Технология продукции общественного питания. Расчет сырья, полуфабрикатов и готовых блюд

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания / под ред. Ф.Л.Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996

616 с.

2.Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-

химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной

обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; Под ред. д-ра

техн. наук, проф. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с.

3.Лабораторные работы по технологии производства продукции

общественного питания: Учеб. пособие / Алешина Л.М., Г.Н.Ловачева,

Н.Н.Лучкина / 2-е изд., перераб. – М.: Экономика. 1987. – 247.с.

4.Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного

питания: Лабораторный практикум. – М.: Издательско-торговая корпорация

«Дашков и К°», 2007. – 108 с.

5.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. - М.: Мастерство, 2001. -

272с.

6.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях

общественного питания. / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов

н/Дон: Феникс, 2006. -352 с.

7.Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. - М.: Мастерство, 2002. - 240 с.

8.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. / Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература, 2001. – 480 с.

9.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания

– Ми.: Новое знание, 2002. – 799 с.

91

92