Готовим в духовке

Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Рис отварить до полной готовности в большом количестве

подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Филе рыбы нарезать на небольшие кусочки, посолить, по!

перчить и слегка обжарить в растительном масле.

В смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями со! тейник положить отварной рис, сверху обжаренную рыбу, за! лить сметаной, смешанной с томатной пастой, посыпать тер! тым сыром и положить кусочки сливочного масла. Сотейник с рыбой поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем вы! нуть, залить блюдо яично — молочной смесью и снова запечь до образования румяной корочки.

Щука, запеченная с грибами в винном соусе

Компоненты

Щука — 1,3 кг Сардины свежие — 7'8 шт. Грибы белые — 6 шт.

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 300 г Лимон — 1 шт.

Вино сухое белое — 2 стакана Сыр тертый — 4 столовые ложки

Сухари молотые — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Щуку очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта и осто!

рожно удалить кости, затем нарезать на порционные куски. Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, затем мелко

нарезать. Сардины выпотрошить, удалить головы и хвосты и очень мелко нарезать. Затем смешать измельченные грибы с сардинами, добавить 200 г масла, все тщательно переме! шать. Приготовленную массу разделить на две равные части. Одну половину массы выложить в смазанную маслом глубо!

181

кую сковороду, посыпать тертыми сухарями и сыром. На эту массу плотно выложить куски рыбы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и залить вином. Потом на рыбу выложить оставшуюся смесь, посыпать тертым сыром и суха! рями, положить кусочки оставшегося сливочного масла. Ско! вороду с рыбой накрыть пергаментной бумагой, поставить в горячую духовку и запекать до образования румяной короч! ки, примерно 30 минут.

Треска, запеченная с картофелем в сметане

Компоненты

Филе трески — 500 г Картофель — 6 шт. Сметана — 2 стакана Мука — 2 столовые ложки

Масло сливочное — 3 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Картофель отварить в кожуре до полуготовности, осту!

дить, почистить и нарезать кружочками.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить и по! перчить, сложить в смазанный маслом сотейник, сверху вы! ложить кружочки картофеля, залить смешанной с мукой сме! таной, посыпать тертым сыром и сухарями, сверху положить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Окунь, запеченный с картофелем в томатном соусе

Компоненты

Филе окуня — 500 г Картофель — 6 шт.

Соус томатный — 2 стакана Масло топленое — 3 столовые ложки

182

Мука — 1 столовая ложка Сыр тертый — 2 столовые ложки

Масло растительное — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Картофель отварить в кожуре до полной готовности, осту!

дить, почистить и нарезать небольшими ломтиками.

Филе окуня нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном мас! ле.

В смазанную маслом сковороду выложить кусочки рыбы, сверху положить ломтики картофеля, залить томатным со! усом и посыпать тертым сыром. Сковороду с рыбой поста! вить в горячую духовку и запечь блюдо до образования румя! ной корочки.

При подаче на стол запеканку полить растопленным мас! лом.

Хек, запеченный с овощами

Компоненты

Филе хека — 500 г Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 2 шт.

Перец болгарский — 1 шт. Баклажан — 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея — по 1 шт. Паста томатная — 4 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Вода — 1 стакан

Масло растительное — 0,5 стакана Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Овощи и корешки почистить и нашинковать, баклажан по!

резать кружочками. Подготовленные овощи с корешками от! дельно слегка обжарить в масле и выложить в смазанный

183

маслом сотейник, посолить и перемешать, сверху положить кружочки обжаренного баклажана.

Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и уложить на овощи.

Смешать сметану с томатной пастой и развести водой, по! лученной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Заполненный сотейник поставить в духовку и запе! кать блюдо до образования румяной корочки.

Рыба, запеченная с луком и яйцами

Компоненты

Филе рыбы — 600 г Лук репчатый — 6 шт. Яйца — 3 шт.

Мука — 1 столовая ложка Масло растительное — 0,3 стакана Молоко — 0,3 стакана

Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, попер!

чить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном мас! ле. Лук почистить, нашинковать, сложить в смазанный мас! лом сотейник и пассеровать на растительном масле. Затем сверху на лук положить кусочки поджаренной рыбы и залить смесью молока со взбитыми яйцами. Сотейник поставить в духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Лосось, запеченный с грибами в сметане

Компоненты

Лосось — 500 г Грибы белые отварные — 100 г Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 2 шт. Сметана — 1 стакан Мука — 1 столовая ложка

184

Масло растительное — 5 столовых ложек Масло топленое — 3 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Картофель отварить в кожуре до полуготовности, осту!

дить, почистить, нарезать кружочками и обжарить в топленом масле.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, попер! чить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в раститель! ном масле, затем к луку добавить измельченные грибы и не! много прожарить вместе с луком.

Обжаренную рыбу уложить в смазанный маслом сотей! ник, сверху выложить грибы с луком и обжаренный карто! фель, залить сметаной, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сверху положить кусочки оставшегося топленого масла. Сотейник с рыбой поставить в духовку и запечь блю! до до готовности.

Сазан, запеченный в хренно — сметанном соусе

Компоненты

Сазан — 600 г Сметана — 1 стакан

Хрен тертый — 3 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и сложить

в смазанный маслом сотейник.

Хрен смешать со сметаной, добавить немного сахара, тщательно перемешать и полученной смесью залить рыбу. Сотейник с рыбой поставить в духовку и запечь блюдо до об! разования румяной корочки.

