Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

Похлебки королевские

3/ стакана сметаны

4

растительное масло, зелень и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь в кастрюле с толстым дном, затем добавьте порезанные помидоры, накройте крышкой и тушите. Доведите овощи до полуготовности, налейте в кастрюлю 3 л овощного бульона, посолите, дайте закипеть и положите нарезанный соломкой картофель и тщательно промытое пшено. Варите 30 минут, разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.

Чечевичная похлебка с квашеной капустой «Щедрость короля»

1 стакан чечевицы1 луковица

1 стакан квашеной капусты1 стакан подкисленной воды или рассола1 ст. ложка шпика1 ст. ложка муки

1/ стакана сметаны

2

желтки, уксус и соль – по вкусу

Чечевицу сварите до полуготовности, добавьте к ней квашеную капусту и луковицу целиком. На сковороде распустите шпик, посыпьте мукой, размешайте и слегка подрумяньте. Влейте подкисленную воду или рассол из-под квашеной капусты, размешайте, посолите, доведите до кипения, добавьте к чечевице и еще раз доведите до кипения. В тарелку с похлебкой положите сметану, смешанную с желтками.

61

Супы завлекательные

Чечевичная похлебка с колбасками «Обед по-королевски»

2–3 стакана чечевицы100 г копченого сала

200–300 г варено-копченых колбасок6–7 картофелин2 луковицы3 шт. моркови

1/ клубня сельдерея

4

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

соль – по вкусу

Сало нарежьте кусочками, лук мелко нашинкуйте. Морковь нашинкуйте крупной соломкой, сельдерей нарежьте кубиками, картофель брусочками. Промытую чечевицу откиньте на дуршлаг. Кусочки сала распустите в кастрюле с толстым дном и пережарьте со шкварками лук. Положите морковь, картофель, добавьте и быстро обжарьте сельдерей.

Чечевицу засыпьте в кастрюлю, налейте воду, перемешайте и вскипятите. Положите колбаски, накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час. В конце варки добавьте мелко нарубленный зеленый лук, петрушку и перемешайте.

Похлебка из субпродуктов «Королевский каприз»

400 г сердца

200 г печени

62

Похлебки королевские

200 г почек

4 картофелины

2 луковицы

специи и соль – по вкусу

Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарежьте кубиками и отварите. Добавьте нарезанный брусочками картофель и доведите до готовности. Перед подачей заправьте похлебку пассерованным луком и специями.

Похлебка из легкого и сердца «Фаворитка»

1 кг легкого

1 кг телячьего сердца

3 л воды

3–4 ст. ложки ячневой крупы

5–6 картофелин

1–2 ст. ложки масла

3 ст. ложки муки

1 луковица

зелень и соль – по вкусу

Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу. За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренные лук и муку. Легкое и сердце выньте, нарежьте кубиками или соломкой и положите в суп.

63

Супы сытные

На голодный желудок легче думать, на сытый – размышлять.

Борис Крутиер

Гороховый суп «Два в одном»

3/ стакана гороха

4

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

перец и соль – по вкусу

Для сухариков:

4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»)

1–2 зубчика чеснока

соль – по вкусу

По желанию:

200–300 г варено-копченой свиной рульки и/или копченых свиных ребрышек

Горох промойте и замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки. Если вы используете копчености, варите их вместе с горохом до готовности, затем извлеките, отделите мясо от костей и нарежьте.

65

Супы завлекательные

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к гороху

иварите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте, добавьте их и нарезанное мясо к гороху

икартофелю. Доведите до готовности на слабом огне. Подавайте, посыпав сухариками.

Для сухариков хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке и смешайте с пропущенным через пресс чесноком.

Суп «Два в одном» очень сытный и вполне заменяет обед из двух блюд.

Фасолевый суп «Сытый голодному не товарищ»

3/ стакана фасоли

4

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

перец и соль – по вкусу

По желанию:

2–3 ст. ложки томатной пасты

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Промойте, смените воду и варите почти до готовности, посолив и поперчив к концу варки.

