Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Непал без вранья

.pdf
Скачиваний:
0
Добавлен:
07.09.2026
Размер:
1 Мб
Скачать
☆
Маленькие, невзрачные, словно вылепленные
из сырого теста, непальские сладости заслужива­ют, однако, высшей похвалы. От привычных нам западных лакомств они отличаются не только внешне — по вкусу я никогда не пробовала ничего подобного. В первый день, например, заказала барфи, крошечный молочный тортик с запахом кардамона. Потом попробовала творожные шари­ки расбари, шарики из теста лалмохан, пропитан­ные медовым сиропом, с кунжутом и джалеби, хру­стящие завитки, ладду из обжаренной нутовой му- ки и сухофруктов и, наконец, кхир, сладкий молочный рис с фруктами и орехами. Запивала все это обычно чаем масала, традиционным как в Индии, так и в Непале: сваренным в молоке с раз­личными специями. Однажды попробовала и ти­бетский чай, но решила оставить подобные экспе­рименты — поклонником соленого бо-ча с моло­ком и маслом яка я точно не была.
Помимо еды, всегда с печи, горячей и свежей,
я наслаждалась тем, что выражает это скупое сло­во — «сервис». Мне всегда были рады, я подружи­лась с девочкой на кассе, которая каждый вечер расспрашивала о том, что я успела увидеть за день. Она всегда выбирала мне кусочек поболь­ше, а усач-разносчик старался обслужить меня в первую очередь. Чаевые в Непале включены в счет, так что подобный жест говорил лишь об осо­бом расположении, что я очень ценила. И одной из главных причин, по которой я выбрала именно
201
Глава 12. Непальская кухня
202
эту кофейню, была — как вы думаете? — скорость. Так быстро, почти по европейским стандартам, меня не кормили нигде.
В среднем еду в Непале приходится ждать от получаса до целого часа, а в редких случаях даже дольше. Поваров на непальской кухне обычно не больше двух, а чаще всего это один человек, ко­торый, как поговаривала Элли, готовит тебе еду «с большой любовью», а это значит неторопливо и со вкусом. Кормят в Непале действительно беспо­добно, но чтобы узнать и оценить это, нужно иметь недюжинную выдержку.
А еще тут не умеют говорить «нет». Нередко так бывает: заказываешь простой рис и чашку креп­кого черного чая, а тебе приносят сладкий мо-
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
лочный масала и тарелку лапши, порой даже две — вдруг ты смертельно проголодался? Риса, выходит, на кухне не оказалось. Ну а масала, бу­дем думать, творческий подход повара.
Но особую изобретательность проявляют хозя­ева гест-хаусов в треке, которым нужно во что бы то ни стало оставить тебя в своих объятиях на гря­дущую ночь. Что только они не пишут в своих ме­ню! На деле же оказывается лишь картошка, лап­ша да яйца на завтрак, ну и, конечно, знаменитый даль бат. Dal bat power 24 hours
1
написано на фут­болке каждого третьего проводника в треке. Не уверена насчет целых суток, но то, что чечевица
1
Сила даль бата — 24 часа (англ.).
(даль) и рис (бат) — лучшая еда для подъема и пи­тают они тебя долгие несколько часов, проверено практикой.
А вот в Покхаре, например, кухня самая разно-
образная. На этом туристическом перевале мы оторвались как следует. Помимо обыкновенных непальских тукпы (суп-лапша с овощами или мя­сом), момо (пельмешек) и даль бата, мы перепро­бовали каждую пиццу, спагетти и даже бургеры, какие нам только встретились. Хотя нет, неправда, бургер с яком я отведать так и не решилась. Мне хватило кофе с молоком яка в треке — неповтори­мый и насыщенный вкус вонючих носков (хотя до «колы масала» с солью и перцем, которую заказа­ла в Джанакпуре Ася, кофе с яком еще далеко). А по утрам в Покхаре мы заказывали капучино и круассаны в ближайшей пекарне — извините за этот виртуальный смак, но, питаясь в деревне ри­сом три раза в день, мне ничего больше не оста­ется, как вспоминать эти счастливые моменты.
Но если уж говорить о деревне, об этом самом
бесконечном рисе, то нелишним будет добавить — готовят его здесь так, что даже спустя два месяца он мне ни разу не надоел. Секрет тут, должно быть, кроется в специях, а их же бесчисленное множе­ство: перец черный и чили, тюрмирик, горчица, кориандр, куркума, зира, карри... Все это на мас­ле с обжаренным луком, чесноком и имбирем, с добавлением кинзы и маринада ачар. И эта гре­мучая смесь уже через неделю делает кожу и во-
203
Глава 12. Непальская кухня
204
лосы жирными, а пот — желтым, но превращает как будто бы знакомый тебе рис каждый раз в но­вое блюдо. Едят его тут с овощами — бобами, кар­тошкой, редиской и зеленью, — добавляют ска­зочно вкусное топленое масло гхи и мясо, но толь­ко по большим праздникам.
