Готовим в духовке

Лимонный сок — 3 столовые ложки Вино сухое красное — 1 бутылка Паприка — 2 столовые ложки Имбирь молотый — 1 чайная ложка Сметана — 3/4 стакана Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с ли!

монным соком и залить вином, добавить имбирь и паприку, перемешать. Индейку разрубить на порционные куски, сло! жить в эмалированную кастрюлю, полить маринадом, поста! вить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 часов. Промаринованное мясо посолить и поперчить, нанизать на шампур и жарить в гриле духового шкафа до готовности, пе! риодически поливая мясо маринадом и смазывая сметаной.

Индейка, запеченная в фольге

Компоненты

Индейка — 1 кг Чеснок — 3'4 зубчика Лук репчатый — 2 шт. Сметана — 1 стакан

Масло сливочное — 2 столовые ложки Яблочный уксус — 3 столовые ложки Зелень укропа рубленая — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Индейку обсушить, натереть чесноком и молотым перцем,

разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить смесью сметаны и яблочного уксуса. Каст! рюлю с мясом поставить в холодильник на 3!4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу с индей! кой завернуть и положить на решетку духового шкафа. За! печь блюдо до готовности.

211

Индейка, жареная на решетке

Компоненты

Индейка — 600 г Сок гранатовый — 0,5 стакана

Масло растительное — 0,3 стакана Корица — 0,5 чайной ложки

Мускатный орех тертый — 0,25 чайной ложки Орегано — 1 чайная ложка Сметана — 0,3 стакана Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад: смешать корицу, орегано и мускат!

ный орех, залить гранатовым соком, добавить растительное масло и перемешать.

Индейку разрезать на порционные куски, положить в ма! ринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 3!4 часов. Промаринованную индейку посолить и поперчить, поместить на смазанную маслом решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая мясо марина! дом и смазывая сметаной.

Скумбрия, запеченная в фольге

Компоненты

Скумбрия — 600 г Лук репчатый — 2 шт.

Лимонный сок — 1 столовая ложка Укроп рубленый — 2 столовые ложки Масло сливочное — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления Скумбрию разрезать на кусочки, посолить и сбрызнуть ли!

монным соком. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленным укропом, а сверху на лук положить вто! рую часть рыбы. Скумбрию полить растопленным маслом и за!

212

вернуть ее в фольгу. Фольгу с рыбой положить на решетку ду! ховки и запечь блюдо до готовности, примерно 20!30 минут.

Осетрина на вертеле

Компоненты

Осетрина — 600 г Лимонный сок — 2 столовые ложки

Масло растительное — 0,25 стакана Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Осетрину почистить, обдать кипятком, полить раститель!

ным маслом и выдержать 30 минут при комнатной температу! ре. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на вертел гриля и жарить в духовом шкафу до готовности.

Перед окончанием жарения полить несколько раз лимон! ным соком.

Лосось в фольге

Компоненты

Лосось — 700 г Лимонный сок — 2 столовые ложки

Вино сухое белое — 0,5 стакана Масло растительное — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Лосося промыть, обсушить снаружи и внутри, полить сме!

сью вина и лимонного сока также снаружи и внутри, поста! вить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить и попер! чить, положить на смазанную маслом фольгу, полить расти! тельным маслом. Фольгу с рыбой завернуть, положить на ре! шетку духового шкафа и запекать блюдо до готовности.

Форель, жареная в гриле

Компоненты

Форель — 800 г

213

Лимонный сок — 2 столовые ложки Масло растительное — 0,3 стакана Кинза рубленая — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Приготовить маринад: смешать лимонный сок, раститель!

ное масло и зелень кинзы. Рыбу промыть, обсушить снаружи и внутри, облить маринадом и выдержать в нем 30 минут.

Затем рыбу посолить, поперчить, положить на решетку ду! хового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая рыбу маринадом.

