Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут
.pdf
Царские кружева
Блины «Монархические»
1 яйцо
1 стакан воды и/или молока
3/ стакана блинной муки
4
растительное масло или сало для смазывания сково-
роды соль – по вкусу
Взбейте яйцо, влейте воду (молоко), добавьте муку, соль и тщательно размешайте. Небольшое количество теста выливайте половником на смазанную маслом или салом сковороду, быстро распределяйте его по поверхности и жарьте блин, пока тесто не станет вздуваться пузырями. Аккуратно переверните блин и жарьте его с другой стороны.
Украинские налистники «Царица Екатерина»
2 стакана муки
2 1/ стакана молока
2
2 яйца
растительное масло, сахар, соль – по вкусу
Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар, соль, постепенно всыпьте муку и тщательно взбейте тесто.
Смажьте разогретую сковороду маслом или кусочком сала, вылейте немного теста, быстро распределив его по сковороде, и пожарьте блин с одной стороны (если будете использовать начинку) или с двух сторон. Готовые блины, пожаренные с двух сторон, укладывайте стопкой.
Крестьянская
услада
Где оладьи, тут и ладно.
(Поговорка)
Традиционные оладьи «Барышня-крестьянка»
1 стакан простокваши (кефира)1 яйцо2 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка ванилина1 стакан муки2 ст. ложки сахара
1/ ч. ложки соли
4
1/ ч. ложки соды
4
1 ч. ложка разрыхлителя
Смешайте простоквашу с яйцом, растопленным маслом и ванилином. Отдельно просейте муку с солью, содой и разрыхлителем. Очень осторожно соедините все вместе, не вымешивая тесто: оно должно представлять собой неоднородную смесь. Тесто выкладывайте ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон. У вас должны получиться очень пышные оладьи.
162
Крестьянская услада
Соленые оладьи из кабачков «Поселяне»
500 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини)
3/ ч. ложки соли
4
1 яйцо1–2 зубчика чеснока
1/ стакана муки
2
1/ ч. ложки соды
4
растительное масло, укроп – по вкусу
Кабачки натрите на средней терке, посолите, перемешайте и оставьте на 1 минуту. Выделившийся сок слейте и отожмите кабачки. Положите мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок, соду и яйцо, перемешайте и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое льющееся тесто. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.
Сладкие оладьи из кабачков «Поселянки»
1 стакан муки400 г очищенных кабачков (патиссонов, цукини)
4 ч. ложки сахара1 яйцо
1/ ч. ложки соли
2
сода на кончике ножа
растительное масло – по вкусу
Кабачки натрите на самой мелкой терке, отожмите, добавьте яйцо, муку, сахар, соль и соду. Выкладывайте
163
Блины навсегда
тесто ложкой на сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон до зарумянивания.
Оладьи из ливера «Ужин не нужен»
500 г ливера (печень, сердце, легкое)
1 яйцо
1 луковица
1 ст. ложка сухарей
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Субпродукты разрежьте на небольшие куски и припустите до полуготовности, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желток, пассерованный лук, сухари, взбитый белок, соль и перец. Массу осторожно перемешайте (снизу вверх), выкладывайте ложкой на разогретую с маслом сковороду и жарьте оладьи с обеих сторон.
Оладьи из рыбных консервов «Был бы обед»
1 банка рыбных консервов (250 г)
1 пучок зелени
2 яйца
1 ст. ложка сметаны или майонеза
2–3 ст. ложки муки
растительное масло – по вкусу
Рыбу из банки переложите в миску. Если хребтовые кости большие, удалите их. Рыбу разомните или поломайте на небольшие кусочки. Зелень мелко нарежьте и сме-
164
Крестьянская услада
шайте с рыбой. Вбейте яйца, добавьте сметану (майонез), затем муку. Выкладывайте ложкой на сковороду порции рыбной массы. Одну сторону обжарьте 2–3 минуты под крышкой, переверните и обжарьте с другой стороны 1– 1,5 минуты без крышки.
Оладьи из риса и зеленого лука «Разноцветный кокошник»
150 г зеленого лука
3/ стакана риса
4
2 яйца1 ст. ложка муки
1/ ч. ложки соли
3
растительное масло и перец – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде и остудите. У вас должно получиться примерно 400 г вареного риса. Зеленый лук нарежьте и помните толкушкой, чтобы он уменьшился в объеме.
Яйца взбейте с солью, перцем и смешайте с рисом, луком и мукой. Жарьте оладьи с двух сторон до легкого зарумянивания, не пересушивая, чтобы рис оставался мягким.
