Готовим в духовке
.pdfЗатем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль ла! пок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика на! деть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приго! товления тушку надо несколько раз полить маринадом, а за! тем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.
Говядина, жареная в гриле
Компоненты
Говядина без костей — 1 кг Масло топленое — 70 г
Горчица готовая — 1 столовая ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Говядину промыть, обмазать горчицей и выдержать в хо!
лодильнике 1 час. Затем нарезать на куски, каждый кусочек слегка отбить, посолить, поперчить и смазать топленым мас! лом. Жарить на решетке духового шкафа до полной готовно! сти, периодически смазывая маслом.
Говядина в остром соусе
Компоненты
Говяжья вырезка — 1 кг Сметана — 0,5 стакана
Хрен тертый — 2 столовые ложки Масло растительное — 4 столовые ложки Уксус 6% — 2 столовые ложки Масло сливочное — 3 столовые ложки
Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: хрен смешать с растительным маслом,
развести сметаной, добавить уксус и все тщательно переме! шать.
Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусоч! ками, смешать с соусом и поставить в холодильник на 1!2 ча!
201
са. Затем кусочки мяса посолить, поперчить и жарить на сма! занной маслом решетке до готовности, периодически пере! ворачивая и смазывая его сливочным маслом
Ребрышки свиные, жареные в гриле
Компоненты
Свинина на ребрышках — 1 кг Чеснок — 5'6 зубчиков Майонез — 3 столовые ложки Соевый соус — 2 столовые ложки
Кетчуп острый — 2 столовые ложки Пиво — 0,5 стакана Масло растительное — 0,25 стакана
Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: чеснок растолочь с солью и смешать
с растительным маслом, добавить майонез, соевый соус и кетчуп, все перемешать и развести пивом.
Свинину разрезать на 6 частей, смазать соусом и поста! вить в холодильник на ночь.
Подготовленную свинину вынуть из холодильника и вы! держать при комнатной температуре не меньше 1 часа, затем посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности, перио! дически смазывая соусом.
Свинина, жареная на решетке
Компоненты
Свинина без костей — 1 кг Чеснок — 3'4 зубчика
Лимонный сок — 2 столовые ложки Зелень кинзы и петрушки рубленая — по столовой лож ке Вино белое — 0,5 стакана
Сметана — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
202
Способ приготовления Приготовить маринад: чеснок почистить, мелко нарезать
исмешать с рубленой зеленью, затем приготовленную смесь растолочь с солью, залить вином и гранатовым соком.
Свинину промыть, обсушить полотенцем, нарезать на кус! ки, положить в маринад и поставить в холодильник на 4!5 ча! сов. Затем мясо посолить и поперчить, нанизать на вертел
ижарить в гриле духовки, периодически сбрызгивая марина! дом и смазывая сметаной.
Окорок свиной, жареный в гриле
Компоненты
Свинина — 1 кг Чеснок — 3'4 зубчика Лук репчатый — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Корица молотая — 1 чайная ложка Тимьян молотый — 1 чайная ложка
Мускатный орех тертый — 0,5 чайной ложки Вино сухое красное — 2 стакана Сметана — 0,3 стакана Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад: лук, чеснок и корешок сельдерея
почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, добавить пряности и все тщательно перемешать.
Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить марина! дом и поставить в холодильник на 1 сутки. Промаринованный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.
Бифштекс говяжий на вертеле
Компоненты
Бифштексы говяжьи с ребрышками — 1'1,2 кг Лук репчатый — 2 шт.
203
Чеснок — 3'4 зубчика Уксус 6% — 2 столовые ложки
Масло растительное — 0,25 стакана Вино сухое белое — 3/4 стакана Масло сливочное — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мел!
ко нашинковать, залить растительным маслом. Затем доба! вить вино и уксус, все тщательно перемешать.
