Готовим диетические блюда
.pdfпомидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать, затем выложить в смазанную маслом форму, поместить в паро варку и готовить на пару.
Рыбные кнели
Компоненты
Филе рыбное — 300 г Белый хлеб — 50 г Молоко — 0,25 стакана Сливки — 0,25 стакана Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Хлеб размочить в молоке и слегка отжать. С рыбы снять кожу, а мякоть трижды пропустить через мясорубку вмес те с размоченным хлебом. В фарш добавить соль, сливки и взбитые яичные белки, массу тщательно перемешать и хорошо взбить. Сформировать кнели, сложить их в сма занную маслом чашу пароварки, залить горячей подсо ленной водой и готовить на пару.
Зразы паровые из пикши
Компоненты
Филе пикши — 600 г Белый хлеб — 3#4 ломтика Молоко — 0,5 стакана Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Для начинки
Лук репчатый — 2 шт. Соленый огурец — 1 шт.
371
Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт. Соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы и размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать и раз делить на небольшие порции. Из каждой порции фарша раскатать кружочки толщиной в 1 см.
Приготовить начинку: мелко порубить очищенный реп чатый лук, соленый огурец и яйца, перемешать, посолить и еще раз тщательно перемешать.
Приготовленный фарш равномерно разложить на при готовленные кружочки фарша. Края кружочков соединить, обвалять в муке, сложить в выстланную зеленью корзину пароварки и готовить зразы на пару.
Рыбное суфле
Компоненты
Филе рыбы — 400 г Молоко — 0,5 стакана Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 3 столовые ложки Мука — 0,5 столовой ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Муку подсушить на сухой сковороде, влить молоко, тщательно перемешать и прокипятить соус в течение 2 3 минут. Рыбу положить в чашу пароварки, залить водой и держать на пару до готовности. С вареной рыбы снять ко жу, а мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решет кой. В фарш добавить соль, две столовые ложки сливочно го масла, яичные желтки и приготовленный молочный со ус, все тщательно перемешать и взбить миксером. От дельно взбить яичные белки, соединить с рыбной массой и еще раз все вместе взбить.
372
Форму для пудинга смазать сливочным маслом, выло жить туда взбитую массу, прикрыть фольгой, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару.
Креветки паровые
Компоненты
Креветки — 500 г Чеснок — 1#2 зубчика
Лимонный сок — 3 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки — 1 пучок Масло оливковое — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Чеснок почистить, растолочь, добавить соль по вкусу, влить лимонный сок и тщательно перемешать. Приготов ленной смесью смазать креветок и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем креветок выложить в корзину паро варки, выстланную зеленью и готовить на пару, примерно 10 15 минут. Готовые креветки порозовеют и свернутся ко лечками. Их вынуть из пароварки, полить маслом, переме шать и остудить.
Креветки в пиве
Компоненты
Креветки — 30#40 шт. Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 2 столовые ложки Пиво светлое — 2 стакана Соевый соус — 2 чайные ложки
Способ приготовления
В чашу пароварки выложить креветок. Чеснок почис тить, мелко порубить и добавить к креветкам. Смешать ли
373
монный сок с соевым соусом, смесь развести пивом и за лить этой смесью креветок. Включить пароварку и гото вить блюдо, примерно 25 30 минут.
Креветки с рисом
Компоненты
Мясо креветок — 100 г Рис — 1 стакан Вода — 2 стакана Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца вареные крутые — 2 шт.
Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, насыпать в чашу пароварки, влить горя чую подсоленную воду и готовить на пару около 20 минут.
Почистить лук и морковь, мелко нашинковать и поту шить под крышкой, добавив немного воды и столовую ложку сливочного масла. Затем к тушеным овощам доба вить мелко нарезанное мясо креветок, перемешать и по тушить вместе с овощами еще 10 15 минут. В чашу с ри сом выложить овощи с креветками и рубленые яйца, не много посолить, перемешать и продолжить приготовле ние блюда на пару еще 20 25 минут.
Омлет с креветками
Компоненты
Мясо креветок — 100 г Яйца — 4 шт.
Молоко — 0,5 стакана Рубленная зелень кинзы — 1 столовая ложка
Рубленый зеленый лук — 1 столовая ложка
374
Масло сливочное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Креветочное мясо выложить в смазанную маслом фор му. Яйца смешать с молоком, посолить, взбить миксером и вылить на креветки. Посыпать рубленой кинзой и луком. Форму с яйцами и креветками поставить в пароварку и го товить блюдо на пару около 10 15 минут.
