов. Стерилизуют при 0,05 МПа в течение 20 мин. Цвет среды должен быть
темно-фиолетовым.
Лактозо-пептонная (глюкозо-пептонная) среда. 10 г пеп-
тона, 5 г натрия хлористого, 5 г лактозы (
при нагревании в 1 дм
3
дистиллированной воды. После растворе-
глюкозы) растворяют
ния ингредиентов устанавливают рН 7,4-7,6. Среду разливают по
пробиркам и стерилизуют при 0,05 МПа 10-15 мин.
Полужидкая среда с лактозой или маннитом (глюко-
зой). В 1 дм
3
дистиллированной воды растворяют 10 г пептона,
5 г натрия хлористого, 4-5 г агар-агара, доводят до кипения, уста-
навливают рН 7,2-7,4, добавляют 1 мл спиртового раствора бромтимолового синего с массовой долей 1,6 %. Стерилизуют при
давлении 0,1 МПа 20 мин. В расплавленную среду вносят 5 г лактозы или маннита (глюкозы), нагревают до кипения, разливают в
стерильные пробирки на
высоту 3-5 см и стерилизуют при
0,05 МПа 10-15 мин. Правильно приготовленная среда – зеленого
цвета с синеватым оттенком (цвет бутылочного стекла). Срок
хранения такой среды не более 2 недель.
Среда Эндо (фуксин-сульфитный агар). В 5 см
3
стериль-
ной воды растворяют 1 г лактозы, подогревают на водяной бане
при 100 °С в течение 5 мин, соблюдая стерильность, прибавляют
к 100 см
отдельную стерильную пробирку вносят 0,5 см
3
расплавленного мясопептонного агара с рН 7,6-7,8. В
3
приготовленного
накануне и профильтрованного раствора основного фуксина, к
которому добавляют свежеприготовленный раствор сульфита натрия с массовой долей 10 % до получения бледно-розового окра-
131
шивания. Полученную смесь вносят в расплавленный лактозный
агар, тщательно перемешивают, избегают вспенивания, разливают в стерильные чашки Петри. Среда Эндо должна быть свежеприготовленной.
Среды для выявления сульфитредуцирующих клостридий
других анаэробов
и
Железо-сульфитный агар. Основная среда. В 1 дм
3
сте-
рильного расплавленного питательного агара добавляют 10 г
глюкозы, нагревают до растворения, разливают мерно во флаконы, автоклавируют при 0,05 МПа 10-15 мин.
Растворы сульфита натрия с массовой долей 20 % и железа
сернокислого с массовой долей 8 % готовят непосредственно перед употреблением в стерильной посуде на стерильной дистиллированной воде. Раствор сульфита натрия нагревают до
растворения. Перед выполнением анализа в 100 дм
ной основной среды вносят 5 см
3
раствора сульфита натрия с
полного
3
расплавлен-
массовой долей 20 %, перемешивают, затем вносят 1 мл раствора
железа сернокислого с массовой долей 8 %, перемешивают, разливают с соблюдением правил стерильности в стерильные пробирки или флаконы.
Среда Китта-Тароцци. Проваренные и промытые водой
кусочки печени или мяса опускают в пробирки и заливают мясопептонным бульоном с 1 % глюкозы
на ½ объема пробирки.
Сверху приливают слой вазелинового масла высотой 1 см. Стерилизуют среду при 0,1 МПа в течение 15 мин.
132
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Основной
Коротяев, А. И. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология
цинских вузов
СпецЛит, 2010. - 772 с. Режим доступа: www.knigafund.ru
с экрана.
Микробиология, вирусология и иммунология
[Электронный ресурс] : учебник для меди-
/А. И. Коротяев., С. А. Бабичев. – М : Изд-во
. - Загл.