Треска, жареная в сухарях

Компоненты

Треска — 800 г Лимонный сок — 2 столовые ложки

Масло сливочное — 3 столовые ложки Сухари молотые — 3 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Треску разрезать на порционные куски, каждый кусок по!

солить, поперчить, смазать растопленным маслом и сбрыз! нуть лимонным соком, затем обвалять в сухарях и сложить на смазанную маслом фольгу. Фольгу с рыбой завернуть, поло! жить на решетку духовки и жарить рыбу до готовности

Кальмары в фольге

Компоненты

Кальмары — 700 г Масло сливочное — 3 столовые ложки Сметана — 0,5 стакана

Мука — 2 столовые ложки Соль и перец — по вкусу

214

Способ приготовления Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полосками, по!

солить и поперчить, обвалять в муке и выложить на смазан! ную маслом фольгу. Края фольги поднять вверх, кальмаров полить сметаной и положить кусочки сливочного масла. Фольгу с кальмарами свернуть, положить на решетку духовки и жарить до готовности, около 20 минут.

Судак, жареный в сухарях

Компоненты

Судак — 800 г Масло сливочное — 4 столовые ложки

Сухари молотые — 5 столовых ложек Вино белое — 5 столовых ложек Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Судака полить вином, поставить в холодильник и выдер!

жать в нем 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные ку! ски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом, об! валять в сухарях и жарить на смазанной маслом решетке ду! ховки по 3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.

Карп, жареный в гриле

Компоненты

Карп — 1 кг Масло растительное — 0,25 стакана

Уксус 8% — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсу!

шить, сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, поставить в хо! лодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, смазать раститель!

215

ным маслом, надеть на шампур духового шкафа, чередуя ры! бу с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая маслом.

Палтус, запеченный в фольге

Компоненты

Филе палтуса — 1 кг Лимонный сок — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалиро!

ванную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать на! резанным кольцами луком, поставить в холодильник и выдер! жать 1!2 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на сма! занную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и полить маслом. Фольгу с рыбой и луком завернуть и положить на ре! шетку духового шкафа, запекать блюдо до готовности.

Тунец, запеченный с овощами в фольге

Компоненты

Тунец — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.

Огурцы соленые — 1 шт. Помидоры — 2 шт.

Масло растительное — 0,25 стакана Майонез — 3 столовые ложки Уксус винный — 2 столовые ложки Соль и перец молотый — по вкусу

Способ приготовления Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить

в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным кольцами луком и поставить в холодильник на 1! 2 часа. Затем рыбу вынуть, посолить и поперчить и сложить

216

на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить наре! занные дольками помидоры и соленые огурцы, полить майо! незом и растительным маслом. Фольгу с рыбой и овощами завернуть, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.

217

РАЗДЕЛ 7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНЫХ БЛЮД

Овощи являются одним из основных компонентов в рацио! не питания человека. Они содержат огромное количество раз! личных витаминов, минеральных солей, микроэлементов

идругих биологически активных веществ. Кроме того, овощи поставляют в организм человека пищевые волокна или клет! чатку, крайне необходимые для работы органов пищеварения

иочистки организма от продуктов жизнедеятельности и раз! личных токсинов. Для нормальной работы органов пищеваре! ния человеку рекомендуется употреблять овощей не менее 60!70% суточного объема пищи. Источником самого главного витамина — витамина С — также являются овощи и фрукты. При тепловой обработке овощей постоянно возникает про! блема сохранения максимального количества витаминов, особенно витамина С. Решающее значение в этом вопросе имеет выбор способа приготовления блюда, а также выбор посуды для приготовления овощей. Наиболее подходящей посудой являются керамические горшочки, обеспечивающие мягкое прогревание находящихся в них продуктов, также по! дойдет и чугунная эмалированная посуда, обеспечивающая равномерный прогрев овощных блюд при более низких тем! пературах.

