Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут

Десерта много не бывает

1/ ч. ложки соды, погашенной уксусом

2

1/ ч. ложки соли

3

Для начинки:

густое варенье или джем

Яйца взбейте миксером, добавьте последовательно сахар, муку, соль и соду. На противень положите промасленную бумагу, вылейте тесто ровным слоем и выпекайте 5 минут. Затем выложите корж на полотенце, смажьте вареньем и быстро скатайте в рулет. Заверните рулет в бумагу и полотенце, остудите и порежьте.

Большая немецкая ватрушка «Гутен морген»

12 сухарей (лучше ванильных)

50 г сливочного масла

3 ст. ложки сахара

Для начинки:

5–6 яиц500–600 г жирного творога

120–150 сахара150 г сметаны

4 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного)

1 ч. ложка разрыхлителя или 1/ ч. ложки соды

2

1 1/ ст. ложки лимонного сока

2

По желанию:

1 1/ ч. ложки натертой цедры и сока лимона

2

изюм

ванилин

231

Домашняя кондитерская

Сухари пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным маслом и сахаром. Уложите в форму и тщательно утрамбуйте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену.

Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно разотрите. По желанию добавьте цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные). Добавьте взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте.

Творожную массу выложите поверх сухарной основы и выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °С. Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Ватрушка готова, если середина у нее плотная, но упругая.

Духовку выключите, дверцу слегка приоткройте и остудите ватрушку, не вынимая ее из духовки. Остывшую ватрушку отделите ножом от стенок формы, опрокиньте на доску, накройте сверху блюдом и переверните на блюдо.

Объем продуктов рассчитан на форму диаметром 26 см высотой не менее 12 см. Если у вас форма меньшего размера, используйте половину творожной массы и время выпекания сократите до 30 минут.

Перевернутый лимонный пирог «Экстаз»

100 г сливочного масла2 яйца

3/ стакана сахара

4

1 стакан муки

1 1/ ч. ложки разрыхлителя

2

232

Десерта много не бывает

Для начинки:

1 лимон40–50 г сливочного масла

1/ стакана сахара

2

Взбейте миксером размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте. У вас должно получиться пышное, мягкое, густое тесто.

Лимон обдайте кипятком, порежьте тонкими дольками и удалите косточки. В форме для выпечки растопите сливочное масло, насыпьте ровным слоем сахар и держите на огне до приобретения сахаром светло-коричневого оттенка. Уложите поверх сахара лимонные дольки, посыпав их сахаром.

Тесто выложите в форму поверх лимонных долек и разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200–220 °C. Форму с пирогом выньте из духовки и оставьте на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся сироп.

Поставьте форму на огонь и разогревайте до закипания. На форму положите блюдо, переверните его и снимите форму с пирога.

Шоколадно-кофейный кекс «Дамский угодник»

4 яйца

3/ стакана сахара

4

сок 1/ лимона

2

2 ст. ложки сливочного масла3 ст. ложки какао2 ч. ложки растворимого кофе

233

Домашняя кондитерская

2 ст. ложки с небольшой горкой крахмала

4 ст. ложки с небольшой горкой панировочных суха-

рей

ванилин, какао для обсыпки и соль – по вкусу

Отделите белки от желтков. Желтки размешайте с половиной стакана сахара, растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, какао и растворенным в лимонном соке кофе. Добавьте крахмал и панировочные сухари.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Треть взбитых белков вмешайте в тесто. Когда тесто станет более жидким, аккуратно введите оставшиеся белки.

Форму слегка смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой.

Кекс остудите в форме и обсыпьте через ситечко какао.

Сухарно-ореховый пирог «Галантный кавалер»

200 г ванильных сухарей1 стакан орехов4 яйца

1/ стакана сахара

2

1 1/ ч. ложки разрыхлителя

2

ванилин – по вкусу

Для начинки:

800 г яблок2–3 ст. ложки сливочного масла

1/ стакана сахара

2

234

Десерта много не бывает

Сухари и половину орехов пропустите через мясорубку. У вас должно получиться чуть более полутора стакана крошек. Вторую половину орехов измельчите до размера горошины (положите в пакет и побейте по ним деревянным молотком или пестиком).

Яйца взбейте с сахаром до пены, всыпьте сухари с орехами, разрыхлитель, ванилин и перемешайте. На дно формы положите бумагу для выпечки, вылейте тесто, верх разровняйте и выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой, корж остудите.