[Электрон-
ный ресурс] : учебник для студентов медицинских вузов. –
М. : Изд-во Практическая медицина, 2010. - 576 с. Режим доступа: www.knigafund.ru
Роль микроорганизмов в функционировании живых систем:
фундаментальные проблемы и биоинженерные приложения
. .- Загл. с экрана.
[Электронный ресурс] : монография. – М. : Изд-во СО РАН,
2010. - 472 с. Электронный доступ: www.knigafund.ru
рана.
Микробиология. Основы микробиологического контроля
пищевых предприятий [Текст] : вопросы к коллоквиумам, зачету,
экзамену, тесты для контроля знаний / Л. А. Черняева, О. С. Корнеева, С. А. Шеламова и [др. ]. – Воронеж : ВГТА, 2011. – 32 с.
Дополнительный
Мудрецова-Висс, К. А. Микробиология, санитария и гигиена
[Текст] / К. А.
на. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. – 400 с.
Никитина, Е. В. Микробиология [Текст]: учебник для студ.
вузов (гриф УМО) / Е. В. Никитина. – СПб. : Гиорд, 2008. – 410 с.
Микробиология [Текст] : учебник для студ. вузов
трусов, И. Б. Котова и [др. ]. - М. : Изд. центр «Академия»,
2007. – 390 с.
ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определе-
ния количества мезофильных аэробных и факультативно-
Мудрецова-Висс, А. А. Кудряшова, В. П. Дедюхи-
- Загл. с эк-
/А. И. Не-
133
анаэробных микроорганизмов [Текст]. – М. : Изд-во стандартов,
1994. – 19 с.
ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и
определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых
грибов [Текст]. – М. : Изд-во стандартов, 1990. – 6 с.
ГОСТ 26968-86. Сахар. Методы микробиологического анализа. – М. : Стандартинформ, 2012. – 4 с.
СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
эпидемиологические правила и нормативы [Текст]. – М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. –
103 с.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]. - М. : Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 103 с.
Контроль качества. Санитарно-
134
Оглавление
Предисловие……………………………………………
Правила техники безопасности в микробиологической лаборатории…………….…………………………….
Морфология микроорганизмов ……………………..
Лабораторная работа № 1. Микроскоп и техника
микроскопирования ………………………………………...…
Лабораторная работа № 2. Изучение морфологических и культуральных признаков мицелиальных грибов …..
Лабораторная работа № 3. Изучение морфологических и культуральных признаков дрожжей …………………
Лабораторная работа № 4. Изучение морфологических и культуральных признаков бактерий ……………..…..
Лабораторная
микроорганизмов ……………………………………………...
Микробиологические методы исследования пищевых продуктов и других объектов ……………………...
Лабораторная работа № 6. Санитарно-микробиологическое исследование питьевой воды и воздуха…………...
Лабораторная работа № 7. Исследование основных
микробиологических показателей сырья и готовых продуктов
Лабораторная работа № 8. Микробиологический контроль молочных продуктов …………………………………...
Лабораторная работа № 9. Определение свежести мяса бактериоскопическим методом …………………………...
Лабораторная работа № 10. Микробиологический
контроль качества производственных дрожжей ……………
Лабораторная работа № 11. Микробиологический
контроль свеклосахарного производства…………………….
Лабораторная работа № 12. Микробиологический
контроль сусла и пива…………………………………………
Лабораторная работа № 13. Исследование микрофлоры зерна и продуктов его переработки…………………..
Заключение …………………………………………….
Приложения …………………………………………….
Библиографический список ……………………………
работа № 5. Физиологические группы
3
5
6
7
13
22
28
35
41
42
51
58
64
66
75
89
96
101
102
133
135
136
Учебное издание
Черняева Людмила Алексеевна
Корнеева Ольга Сергеевна
Свиридова Татьяна Васильевна
ОСНОВЫ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Подписано в печать 2013 . Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. л. 7,9. Тираж 100 экз. Заказ . С - 43.
ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет
инженерных технологий»
(ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»
Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]