Готовим в духовке
.pdfСпособ приготовления Крупу хорошо промыть, выложить на сухую разогретую
сковороду и прокалить при постоянном перемешивании до потрескивания крупы. Прокаленную крупу высыпать в сма! занный маслом керамический горшок, залить горячей подсо! ленной водой, положить оставшееся масло. Затем горшок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Горшок с гото! вой кашей выдержать в остывающей духовке еще некоторое время для лучшего упревания каши.
Каша гречневая крутая
Компоненты
Гречневая крупа — 400 г Масло сливочное — 100 г Соль — по вкусу
Способ приготовления Гречневую крупу промыть, выложить на сухую разогретую
сковороду и прокалить при постоянном перемешивании. Прокаленную крупу высыпать в большой глиняный горшок, добавить сливочное масло, посолить и перемешать с крупой. Затем влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покры! та водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в теплую ду! ховку, томить кашу при слабом нагревании в течение 2!х ча! сов.
Каша гречневая пуховая
Компоненты
Гречневая крупа — 2 стакана Молоко — 4 стакана Масло сливочное — 100 г Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном пе!
301
ремешивании на сухой сковороде, охладить и тщательно пе! ремешать с сырыми яйцами, затем высушить.
Молоко вскипятить и вылить в керамический горшок, в го! рячее молоко насыпать подготовленную крупу, добавить мас! ло и соль, перемешать. Горшок накрыть и поставить в теплую духовку. Варить кашу при слабом нагревании до полной го! товности. Готовую кашу вынуть из духовки, охладить и из! мельчить блендером.
Подавать в холодном виде и с холодным молоком.
Каша гречневая с курагой и черносливом
Компоненты
Крупа гречневая — 1 стакан Отвар фруктовый — 2 стакана Курага — 70 г Чернослив — 70 г
Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Курагу отварить в небольшом количестве воды, остудить
имелко нарезать. Чернослив отварить отдельно также в не! большом количестве воды, затем остудить, вынуть косточки
имелко нарезать. Отвар от сухофруктов процедить и в даль! нейшем использовать для приготовления каши. Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном перемешивании на сухой сковороде и высыпать в смазанный маслом керами! ческий горшок, залить горячим фруктовым отваром, доба! вить измельченные курагу и чернослив, оставшееся масло, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности.
Каша гречневая с курицей
Компоненты
Куриное мясо — 400 г Корешки петрушки и сельдерея — по 1 шт.
302
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 5'6 горошин Гречневая крупа — 1,5 стакана Куриный бульон — 1,5 стакана Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Кусочек курицы отварить в небольшом количестве воды
с пряностями и кореньями до готовности. Отварную курятину вынуть из бульона и охладить, а затем нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Гречневую крупу промыть, прокалить при постоянном пе! ремешивании на сухой сковороде, затем высыпать в керами! ческий горшок, добавить сливочное масло, посолить и залить горячим куриным бульоном. Горшок накрыть, поставить
втеплую духовку и варить кашу до готовности. В горшок с ка! шей сверху положить куриное мясо и поставить под крышкой
вдуховку для упревания на 10!15 минут.
Каша гречневая с грибами в горшочках
Компоненты
Крупа гречневая — 2,5 стакана Грибной отвар — 5 стаканов Грибы сушеные белые — 50 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло топленое — 6 столовых ложек Соль — по вкусу
Способ приготовления Сухие грибы промыть, залить холодной водой и выдер!
жать 1 час, затем в той же воде отварить, вынуть, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы обжарить в масле, до! бавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать. Грибной отвар процедить.
Гречневую крупу промыть и прокалить при постоянном пе! ремешивании на сухой сковороде, затем высыпать в смазан! ный маслом керамический горшок, залить горячим подсо!
303
ленным грибным отваром, положить 1 столовую ложку масла, перемешать. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и при слабом нагревании сварить рассыпчатую кашу.
Готовую кашу смешать с обжаренными грибами и луком, разложить в порционные керамические горшочки, полить растопленным маслом. Горшочки накрыть, поставить в теп! лую духовку, прогреть, а затем протомить кашу 8!10 минут.
