Готовим в духовке
.pdfБаранина, тушеная с фасолью и томатами
Компоненты
Баранина — 700 г Фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт. Помидоры — 3 шт.
Масло топленое — 2 столовые ложки Перец душистый — 10 горошин Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6!8 часов.
Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в чу! гунный сотейник с растопленным маслом и обжарить, доба! вить нашинкованный лук, перемешать и еще немного прожа! рить, добавить размоченную фасоль, нарезанные дольками помидоры, подлить немного горячей воды, посолить и поло! жить пряности.
Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до полной готовности, примерно около 1 часа. Подавать со свежей зеленью.
Баранина, тушеная с рисом
Компоненты
Баранина — 700'800 г Рис — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Томатная паста — 2 столовые ложки Перец душистый — 8'10 горошин Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления Баранину нарезать, положить в эмалированный чугунок,
залить двумя стаканами воды, положить лавровый лист и ду!
91
шистый перец. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горя! чую духовку и тушить мясо в течение 1 часа.
Почистить морковь и лук, нашинковать и пассеровать в масле 1!2 минуты, затем добавить томатную пасту и пассе! ровать еще 1!2 минуты.
В чугунок с тушеным мясом положить промытый рис, пас! серованные овощи и соль, варить 20!25 минут до готовности риса.
Чанахи
Компоненты
Баранина — 700 г Картофель — 800 г Помидоры — 4 шт. Баклажаны — 300 г Стручки фасоли — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Вода — 2 стакана
Зелень петрушки измельченная — 3 столовые ложки Перец душистый — 10 горошин Соль и молотый перец — по вкусу
Способ приготовления Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить
в собственном жире и сложить в смазанный маслом эмали! рованный чугунок, посолить и поперчить.
Лук и картофель почистить и нашинковать. Помидоры на! резать небольшими дольками, баклажаны разрезать вдоль и нашинковать соломкой. Стручки фасоли разрезать на три части.
В чугунок к баранине добавить нашинкованные овощи, пе! рец и зелень, залить горячей водой. Чугунок накрыть крыш! кой и поставить в горячую духовку на 1,5!2 часа.
Баранина, тушеная с овощами
Компоненты
Баранина — 700 г
92
Бульон мясной — 3 стакана Картофель — 600 г Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Капуста — 300 г Репа — 1 шт.
Корешки петрушки и сельдерея — по 4 шт. Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Баранину отварить до полуготовности, вынуть из бульона
и острым ножом разрезать на порционные куски, затем куски баранины положить в смазанный маслом эмалированный чу! гунок.
Овощи почистить и нашинковать соломкой.
В чугунок с бараниной положить нашинкованные овощи, пряности и соль, залить горячим бульоном, накрыть и поста! вить в духовку. Тушить мясо с овощами до полной готовности 40!50 минут.
Баранина, тушеная с яблоками и изюмом
Компоненты
Баранина отварная — 600 г Яблоки средние — 3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Изюм — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки Бульон мясной — 1,5 стакана Зелень сельдерея рубленая — 3 столовые ложки Корица — 0,5 чайной ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцеви!
ну и мелко нарезать.
Лук нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета.
Баранину нарезать на мелкие кусочки, обжарить в масле
93
и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, доба! вить пассерованный лук, яблоки, изюм, зелень и корицу, по! солить. Сотейник накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 15!20 минут.
Баранина, тушеная с луком
Компоненты
Баранина — 800 г Лук репчатый — 7'8 шт.
Масло растительное — 4 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Лук почистить, нашинковать и пассеровать в раститель!
ном масле до золотистого цвета.
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить и поперчить и сложить в смазанный мас! лом чугунный сотейник, перекладывая слои мяса слоями пас! серованного лука, подлить немного горячей воды, положить лавровый лист.
Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до полной готовности.
Баранина, тушеная в кефирно — горчичном соусе
Компоненты
Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Шпинат — 400 г Чеснок — 4 зубчика
Масло растительное — 3 столовые ложки Кефир нежирный — 2 стакана Горчица — 2 столовые ложки Имбирь — 0,5 чайной ложки
Перец черный молотый и соль — по вкусу
94
Способ приготовления Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить
в масле, в сковороду с бараниной добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, специи, перемешать и еще раз все об! жарить. В смазанный маслом эмалированный чугунок выло! жить обжаренное мясо с луком, посолить, добавить горчицу и залить кефиром. Чугунок накрыть, поставить в горячую ду! ховку и тушить мясо до готовности.
Шпинат промыть, дать стечь воде и нашинковать. За не! сколько минут до окончания тушения в чугунок с мясом доба! вить нашинкованный шпинат и выдержать в горячей духовке еще некоторое время.
Баранина, запеченная с яйцами
Компоненты
Баранина — 700 г Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Бульон овощной — 0,5 стакана Лимонный сок — 2 столовые ложки Сливки — 0,5 стакана Яйца — 2 шт.
Перец душистый — 6'7 горошин Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Баранину нарезать на порционные куски, посолить, по!
перчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 15!20 ми! нут в холодном месте, затем обжарить в масле и выложить в эмалированный чугунок. Лук почистить, нашинковать, пас! серовать в масле и добавить к баранине, положить пряности и залить бульоном. Чугунок плотно закрыть крышкой, поста! вить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
За 30 минут до окончания тушения мясо залить смесью взбитых яиц со сливками, с чугунка снять крышку, поставить мясо в духовку и запечь .
