Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы микробиологического контроля производства пищевых продуктов. Лабораторный практикум. Учебное пособие
.pdf
Продолжение прил. 1
3. Рыба и рыбопродукты
Масса продукта (г), в которой не допус-
Индекс, группа продуктов
3.1. Рыба свежая 5·10
3.2. Рыба охлажденная, мороженая
3.2. Филе рыбное 10 0,001 0,01 25 -
3.4. Сырые замороженные полуфабрикаты
3.5. Рыба соленая, пряная, маринованная
3.6. Рыба холодного копчения 1·104 1,0 1,0 25 -
3.7. Салаты из рыбы и морепродуктов
3.8. Масло селедочное, криле-
вое, икорное и др.
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не более
4
1·105 0,001 0,01 25 -
5·104 0,01 0,1 25 -
1·105 0,1 - 25 -
1·104 1,0 1,0 25 Proteus в 0.1 г
2·105 0,001 0,1 25 -
БГКП (колиформы)
0,01 0,01 25 -
каются
S. au-
reus
Патогенные, в
т.ч. сальмо-
неллы
Примечания
не допускаются
111
111
112
4. Мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия
Индекс, группа продуктов
4.1. Яичные макаронные изделия
4.2. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе
4.3. Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе
4.4. Безбелковые макаронные изделия
4.5. Хлебобулочные изделия (в т. ч. пироги,
блинчики с фруктовыми и овощными начинками)
4.6. Хлебобулочные изделия со сливочным
заварным кремом
4.7. Хлебобулочные изделия с творогом, сыром (в т. ч. замороженные)
Продолжение прил. 1
Масса продукта (г), в кото-
рой не допускаются
КМАФАнМ,
КОЕ/, не более
БГКП
(колифор
мы)
S. aureus
патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы
- - - 25 - -
4
0,01 0,1 25 - -
5·10
4
0,1 - 25 100 -
5·10
5
1·10
0,01 - 25 200*
3
1·10
1,0 1,0 25 50 -
3
0,01 1,0 25 50 -
5·10
3
1,0 1,0 25 50
1·10
Дрожжи
и плесе-
ни
(сумма),
КОЕ/г,
не более
Примечание
*Дрожжи
100 КОЕ/г,
не более
Proteus в
1 г не допускаются
112
5. Сахар и кондитерские изделия
Продолжение прил. 1
КМА-
Индекс, группа продуктов
ФАнМ,
КОЕ/,
не более
5.1. Конфеты неглазированные
помадные, молочные 5·10
Масса продукта (г), в кото-
рой не допускаются
БГКП (колиформы)
3
1,0 25 10 50
патогенные,
в т.ч. сальмонеллы
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г, не
более
на основе пралине, на кондитерском жире 1·104 0,01 25 50 100
5.2. Конфеты глазированные с корпусами
помадными, фруктовыми, марципановыми,
грильяжными
молочными, сбивными 5·104 0,1 25 50 50
из сухофруктов
4
1·10
1,0 25 50 50
4
0,1 25 200 100
5·10
из цукатов, взорванных зерен 1·104 0,1 25 50 50
кремовыми, на основе пралине 5·104 0,01 25 50 100
5.3. Конфеты диабетические 5·103 1,0 25 50 50
5.4. Драже (всех наименований) 1·104 0,1 25 50 50
5.5. Карамель неглазированная
леденцовая, с начинкой помадной, ликерной,
фруктово-ягодной, сбивной
с начинкой ореховой, шоколадно-ореховой, шоколадной, сливочной и др.
2
1,0 25 50 50
5·10
3
5·10
0,1 25 50 50
113
113
114
Продолжение прил..