185

Карп, запеченный с капустой

Компоненты

Карп — 1 кг Капуста белокочанная — 300 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Карпа очистить от чешуи, выпотрошить и промыть в хо!

лодной воде.

Капусту мелко нашинковать. Лук почистить и также мелко нашинковать. Смешать капусту с луком и обжарить в расти! тельном масле, затем добавить немного воды и тушить до го! товности. Приготовленной овощной смесью нафаршировать карпа и зашить брюшко.

Затем рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в го! рячую духовку. Запекать блюдо до образования румяной корочки.

Рыбный паштет

Компоненты

Филе рыбы — 600 г Лук репчатый — 2 шт. Лимон — 1 шт.

Яйца — 2 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Масло сливочное — 100 г Вино сухое белое — 1 стакан Белый хлеб — 1/3 батона

Сухари молотые — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

186

Способ приготовления Филе рыбы разрезать пополам, одну половину нарезать

небольшими кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть ли! монным соком, затем обжарить в растительном масле.

Вторую половину филе пропустить через мясорубку вмес! те с очищенным луком и размоченным в воде и слегка отжа! тым белым хлебом. Фарш поперчить и посолить, добавить сырые яйца и тщательно перемешать. Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить половину приготовленного фарша. На слой фарша плотно уложить обжаренные кусочки рыбы, залить вином, сверху на рыбу положить оставшийся фарш, посыпать тертым сыром

исухарями, выложить кусочки сливочного масла.

Сковороду с паштетом накрыть пергаментной бумагой

ипоставить в горячую духовку. Запекать до образования ру! мяной корочки.

Лещ запеченный

Компоненты

Лещи — 1,5 кг Масло растительное — 4 столовые ложки

Уксус 6% — 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть холодной

водой, посолить и выдержать 20 минут. Затем рыбу выложить на горячую сковороду с растительным маслом, поставить в горячую духовку и жарить при умеренной температуре, пе! риодически поливая рыбу выделяющимся соком. Готовую рыбу вынуть, а в сковороду с оставшимся соком налить уксус, добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и тщатель! но все перемешать.

Полученным соусом залить жареную рыбу и подавать блю! до горячим.

187

Камбала, запеченная в сметане

Компоненты

Камбала — 1,5 кг Масло сливочное — 4 столовые ложки Сметана — 1 стакан

Мука — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники,

хвосты и головы. Промыть в холодной воде, затем осторожно вынуть кости, посолить и поперчить .

Подготовленную рыбу белой стороной вверх сложить в смазанный маслом сотейник, полить растопленным мас! лом. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духов! ку и запекать рыбу на медленном огне, периодически поли! вая ее образующимся соком.

За несколько минут до готовности рыбу залить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тертым сыром, положить ку! сочки оставшегося масла и запечь до полной готовности.

Рыба, запеченная с макаронами

Компоненты

Филе рыбы — 500 г Макароны — 300 г Мука — 1 столовая ложка

Масло топленое — 3 столовые ложки Молоко — 2 стакана Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления Филе рыбы отварить в подсоленной воде до готовности

и нарезать небольшими кусочками. Также отварить макароны в подсоленной воде до полной готовности.

Приготовить соус: прожарить муку с одной столовой лож! кой топленого масла и развести молоком, полученный соус прокипятить несколько минут.

188

В смазанный маслом сотейник налить немного соуса, вы! ложить кусочки рыбы, сверху положить отваренные макаро! ны, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, до! бавить кусочки оставшегося масла. Сотейник поставить в ду! ховку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Рыба, запеченная с картофелем и грибами

Компоненты

Филе рыбы — 800 г Грибы белые — 300 г Картофель — 500 г Лук репчатый — 1 шт. Яйца — 2 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Картофель отварить в кожуре до полной готовности.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, остудить и мелко на! шинковать.

Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с грибами.

Отварной картофель, рыбу и грибы с луком пропустить че! рез мясорубку, посолить, поперчить, добавить сырые яйца, тщательно перемешать. Приготовленный фарш выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями ско! вороду, сверху посыпать тертым сыром и сухарями, положить кусочки сливочного масла.

Сковороду с запеканкой поставить в горячую духовку и за! печь блюдо до готовности.

Осетрина, запеченная с белыми грибами

Компоненты

Осетрина — 500 г

189

Грибы белые — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Картофель — 5'6 шт. Сметана — 1 стакан

Мука — 2 столовые ложки Масло растительное — 4 столовые ложки

Масло сливочное — 5 столовых ложек Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Осетрину промыть, обсушить, разрезать на куски, посо!

лить, поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в расти! тельном масле. Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, разрезать на части и обжарить в растительном масле, доба! вив нашинкованную луковицу.

Картофель почистить, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле.

Приготовить соус: чайную ложку муки прожарить на сково! роде с чайной ложкой сливочного масла, развести сметаной, перемешать и довести до кипения.

На смазанную маслом большую сковороду уложить рыбу, на рыбу положить кружочки жареного картофеля, а сверху грибы с луком. Полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готов! ности, примерно 10 минут.

Рыбная поджарка

Компоненты

Филе рыбы — 600 г Лук репчатый — 3 шт.

Мука — 1 столовая ложка Масло растительное — 4 столовые ложки

Паста томатная — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

190