Технико-технологические основы производства молока и молочных продуктов (теория и практика). Учебное пособие
.pdfДополнительной
Голубева, Л. В. Общая технология молочной отрасли [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, Е. Б. Станиславская, Н. В. Догарева. – Воронеж : ВГТА, 2011. – 72 с.
Горбатова, К. К. Химия и физика молока [Текст] : учеб. пособие / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. – СПб : ГИОРД, 2012. – 336 с.
Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] : учеб. пособие / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. – СПб :
ГИОРД, 2010. – 336 с.
Горбатова, К. К. Молочная терминология: энциклопедический словарь-справочник [Текст] : учеб. пособие / К. К. Горбатова.
– СПб : ГИОРД, 2013. – 232 с.
Крусь, Г. Н. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь. - М. : КолоС, 2007. – 319 с.
Пронин, В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства [Текст] : учеб. пособие / В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин. – СПб : Изд-во «Лань», 2013. – 176 с.
Скотт, Р. Производство сыра[Текст] : учебник / Р. Скотт, Р. Робинсон, Р. Уилби. – СПб: Профессия, 2005. – 464 с.
Тихомирова, Н. А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов [Текст] / Н. А. Тихомиров. – М. :
ДеЛи принт, 2007. – 560 с.
121
ОГЛАВЛЕНИЕ
Глава 1. Технико-технологические основы производства продуктов городских молочных заводов………………………………………………….. 3
1.1.Технико-технологические основы
производства молока «Отборное», «Особое»…………. |
3 |
1.2.Технико-технологические основы
производства обогащенного творога…………………... |
10 |
1.3. Физиологические функциональные ингредиенты и их использование для обогащения
творога……………………………………………………. 11
1.4.Пищевые волокна как незаменимый
компонент в питании …………………………………… |
15 |
1.5. Лизоцим при производстве продуктов |
|
длительного хранения ………………………………… |
20 |
1.6. Применение фермента трансглютаминазы в |
|
производстве творога…………………………………… |
25 |
1.7.Использование антиоксидантов для
обогащения молочных продуктов……………………… |
27 |
Лабораторная работа № 1. Изучение технологии |
|
молока «Отборное»…………………………………….. |
32 |
Лабораторная работа № 2. Изучение технологии |
|
молока «Особое»……………………………………….. |
35 |
Лабораторная работа № 3. Изучение технологии |
|
обогащенного творога………………………………….. |
39 |
Глава 2. Технико-технологические основы |
|
производства масла……………………………………. |
46 |
2.1. Кисло-сливочное масло…………………… |
46 |
2.2. Масло топленое и жир молочный………….. |
49 |
Лабораторная работа № 4. Изучение технологии |
|
кисло-сливочного масла………………………………… |
54 |
Лабораторная работа № 5. Изучение технологии |
|
топленого масла…………………………………………. |
57 |
122
Глава 3. Технико-технологические основы |
|
|||
производства сыра……………………………………... |
64 |
|||
3.1. Плавленые сыры……………………………. |
64 |
|||
3.2. Технологический процесс |
производства |
|
||
плавленых сыров…………………………………………. |
66 |
|||
Лабораторная |
работа |
№6. Материальные |
|
|
расчеты в производстве плавленых сыров……………… |
72 |
|||
Лабораторная |
работа |
№7. |
Технология |
|
плавленых сыров…………………………………………. |
77 |
|||
Глава 4. Технико-технологические основы |
|
|||
производства молочных консервов…………………. |
88 |
|||
4.1. Производство молочных консервов………... |
88 |
|||
4.2. Технология получения молочных консервов |
92 |
|||
4.3. Сахар…………………………………………. |
95 |
|||
4.4. Подсластители и сахарозаменители………... |
96 |
|||
4.5. Антиоксиданты и БАД в производстве |
|
|||
молочных консервов……………………………………. |
101 |
|||
Лабораторная работа № 8. Изучение технологии |
|
|||
концентрированных молокосодержащих консервов…. |
114 |
|||
Лабораторная |
работа |
9№. |
Изучение |
|
ресурсосберегающей |
технологии концентрированных |
|
||
молокосодержащих консервов…………………………. |
117 |
|||
Библиографический список…………………… |
120 |
|||
123
Учебное издание
Голубева Любовь Владимировна Долматова Ольга Ивановна
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
(ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА)
Подписано в печать 28.06.2017. Формат 60х84 1/16.
Усл. печ. 7,2 л. Тираж 100 экз. Заказ |
С – 20. |
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)
Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдела полиграфии:
394036, Воронеж, пр. Революции, 19
124