Картофель нарежьте брусочками, добавьте к фасоли и варите 10 минут. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порежьте и обжарьте, по желанию добавив к концу жарки томатную пасту. Добавьте к фасоли и доведите до готовности на слабом огне.

66

Супы сытные

Суп из чечевицы «Рецепт миссис Хадсон»

2 стакана чечевицы

2 л куриного бульона

3 луковицы

2 помидора

4 зубчика чеснока

сливочное масло или маргарин, зира, перец и соль – по вкусу

Чечевицу промойте, 2 луковицы разрежьте на четвертинки, третью порежьте мелкими кубиками. Помидоры опустите в кипяток, снимите с них кожицу и разрежьте на 4 части. Чеснок крупно порежьте.

Чечевицу вместе с четвертинками лука, помидорами и чесноком положите в кипящий бульон. Варите на слабом огне без крышки до мягкости чечевицы 40–50 минут.

На сковороде растопите масло или маргарин и подрумяньте, не давая подгореть, мелко нарезанный лук. Заправьте зирой, солью и перцем. При подаче в тарелку добавьте жареный лук.

Суп-пюре из чечевицы с гренками «Ловелас»

2 стакана чечевицы

1 луковица

1 головка чеснока

2 ст. ложки муки

3–4 ст. ложки растительного масла

67

Супы завлекательные

гренки, сваренные вкрутую яйца, молотый черный и красный сладкий перец, соль – по вкусу

Сварите чечевицу, добавьте мелко нарезанный лук и головку чеснока, разобранную на зубчики. Доведите до готовности и все протрите через сито. Спассеруйте муку, добавьте перец и смешайте с протертой чечевицей. Суп посолите и подавайте с мелко нарезанными гренками и рублеными яйцами.

Густой суп из чечевицы с лапшой «Ганс-толстячок»

400 г лапши

250 г чечевицы

150 г копченой грудинки

1 ст. ложка сливочного масла

2 луковицы

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ч. ложка карри

соль – по вкусу

Чечевицу замочите на ночь в холодной воде, доведите до кипения и варите 10 минут. Лапшу варите в подсоленной воде около 10 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте грудинку полосками, лук кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук и грудинку. Залейте горячей водой, положите чечевицу, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне. До-

68

Супы сытные

бавьте лапшу, мелко порубленную зелень, карри, уксус и держите суп на огне еще 5 минут.

Овощной суп с макаронами «Дружище Джузеппе»

8 картофелин

1–2 шт. моркови

1 корень петрушки

1 луковица

10 горошин душистого перца

1 лавровый лист

1 стакан макаронных изделий

1 ст. ложка томатной пасты

3 л воды или овощного бульона

растительное масло и соль – по вкусу

Нашинкуйте морковь, корень петрушки, лук и все обжарьте, добавив томатную пасту. Сварите макароны, картофель нарежьте кубиками и варите вместе с перцем, лавровым листом, солью, пока все овощи не станут мягкими. Если вы используете мелкие макаронные изделия, то сначала варите овощи и только к концу варки засыпьте макароны. Затем положите пассерованные овощи и доведите до готовности.

Суп из рыбных консервов «Богатый улов»

1,5–2 л воды

1 банка рыбных консервов (250 г)

4–5 картофелин

69

Супы завлекательные

1 луковица

1 шт. моркови

3–5 лавровых листьев

укроп и соль – по вкусу

По желанию:

рис, пшено, мелкая вермишель или перловая крупа

Лук мелко порежьте, положите в кипящую воду, добавьте сырую или спассерованную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови. Огонь увеличьте до максимума. Когда вода закипит, огонь убавьте до минимума и варите картофель до готовности. По желанию для густоты супа добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.

Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы крупные твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Проварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.

Картофельный суп «По-ковбойски»

2 л картофельного отвара

2–4 ст. ложки размятого вареного картофеля и 2-3 сосиски на порцию

сливочное масло, зелень и соль – по вкусу

Налейте в тарелку подсоленную воду, в которой варился картофель. Небольшую картофелину разомните,

70