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не
более
5.6. Карамель глазированная с начинками
помадной, фруктовой 1·104 0,1 25 50 50
молочной, сбивной, ореховой 5·104 0,1 25 50 50
5.7. Карамель диабетическая 5·102 1,0 25 50 50
5.8. Ирис (всех наименований) 1·103 1,0 25 10 10
5.9. Резинка жевательная
5.10. Халва
Глазированная 1·104 0,01 25 50 50
Неглазированная
5.11. Пастиломармеладные изделия
пастила, зефир, мармелад неглазированные
пастила, зефир, мармелад глазированные
пастиломармеладные изделия диабетические
5.12. Восточные сладости типа карамели
орех обжаренные
Козинак 5·103 0,1 25 50 50
типа карамели глазированные 1·104 0,1 25 50 50
2
1,0 25 50 50
5·10
4
5·10
0,01 25 50 50
1·103 0,1 25 50 100
5·103 0,1 25 50 100
3
1·10
1,0 25 50 50
1·103 1,0 25 50 50
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
БГКП (коли-
формы)
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не более
не более
1
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
114
Продолжение прил. 1
Масса продукта (г), в кото-
рой не допускаются
БГКП
(ко-
лифор
S. au-
reus
мы)
пато-
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
Индекс, группа продук-
тов
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не бо-
лее
5.13. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные, крошковые с отделками, в т.ч. замороженные
Сливочной
Белково-сбивной, типа
суфле
Фруктовой, помадной,
из шоколадной глазури
4
5·10
0,01* 0,01* 25 100 50
4
0,01* 0,01* 25 50 100
1·10
4
1·10
0,01* 0,1* 25 50 100
Жировой 5·104 0,01* 0,1* 25 50 100 ,,
Типа «картошка» 5·104 0,01* 0,1* 25 50 100 *То же
С заварным кремом
4
0,01* 1,0* 25 50 100
1·10
5.14. Торты вафельные с начинкой
жировой 5·103 0,1 - 25 50 50 пралине, шоколадноореховой
115
4
0,01 - 25 50 50 -
5·10
Дрожжи
и плесе-
ни,
КОЕ/г,
не более
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не более
Примечание
* В 0,1 г не допускаются
со сроком годности
5 сут и более
*То же
,,
,,
115
116
Продолжение прил. 1
Масса продукта (г), в которой не
допускаются
S. au-
reus
патогенные, в
т.ч. сальмонел-
лы
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г, не
более
БГКП
(коли-
формы)
5.15. Рулеты бисквитные с начинкой
сливочной, жировой
фруктовой, с цукатами, маком,
орехами
5·104 0,01 0,1 25 50 100
4
1,0 1,0 25 50 100
1·10
5.16. Кексы
с сахарной пудрой 5·103 0,1 - 25 50 50
глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ро-
3
5·10
0,1 - 25 50 100
мовой
5.17. Вафли
Без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой
с орехово-пралиновой начинкой,
глазированные шоколадной гла-
3
5·10
0,1 - 25 50 100
4
5·10
0,01 - 25 50 100
зурью
5.18. Пряники, коврижки
без начинки 2,5·103 1,0 - 25 50 50
с начинкой 5·103 0,1 - 25 50 50
116
Дрожжи и
плесени,
КОЕ/г, не
более
Плесени,
КОЕ/г, не
более
6. Плодоовощная продукция
Масса продукта (г), в
которой не допуска-
ются
БГКП
(коли-
формы)
патоген-
ные, в т.ч.
