Получение масел из вторичных материальных ресурсов перерабатывающих отраслей промышленности. Учебное пособие

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

К а ф е д р а «Технология пищевых производств и биотехнология»

Е.Ю. РУДЕНКО

ПОЛУЧЕНИЕ МАСЕЛ ИЗ ВТОРИЧНЫХ МАТЕРИАЛЬНЫХ

РЕСУРСОВ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Учебное пособие

Самара Самарский государственный технический университет

2018

1

Печатается по решению ученого совета СамГТУ (протокол № 9 от 31.03.2017 г.)

УДК 664.34(075.8) ББК 35.782я73 Р 83

Руденко Е.Ю.

Р 83 Получение масел из вторичных материальных ресурсов перерабатывающих отраслей промышленности: учебное пособие / Е.Ю. Руденко. –

Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2018. – 68 с.

В учебном пособии рассматриваются возможности получения масел из вторичных материальных ресурсов различных отраслей перерабатывающих отраслей промышленности.

Предназначено для студентов факультета пищевых производств, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» и изучающих дисциплины «Экологическая биотехнология» «Экологическая безопасность при биохимической переработке сырья», «Биотехнологические основы переработки растительных отходов», а также по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиля подготовки «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» изучающих дисциплину «Технология жиров и поверхностно-активных веществ». Также предназначено для специалистов пищевой промышленности, научных работников, аспирантов, преподавателей и студентов, интересующихся проблемами переработки отходов производства.

Рецензент канд. хим. наук А.Г. Назмутдинов

2

ПРЕДИСЛОВИЕ

Учебное пособие предназначено для студентов факультета пищевых производств, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» и изучающих дисциплины «Экологическая биотехнология», «Экологическая безопасность при биохимической переработке сырья», «Биотехнологические основы переработки растительных отходов», а также по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» профиля подготовки «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» и изучающих дисциплину «Технология жиров и поверхностноактивных веществ».

В учебном пособии рассматриваются возможности получения масел из вторичных материальных ресурсов перерабатывающих отраслей промышленности.

Данное издание может быть интересно для специалистов пищевой промышленности, научных работников, аспирантов, преподавателей и студентов, занимающихся проблемами переработки отходов производства.

Учебное пособие включает шесть разделов. В каждом разделе рассматриваются возможности получения масел из вторичных материальных ресурсов различных отраслей перерабатывающих отраслей промышленности.

3

ВВЕДЕНИЕ

Основными называют продукты, для получения которых создано данное производство. Вторичные материальные ресурсы – это отходы производства и потребления, которые можно использовать в качестве потенциального сырья или дополнительной продукции в хозяйственной деятельности человека. К ним в первую очередь относят отходы производства, а также побочную и попутную продукцию, получающуюся в процессе производства параллельно с основной продукцией или в результате дополнительной промышленной обработки отходов. К вторичным материальным ресурсам не относят возвратные отходы, неизбежные технологические потери и отбросы производства.

На рис. 1 приведена принципиальная схема образования и использовання вторичных материальных ресурсов в пищевой промышленности [1].

Собственно отходами производства называются остатки сырья и материалов, образующиеся в процессе изготовления основной продукции, которые могут быть использованы в хозяйственной деятельности человека в качестве сырья или добавок к нему при производстве новой продукции либо непосредственно как вторичная продукция другого назначении (например, кормовые средства). Побочными продуктами производства считаются продукты, которые образуются в результате физико-химической переработки сырья наряду с основной продукцией, но не являются главной целью данного производственного процесса; их можно использовать в качестве готовой продукции без дальнейшей доработки. Попутные продукты получают в некоторых отраслях промышленности одновременно с основными видами сырья при добыче или обогащении полезных ископаемых. Они не являются целью производственного процесса и могут быть использованы человеком в качестве готовой продукции или материалов без дальнейшей доработки.

4

1. ПОЛУЧЕНИЕ МАСЕЛ ИЗ ВТОРИЧНЫХ МАТЕРИАЛЬНЫХ РЕСУРСОВ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Получение масла из семян яблок и груш

При переработке яблок и груш на компоты, варенье, джем, конфитюры, маринады у крупных плодов удаляют сердцевину, а плоды с грубой кожицей очищают.

Полученные отходы составляют 30–35 % от массы плода и состоят из собственно кожицы с прилегающим к ней слоем мякоти, семенного гнезда, включающего семена и окружающий слой мякоти.

Содержание собственно кожицы и семян в плодах яблок и груш невелико и представлено в табл. 1 [4].

По химическому составу мякоть, кожица и семена значительно отличаются между собой. Мякоть более богата сахарами, органическими кислотами и другими экстрактивными веществами, содержит больше воды. В кожице меньше воды и больше клетчатки. Семена характеризуются высоким содержанием жира и азотистых веществ.

Сравнительный состав мякоти, кожицы и семян яблок и груш приведен в табл. 2 [1].

Из семян яблок и груш может быть получено масло высокого качества. В масле семян груш преобладают (до 65 %) глицериды олеиновой кислоты.

Однако выделение семян – трудоемкая операция, и для выполнения ее нет специализированного оборудования, поэтому семена обычно не выделяют, а используют вместе с семенным гнездом.

6

Таблица 2

Сравнительный состав мякоти, кожицы и семян яблок и груш

Разработаны технология и оборудование для комплексной пе-

реработки яблок и груш. Возможные варианты переработки этих плодов показаны на рис. 2 [2].

Рис. 2. Схема комплексной переработки яблок и груш [2]

Извлечение масла из семян и ароматических веществ из выжимок осуществляется на экстракционном модуле, экстрагентом в котором является жидкий диоксид углерода [2].

7

Получение масла из косточек

Плодовые косточки как отходы образуются при производстве компотов и варенья из плодов, разрезанных на половинки, а также при производстве джема, конфитюра, пюре, соков с мякотью и без мякоти.

При переработке свежих плодов на заводах консервной, кондитерской и ликероводочной промышленности получают в отходах ( % от веса сырья): косточки сливы и вишни 12 %, абрикоса 7 %, персика 13 %.

Косточки состоят из скорлупы и ядра. Во влажных косточках масса скорлупы составляет от 65 до 93 % общей массы косточек.

Содержание скорлупы и ядра в отдельных видах косточек приведено в табл. 3 [1]. Ядра косточек содержат значительные количества жира, белка и экстрактивных веществ. Химический состав ядра сушеных косточек приведен в табл. 4 [1].

Принципиальная технологическая схема обработки плодовых косточек показана на рис. 3 [1]. Высушенные косточки сдают для переработки на специализированные заводы. Из скорлупы получают крошку, используемую для очистки металлических поверхностей. Крошка идет также на выработку фурфурола и активированного угля, обладающего хорошими адсорбирующими свойствами и пригодного для фильтрования жидкостей и очистки газов. Скорлупа используется и в качестве топлива. Из ядра косточек получают масло и миндальную пасту [1].

Таблица 3

Содержание скорлупы и ядра в отдельных видах косточек

8

Рис. 3. Принципиальная технологическая схема обработки плодовых косточек [1]

9

Технологический процесс переработки сушеных плодовых косточек на масло и скорлупу показан на принципиальной схеме, представленной на рис. 4 [1].

Рис. 4. Схема технологического процесса переработки сушеных плодовых косточек [1]

10