95
Баранина, тушеная в лимонном маринаде
Компоненты
Баранина — 700 г Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 4 зубчика Лимон — 2 шт.
Перец красный жгучий — 1 стручок Лавровый лист — 2 шт.
Масло растительное — 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и мелко на!
резать. Из лимонов выжать сок и смешать с луком и чесно! ком, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельчен! ный лавровый лист.
Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками, по! перчить, посолить, полить приготовленным маринадом и по! ставить в холодильник на 2!3 часа.
Затем мясо с маринадом выложить в смазанный маслом керамический горшок. Заполненный горшок накрыть крыш! кой, поставить в духовку и тушить мясо до полной готовности.
Баранина, тушеная по китайски
Компоненты
Баранина — 600 г Лук репчатый — 4 шт.
Соевый соус — 0,25 стакана Перец душистый — 7'8 горошин Имбирь молотый — 1 чайная ложка Анис — 0,5 чайной ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления Баранину отварить куском до полуготовности, вынуть,
слегка остудить, мелко нарезать и положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, полить соевым соусом и вы! держать в нем 30 минут. Затем добавить соль и пряности и за!
96
лить бульоном так, чтобы он наполовину покрыл мясо. Чугу! нок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом кипении до полной готовности.
Долма с бараниной
Компоненты
Баранина — 500 г Рис — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 шт.
Виноградные листья — 400 г Масло топленое — 2 столовые ложки Бульон мясной — 1 стакан Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Рис хорошо промыть и отварить до готовности.
Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, отварной рис, соль и перец, все тщательно перемешать.
Виноградные листья промыть и разложить на столе. На се! редину листьев выложить порции приготовленного фарша, затем листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Кон! вертики сложить в эмалированный чугунок, полить маслом, добавить стакан мясного бульона. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить голубцы до готовности, около 1 часа.
Баранина, тушеная с чесноком
Компоненты
Баранина жирная — 500 г Масло топленое — 1 столовая ложка Лук репчатый — 5 шт.
Чеснок — 1 головка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить
97
в смазанный маслом чугунок, добавить нашинкованный лук, посолить, поперчить и перемешать, затем чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо при слабом нагревании 1!1,5 часа.
Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок и немного прогреть.
Жаркое из баранины
Компоненты
Баранина — 200 г Картофель — 200 г Баранье сало — 30 г Чеснок — 1 головка
Масло топленое — 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая — 2 столовые ложки Сахар — 1 чайная ложка Соль и перец молотый — по вкусу
Способ приготовления Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, по!
перчить, посыпать сахаром и мелко нарезанным чесноком. Сковороду смазать маслом, уложить на нее баранину и про! жарить на плите примерно 10 минут. Затем к мясу добавить мелко нарезанный бараний жир и положить половинки очи! щенного картофеля. Сковороду с мясом и картофелем поста! вить в горячую духовку и жарить 10 минут, затем духовку вы! ключить, а блюдо выдержать в ней еще некоторое время до прекращения кипения жира. Жаркое вынуть, посыпать рубле! ной зеленью и подавать.
Жареный барашек
Компоненты
Баранина — 1,5 кг Топленое сало — 2 столовые ложки
Соль и молотый перец — по вкусу
98
Способ приготовления Баранину посолить, поперчить и положить на 30 минут
в холодильник.
Противень смазать салом, положить баранину и поставить в негорячую духовку, при этом периодически мясо нужно смазывать салом. Затем жар усилить и жарить баранину до образования хрустящей румяной корочки. Готовую баранину вынуть, на противень налить две столовые ложки воды, про! кипятить, затем соус процедить и полить им баранину.
Свинина, тушеная с картофелем
Компоненты на 4 порции
Свинина — 800 г Картофель — 1 кг Лук репчатый — 4 шт. Чеснок — 4 зубчика
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на ско!
вороду и обжарить в собственном жире, добавить нашинко! ванный лук и прожарить вместе с мясом.
В эмалированный чугунок положить обжаренное с луком мясо, очищенный и разрезанный на 4 части картофель, доба! вить немного горячей воды, посолить и поперчить. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с картофелем до полной готовности. В готовое блюдо доба! вить толченый чеснок, перемешать и выдержать под крышкой 5!10 минут.
Свинина, тушеная с капустой
Компоненты
Свинина — 800 г Капуста белокочанная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.
Паста томатная — 2 столовые ложки
99
Масло растительное — 2 столовые ложки Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Свинину нарезать кусочками и слегка обжарить в чугунном
сотейнике в собственном жире, добавить нашинкованные морковь с луком и прожарить вместе с мясом, добавить на! шинкованную соломкой капусту, томатную пасту, пряности
исоль, залить небольшим количеством горячей воды или бу! льона.
Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку
итушить мясо с овощами до готовности.
Свинина, тушеная в белом вине
Компоненты
Свинина без костей — 1 кг Сало свиное — 100 г Мука — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
Вино виноградное белое — 0,5 стакана Бульон мясной или овощной — 1,5 стакана
Зелень петрушки и укропа рубленая — по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль — по вкусу
Способ приготовления Сало мелко нарезать и растопить в чугунном сотейнике.
Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в му! ке, положить в сотейник и обжарить со всех сторон в сале, до! бавить нашинкованный лук и прожарить вместе с луком. За! тем добавить соль и перец, залить мясо бульоном и вином. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.
При подаче на стол блюдо посыпать свежей рубленой зе! ленью.
100