Оладьи «Гречневая каша – матушка наша»
3 стакана гречневой каши
2 яйца
1–2 ст. ложки муки
1 зубчик чеснока
165
Блины навсегда
сода на кончике ножа
растительное масло и соль – по вкусу
Яйца взбейте с солью и содой, добавьте гречневую кашу, муку, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. (По желанию вместо чеснока можно добавить обжаренный лук.) Выкладывайте массу ложкой и жарьте оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.
Манные оладьи «Ложка узка, берет по два куска»
2–3 стакана манной каши средней густоты2 яйца
1/ ч. ложки соды
3
5 ст. ложек растительного масла2–3 ст. ложки сахара
1/ ч. ложки соли
2
1/ стакана молока
2
2 стакана муки
растительное масло – по вкусу
Смешайте приведенные в рецепте продукты и замесите густое тесто. Выкладывайте его ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон. Переворачивайте оладьи двумя вилками.
Пшенные оладьи «Разведи ложку шире – возьмет четыре»
200 г творога
2–3 стакана пшенной каши
166
Крестьянская услада
2 яйца
3–5 ч. ложек сахара
2 ст. ложки с горкой крахмала
2 ст. ложки муки
сода на кончике ножа
растительное масло – по вкусу
По желанию:
горсть изюма
Яйца взбейте с содой и сахаром (если каша несладкая, то возьмите сахара больше, чем предложено в рецепте). Смешайте кашу и творог. Добавьте муку, крахмал и посолите. По желанию добавьте изюм. У вас должно получиться густое тесто.
Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и обжаривайте оладьи, пока края не начнут зарумяниваться. С помощью двух вилок переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны до зарумянивания.
Тыквенные оладьи «Голод не тетка, душа не сосед»
500 г мякоти тыквы2 яйца3–5 ст. ложек сахара
1/ ч. ложки соли
3
1/ ч. ложки соды
2
1/ –1 стакан муки
2
растительное масло – по вкусу
Тыкву натрите на мелкой терке (в мелкую стружку), добавьте муку, взбитые яйца, соль, соду и сахар. Выкла-
167
Блины навсегда
дывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой по 2–4 минуты с каждой стороны.
Яблочные оладьи «Сыт покуда, как съел полпуда»
300 г яблок1–5 ч. ложек сахара
1/ ч. ложки соли
4
1/ ч. ложки соды
4
2 яйца
1/ стакана муки
2
растительное масло – по вкусу
Яблоки натрите на средней терке, яйца взбейте с сахаром, солью и содой. Добавьте яблоки и всыпьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду и обжаривайте оладьи под крышкой с обеих сторон до зарумянивания.
Оладьи из запеченных грибов «Ешь с голоду, а люби смолоду»
500 г свежих грибов (шампиньонов)
1 яйцо
1–2 ст. ложки сметаны
1–2 ст. ложки крахмала или муки
растительное масло, специи, перец и соль – по
вкусу
Грибы порежьте, выложите на смазанный маслом противень и поместите в духовку с максимальной темпе-
168
Крестьянская услада
ратурой, периодически помешивая. Когда испарится вся жидкость и некоторые кусочки грибов начнут покрываться корочкой, противень выньте из духовки и слегка остудите грибы. Добавьте в грибы специи, взбитое яйцо, сметану, крахмал (муку), посолите и аккуратно перемешайте. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания.
Оладьи из баклажанов «Много есть – не велика честь»
3 баклажана2 яйца
3–4 ст. ложки муки
1/ ч. ложки соли
3
1/ ч. ложки разрыхлителя
2
1 зубчик чеснока
растительное масло и перец – по вкусу
По желанию:
укроп, базилик, майоран, орегано, шалфей, тимьян
Баклажаны проткните в нескольких местах и запеките в духовке при температуре 180–220 °C до мягкости. С остывших баклажанов снимите кожицу, мякоть порубите, добавьте яйца, соль, разрыхлитель, перец и пропущенный через пресс чеснок.
По желанию добавьте мелко нарезанную зелень и всыпьте муку, чтобы получилось мягкое клейкое тесто. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду и жарьте оладьи с двух сторон до зарумянивания. Переворачивайте оладьи с помощью двух вилок.
Начинка – пища богов
Сытый благодарит бога до еды, голодный – после.
Борис Крутиер
Творожно-луковая начинка «Амброзия»
(ноу-хау автора-составителя)
400–500 г творога
2–3 луковицы
1 пучок петрушки
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук нарежьте соломкой и обжарьте. В конце жарки добавьте мелко нарезанную петрушку и обжаривайте еще 5–6 минут. Добавьте размятый вилкой или пропущенный через мясорубку творог, посолите, поперчите тщательно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
Начинка из лука «Нектар с Олимпа»
1 кг лука
растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко порежьте, обжарьте до мягкости, посолите и поперчите.
170