Органолептическое исследование фальсифицированной продукции на примере икры осетровых рыб Каспийского бассейна. Монография

Фальсифицированная осетровая продукция на рынках России составляет порядка 70–90 % от той, которая добыта и переработана из аквакультур на территории нашей страны. На рынках России мо­шенники выдают продукцию за настоящую чёрную икру. Если таки­ми темпами будет развиваться эта отрасль, то через 5–10 лет фальсифицированная продукция из Китая наводнит российский ры­нок и все осетроводческие хозяйства будут банкротами. Парал­лельно ещё и браконьеры внесут свою лепту в уничтожение осетро­вых, что и наблюдается на Волге и Каспии в последние 20 лет. В Астрахани многие промышленники под видом аквакультурной ик­ры продолжают скупать у браконьеров браконьерскую икру и рыбу осетровых пород, перерабатывать полученную продукцию и легали­зовать её от своих хозяйств. Но никто не задумывается, что эта икра опасна для здоровья. Браконьеры на реке, да и в море по старинке используют соль-буру или обычную морскую воду, что приводит к порче продукта. Доля такого продукта с каждым годом становится

Охрана интересов общества и государства всегда в большей степени обеспечивалась уголовно-правовыми средствами. Уголов­ная ответственность и наказание были и остаются наиболее дей­ственными рычагами контроля поведения людей в отношении со­вершения экологических преступлений. Совершение преступных деяний, сопряженных с незаконным изъятием природных богатств из окружающей среды, особенно сильно проявилось в отношении тех их видов, добыча которых способна принести наибольшие объ­ёмы прибыли. К числу таких естественных ресурсов относятся и осетровые рыбы, которые с каждым днём становятся всё большей редкостью. Стабильно высокий спрос на осетровую продукцию, в особенности на чёрную икру, обусловливает высокую степень криминализации добычи этих рыб как одной из сфер, позволяющих извлекать сверхприбыли.

При исключительно корыстном мотиве и цели преступной дея­тельности всё же невозможным является назначение виновным наказания по совокупности статей о незаконной добыче по ст. 256 УК РФ и, например, о незаконном предпринимательстве по ст. 171 УК РФ, в отличие от добычи или безлицензионного производства драгоценных камней и металлов. Это обусловлено рядом причин правового характера. Несмотря на то, что целью браконьерской де­ятельности является получение прибыли, нет никаких юридических оснований квалифицировать незаконную добычу и непосредственно в качестве предпринимательской деятельности, совершаемой в об­ход закона, ввиду того, что сам факт вылова получение дохода не подразумевает. Прибыль образуется уже после реализации, а это должно квалифицироваться как незаконный оборот.

Промышленным браконьерством ущерб государству наносит­ся сразу в нескольких направлениях, одним из которых является непосредственное повреждение государственной собственности, а другим – выделение значительного объема бюджетных средств на ликвидацию возникающих последствий в виде искусственного воспроизводства.

Подмена ценных видов икры суррогатами широко использует­ся в нашей стране после того, как была разработана технология по­лучения искусственной икры. Этот вид белковой икры специально разрабатывался как изделие, приближенное по внешнему виду к натуральному продукту, и предполагалось накормить всю Россию этим видом икры. Учёные стремились настолько тонко её подде­лать, чтобы обычный потребитель не смог отличить суррогат от натурального продукта. Им удалось всё, кроме консистенции и аро­мата, поскольку даже неискушенный потребитель может сразу же отличить натуральный продукт от подделки по следующим иденти­фикационным признакам:

Способы фальсификации икры и икорных продуктов и методы её обнаружения исследованы в ходе написания монографии и представлены в таблице 1.