Бифштексы просушить салфеткой, положить в приготов! ленный маринад и поставить в холодильник не менее чем на 10 часов. Промаринованные бифштексы посолить и попер! чить, нанизать на вертел и жарить до полной готовности, пе! риодически поливая маринадом и смазывая сливочным маслом.
Говядина с овощами, жареные в гриле
Компоненты
Говяжья вырезка — 500 г Чеснок — 3'4 зубчика Лук — порей — 3 стебелька
Баклажан небольшой — 1 шт. Масло растительное — 0,5 стакана Тимьян — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: тимьян, перец молотый и соль смешать
с растительным маслом.
Стебли лука!порея разрезать вдоль, баклажан нарезать кружочками. Мясо обсушить салфеткой и нарезать кусочка! ми. Затем кусочки мяса с овощами смазать соусом, положить на смазанную маслом решетку и жарить до готовности, пери! одически смазывая приготовленным соусом.
204
Печень, жареная в гриле
Компоненты
Печень свиная — 1 кг Сметана — 0,5 стакана Чеснок — 5'6 зубчиков
Масло топленое — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Чеснок почистить и растолочь, затем смешать со смета!
ной.
Печень нарезать кусочками, сложить в эмалированную ка! стрюлю, полить смесью сметаны и чеснока, поставить в холо! дильник и выдержать 1 час. Затем кусочки печени посолить, поперчить, сбрызнуть растопленным маслом и жарить в гри! ле примерно по 10 минут с каждой стороны, периодически смазывая топленным маслом.
Баранина, жареная в томатном соусе
Компоненты
Баранина жирная — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Помидоры спелые — 3 шт.
Масло растительное — 0,3 стакана Паприка — 1 столовая ложка Майоран — 1 чайная ложка Базилик — 1 чайная ложка
Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Лук почистить, мелко нашинковать и пассеровать в расти!
тельном масле. Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и прожарить вместе с луком. Овощи снять с плиты, в приготовленную массу всыпать паприку, майоран и бази! лик, тщательно перемешать.
Баранину нарезать на порционные куски, обсушить сал! феткой, посолить и поперчить, обмазать приготовленным со!
205
усом, нанизать на шампур и жарить в гриле духового шкафа до полной готовности, периодически смазывая соусом.
Куриные окорочка, жареные на решетке
Компоненты
Куриные окорочка — 4 шт. Лимонный сок — 1 столовая ложка Кетчуп острый — 4 столовые ложки
Масло оливковое — 4 столовые ложки Мед — 1 столовая ложка Свежая мята рубленая — 1 столовая ложка
Тимьян порошок — 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус из кетчупа, оливкового масла, лимонно!
го сока, меда и пряностей.
Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем, обмазать соусом и положить на смазанную маслом решетку духового шкафа. Жарить до полной готовности, минут 15!20, периодически переворачивая и смазывая соусом.
Куриные окорочка в винном маринаде
Компоненты
Куриные окорочка — 4 шт. Паприка — 2 чайные ложки Вино сухое красное — 3/4 стакана
Сок лимонный — 2 столовые ложки Сметана — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад: смешать паприку с лимонным со!
ком, залить вином и тщательно перемешать.
Окорочка промыть, обсушить салфеткой, положить в ма! ринад и выдержать 4!5 часов.
Промаринованные окорочка посыпать солью и перцем, положить на смазанную маслом решетку духового шкафа
206
и жарить до готовности, периодически сбрызгивая марина! дом и смазывая сметаной.
Курица, запеченная в фольге
Компоненты
Курица — 1 кг Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 1 столовая ложка Корица молотая — 0,5 чайной ложки Соевый соус — 2 столовые ложки Сметана — 4 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Майоран — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: чеснок растолочь, смешать с расти!
тельным маслом, добавить лимонный сок, соевый соус, сме! тану, корицу и майоран. Смесь тщательно перемешать.
Курицу промыть, обсушить полотенцем, смазать соусом
ивыдержать в холодильнике 1!2 часа. Затем курицу посолить
ипоперчить снаружи и изнутри, ниткой связать вместе голе! ни, облить растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле духового шкафа до готовности.
