Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Непал без вранья
.pdf
Маленькие, невзрачные, словно вылепленные
из сырого теста, непальские сладости заслуживают, однако, высшей похвалы. От привычных нам
западных лакомств они отличаются не только
внешне — по вкусу я никогда не пробовала ничего
подобного. В первый день, например, заказала
барфи, крошечный молочный тортик с запахом
кардамона. Потом попробовала творожные шарики расбари, шарики из теста лалмохан, пропитанные медовым сиропом, с кунжутом и джалеби, хрустящие завитки, ладду из обжаренной нутовой му-
ки и сухофруктов и, наконец, кхир, сладкий
молочный рис с фруктами и орехами. Запивала
все это обычно чаем масала, традиционным как в
Индии, так и в Непале: сваренным в молоке с различными специями. Однажды попробовала и тибетский чай, но решила оставить подобные эксперименты — поклонником соленого бо-ча с молоком и маслом яка я точно не была.
Помимо еды, всегда с печи, горячей и свежей,
я наслаждалась тем, что выражает это скупое слово — «сервис». Мне всегда были рады, я подружилась с девочкой на кассе, которая каждый вечер
расспрашивала о том, что я успела увидеть за
день. Она всегда выбирала мне кусочек побольше, а усач-разносчик старался обслужить меня в
первую очередь. Чаевые в Непале включены в
счет, так что подобный жест говорил лишь об особом расположении, что я очень ценила. И одной
из главных причин, по которой я выбрала именно
201
Глава 12. Непальская кухня

202
эту кофейню, была — как вы думаете? — скорость.
Так быстро, почти по европейским стандартам,
меня не кормили нигде.
В среднем еду в Непале приходится ждать от
получаса до целого часа, а в редких случаях даже
дольше. Поваров на непальской кухне обычно не
больше двух, а чаще всего это один человек, который, как поговаривала Элли, готовит тебе еду «с
большой любовью», а это значит неторопливо и
со вкусом. Кормят в Непале действительно бесподобно, но чтобы узнать и оценить это, нужно иметь
недюжинную выдержку.
А еще тут не умеют говорить «нет». Нередко так
бывает: заказываешь простой рис и чашку крепкого черного чая, а тебе приносят сладкий мо-
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
лочный масала и тарелку лапши, порой даже
две — вдруг ты смертельно проголодался? Риса,
выходит, на кухне не оказалось. Ну а масала, будем думать, творческий подход повара.
Но особую изобретательность проявляют хозяева гест-хаусов в треке, которым нужно во что бы
то ни стало оставить тебя в своих объятиях на грядущую ночь. Что только они не пишут в своих меню! На деле же оказывается лишь картошка, лапша да яйца на завтрак, ну и, конечно, знаменитый
даль бат. Dal bat power 24 hours
1
написано на футболке каждого третьего проводника в треке. Не
уверена насчет целых суток, но то, что чечевица
1
Сила даль бата — 24 часа (англ.).

(даль) и рис (бат) — лучшая еда для подъема и питают они тебя долгие несколько часов, проверено
практикой.
А вот в Покхаре, например, кухня самая разно-
образная. На этом туристическом перевале мы
оторвались как следует. Помимо обыкновенных
непальских тукпы (суп-лапша с овощами или мясом), момо (пельмешек) и даль бата, мы перепробовали каждую пиццу, спагетти и даже бургеры,
какие нам только встретились. Хотя нет, неправда,
бургер с яком я отведать так и не решилась. Мне
хватило кофе с молоком яка в треке — неповторимый и насыщенный вкус вонючих носков (хотя до
«колы масала» с солью и перцем, которую заказала в Джанакпуре Ася, кофе с яком еще далеко).
А по утрам в Покхаре мы заказывали капучино и
круассаны в ближайшей пекарне — извините за
этот виртуальный смак, но, питаясь в деревне рисом три раза в день, мне ничего больше не остается, как вспоминать эти счастливые моменты.
Но если уж говорить о деревне, об этом самом
бесконечном рисе, то нелишним будет добавить —
готовят его здесь так, что даже спустя два месяца
он мне ни разу не надоел. Секрет тут, должно быть,
кроется в специях, а их же бесчисленное множество: перец черный и чили, тюрмирик, горчица,
кориандр, куркума, зира, карри... Все это на масле с обжаренным луком, чесноком и имбирем, с
добавлением кинзы и маринада ачар. И эта гремучая смесь уже через неделю делает кожу и во-
203
Глава 12. Непальская кухня