Гречневая запеканка
Компоненты
Крупа гречневая — 1 стакан Вода — 1 стакан Молоко — 1 стакан Сливки — 0,5 стакана Яйца — 2 шт.
Творог — 200 г Варенье — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 4 столовые ложки Сухари молотые — 3 столовые ложки Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления В кипящую воду всыпать гречневую крупу и немного про!
варить, затем добавить кипящее молоко, посолить и варить кашу до готовности. Готовую кашу смешать с творогом, доба! вить взбитые со сливками яйца и сахар по вкусу, все тщатель! но перемешать.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, половину приготовленной массы выложить в сковороду, раз! ровнять и смазать вареньем. Затем положить вторую полови! ну массы, выровнять поверхность, посыпать сухарями, по! лить маслом и поставить в горячую духовку. Запечь до готов! ности.
Каша рисовая с сыром
Компоненты
Рис — 300 г Вода — 0,63 л
304
Сыр — 50 г Паста томатная — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Томатную пасту прожарить на сковороде с небольшим ко!
личеством масла.
Рис промыть, насыпать в смазанный маслом керамичес! кий горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить прожаренную томатную пасту и перемешать. Горшок на! крыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до готовно! сти. Готовую кашу посыпать тертым сыром и запечь до обра! зования золотистой корочки.
Каша рисовая с тыквой и морковью
Компоненты
Рис — 200 г Молоко — 0,2 л Вода — 0,4 л
Мякоть тыквы — 400 г Морковь — 1 шт.
Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль и сахар — по вкусу
Способ приготовления Морковь почистить и натереть на крупной терке. Тыкву на!
резать кубиками. Подготовленные овощи сложить в смазан! ный маслом керамический горшок, насыпать промытый рис, залить горячей смесью воды с молоком, положить сахар и соль, добавить масло и перемешать. Горшок накрыть, по! ставить в теплую духовку и варить кашу при слабом нагрева! нии до готовности.
Каша рисовая с помидорами и грибами
Компоненты
Рис — 250 г Грибы свежие — 200 г
305
Помидоры — 200 г Мясной бульон — 0,5 л
Масло сливочное — 5 столовых ложек Сыр тертый — 50 г Соль — по вкусу
Способ приготовления Рис хорошо промыть, высыпать в керамический горшок,
залить горячим мясным бульоном, посолить, положить 2 сто! ловые ложки масла и перемешать. Горшок с рисом накрыть, поставить в теплую духовку и варить кашу до полной готов! ности.
Грибы отварить в подсоленной воде, охладить и нашинко! вать. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, и нарезать дольками. Затем грибы с поми! дорами обжарить в масле и переложить в горшок с готовой кашей, добавить оставшееся масло, посолить и осторожно перемешать, сверху посыпать тертым сыром и запечь в ду! ховке до образования золотистой корочки.
Каша рисовая с грибами
Компоненты
Рис — 2 стакана Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 4 столовые ложки Белые грибы сушеные — 6 шт. ( или свежие — 200 г ) Вода — 3 стакана Морковь — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Способ приготовления Белые грибы промыть, залить холодной водой и выдер!
жать 2!3 часа, затем отварить в той же воде до готовности, добавив натертую на крупной терке морковь.
Отваренные грибы вынуть, охладить и мелко нарезать. Лук нашинковать и обжарить в половине сливочного мас!
ла до золотистого цвета.
В керамический горшок положить обжаренный лук, залить
306
горячим грибным бульоном с морковью, посолить, попер! чить, поставить в теплую духовку и довести до кипения, затем добавить рис и проварить его при слабом кипении 15 минут. В почти готовую кашу положить нашинкованные грибы и ос! тавшееся масло, перемешать и протомить в горячей духовке 20!30 минут.
Каша рисовая медовая
Компоненты
Рис — 300 г Вода — 0,6 л Мед — 120 г
Вода — 0,5 стакана Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления В смазанный маслом керамический горшок насыпать про!
