Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

Щи императорские

Если хорошие щи, так другой пищи не ищи.

(Поговорка)

Капустные щи «Окно в Европу»

2–3 картофелины

1–2 луковицы

1 шт. моркови

1/ кочана капусты

2

4 ст. ложки кетчупа

3 лавровых листа

зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте тонкими кружками, капусту мелко нашинкуйте. Картофель варите в подсоленной воде до полуготовности, добавьте капусту, лук, морковь и кетчуп. Лавровый лист положите за 3–4 минуты до готовности щей. Разлейте по тарелкам и густо посыпьте зеленью.

Щи из квашеной капусты «Триумф императора»

600 г квашеной капусты

2 луковицы

52

Щи императорские

1 шт. моркови

1 ст. ложка томатной пасты

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки растительного масла

1 лавровый лист

5–7 горошин черного перца

сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея и соль – по вкусу

Очень кислую капусту промойте холодной водой, отожмите и мелко нарежьте. Капусту перед тушением спассеруйте, добавьте воды, закройте крышкой и тушите до мягкости 1 час. Затем залейте горячей водой, добавьте нарезанные соломкой пассерованные морковь, лук и томатную пасту, перец, лавровый лист, соль, сахар, пассерованную муку и прокипятите 3 минуты. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Щавелевые щи «Старопетровско-разумовские»

3–4 картофелины1 большой пучок свежего или 300–400 г заморо-

женного щавеля1 луковица

1 шт. моркови3 л воды

1/ стакана риса

2

2–3 сваренных вкрутую яйца

сливочное и растительное масло, перец и соль – по

вкусу

53

Рассольники

великосветские

Дорога ложка к обеду, а золотая – и после него.

Борис Крутиер

Рыбный суп «Для фрейлины ее величества»

(ноу-хау автора-составителя)

1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

3–4 картофелины

1–2 шт. моркови

2–3 соленых огурца

оливки без косточек, перец и соль – по вкусу

По желанию:

несколько ломтиков лимона

Натрите на крупной терке огурцы, добавьте немного воды и сварите до мягкости. Картофель нарежьте брусочками, морковь натрите на крупной терке, рыбу освободите от костей и разомните вилкой. Положите в кипящую подсоленную воду картофель, морковь, рыбу и сварите

55

Супы завлекательные

почти до готовности. Добавьте огурцы, оливки, поперчите (по желанию добавьте лимон) и доведите до готовности.

Суп с капустным рассолом «Утро аристократа»

2 стебля лука-порея

4 ст. ложки растительного масла

1 сладкий красный перец

2 стакана воды

5 стаканов капустного рассола

5 ст. ложек риса

2 ст. ложки маслин

черный молотый перец и соль – по вкусу

Лук-порей мелко нарежьте, спассеруйте, добавьте измельченный сладкий перец, влейте воду и капустный рассол. Доведите до кипения и всыпьте рис. За 10 минут до конца варки положите маслины и черный перец.

Рассольник «Светский раут»

1/ стакана перловой крупы

2

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови

1–2 луковицы

3–4 соленых огурца

1 стакан воды

растительное масло, перец и соль – по вкусу

По желанию:

1–2 стакана огуречного рассола

56

Рассольники великосветские

Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на ночь. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте соломкой и обжарьте.

Огурцы натрите на крупной терке, добавьте воду и варите под крышкой до готовности. Промойте крупу, залейте свежей водой и варите на слабом огне почти до готовности. Добавьте огурцы вместе с водой, в которой они варились, обжаренные овощи, по желанию огуречный рассол, поперчите, посолите и доведите до готовности на слабом огне.

Рассольник «Ваше сиятельство»

1/ кочана капусты

3

3–4 картофелины

1 шт. моркови

2–3 корня петрушки

1 корень сельдерея

1 луковица

2 соленых огурца

2 л воды

1/ стакана огуречного рассола

2

2 ст. ложки растительного масла

лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Корни петрушки, сельдерея, лук, морковь нашинкуйте соломкой и обжарьте. Срежьте с соленых огурцов кожицу и сварите ее отдельно в 2 л воды. Очищенные огурцы разрежьте вдоль на четыре части, удалите семена, мякоть огурцов мелко нарежьте, добавьте полстакана воды и варите на слабом огне до полного размягчения.

57

Похлебки

королевские

Хорошую еду легко испортить плохим аппетитом.

Борис Крутиер

Густой суп «Новая похлебка короля»

(ноу-хау автора-составителя)

1/ буханки черного хлеба (лучше «Бородинского»)

2

3–4 зубчика чеснока

2–3 картофелины

1–2 шт. моркови

3–4 луковицы

растительное масло, овощной бульон (вода), зе-

лень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Лук нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Картофель нарежьте брусочками и варите в подсоленном овощном бульоне (воде). Хлеб нарежьте кубиками, обжарьте и смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Добавьте в бульон обжаренные овощи, варите до готовности картофеля, посолите, если надо, и поперчите. Положите в тарелки хлеб, залейте супом и посыпьте зеленью.

59

Супы завлекательные

Чечевичная похлебка «Все могут короли»

1 стакан чечевицы

4 стакана воды

1 корень петрушки

1–2 шт. моркови

1/ головки чеснока

2

зеленый лук, черный перец горошком, сушеная зе-

лень чабреца и соль – по вкусу

Чечевицу замочите на сутки, 2 раза меняя воду. Тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на слабом огне. Когда вода закипит, положите измельченный корень петрушки и нарезанную кубиками морковь. Варите до полной готовности чечевицы. Затем добавьте мелко нарезанный лук, перец, посолите и варите на слабом огне еще 10–15 минут.

Заправьте похлебку пропущенным через пресс чесноком и всыпьте измельченную зелень чабреца. Снимите готовый суп с огня и дайте настояться, укутав кастрюлю.

Похлебка с пшеном и помидорами «Король-вегетарианец»

1–2 луковицы

1/ стакана пшена

2

2–3 шт. моркови

4–5 картофелин

5–6 помидоров

3 л овощного бульона или воды

60