204
лосы жирными, а пот — желтым, но превращает
как будто бы знакомый тебе рис каждый раз в новое блюдо. Едят его тут с овощами — бобами, картошкой, редиской и зеленью, — добавляют сказочно вкусное топленое масло гхи и мясо, но только по большим праздникам.
Говядину здесь, ясное дело, не едят, так как
корову — священное животное — в Непале почитают за образ матери. Ведь она отдает человеку
свое молоко, и при том добровольно: корова сама
просит, чтобы ее подоили. А еще она символ удачи. Не раз я видела, как человек, проходя мимо
коровы, касается ее мимоходом — в точности как
нашего пса на «Площади революции», затертого
уже до золота.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
Зато в Непале с удовольствием едят курятину,
козлятину и свинину (те касты, которым разрешено есть свинину). В Мальбасе, например, живут
два поросенка, а зовут их Рождество и Пасха, попробуйте угадать почему. Коз школа тоже разводит, в основном, правда, для того, чтобы удобрять
землю фермы, но случаются и другие причины,
как, например, школьный пикник. Убивают их
здесь по-особенному. Как-то раз мне довелось застать эту кровавую и древнюю церемонию.
Жертвоприношения обычно оправдывают жаждой крови богини Кали — жестокого женского архетипа (как много «ж» в одном предложении — не
зря же иностранцы говорят, что русский язык жуж-

жит). Все здесь происходит не просто так — и животное убивают ради божественного утешения и с
целью «очистить энергетику от дурного». Готовятся долго: приносят жертвенный камень, длинный
и острый, обматывают нитью его и три стебля растения позади. Между камнем и стеблем втыкают
белый цветок. Как поясняет Асис, неважно какой,
лишь бы не желтого цвета. На верхушку камня
кладут монету и бумажные рупии — символ благосостояния. Сам камень обмазывают красной пудрой и зажигают ароматические палочки у его
подножия. Туда же кладут и рис, завернутый в листья, — символ успешного урожая. Начинается молитва. «Могущественная Кали, благослови эту
землю, и эту школу, и всех детей в этой школе и
дай им терпения и усидчивости», — переводит мне
Асис слова шамана. А потом приводят козла. Спокойный, он стоит и с удивлением ждет, что будет
дальше, — ждет, пока его не начинают поливать
водой из кувшина и сыпать на голову и тело рис,
смывать его и сыпать заново. Тогда он жалобно
блеет и пытается вырваться, его возвращают обратно и ставят мордой на юг — туда, где в нескольких километрах от школы прячется в горах храм
богини Кали. Недоумевая, но уже успокоившись,
козел решает не терять времени даром и начинает жевать все вокруг себя — жует, пока его поливают и осыпают рисом, и даже тогда, когда привязывают на шею веревку. «Вот сейчас его и задушат», — думаю я, но ошибаюсь. Веревку чуть
205
Глава 12. Непальская кухня

206
позже снимают — она оказывается лишь символом одежды, о которой просят крестьяне. А потом
козлу брызжут водой под хвост, заламывают копыта и запрокидывают голову (впечатлительным
дальше читать не советую).
Кричит он совсем недолго — просто не успевает понять. Шаман достает кукури и отрезает ему
полголовы. Кровь брызжет во все стороны, и он
направляет ее на жертвенный камень, потом на
рис в листьях. Когда же поток слабеет, он снимает
голову до конца и бросает у камня. Красный рис
шаман перемешивает и ставит им тику — Асису и
нескольким наблюдавшим индуистам, собравшимся ради этого нечастого представления. А голова у кровавого камня продолжает жевать траву.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья

ГЛАВА 13
МАГИЯ
ИНДУИСТСКОГО
ФЕСТИВАЛЯ
один из последних дней лета непальская жен-
В
щина встает ранним утром, омывает свое тело
и надевает лучшие одежды и украшения. Не выпив
и стакана воды, она выходит из дому и идет в
храм — помолиться о том, чтобы найти себе мужа:
такого же славного и красивого, как сам Шивабог. Так начинается второй день Тиджа — женского фестиваля и первого праздника, который мы
здесь увидели.
Мы с Асей приехали в Непал в конце августа и
попали прямиком в разгар Тиджа, на улицы, разукрашенные зелеными, красными и золотыми пятнами сари, где под музыку и национальные песнопения происходило действо, которое нам довелось наблюдать со стороны. А вот Элли и Яне в
деревенской компании повезло гораздо больше.
1
Их нарядили в ярко-красные сари
ними все надлежащие обряды, о которых они после и поведали нам.
и провели с
1
Красный цвет в Непале — цвет ответственности за
семью, как рассказал нам Рикеш, друг из Патана.