Биточки из рыбы и кальмаров
Компоненты
Филе кальмаров — 300 г Филе морской рыбы — 300 г Белый хлеб — 2 ломтика Молоко — 0,5 стакана Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
С кальмаров снять пленки, опустив их на несколько се кунд в кипяток, очистить от внутренних пленок, залить хо лодной водой, довести до кипения и отварить их в течение 2 минут. Затем кальмаров в месте с рыбой и размоченным в молоке хлебом пропустить через мясорубку. В фарш до бавить соль и яйцо и тщательно вымесить. Из приготов ленного фарша сформировать биточки, выложить их на смазанную маслом решетку пароварки и готовить на пару.
Котлеты из кальмаров с творогом
Компоненты
Филе кальмаров — 300 г Творог — 100 г
375
Масло сливочное — 1#2 столовые ложки Сухари молотые — 1#2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров очистить от пленок и отварить, как в преды дущем рецепте. Отваренных кальмаров пропустить через мясорубку вместе с творогом. В фарш добавить немного сливочного масла, посолить, хорошо перемешать и поста вить на 30 минут в холодильник. Затем из охлажденного фарша сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и го товить на пару.
376
ЗАПЕЧЕННЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
Запеканка из пикши с луком#пореем
Компоненты
Филе пикши — 1 кг Яйца — 3 шт. Лук#порей — 2 стебля Лук репчатый — 2 шт.
Корень сельдерея — 200 г Масло растительное — 1/3 стакана Сливки — 1 стакан Сыр тертый — 100 г
Зелень петрушки — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на 2 3 куска и отварить в неболь шом количестве воды до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть измель чить блендером, в фарш добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Нашинкованный репчатый лук и натертый на крупной терке корень сельдерея выложить на смазанную маслом сковороду, добавить нарезанный кружочками лук порей и оставшееся масло, подлить немного горячей воды, сково роду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Туше ные овощи измельчить блендером, добавить смешанные со сливками яичные желтки, посолить и тщательно пере мешать.
377
В смазанный маслом сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательнос ти сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25 30 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 5 10 минут до об разования румяной корочки.
Рыбная запеканка с фасолью и томатным соусом
Компоненты
Филе рыбы — 500 г Отварная фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Соус томатный — 1 стакан Масло топленое — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, фасоль и очищенный лук пропустить через мясо рубку. В приготовленный фарш добавить яичные желтки, по солить и тщательно перемешать. Затем фарш выложить в смазанную маслом посуду для запекания, поставить в горя чую духовку и запечь до образования румяной корочки.
При подаче на стол полить запеканку томатным соусом.
Рыбная запеканка с рисом
Компоненты
Филе рыбное — 600 г Рис — 1 стакан Яйцо — 1 шт.
Молоко — 1/4 стакана Масло растительное — 4 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана
378
Паста томатная — 2 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до полной готовности в большом количе стве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить. В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями со тейник положить отварной рис, сверху выложить кусочки рыбы, залить смешанной с томатной пастой сметаной, по сыпать тертым сыром и положить кусочки сливочного мас ла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем взбить яйцо с молоком, залить этой смесью рыбу и запечь блюдо до образования румяной корочки.
Треска, запеченная с сардинами и рисом
Компоненты
Треска — 1,3 кг Сардины свежие — 7#8 шт.
Рис отварной — 1 неполный стакан Яйца — 1 шт.
Масло сливочное — 200 г Лимон — 1 шт.
Вино сухое белое — 2 стакана Сыр тертый — 4 столовые ложки
Сухари молотые — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
У рыбы удалить голову, внутренности и плавники, тушку очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осторожно
379
удалить кости, затем нарезать на порционные куски. Сар дины выпотрошить, удалить головы и хвосты, а тушки очень мелко нарезать. Затем к сардинам добавить отвар ной рис и 150 г сливочного масла, все тщательно переме шать. Приготовленную массу разделить на две равные ча сти. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубокую посуду для запекания, посыпать тертыми суха рями и сыром. На эту массу плотно выложить куски трес ки, посолить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Затем на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Посуду с рыбой накрыть пергаментной бумагой, поставить в горячую духовку и запекать до обра зования румяной корочки, примерно 30 минут.
Треска, запеченная с морковью в сметане
Компоненты
Филе трески — 500 г Морковь — 500 г
Сметана нежирная — 1,5 стакана Мука — 1#2 столовые ложки
Масло сливочное — 2#3 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Морковь отварить до полуготовности, остудить, почис тить и нарезать кружочками.
Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху выложить кружочки моркови, залить смешанной с мукой сметаной, посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить ку сочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.
380