Готовим в духовке

кипятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до го! товности.

Голубцы с творогом

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кг Творог — 500 г Яйца, сваренные вкрутую — 6 шт.

Масло топленое — 7 столовых ложек Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления Капусту подготовить, как описано выше.

Приготовить фарш: яйца мелко нарубить, творог проте! реть через сито и смешать с яйцами, добавить соль и пере! мешать.

На подготовленные капустные листья выложить порциями творожный фарш, сформировать голубцы и обжарить в топ! леном масле, затем обжаренные голубцы переложить в сма! занный маслом эмалированный чугунок и залить сметаной. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и ту! шить блюдо до готовности. При подаче на стол полить рас! топленным сливочным маслом.

Голубцы ленивые

Компоненты

Капуста — 1 кочан Говядина или свинина — 500 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 3 столовые ложки Вода кипяченая — 1,5 стакана Рис — 0,5 стакана

Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт.

241

Перец молотый и соль — по вкусу

Способ приготовления Рис промыть и замочить в воде на 1 час.

Мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в глубокую сковороду и обжарить в масле. Лук нашинковать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Морковь натереть на круп! ной терке.

Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить и нашинковать. Половину нашинкованной капусты выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, затем на капу! сту выложить обжаренное мясо с луком, на мясо — слой тер! той моркови, затем слой риса и сверху положить оставшуюся нашинкованную капусту, добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или горячим мясным бульоном. Чугунок на! крыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Капуста, запеченная с макаронами

Компоненты

Капуста — 1 кг Макароны — 150 г

Масло сливочное — 5 столовых ложек Сыр тертый — 60 г Яйца — 3 шт.

Молоко — 0,3 л Соль — по вкусу

Способ приготовления Макароны отварить до готовности. Капусту нашинковать,

перетереть с небольшим количеством соли и обжарить в масле, затем смешать с макаронами.

Подготовленную массу выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить и посыпать тертым сыром. Чугунок поставить в го! рячую духовку и запекать блюдо до готовности.

242

Капуста, тушеная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Капуста квашеная — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Грибы сушеные — 50 г Мука — 2 чайные ложки Сметана — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления Грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час,

затем отварить и нашинковать.

Квашеную капусту слегка отжать, положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить грибным отваром, чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и ту! шить до полуготовности.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, доба! вив грибы, затем посыпать мукой и еще немного прогреть.

В чугунок с капустой положить пассерованные грибы с лу! ком и соль, перемешать, залить сметаной и продолжить ту! шение до полной готовности блюда.

Суфле из белокочанной капусты

Компоненты

Капуста белокочанная — 800 г Масло сливочное — 100 г Мука — 1 столовая ложка Сметана — 3 столовые ложки Яйца — 3 шт.

Сыр тертый — 2 столовые ложки Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Кочан капусты разрезать на четыре части и отварить

в подсоленной воде минут 10!12.

243

Откинуть на сито, дать стечь воде, затем капусту мелко на! шинковать.

В глубокую сковороду положить сливочное масло, слегка растопить, добавить муку, тертый сыр, сметану и яичные желтки, размешать, добавить капусту, перемешать, посолить

ипоперчить. Затем добавить взбитые яичные белки, тща! тельно перемешать, выложить в смазанную маслом форму для выпекания и выровнять поверхность.

Блюдо посыпать молотыми сухарями, сверху положить ку! сочки оставшегося масла, поставить в нежаркую духовку

ивыдержать в ней до тех пор, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

Капуста, тушеная в молоке

Компоненты

Капуста — 1 кг Лук репчатый — 1 шт.

Мука — 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки

Масло сливочное — 2 столовые ложки Молоко — 1 стакан Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый — 5'6 горошин Соль — по вкусу

Способ приготовления Капусту крупно нарезать и отварить до полуготовности

в подсоленной воде, затем остудить и нашинковать.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, доба! вив муку. В смазанный маслом эмалированный чугунок поло! жить нашинкованную капусту, пассерованный лук, посолить, добавить пряности и залить молоком. Чугунок поставить в го! рячую духовку и тушить капусту до полной готовности, при! мерно 10!15 минут. Перед окончанием тушения блюдо посы! пать тертым сыром.

244

Капуста, запеченная в сметане

Компоненты

Капута белокочанная — 1 кг Масло топленое — 3 столовые ложки Сметана — 1 стакан Сыр тертый — 2 столовые ложки

Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Кочан капусты разрезать пополам, затем каждую полови!

ну разрезать на небольшие куски, положить в кипящую под! соленную воду, отварить, откинуть на сито и дать стечь воде.

Отваренные кусочки капусты обвалять в муке и обжарить в топленом масле.

Сковороду смазать маслом, сложить в нее обжаренную капусту, залить сметаной, сверху немного посолить, посы! пать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растоплен! ным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Капуста, запеченная с рыбой и грибами

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.

Филе трески — 400 г Грибы белые сушеные — 25 г

Масло растительное — 4 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Мука — 1'2 столовые ложки

Сыр тертый — 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления Сухие грибы предварительно замочить в воде на 2!3 часа,

245

затем отварить, остудить и нашинковать. Грибной бульон процедить.