208
— Фестиваль длился три дня, — рассказывает
Яна, — и каждый день происходило что-нибудь новое. В первый день, например, они переоделись в
красивые одежды, собрались вместе и танцевали.
— И пели, тата, — добавляет Элли, — религиозные песни, восславляющие отношения Парвати и
Шивы. Я слышала, что это единственный день в
году, когда женщина получает полную свободу самовыражения, поэтому в своих песнях она рассказывает о нелегкой судьбе. Делится болью, о
которой в обычной жизни должна молчать и сносить безо всяких жалоб. А в городах в этот день
женщины обсуждают всякие социальные вопросы,
выступают против дискриминации.
— И организовывали весь этот праздник, что
интересно, мужчины, — продолжает Яна. — Жен-
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
щины в этот день вообще не работают, только обходят братьев, которые угощают их и дарят подарки. А они танцуют и поют до самой полуночи.
А следующие сутки постятся.
— Я тоже пробовала, но ни черта не вышло, —
вздыхает Элли. — Два часа в гору в сари голодной — задача не из легких. Нас ведь тоже нарядили, и мы ходили в храм, ставили свечи. Просили о
муже…
— Только представить такое в России, — улыбается Ася. — В определенный день женщина надевает свое лучшее платье, идет в церковь и молится
о том, чтобы у нее был муж, как Иисус Христос!
А замужним что делать?

— А они молятся о мире и достатке в семье, —
отвечает Яна. — О детях и долголетии мужа.
— А вечером, когда все возвращаются из хра-
ма, — говорит Элли, — они зажигают масляные
лампы и следят за тем, чтобы те горели всю ночь.
Мне они сказали, что это символ мира и процветания. Третий день — омовение в кустах дативан.
Такой вот акт очищения. Считается, что, если ты
искупаешься в пыльце этого куста и помолишься
семи каким-то там мудрецам, твои грехи обнулятся.
Непальский фестиваль — событие красочное и
особенно громкое. Нам посчастливилось побывать на трех из них. Но особенно подробно я хочу
рассказать о двух главных — это Досаин и Тихар.
Праздники, которые увидит тот, кто приедет в Непал ради трека в самый сезон, в октябре.
Досаин, или, иначе, Дурга Пуджа, самый
длинный и ожидаемый фестиваль в Непале. Он
длится целых пятнадцать дней. Без религии здесь
конечно же не обошлось. А поводом выбрали сюжет почти тривиальный — победа добра над злом,
или победа Дурги, богини мудрости и правды, над
демоном Махишасурой (попробуй-ка выговори).
Ну а если же по-простому, это праздник семьи и
кровных уз, который собирает всех членов семьи
за ужином нактиа, когда проводятся специальный
обряд тики и другие совместные ритуалы. Но обо
всем по порядку.
209
Глава 13. Магия индуистского фестиваля

210
Начинается Досаин на вторую неделю месяца
ашвин церемонией Гатастапана, что в буквальном переводе означает «положение горшка». Горшок этот называют калаша, и символизирует он
здесь саму богиню Дургу. Обыкновенно его наполняют святой водой, накрывают сухой коровьей
лепешкой и засеивают ячменем, рисом или кукурузой. А после помещают в специальную комнату,
темную и закрытую для женщин, в песчаный прямоугольник, который тоже засеивают. Каждый
дом приглашает священника, тот читает молитвы
(пуджа) и просит Дургу о благословении и подар-
ках. Дважды в день мужчины поливают посевы, и
к десятому дню прорастает священная трава джа-
мара.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
Но главное празднество происходит на седьмой день Досаина, Фулпат, когда священная процессия шествует мимо резиденции президента
(а раньше дворца короля) и непальская армия
устраивает праздничную стрельбу.
Восьмой день, кровавый Маа Астами, — время
жертвоприношений богине Кали. В этот день, как
рассказывает Асис, ненасытная Кали расстилает
свой длинный язык, покрывает им землю и требует крови.
— Вот вы знаете, как выбирают богиню Кумари? — спрашивает Асис. — Ту самую живую богиню, девочку, запертую во дворце до первой менструации? Последним испытанием, решительным
экзаменом, так сказать, является одна кровавая
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