сальмо-
неллы
Индекс, группа продуктов
КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более
6.1.Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки
Овощи свежие цельные бланшированные быстрозамороженные
Овощи свежие цельные небланшированные быстрозаморожен-
4
1·10
5
1·10
* 0,01 25 5·10
1.0 25 1·10
ные
Овощи зеленые и листовые быстрозамороженные 5·10
Грибы быстрозамороженные
бланшированные
Полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные
Салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные
Котлеты овощные быстрозамороженные
1·10
5·10
5·10
1·10
5
4
4
4
5
0,01 25 5·10
1,0 25 1·10
0,01 25 1·10
0,1 25 1·10
0,1 25 1·10
117
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не более
2
2
2
2
3
2
3
Продолжение прил. 1
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
Примечание
не более
1·10
5·10
5·10
25 г не допускаются
*Для овощей резан-
2
ных, в т. ч. смесей –
5
5·10
в бланшированных
2
L. monocytogenes в
L. monocytogenes в
2
25 г не допускаются
2
1·10
-
- -
1·10
25 г не допускаются
L. monocytogenes в
2
- -
117
118
Продолжение прил. 1
Масса продукта
(г), в которой не
Индекс, группа продуктов
КМА-
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
допускаются
БГКП
патоген-
(коли
фор-
мы)
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы
6.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные
5·10
4
0,1 25 2·10
6.3. Концентраты фруктовых, плодово-ягодных и ягодных соков для промпереработки
Пастеризованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы «Г»
непастеризованные, в т. ч. быстрозамороженные
6.4. Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в т. ч. С добавлением кон-
5·10
5·10
3
1,0 25 2·10
3
1,0 25 50 50
сервантов
6.5. Плодово-ягодное мороженое и
фруктовый лед на основе сахарного си-
1·10
5
0,01 25 100 100 -
ропа, ароматизированное
6.7. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром,
5·10
3
1,0 25 50 50 -
нестерилизованные
118
Дрож-
жи,
КОЕ/г,
не бо-
лее
2
3
Плесе-
ни,
КОЕ/г,
не бо-
лее
3
1·10
5·102
Примечание
-
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1
3
не допускаются
см
7. Масличное сырье и жировые продукты
КМА-
Индекс, группа продуктов
7.1. Масло вологодское и марочных сортов 1·10
7.2. Масло сладкосливочное
и кислосливочное, в т. ч. соленое с массовой долей жира
от 60 % и более
7.3. Масло шоколадное
7.4. Масло сливочное (бутер-
бродное) с массовой долей
жира от 30 до 59 %
ФАнМ,
КОЕ/г,
не более
1·105* 0,01 0,1 25 100 в сумме
1·10
2·10
Продолжение прил. 1
Масса продукта (г), в кото-
рой не допускаются
БГКП
(колифор
S. aureus
мы)
4
0,1 1,0 25 50 в сумме
5
0,01 0,1 25 100 100
5
0,001 0,01 25 100 100
патогенные, в
т.ч. сальмонеллы
Дрожжи,
КОЕ/г,
не более
Плесени,
КОЕ/г,
не более
Примечание
L. monocytogenes
в 25 г не допускаются
то же*
в кислосливочном
масле не нормируется
L. monocytogenes
в 25 г не допускаются
L. monocytogenes
в 25 г не допускаются
7.5. Масло коровье топленое
119
1·103 1,0 - 25 200 - -
119
120
Продолжение прил. 1
8. Напитки
Масса продукта (г),
КМА-
ФАнМ,
Индекс, группа продуктов
8.1. Напитки безалкогольные непастеризованные и без консерванта со сроком
стойкости менее 30 сут
8.2. Напитки безалкогольные сокосодержащие со сроком стойкости 30 сут и более
на сахарах - 100 100 15* *КОЕ/100 см3, не более
на подсластителях
сокосодержащие
8.3.Смеси сухого растительного сырья
для приготовления горячих безалкогольных напитков
8.4. Сиропы непастеризованные - 1,0 25 50* *КОЕ/10 см3, не более
8.5. Сиропы пастеризованные горячего
разлива
КОЕ/г,
не бо-
лее
30 333 25 100
100* 100 100 -
- 100 100 40*
5·10
- 1,0 25 40*
в которой не допус-
каются
пато-
БГКП
(коли-
формы)
5
1,0 25
генные,
в т.ч.
сальмо-
неллы
Дрожжи
и плесе-
ни
(сумма),
КОЕ/г,
см3 не
более
100 –
дрожжи
100 -
плесени
Примечание
-
* Количество мезофильных
аэробов
*Объем (см3), в котором не
допускаются
-
3
*Объем, см
допускаются
, в котором не
120
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]