Капусту нашинковать и выложить в смазанный маслом эма! лированный чугунок, добавить нашинкованные грибы, посолить и залить грибным бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горя! чую духовку и тушить капусту около 50 минут при периодичес! ком перемешивании. Затем нашинковать лук, обжарить его в растительном масле и добавить в чугунок с капустой, переме! шать, положить лавровый лист и тушить еще 30!40 минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до образо! вания румяной корочки. В чугунок с готовой капустой поло! жить жареную рыбу, залить сметаной, посыпать тертым сы! ром, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Капуста, тушеная в томатном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная — 500 г Капуста квашеная — 300 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Паста томатная — 2 столовые ложки Бульон мясной — 1 стакан Перец душистый — 5'6 горошин Лавровый лист — 1 шт.

Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с неболь!

шим количеством соли и обжарить в растительном масле в течение 15 минут, затем выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок. Квашеную капусту слегка отжать и также обжарить в масле в течение 15 минут, затем перело! жить в чугунок с капустой.

Лук почистить, нашинковать, пассеровать в масле и доба! вить в чугунок с капустой.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, пассеро!

246

вать в масле, затем переложить в чугунок с овощами, доба! вить томатную пасту, соль, перец и пряности, залить горячим мясным бульоном. Все тщательно перемешать, чугунок на! крыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить до го! товности, примерно 20 минут.

Селянка

Компоненты

Капуста квашеная — 1,5 стакана Лук репчатый — 2 шт.

Масло топленое — 4 столовые ложки Яблоки — 2 шт.

Свекла — 2 шт.

Огурцы соленые — 2 шт.

Сыр тертый — 3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления Квашеную капусту слегка отжать, выложить в эмалирован!

ный чугунок и залить небольшим количеством горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и ту! шить 1!1,5 часа. Тем временем отварить свеклу в кожуре до полной готовности, охладить, почистить и нашинковать со! ломкой. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Яблоки разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину и очис! тить от кожуры.

Затем к тушеной капусте добавить пассерованный лук, на! шинкованную свеклу, нарезанные кубиками соленые огурцы и яблоки. Овощи посолить и залить сметаной. Чугунок на! крыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения овощи посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.

Капуста краснокочанная, тушеная

Компоненты

Капуста краснокочанная — 1 кг

247

Лук репчатый — 1 шт. Мука — 1 чайная ложка

Вино сухое красное — 0,3 стакана Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сково!

роду и пассеровать в масле. Капусту тонко нашинковать, до! бавить к луку, посыпать мукой, влить вино, посолить и пере! мешать.

Блюдо поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

Капуста краснокочанная, тушеная с фасолью

Компоненты

Капуста краснокочанная — 1 кг Фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт.

Масло сливочное — 4 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Паста томатная — 2 столовые ложки Мука — 2 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Вода кипяченая — 1 стакан Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления Фасоль замочить в холодной воде на 7!8 часов, затем воду

слить, залить свежей водой и отварить в ней до готовности.

Вэмалированный чугунок положить сливочное масло

ирастопить его, затем в чугунок с маслом выложить нашин! кованную краснокочанную капусту и залить крутым кипятком. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку, ту! шить капусту до мягкости.

Лук нашинковать, пассеровать в растительном масле, до! бавить муку и томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить. Затем содержимое сковороды выложить в чугу! нок с капустой, добавить отварную фасоль и сахар, посолить,

248

все тщательно перемешать и продолжить тушение еще 10!15 минут.

Кольраби, тушеная в сливочно масляном соусе

Компоненты

Кольраби средняя — 6 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Сливки — 0,25 стакана Сахар — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления Кочанчики кольраби разрезать пополам, затем нарезать

тонкими пластинками, сложить в смазанную маслом сково! роду, посолить, посыпать сахаром, добавить оставшееся масло и залить сливками.

Сковороду накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Рагу из кольраби

Компоненты

Кольраби средняя — 6 шт.

Масло топленое — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.

Бульон мясной — 1 стакан Мука — 1 чайная ложка

Паста томатная — 1 столовая ложка Сахар — 2 чайные ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Молодые кочанчики кольраби нарезать пластинками, по!

ложить в сотейник и тушить под крышкой в небольшом коли! честве масла, добавить мелко нарезанный лук и еще немного прогреть с капустой. Затем капусту с луком посыпать мукой, добавить томатную пасту и жженый сахар, подлить понемно!

249

гу бульон. Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Кольраби, тушеная с морковью в сметане

Компоненты

Кольраби — 1 кг Морковь — 2 шт. Сметана — 2 стакана Мука — 2 столовые ложки

Паста томатная — 2 столовые ложки Масло сливочное — 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеро!

вать в сливочном масле. Капусту кольраби нарезать неболь! шими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжа! рить в масле, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху выложить слой пассерованной моркови и за! лить сметаной, смешанной с томатной пастой. Чугунок на! крыть крышкой, поставить в горячую духовку, тушить овощи при слабом нагревании. Готовое блюдо посыпать рубленым укропом.

Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Компоненты

Капуста цветная — 700 г Масло сливочное — 2 столовые ложки Мука — 0,5 столовой ложки Сметана — 3 столовые ложки Молоко — 1 стакан Сыр тертый — 2 столовые ложки

Сухари молотые — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

250