Говядину здесь, ясное дело, не едят, так как корову — священное животное — в Непале почита­ют за образ матери. Ведь она отдает человеку свое молоко, и при том добровольно: корова сама просит, чтобы ее подоили. А еще она символ уда­чи. Не раз я видела, как человек, проходя мимо коровы, касается ее мимоходом — в точности как нашего пса на «Площади революции», затертого уже до золота.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
Зато в Непале с удовольствием едят курятину, козлятину и свинину (те касты, которым разреше­но есть свинину). В Мальбасе, например, живут два поросенка, а зовут их Рождество и Пасха, по­пробуйте угадать почему. Коз школа тоже разво­дит, в основном, правда, для того, чтобы удобрять землю фермы, но случаются и другие причины, как, например, школьный пикник. Убивают их здесь по-особенному. Как-то раз мне довелось за­стать эту кровавую и древнюю церемонию.
Жертвоприношения обычно оправдывают жаж­дой крови богини Кали — жестокого женского ар­хетипа (как много «ж» в одном предложении — не зря же иностранцы говорят, что русский язык жуж-
жит). Все здесь происходит не просто так — и жи­вотное убивают ради божественного утешения и с целью «очистить энергетику от дурного». Готовят­ся долго: приносят жертвенный камень, длинный и острый, обматывают нитью его и три стебля рас­тения позади. Между камнем и стеблем втыкают белый цветок. Как поясняет Асис, неважно какой, лишь бы не желтого цвета. На верхушку камня кладут монету и бумажные рупии — символ бла­госостояния. Сам камень обмазывают красной пу­дрой и зажигают ароматические палочки у его подножия. Туда же кладут и рис, завернутый в ли­стья, — символ успешного урожая. Начинается мо­литва. «Могущественная Кали, благослови эту землю, и эту школу, и всех детей в этой школе и дай им терпения и усидчивости», — переводит мне Асис слова шамана. А потом приводят козла. Спо­койный, он стоит и с удивлением ждет, что будет дальше, — ждет, пока его не начинают поливать водой из кувшина и сыпать на голову и тело рис, смывать его и сыпать заново. Тогда он жалобно блеет и пытается вырваться, его возвращают об­ратно и ставят мордой на юг — туда, где в несколь­ких километрах от школы прячется в горах храм богини Кали. Недоумевая, но уже успокоившись, козел решает не терять времени даром и начина­ет жевать все вокруг себя — жует, пока его поли­вают и осыпают рисом, и даже тогда, когда при­вязывают на шею веревку. «Вот сейчас его и за­душат», — думаю я, но ошибаюсь. Веревку чуть
205
Глава 12. Непальская кухня
206
позже снимают — она оказывается лишь симво­лом одежды, о которой просят крестьяне. А потом козлу брызжут водой под хвост, заламывают копы­та и запрокидывают голову (впечатлительным дальше читать не советую).
Кричит он совсем недолго — просто не успева­ет понять. Шаман достает кукури и отрезает ему полголовы. Кровь брызжет во все стороны, и он направляет ее на жертвенный камень, потом на рис в листьях. Когда же поток слабеет, он снимает голову до конца и бросает у камня. Красный рис шаман перемешивает и ставит им тику — Асису и нескольким наблюдавшим индуистам, собрав­шимся ради этого нечастого представления. А го­лова у кровавого камня продолжает жевать траву.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
ГЛАВА 13
МАГИЯ ИНДУИСТСКОГО ФЕСТИВАЛЯ
один из последних дней лета непальская жен-
В
щина встает ранним утром, омывает свое тело и надевает лучшие одежды и украшения. Не выпив и стакана воды, она выходит из дому и идет в храм — помолиться о том, чтобы найти себе мужа: такого же славного и красивого, как сам Шива­бог. Так начинается второй день Тиджа — женско­го фестиваля и первого праздника, который мы здесь увидели.
Мы с Асей приехали в Непал в конце августа и попали прямиком в разгар Тиджа, на улицы, разу­крашенные зелеными, красными и золотыми пят­нами сари, где под музыку и национальные песно­пения происходило действо, которое нам дове­лось наблюдать со стороны. А вот Элли и Яне в деревенской компании повезло гораздо больше.