Яблоки порежьте кусочками. В сковороде растопите масло, ровным слоем насыпьте сахар и держите на огне, пока часть сахара не приобретет коричневый оттенок. Не перемешивайте сахар! Добавьте яблоки, перемешайте и тушите 3–5 минут при помешивании, чтобы яблоки размягчились, но не потеряли форму.

Корж разрежьте пополам. Половину яблок выложите между коржами, вторую половину и крупнодробленые орехи – сверху. Если при тушении яблок образовалась жидкость, вылейте ее на коржи.

Прянички «Свой сухарь лучше чужого пирога»

300 г сухарей или сухого печенья

1 1/ – 2 ч. ложки разрыхлителя

2

1/ ч. ложки соды

4

1/ стакана муки

2

1/ стакана сахара

3

500 г сметаны

ванилин – по вкусу

235

Домашняя кондитерская

По желанию:

1/ стакана орехов и/или изюма

2

Сухари пропустите через мясорубку. У вас должно получиться около двух с половиной стаканов крошек. По желанию вместе с сухарями пропустите через мясорубку орехи и изюм. Смешайте сухари, разрыхлитель, соду, сахар, муку, ванилин, влейте сметану и тщательно размешайте. У вас должно получиться липкое тесто, по консистенции похожее на глину.

Скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха и выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Оставьте на 15 минут, чтобы сухари разбухли. Выпекайте прянички 40–50 минут в духовке при температуре 180 °C.

Коврижка «Восхитительная»

3/ стакана муки

4

100 г сливочного масла

3/ стакана сахара

4

6 яиц

1 1/ стакана смеси из орехов (фундук, грецкие,

2

миндаль), шоколада, цукатов из цедры апельсина, изюмасоль на кончике ножа

Для украшения:

сахарная пудра

Разотрите размягченное сливочное масло, сахар и яичные желтки. Орехи, фрукты, шоколад крупно порубите, перемешайте с мукой и добавляйте по ложке в масля-

236

Десерта много не бывает

но-яичную смесь, постоянно перемешивая. Яичные белки взбейте в пену с солью и по ложке примешайте к тесту.

Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и выпекайте 50–55 минут на средней полке духовки при температуре 160 °С. Готовую коврижку остудите в форме, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Сладкая колбаска «Недокторская»

400 г печенья

1/ банки сгущенного молока или заварной крем

2

100 г сливочного масла

3 ст. ложки какао

50 г грецких орехов

Для крема:

1 яйцо1 стакан сахара

1/ стакана молока

2

Раскрошите печенье так, чтобы остались крупные куски. Добавьте размягченное масло, дробленые орехи, сгущенное молоко (или заварной крем), какао и все тщательно вымесите. Должна получиться вязкая масса светло-ко- ричневого цвета.

Для крема смешайте яйцо, сахар, молоко, какао, доведите смесь до кипения на слабом огне при непрерывном помешивании и остудите. Если вы делаете колбаску с кремом, в основу не добавляйте какао.

Выложите массу на полиэтиленовую пленку, заверните и закрутите концы пленки. Положите в холодильник.

237

Домашняя кондитерская

Перед подачей порежьте. Для длительного хранения сладкую колбаску держите в морозильнике.

Яблоки в тесте «Волшебная половинка»

7–8 кислых яблок

200 г сметаны

200 г маргарина (масла)

1 ч. ложка соды, погашенной уксусом

мука для мягкого теста

1 яйцо для смазки

сахар и корица – по вкусу

Очистите от кожуры и семечек яблоки и порежьте пополам. Растопите маргарин, смешайте со сметаной, добавьте соду и взбейте. Постепенно добавляйте муку до получения мягкого теста. Скатайте тесто в длинный батон шириной с ладонь и нарежьте на кусочки толщиной 1 см. Каждый кусочек теста разомните до формы круга, посыпьте сахаром и корицей. В центр положите половину яблока срезом вверх, защипните тесто и положите швом вниз на смазанный маслом противень. Сверху посыпьте тесто сахаром, смешанным с корицей, смажьте взбитым яйцом и выпекайте до готовности.

Шарлотка «Мечта поэта»

500 г мелко нарезанных яблок

1 стакан сахара

1 стакан муки

4 яйца

238