Куриные окорочка, жареные в сухарях
Компоненты
Куриные окорочка — 4 шт.
Масло сливочное — 3 столовые ложки Сок лимонный — 2 столовые ложки Сухари молотые — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, посо!
лить, поперчить, положить на смазанную маслом решетку ду!
207
хового шкафа и жарить до полуготовности, периодически пе! реворачивая и смазывая маслом.
Затем окорочка снять с решетки, хорошенько сбрызнуть лимонным соком, обвалять в сухарях, положить на решетку и жарить до полной готовности.
Куриные грудки, жареные в соусе
Компоненты
Грудки куриные — 4 шт. Майонез — 0,5 стакана
Порошок карри — 1 чайная ложка Имбирь молотый — 1 чайная ложка Масло сливочное — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: смешать порошок карри и имбирь
с майонезом. Грудки обсушить, смазать соусом и положить в холодильник на 2!3 часа. Затем грудки посолить и попер! чить, положить в духовку на смазанную маслом решетку и жа! рить до образования румяной корочки, периодически смазы! вая грудки соусом и маслом.
Курица, жареная в горчичном соусе
Компоненты
Курица — 1,2 кг Масло растительное — 0,5 стакана
Лимонный сок — 1 столовая ложка Горчица столовая — 1 неполная чайная ложка Сахар — 1 чайная ложка Сметана — 0,3 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить соус: к растительному маслу добавить горчи!
цу, лимонный сок и сахар, тщательно перемешать.
Курицу обсушить, смазать приготовленным соусом, поло!
208
жить в холодильник и выдержать в нем 2!3 часа. Затем тушку посолить и поперчить, надеть на вертел гриля и жарить курицу до готовности, периодически смазывая ее соусом и сметаной.
Утка, жареная в гриле
Компоненты
Утка — 1,5 кг Чеснок — 4'5 зубчиков Кефир — 0,5 л
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Чеснок почистить, растолочь и смешать с кефиром.
Утку обсушить бумажным полотенцем, положить в смесь кефира с чесноком, поставить в холодильник и выдержать 3! 4 часа.
Затем утку вынуть, посолить и поперчить изнутри и снару! жи, надеть на вертел и жарить в гриле духового шкафа до полной готовности, периодически смазывая тушку марина! дом.
Утка, запеченная в фольге
Компоненты
Утка — 1,5 кг Сок лимонный — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 3 столовые ложки Карри — 1 чайная ложка Майоран — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Утку промыть, просушить, посолить и поперчить снаружи
и изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть пряностя! ми, положить на фольгу, голени тушки связать вместе, по! лить утку растопленным маслом и завернуть в фольгу. За! вернутую утку положить в духовку на решетку и запекать до полной готовности.
209
Гусь, жареный с медом
Компоненты
Гусь — 2 кг Мед — 5 столовых ложек
Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Мед развести четырьмя столовыми ложками воды.
Гуся промыть, обсушить, изнутри натереть солью и перцем, а снаружи смазать медом, надеть на вертел и медленно жарить в гриле, периодически обмазывая гуся медом.
Гусь, жареный в вине
Компоненты
Гусь — 2 кг Лимонный сок — 3 столовые ложки
Вино сухое красное — 1 бутылка Имбирь молотый — 1 чайная ложка Майоран — 1 чайная ложка Базилик — 1 чайная ложка Сметана — 0,5 стакана Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад: смешать базилик, майоран и им!
бирь, залить вином, добавить лимонный сок и перемешать. Гуся обсушить, положить в маринад, поставить в холо!
дильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промарино! ванную тушку вынуть из маринада, посолить и поперчить сна! ружи и изнутри, надеть на вертел гриля и медленно жарить до готовности, периодически поливая гуся маринадом и смазы! вая сметаной.
Индейка, жареная в винном соусе
Компоненты
Индейка — 2,5 кг Чеснок — 5'6 зубчиков
210