1
Их нарядили в ярко-красные сари ними все надлежащие обряды, о которых они по­сле и поведали нам.
и провели с
1
Красный цвет в Непале — цвет ответственности за
семью, как рассказал нам Рикеш, друг из Патана.
208
— Фестиваль длился три дня, — рассказывает Яна, — и каждый день происходило что-нибудь но­вое. В первый день, например, они переоделись в красивые одежды, собрались вместе и танцевали.
— И пели, тата, — добавляет Элли, — религиоз­ные песни, восславляющие отношения Парвати и Шивы. Я слышала, что это единственный день в году, когда женщина получает полную свободу са­мовыражения, поэтому в своих песнях она рас­сказывает о нелегкой судьбе. Делится болью, о которой в обычной жизни должна молчать и сно­сить безо всяких жалоб. А в городах в этот день женщины обсуждают всякие социальные вопросы, выступают против дискриминации.
— И организовывали весь этот праздник, что интересно, мужчины, — продолжает Яна. — Жен-
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
щины в этот день вообще не работают, только об­ходят братьев, которые угощают их и дарят подар­ки. А они танцуют и поют до самой полуночи. А следующие сутки постятся.
— Я тоже пробовала, но ни черта не вышло, — вздыхает Элли. — Два часа в гору в сари голод­ной — задача не из легких. Нас ведь тоже наряди­ли, и мы ходили в храм, ставили свечи. Просили о муже…
— Только представить такое в России, — улыба­ется Ася. — В определенный день женщина наде­вает свое лучшее платье, идет в церковь и молится о том, чтобы у нее был муж, как Иисус Христос! А замужним что делать?
— А они молятся о мире и достатке в семье, —
отвечает Яна. — О детях и долголетии мужа.
— А вечером, когда все возвращаются из хра-
ма, — говорит Элли, — они зажигают масляные лампы и следят за тем, чтобы те горели всю ночь. Мне они сказали, что это символ мира и процве­тания. Третий день — омовение в кустах дативан. Такой вот акт очищения. Считается, что, если ты искупаешься в пыльце этого куста и помолишься семи каким-то там мудрецам, твои грехи обну­лятся.
Непальский фестиваль — событие красочное и
особенно громкое. Нам посчастливилось побы­вать на трех из них. Но особенно подробно я хочу рассказать о двух главных — это Досаин и Тихар. Праздники, которые увидит тот, кто приедет в Не­пал ради трека в самый сезон, в октябре.
Досаин, или, иначе, Дурга Пуджа, самый
длинный и ожидаемый фестиваль в Непале. Он длится целых пятнадцать дней. Без религии здесь конечно же не обошлось. А поводом выбрали сю­жет почти тривиальный — победа добра над злом, или победа Дурги, богини мудрости и правды, над демоном Махишасурой (попробуй-ка выговори). Ну а если же по-простому, это праздник семьи и кровных уз, который собирает всех членов семьи за ужином нактиа, когда проводятся специальный обряд тики и другие совместные ритуалы. Но обо всем по порядку.
209
Глава 13. Магия индуистского фестиваля
210
Начинается Досаин на вторую неделю месяца ашвин церемонией Гатастапана, что в букваль­ном переводе означает «положение горшка». Гор­шок этот называют калаша, и символизирует он здесь саму богиню Дургу. Обыкновенно его на­полняют святой водой, накрывают сухой коровьей лепешкой и засеивают ячменем, рисом или куку­рузой. А после помещают в специальную комнату, темную и закрытую для женщин, в песчаный пря­моугольник, который тоже засеивают. Каждый дом приглашает священника, тот читает молитвы (пуджа) и просит Дургу о благословении и подар- ках. Дважды в день мужчины поливают посевы, и к десятому дню прорастает священная трава джа- мара.
Анастасия Мартынова. Непал без вранья
Но главное празднество происходит на седь­мой день Досаина, Фулпат, когда священная про­цессия шествует мимо резиденции президента (а раньше дворца короля) и непальская армия устраивает праздничную стрельбу.
Восьмой день, кровавый Маа Астами, — время жертвоприношений богине Кали. В этот день, как рассказывает Асис, ненасытная Кали расстилает свой длинный язык, покрывает им землю и требу­ет крови.
— Вот вы знаете, как выбирают богиню Кума­ри? — спрашивает Асис. — Ту самую живую боги­ню, девочку, запертую во дворце до первой мен­струации? Последним испытанием, решительным экзаменом, так сказать, является одна кровавая
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]