мытый рис, залить горячей водой, посолить, поставить в теп! лую духовку и варить кашу при слабом кипении до готовнос! ти. В готовую кашу добавить мед, разведенный в половине стакана теплой воды, положить оставшееся масло, тщатель! но перемешать и выдержать в горячей духовке 10!15 минут.
Каша рисовая с вином
Компоненты
Рис — 2 стакана Мясной бульон — 4 стакана
Масло сливочное — 100 г Вино сухое — 100 г
Сыр тертый — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления В смазанный маслом керамический горшок насыпать про!
мытый рис, залить горячим мясным бульоном, посолить и по! перчить. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и ва!
307
рить рис при слабом кипении до полуготовности. Затем до! бавить вино и масло, тщательно перемешать, сверху посы! пать тертым сыром и варить кашу до полной готовности.
Каша рисовая с фасолью
Компоненты
Рис — 200 г Фасоль — 70 г Вода — 0,4 л
Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика
Масло топленое — 3 столовые ложки Грудинка — 70 г Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Фасоль замочить в воде на 7!8 часов, затем воду слить,
налить свежую и отварить в ней до полной готовности.
В смазанный маслом керамический горшок насыпать про! мытый рис, залить горячей водой, посолить и добавить мас! ло. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и варить рис при слабом кипении до полной готовности.
Лук нашинковать и поджарить с измельченной грудинкой, затем переложить в горшок с готовым рисом, добавить от! варную фасоль, толченый чеснок, соль и перец, тщательно перемешать. Горшок с кашей поставить в горячую духовку и прогреть еще 8!10 минут.
Запеканка рисовая с курагой
Компоненты
Рис — 1 стакан Вода — 1,5 стакан
Молоко — 1,5 стакана Курага — 100 г Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 3 столовые ложки Сахар — 2 столовые ложки
308
Соль — по вкусу
Способ приготовления Курагу залить кипятком и выдержать под крышкой 1 час,
затем воду слить, а разбухшую курагу нарезать небольшими кусочками.
Рис отварить в 1,5 стакана кипятка в течение 8!10 минут, затем залить горячим молоком, посолить, добавить сахар, перемешать и варить кашу до готовности. Готовую кашу не! много охладить, затем добавить в нее курагу и сырые яйца, тщательно перемешать.
Сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухаря! ми, выложить на сковороду кашу, разровнять, посыпать суха! рями и полить оставшимся растопленным маслом. Сковоро! ду поставить в не слишком горячую духовку и запекать 15!20 минут.
Рисовый пудинг
Компоненты
Рис — 200 г Сливки — 1 стакан Яйца — 3 шт.
Изюм — 0,5 стакана Сахар — 0,5 стакана
Сухари молотые — 3 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Рис отварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг
и остудить.
Осторожно отделить яичные желтки от белков, затем желтки растереть с сахаром, а белки взбить отдельно. В гото! вый рис влить сливки, добавить желтки с сахаром, две столо! вые ложки масла, изюм и взбитые белки, все тщательно пе! ремешать.
Чугунную сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, затем выложить на сковороду приготовленную рисовую мас!
309
су, разровнять, посыпать сухарями и полить оставшимся рас! топленным маслом. Поставить в горячую духовку на 30 минут.
Подавать с вареньем или фруктовым сиропом.
Рис по болгарски
Компоненты
Рис — 1,5 стакана Лук репчатый — 3 шт. Помидоры — 4 шт.
Перец сладкий — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Вода — 3 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления Лук почистить, мелко нашинковать, сложить в сотейник
и обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный перец и мелко нарезанные помидоры, перемешать и обжа! рить. Затем добавить промытый рис, влить 3 стакана воды, посолить, прикрыть крышкой и поставить в горячую духовку, варить до готовности, примерно 20!30 минут.
Каша пшенная с морковью и яблоками
Компоненты
Пшено — 300 г Вода — 0,4 л Молоко — 0,4 л Морковь — 1 шт. Яблоки — 2 шт.
Мед — 3 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Морковь почистить и натереть на средней терке. Яблоки
почистить и, удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочка! ми.
310