Основным овощем России, повсеместно и широко ис! пользуемым в пищу, является всеми любимый картофель. Картофель содержит в основном углеводы в виде крахмалис! тых соединений, поставляющих организму энергию, много в нем витаминов — С, В1, В6, РР, особенно много витамина С в молодом картофеле ранних сортов. Очень богаты клубни картофеля макро — и микроэлементами: железом, фосфо! ром, натрием, калием, кальцием, магнием, марганцем, ме!

218

дью, цинком, никелем, кобальтом, бором и др. Ценных пище! вых волокон в картофеле практически нет. Этот универсаль! ный овощ прекрасно сочетается с различными продуктами, из него можно приготовить очень много недорогих блюд на любой вкус. Однако, людям, страдающим сахарным диабе! том, необходимо исключить картофель из своего рациона. Им можно употреблять в пищу в очень небольшом количестве вымоченный картофель. При вымачивании значительная часть крахмала переходит в воду, но вместе с ним теряются и остальные питательные вещества.

Необходимо помнить: в процессе зимнего хранения в клубнях накапливается ядовитое вещество — соланин, осо! бенно много его в позеленевших и проросших клубнях, что может вызвать отравление. Примерно с января клубни карто! феля начинают прорастать и постепенно накапливать сола! нин, поэтому с этого месяца употребление картофеля лучше ограничить.

Вторым российским овощем является белокочанная капу! ста, очень богатая витамином С и Р, органическими кислота! ми, клетчаткой, минеральными солями, содержит много ка! лия, серы и хлора.

Соли калия, обладающие мягким мочегонным эффектом, восстанавливают кислотно — щелочной баланс в организме, а природный комплекс витаминов С и Р прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов. В капусте присутствует и еще один природный комплекс, называемый витамином U, способствую! щий заживлению язв желудка и кишечника, но при термической обработке активность этого комплекса снижается. Из органиче! ских кислот капусты наиболее интересна тартроновая кислота, которая задерживает превращение углеводов в жиры и таким образом препятствует ожирению. Клетчатка стимулирует рабо! ту кишечника и мягко очищает организм от шлаков и токсинов.

Кроме белокочанной, самыми распространенными вида! ми капусты, употребляемыми в пищу являются краснокочан! ная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белоко! чанной капусты.

Брюссельская капуста очень вкусна в супах и в отварном

219

виде. Отличается от белокочанной внешним видом — имеет мелкие головки.

Усавойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще

икаротинами — предшественниками витамина А, по количе! ству витаминов она не уступает бело — и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом и обладает омо! лаживающим действием. По количеству питательных ве! ществ она превосходит все другие виды капусты. В ней вдвое больше витамина С, каротина и белков.

Укольраби в пищу употребляется мясистый стебель, со! держащий много сахара. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.

Очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Перед кули! нарной обработкой цветную капусту нужно помещать в соле! ную воду на 30!40 минут для освобождения от вредителей, которых всегда много в соцветиях этой капусты.

Несмотря на положительные свойства всех видов капус! ты, людям с воспалениями поджелудочной железы употреб! лять ее нельзя ни в каком виде!

Большое количество витамина С содержит сладкий бол! гарский перец, причем, в красном перце его в два с лишним раза больше, чем в зеленом. Кроме того, в нем много вита! мина Р. Красный перец богат каротиноидами, предшествен! никами витамина А, для лучшего усвоения этого витамина блюда из болгарского перца необходимо обогащать сливоч! ным маслом или другими жирами.

Чемпионом по содержанию каротиноидов является мор! ковь. Регулярное употребление моркови повышает сопротив! ление организма к инфекциям, поднимает его тонус, норма! лизует обмен веществ и улучшает зрение. Много каротинои! дов содержится в тыкве и помидорах. В тыкве в первые меся! цы зимнего хранения происходит накопление витаминов, ка! ротина становится больше, чем в моркови, а крахмал, содер! жащийся в ней, в процессе хранения превращается в сахар

итыква становится более вкусной и питательной. Этот овощ является очень ценным диетическим продуктом благодаря

220