Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
.pdf
Овощ товарищ не только овощу
пущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.
Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.
Овощи в лаваше «Бодрость духа»
1–2 листа тонкого лаваша
любые овощи (капуста, морковь, цветная капуста, сладкий перец)
плавленый сыр («Дружба», «Волна»)
зелень, черный молотый перец и соль – по вкусу
Отварите (или потушите) овощи до готовности, дайте стечь излишней влаге, измельчите, добавьте рубленую зелень, соль, перец и смешайте с измельченным плавленым сыром. Выложите смесь на половину листа лаваша, равномерно распределите и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.
Картофельный салат «Крестьянин торжествует»
5–6 сваренных в мундире картофелин
1–2 луковицы
растительное масло (лучше нерафинированное, пахнущее семечками), уксус, перец и соль – по вкусу
31
Чем будем закусывать
Картофель нарежьте маленькими брусочками или кубиками. Лук порежьте тонкой соломкой или полукольцами, перетрите с солью и сбрызните уксусом. Смешайте картофель с луком, поперчите, добавьте при необходимости соль и заправьте маслом.
Салат «Патиссон Патиссоныч»
1 банка консервированных патиссонов1–2 шт. моркови
1/ кочана капусты
8
1–2 луковицы
майонез, клюква – по вкусу
Морковь, капусту и лук нашинкуйте соломкой. Выньте патиссоны из рассола и нашинкуйте соломкой. Смешайте подготовленные овощи, заправьте солью и перцем, выложите в салатник, полейте майонезом и украсьте клюквой.
Рыба в маринаде «Законы моря»
2–2,5 кг филе рыбы
мука, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для маринада:
4–5 шт. моркови
9–10 луковиц
1 стакан томатной пасты
1–2 лавровых листа
1/ стакана уксуса
2
1 стакан воды
растительное масло, сахар и соль – по вкусу
32
Овощ товарищ не только овощу
Филе разрежьте на куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте. Если рыба еще не готова, поставьте ее на несколько минут в духовку. Готовую рыбу выложите на блюдо и залейте маринадом.
Для маринада морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и жарьте, помешивая, на среднем огне. Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту, лавровый лист и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем влейте уксус, воду, доведите маринад до кипения и добавьте сахар и соль.
Сезон любви к заготовкам
Объявление: «Ищу сиделку с внушительным весом для квашения капусты».
(С кулинарного сайта)
Свежая брусника «Любовный витамин»
2–3 кг брусники
сахар – по вкусу
Вымытые мокрые ягоды пересыпьте сахаром и аккуратно, не раздавливая, перемешайте так, чтобы они все были в сахаре. Поверх ягод положите гнет, посуду плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Моченая брусника «Сладка ягода»
3–4 кг брусники
Для сиропа (на 1 л воды):
300 г сахара
1 гвоздика
корица на кончике чайной ложки
Приготовьте сироп из сахара и воды. Когда сироп закипит, добавьте гвоздику и корицу.
34
Сезон любви к заготовкам
Вымытые ягоды положите в банку и залейте остывшим сиропом. Положите гнет, накройте льняной тканью и оставьте на 6–7 дней при комнатной температуре. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 25–30 дней брусника готова.
Моченая брусника «Ягодка опять»
3–4 кг брусники
Для сиропа (на 3-литровую банку):
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложка уксуса
Приготовьте сироп из расчета 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка уксуса на заполненную ягодами 3-литровую банку. Залейте ягоды остывшим сиропом, плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.
Маринованные баклажаны «Любовь по-чилийски»
10 кг баклажанов
3 кг сладкого перца
50 г горького перца
500 мл уксуса
400 г чеснока
7 ч. ложек соли
подсолнечное масло – по вкусу
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и слегка обжарьте. Очищенные чеснок, сладкий и горький перец
35
Чем будем закусывать
пропустите через мясорубку, посолите и заправьте уксусом. Каждый кружок обмакните в чесночную смесь, сложите баклажаны в банку с плотно закрывающейся крышкой и храните в холодильнике.
Соленые баклажаны «Бабушкина молодость»
10 кг баклажанов
300–400 г чеснока
500 г сельдерея (корни и зелень)
5–6 л воды
лавровый лист, душистый перец горошком и соль – по вкусу
У баклажанов удалите плодоножку, 10 минут проварите их в сильно соленой воде, остудите и положите под гнет. Сельдерей и чеснок крупно порежьте и уложите слоями с баклажанами (слой баклажанов, слой чеснока, слой сельдерея), постепенно заливая остывшим рассолом. Положите груз и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней.
Для рассола прокипятите воду с солью (рассол должен быть сильно соленым), лавровым листом и перцем.
Если вы хотите закатать такие баклажаны, то выньте их, сельдерей и чеснок из рассола, переложите в подготовленные банки и залейте рассолом, приготовленным заново. Заливайте в банки рассол, прогретый до 40 °С. Стерилизуйте банки, пока рассол не прогреется до 76–78 °С, и закатайте.
36
Сезон любви к заготовкам
Аджика «Любителям острых ощущений»
1 кг зелени (укроп, петрушка, кинза)
3 кг сладкого перца
1 кг чеснока
20 стручков горького перца
1 ст. ложка соли
300 мл уксуса
Очищенные чеснок, сладкий и горький перец, зелень пропустите через мясорубку, заправьте уксусом, посолите и тщательно перемешайте. Храните в холодильнике.
Аджика «Любовь джигита»
1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
200 г чеснока
15 стручков горького перца
4 пучка укропа
4 пучка петрушки
1 стакан уксуса
соль – по вкусу
Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный сладкий и горький перец, чеснок, влейте уксус и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки добавьте измельченные укроп и петрушку, посолите по вкусу, разложите в подготовленные банки и закатайте.
37
Чем будем закусывать
Аджика «Гордая черкешенка»
6 кг помидоров
500 г яблок
500 г моркови
500 г чеснока
500 г сладкого перца
300 г горького перца
соль – по вкусу
Пропустите через мясорубку помидоры, яблоки, морковь, очищенный сладкий и горький перец, чеснок и кипятите на слабом огне 2 часа. За 15 минут до окончания варки посолите по вкусу, разложите аджику в подготовленные банки и закатайте.
Аджика
«Генацвале»
1 кг чеснока
1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза)
3 кг сладкого перца
20 стручков горького перца
300 мл уксуса
1 ст. ложка соли
Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике.
38
Сезон любви к заготовкам
Овощная икра «Все гениальное просто»
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого перца
1 стакан растительного масла
250 г томатного соуса
100 г петрушки
соль – по вкусу
Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте.
Овощной салат «Любви все возрасты покорны»
5 кг капусты
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого красного перца
2 стакана сахара
1 бутылка уксуса
500 мл растительного масла
4 ст. ложки соли
39
Чем будем закусывать
Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте.
Маринованный сладкий перец «Вкуснее не бывает»
(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)
3–4 кг разноцветного сладкого перца
Для маринада:
1 стакан растительного масла1 стакан уксуса1 стакан воды
1 1/ ст. ложки соли
2
Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте.
Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.